Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de abril, 2013

MERLUZA LOMOS CON VERDURAS

MERLUZA  LOMOS  CON  VERDURAS  Y  MEJILLONES
INGREDIENTES:
2 Lomos de merluza limpio de espina y frescos 6 Alcachofas naturales 6 Zanahorias tipo Baby 6 Patatas francesas 1 docena de mejillones Gallegos con su concha Agua, Aceite, Sal 4 Dientes de ajo Chorro de Vinagre
PREPARACIÓN:
Limpiamos las hojas exteriores de la alcachofa hasta dejar solo los corazones, lo mismo de la zanahoria bien peladas, las patatas sin monda. Todo esto lo ponemos a cocer 15’ en agua con sal. Los mejillones los abrimos al vapor poniéndolos en una tartera tapada con 1 dedo de agua y al fuego 10’ hasta que se abran, después los sacamos de las cáscaras. En una sartén amplia ponemos chorro de aceite y 4 dientes de ajo machacados a fuego lento para que den sabor al aceite, una vez que estén dorados ponemos la merluza con la piel en la sartén y la salamos, con una cuchara cogemos aceite de la sartén y bañamos los lomos, esto lo hacemos 2 o 3 veces, el fuego al mínimo para que se hagan de abajo a arriba muy lentos y no muy he…

RIÑONES AL JEREZ

RIÑONES  AL JEREZ
INGREDIENTES:
1 kilo de Riñones de ternera  4 cucharadas de Aceite oliva 1 cucharada de Mostaza  1 Cebolla  
2 dientes de Ajo  1 Vaso de Jerez seco  (Tipo Fino) 1 vaso de Caldo de carne
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal y Pimienta
Perejil fresco picado
PREPARACIÓN:
Cortamos los riñones en trozos pequeños retirando todas las telillas blancas de dentro porque eso serían durezas, se desaprovecha mucho si se quieren dejar bien, quedarán 500 gr aprovechables. Los ponemos en 1 Bol y los dejamos 1/2 hora cubiertos de vinagre y agua (3 tazas de vinagre y 1 de agua), pasado ese tiempo los escurrimos y los lavamos bien y después los salpimentamos. Con la cebolla y ajos picados y  en una sartén con aceite puesta al fuego, hacemos un pochado durante 15' . Cuando esté pochado añadimos el jerez seco y los riñones, removemos un poco y añadimos la cuchara de mostaza, el perejil fresco picado. y el caldo de carne, removemos y lo tenemos a fuego medio y tapado durante 45'. Acompañamos de …

HIGADO DE TERNERA ENCEBOLLADO

HÍGADO  DE  TERNERA  ENCEBOLLADO
INGREDIENTES:
½ kg de hígado de ternera fresco  1/2 Cuchara postre de Pimentón picante 1  Cuchara sopera de Pimentón dulce Chorro de aceite 1 Cebolla grande 2 dientes de Ajo 1 Hoja de laurel Sal 1 Vaso de vino de Oporto 1 Vaso de Caldo de carne
PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla en tiras y el ajo lo picamos, todo esto lo pochamos lentamente 10’ en una sartén grande y con tapa. Limpiamos muy bien el hígado de unas pielecillas blancas y unas telillas transparente que tienen y a continuación lo cortamos en tacos y lo añadimos a la sartén donde está el pochado, removemos,  lo dejamos 5’ y después añadimos el pimentón dulce y picante y la sal y una hoja de laurel, dejamos otros 5’ tapado y pasado ese tiempo añadimos el vino de Oporto y el  caldo, y otros 5’ removiendo varias veces. Son 5+5+5 más tiempo no porque el hígado se endurece. Siempre a fuego medio bajo y tapando la sartén casi de todo. Servir recién cocinado porque también en frío se endurece. Lo que se puede hac…

HUEVAS DE MERLUZA SALPICÓN

HUEVAS  DE  MERLUZA  SALPICÓN
INGREDIENTES:
700 gr de Huevas de Merluza frescas 2 Huevos cocidos 1 bolsa de Menestra congelada 400 gr 1 Cebolla grande Aceite, Vinagre y Sal
PREPARACIÓN:
Las huevas les damos 10’ de cocción y no las cortamos hasta que se enfríen bien pues en caliente si se cortan se desmigan. A la menestra sin descongelar y a la cebolla cortada en 4 trozos les damos un hervor de 5-6’ (no cocerlo más tiempo aunque en la bolsa de menestra diga otra cosa). En un Bol cortamos las huevas en rodajas anchitas, que se vean, y los huevos cocidos. Cuando la menestra y la cebolla estén listas las escurrimos bien y también picamos todo (menos los guisantes) y lo incorporamos al Bol. Dejamos enfriar bien todo. Cuando esté bien frío hacemos la mezcla de aceite, vinagre y sal  en una taza (doble de aceite que de vinagre) e incorporamos todo el aliño al bol. Mezclamos con 1 cuchara pero despacio y con cuidado para que no se deshagan los ingredientes.

