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COGOTE DE
MERLUZA
INGREDIENTES:
1 Cabeza de Merluza de 2 kg o más con
algo de tronco
Aceite
Ajo
Vinagre
Sal
Perejil
4 Cayenas
2 Patatas nuevas
Mantequilla para las patatas
PREPARACIÓN:
Abrimos
la Merluza por la mitad y sacamos la espina central. Le añadimos sal, y ajo en
láminas, perejil y finalmente aceite. Calentamos el horno a 180º y encendemos
el Grill, pues ahí va a ser donde la vamos a rematar; Ponemos la merluza
adobada en fuente grande refractaria y la metemos al centro del horno, la tenemos
10’ y finalmente subimos la rejilla del horno y la dejamos como a una cuarta
del grill, ahí la tenemos 5’, para que quede dorada. En sartén ponemos 6
cucharadas de aceite y unos ajos machacados, la cayena y los doramos sin que se
quemen, retiramos la sartén del fuego y añadimos un chorro de vinagre de
manzana o de vino blanco, mezclamos con cuchara de madera y esto lo vertemos
sobre los cogotes de merluza cuando ya los saquemos del horno y los presentemos
en la mesa. Aparte cocemos en una olla 4 patatas nuevas y 1 Pimiento rojo sin
semillas y rabo durante 12’ y pasado ese tiempo lo sacamos todo y a las patatas
les hacemos a cada una un corte en inglete, ponemos sal gruesa en el corte y un
trozo alargado de mantequilla. Estas patatas las ponemos al horno con la
merluza y se acabarán de hacer, muy ricas. El pimiento también lo ponemos al
horno para que acabe de asarse. Tanto patatas como pimiento nos servirán de
guarnición.
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