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Mostrando entradas de junio, 2013

SOPA DE RABO DE BUEY O TERNERA

SOPA DE RABO DE BUEY O TERNERA (olla expres)
INGREDIENTES:
1 Rabo de Buey o Ternera entero o cortado 2 Zanahorias 1 Cebolla 2 Patatas 1 Tomate 1 pimiento grande 3 dientes de Ajo 6 Alcachofas limpias de hojas externas (corazones) Aceite, agua y sal
PREPARACIÓN:

Ponemos en la Olla expres un chorro de aceite, ponemos el rabo entero o troceado y cubrimos de agua 3 dedos por encima del rabo. Cerramos la olla y lo tenemos 30’ desde que empiece a pitar. Pasado ese tiempo abrimos la olla después de enfriarla y añadimos la cebolla entera pelada, las 2 patatas con piel pero raspadas, las zanahorias peladas, el pimiento cortado en 2 trozos y sin las semillas, el tomate, los dientes de ajo y las alcachofas. Añadimos sal. Volvemos a cerrar la olla y mantenemos otros 10’ desde que empieza a hervir. Abrimos la olla y sacamos el rabo, con un buen cuchillo afilado y sobre tabla de madera, despegamos toda la carne del hueso y esa carne la añadimos así en trozos enteros al resto que quedó en  la olla. corregimos d…

BLANQUITA GUISADA DE TERNERA

BLANQUITA DE TERNERA GUISADA
INGREDIENTES:
1 Blanquita de Ternera de 1 y ¼  a 1  y 3/4 de kilo 2 Puerros 1 Cebolla grande 3 dientes de Ajo Aceite Agua Sal y Pimienta blanca 1 vaso de Vino de Oporto
PREPARACIÓN:
En una tartera grande con tapa y en la que quepa la blanquita entera, ponemos aceite un buen chorro y una vez caliente doramos la blanquita por todas sus partes dando vueltas y poniéndola verticalmente por sus dos frentes, todo esto es para sellarla; al mismo tiempo de irle dando vueltas le vamos añadiendo sal fina por todas las partes y pimienta blanca molida. Una vez esté ponemos en la tartera y añadimos la cebolla pelada y cortada en dos, los dos puerros desechando la parte verde y los ajos. Añadimos el vaso de Oporto, y 2 vasos de igual medida de agua. Tapamos y ponemos a fuego mínimo, el más bajo de la cocina y lo mantenemos así tapado 1 hora. Damos la vuelta a la pieza de carne y mantenemos 1 hora más siempre al mínimo fuego posible. Pasado ese tiempo sacamos la pieza de carne que y…

FRIJOLES CON ALGAS

FRIJOLES  CON  ALGAS
INGREDIENTES:
½ kg de Fríjoles o Caraotas 1 Pechuga de Pollo Unos tacos de panceta (estuche de supermercado) 1/2 Cebolla ½ Pimiento rojo 1 Tomate 2 dientes de Ajo Comino una cuchara pequeña Pimienta blanca Cilantro 1 cuchara pequeña Sal y Aceite Arroz blanco 1 paquete de Algas verdes deshidratadas (lechuga de mar)
PREPARACIÓN:

Ponemos los frÍjoles cubiertos de agua durante 12 horas (4 dedos por encima). Pasado ese tiempo, desechamos los que floten y el resto les damos un hervor de 1 hora o 20’ de olla expres con agua y chorro de aceite. Los sacamos. Las algas las ponemos a hidratar en agua 20’ antes de hacerlas. Hacemos 1 sofrito con la cebolla, ajo, tomate y pimiento bien picaditos, al estar pochado añadimos la pimienta blanca, el comino y el cilantro, la pechuga de pollo troceada, los tacos de panceta y las algas ya hidratadas pero escurridas. Salamos, y damos 20’ y a continuación ponemos los fríjoles, mezclamos todo y dejamos semi tapado al fuego durante unos 10’. Comprobamos…

POLLO FILIPINO ASADO

POLLO  FILIPINO  ASADO
INGREDIENTES:
1 Pollo entero al horno sin piel 2 Huevos batidos con sus claras Perejil picado abundante 1 Cuchara grande de Cilantro picado 1 Cuchara pequeña de Comino Pimienta blanca 1 Cuchara pequeña de Tabasco 1 cuchara sopera de Sal 10 cucharas soperas de Harina Aceite 2 Patatas grandes con piel
PREPARACIÓN:

Sacamos al pollo la piel o pedimos en el mercado que nos lo hagan, cortamos extremos como puntas de alas y trasero del pollo. En un Bol, batimos los huevos y después añadimos todos los ingredientes y mezclamos muy bien para que quede una pasta espesa de color amarillo. Con esa pasta untamos el pollo por todas partes y lo que sobre lo metemos dentro del pollo. Las patatas las lavamos y frotamos y dejamos con la piel, les hacemos 1 corte en inglete y sacamos ese trozo de patata que lo desechamos. Le ponemos en el corte  que hicimos sal abundante y un buen trozo de mantequilla. Las envolvemos individualmente con papel aluminio y ponemos en bandeja de horno que previamen…

ARROZ DE ZAMBURIÑAS

ARROZ  DE  ZAMBURIÑAS INGREDIENTES: ½ kg de Zamburiñas (solo carne-vianda) descongeladas ½ Cebolla 1 diente de Ajo ½ Pimiento rojo Pimienta blanca, sal, aceite Caldo de Pescado 1 copa Jerez seco 1 taza grande de Arroz 1 sobre de Azafrán 2 hojas de Laurel
PREPARACIÓN: Picamos muy bien la cebolla, pimiento y ajo y lo ponemos a pochar en una paellera, a los 10’ añadimos 1 copa de Jerez y el arroz, revolvemos todo, añadimos la pimienta blanca y sal, a continuación el caldo de pescado 2,5 tazas por cada de arroz y el sobre de azafrán y ponemos todo a hervir. Pasados 10’ de estar hirviendo, añadimos las zamburiñas descongeladas y bien lavadas de las arenillas, y limpias de la tripa que la rodea, removemos bien todo, ponemos las 2 hojas de laurel por encima y dejamos hacer otros 10’ tapado. Apagamos, reposar 3’ y listo. Acompañar de Alioli y limón al gusto.

ALGAS WAKAME EN ENSALADA

ENSALADA  DE  ALGAS  WAKAME
INGRDIENTES:
 1 Paquete de Algas Wakame deshidratadas  8 Tomates Cherry 12 Langostinos grandes,  crudos y pelados Ajos, perejil, gotas de limón, sal y aceite
1 Copa de Vino de Oporto
PREPARACIÓN:
Ponemos las algas en 1 Bol con agua fría durante 10’ y después las escurrimos. Los tomates Cherry los cortamos en 4 trozos cada uno. En una sartén grande con aceite al fondo, ponemos las algas, los tomates cortados, los langostinos pelados y cortados en trocitos y un majado que hacemos muy picadito con los ajos, perejil, el zumo de ½   limón, sal y aceite y todo ello lo ponemos a fuego lento y tapado durante unos 20’, de vez en cuando  removemos todo. y a la mitad de cocción añadimos la copa de Vino de Oporto. Servimos a temperatura templada.