ZORZA GALLEGA

ZORZA  GALLEGA
INGREDIENTES:
1 Solomillo de Cerdo limpio de pieles Pimentón dulce y picante en proporción 5 cucharas soperas de dulce y 1 de picante 1 Cuchara sopera de sal fina 1 Cuchara pequeña de Azúcar Vino blanco 1 Vaso Vinagre 1 chorro generoso Aceite
PREPARACIÓN:
El solomillo de cerdo lo cortamos a lo largo y a su vez esas dos mitades en tacos lo más regulares posibles, salen tacos gruesos. En un bol ponemos la carne troceada y todos los elementos a la vez, mezclamos muy bien y lo dejamos unas 3 o más horas en reposo, o de un día para otro. Cuando lo vayamos a hacer ponemos un chorro de aceite en una sartén grande y cuando esté bien caliente el aceite incorporamos la carne adobada  y la freímos dando vueltas y que quede hecha. Listos. Acompañamos de patata frita o ensalada.

ENSALADA DE ATÚN Y HUEVO

ENSALADA  DE  ATÚN  HUEVO  Y  CEBOLLA

INGREDIENTES:
1 Lata de Ventresca de Atún o mejor de Ventresca de Bonito 1 Cebolla pequeña 2 Huevos cocidos Aceite, Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Abrimos la lata de Ventresca de atún o bonito, sacamos los lomos y escurrimos todo el aceite en un plato o tabla inclinada, cocemos 2 huevos 20’, y los dejamos enfriar y pelamos. Cortamos una cebolla pequeña en láminas finas. En un plato ponemos: la ventresca un poco abierta para que se vean las láminas, el huevo cocido cortado  en cuatro a lo largo y la cebolla muy fina. Al huevo cocido y a la cebolla les ponemos sal fina por encima, y a todo, ventresca, huevo y cebolla les espolvoreamos pimienta blanca molida, y a continuación buscamos un aceite de diseño, yo elegí “al Albahaca” y le ponemos un chorro fino por todos los ingredientes del plato. Servimos frío y de entrante.

ENSALADA DE TOMATE Y AJOS TIERNOS

ENSALADA  DE  TOMATE  Y  AJOS  TIERNOS

INGREDIENTES:
3 Tomates maduros tipo TUMACO 1 ramillete de Ajetes Perejil fresco Aceite, Vinagre y Sal
PREPARACIÓN:
Cortamos a los Ajetes las partes verdes y los ponemos al vapor 15’ o un hervor de 12’, los tomates los cortamos en tacos pequeños, el perejil lo picamos muy picado. Cuando los ajetes esté hervidos o vaporizados los cortamos en trozos muy pequeños, mezclamos con los tomates y con el perejil picado y añadimos sal fina, aceite oliva y vinagre de manzana. Dejamos todo macerando unos 10’ antes de servir.

RAYA SALPICÓN

RAYA   SALPICÓN
INGREDIENTES:
3 trozos de Raya (800 gr) 1 Patata grande 2 Huevos cocidos 1 lata de Aceitunas rellenas de anchoa de las pequeñitas 2 Tomates medianos 1 Cebolla mediana Aceite, Sal y Vinagre
PREPARACIÓN:
Primero cocemos los huevos y los reservamos. En una tartera con agua, sal y un chorrito de aceite ponemos la patata pelada y troceada en cuatro, los 2 tomates, y la cebolla cortada en cuatro trozos y damos una cocción de 8', pasado ese tiempo introducimos los trozos de Raya y damos otros 8'desde que vuelve a hervir. Sacamos todo y pelamos los tomates, troceamos la cebolla, lo mismo la patata y el tomate una vez pelado, sacamos la cáscara a los huevos y troceamos de la misma manera, las aceitunas las cortamos a la mitad. A la Raya le sacamos el cartílago-espina central que tiene al medio y la ralla no la cortamos, sólo la dejamos con las láminas de la carne separada. Mezclamos todo y añadimos, aceite, sal y vinagre, lo dejamos macerar al menos 1/2 hora y servimos templado.

COGOTE DE MERLUZA AL GRILL DEL HORNO

COGOTE  DE  MERLUZA
INGREDIENTES:
1 Cabeza de Merluza de 2 kg o más con algo de tronco Aceite Ajo Vinagre Sal Perejil 4 Cayenas 2 Patatas nuevas Mantequilla para las patatas
PREPARACIÓN:
Abrimos la Merluza por la mitad y sacamos la espina central. Le añadimos sal, y ajo en láminas, perejil y finalmente aceite. Calentamos el horno a 180º y encendemos el Grill, pues ahí va a ser donde la vamos a rematar; Ponemos la merluza adobada en fuente grande refractaria y la metemos al centro del horno, la tenemos 10’ y finalmente subimos la rejilla del horno y la dejamos como a una cuarta del grill, ahí la tenemos 5’, para que quede dorada. En sartén ponemos 6 cucharadas de aceite y unos ajos machacados, la cayena y los doramos sin que se quemen, retiramos la sartén del fuego y añadimos un chorro de vinagre de manzana o de vino blanco, mezclamos con cuchara de madera y esto lo vertemos sobre los cogotes de merluza cuando ya los saquemos del horno y los presentemos en la mesa. Aparte cocemos en una olla 4 pat…