HIGADO DE TERNERA ENCEBOLLADO

HÍGADO  DE  TERNERA  ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

½ kg de hígado de ternera fresco 

1/2 Cuchara postre de Pimentón picante

1  Cuchara sopera de Pimentón dulce

Chorro de aceite

1 Cebolla grande

2 dientes de Ajo

1 Hoja de laurel

Sal

1 Vaso de vino de Oporto

1 Vaso de Caldo de carne

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en tiras y el ajo lo picamos, todo esto lo pochamos lentamente 10’ en una sartén grande y con tapa. Limpiamos muy bien el hígado de unas pielecillas blancas y unas telillas transparente que tienen y a continuación lo cortamos en tacos y lo añadimos a la sartén donde está el pochado, removemos,  lo dejamos 5’ y después añadimos el pimentón dulce y picante y la sal y una hoja de laurel, dejamos otros 5’ tapado y pasado ese tiempo añadimos el vino de Oporto y el  caldo, y otros 5’ removiendo varias veces. Son 5+5+5 más tiempo no porque el hígado se endurece. Siempre a fuego medio bajo y tapando la sartén casi de todo. Servir recién cocinado porque también en frío se endurece. Lo que se puede hacer es dejar los 5+5 minutos últimos para cuando los comensales estén listos.