COGOTE DE MERLUZA AL GRILL DEL HORNO

COGOTE  DE  MERLUZA

INGREDIENTES:

1 Cabeza de Merluza de 2 kg o más con algo de tronco

Aceite

Ajo

Vinagre

Sal

Perejil

4 Cayenas

2 Patatas nuevas

Mantequilla para las patatas

PREPARACIÓN:

Abrimos la Merluza por la mitad y sacamos la espina central. Le añadimos sal

         y ajo en láminas, perejil y finalmente aceite. Calentamos el horno a 180º y

         encendemos el Grill, pues ahí va a ser donde la vamos a rematar;

         Ponemos la merluza adobada en fuente grande refractaria y la metemos

         al centro del horno, la tenemos 10’ y finalmente subimos la rejilla del horno

         y la dejamos como a una cuarta del grill, ahí la tenemos 5’, para que quede dorada.

         En sartén ponemos 6 cucharadas de aceite y unos ajos machacados, la cayena

         y los doramos sin que se quemen, retiramos la sartén del fuego y añadimos

         un chorro de vinagre de manzana o de vino blanco, mezclamos con cuchara

         de madera y esto lo vertemos sobre los cogotes de merluza cuando ya los

         saquemos del horno y los presentemos en la mesa. Aparte cocemos en

         una olla 4 patatas nuevas y 1 Pimiento rojo sin semillas y rabo durante 12’ y

         pasado ese tiempo lo sacamos todo y a las patatas les hacemos a cada una un

         corte en inglete, ponemos sal gruesa en el corte y un trozo alargado de

         mantequilla. Estas patatas las ponemos al horno con la merluza y se acabarán

         de hacer, muy ricas. El pimiento también lo ponemos al horno para que acabe

         de asarse. Tanto patatas como pimiento nos servirán de guarnición