Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de marzo, 2013

MAIZ AL GRILL

MAIZ  AL  GRILL
INGREDIENTES:
2 Mazorcas de Maiz con las hojas Agua y sal Mantequilla Mahonesa Pimentón picante
PREPARACIÓN:
Sacamos a las Mazorcas de maíz las hojas y los hilos que tienen y las ponemos con agua y sal en olla rápida y contamos 15’ desde que pita, también las podemos hacer el olla normal, entonces cocer en agua con sal 45’. Cuando esté cocidas y calientes las untamos de mantequilla, bien untadas por todas partes y las ponemos en una fuente de horno y al Grill durante 10-12’ y a mitad del tiempo les damos la vuelta. LISTAS para servir calientes. Una variante es después de dorarlas al Grill, untarlas en el plato con mahonesa a la que le hemos añadido pimentón picante (Es una variante Mexicana).

REVUELTO DE SETAS Y JAMÓN

REVUELTO  DE  SETAS  Y  JAMÓN
INGREDIENTES:
1 Bandeja de Setas de cultivo de 400 gr 8 lonchas de Jamón serrano 1 Copa de vino blanco 1 Cebolla 1 Patata cocida 2 dientes de Ajo 2 Huevos batidos Aceite
PREPARACIÓN:
En sartén grande y  que tenga tapa ponemos chorro de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla y ajos picados, cuando esté pochado añadimos la copa de vino blanco y dejamos 5’, a continuación las lonchas de jamón cortadas en hilos, mezclamos, y finalmente las setas cortadas a lo largo en trozos medianos y la patata cocida cortada en taquitos finos, mezclamos y tapamos 5’, pasado ese tiempo añadimos los huevos batidos y dejamos que se cuajen y con cuchara de madera vamos cortando el huevo cuajado y mezclando bien todo. LISTO.

SARGO AL HORNO

SARGO  AL  HORNO
INGREDIENTES:
1 Sargo de 1,2 – 1,5 kg  Aceite y Vinagre Sal y Ajo
PREPARACIÓN:
Comprar 1 Sargo de más de 1 kg y que nos lo abran al medio sacando la espina central pero dejando la cabeza. En fuente de horno ponemos aceite y sobre ella las 2 mitades del Sargo con la piel abajo. Salamos y pimentamos, espolvoreamos vinagre muy poco,  lo ideal es con pulverizador, por encima ponemos el ajo en láminas finas  y metemos al horno precalentado a 200 grados. Al medio del horno ponemos el sargo y le damos 12’. LISTO. Acompañamos de ensalada de lechuga y tomate.

SETAS CON LACÓN (Recalentado)

SETAS  CON  LACÓN(Recalentado)
INGREDIENTES:
1 Bandeja de Setas de cardo de cultivo de 400 gr 2 Trozos de Lacón que sobró de una Laconada 1 Patata que sobró de la Laconada 1 Cebolla 2 dientes de Ajo 1 Copa generosa de Vino blanco Pimentón semi picante Chorro de Salsa Perrins o Soja
PREPARACIÓN:
Picamos el lacón que nos sobró de una Laconada y picamos la patata cocida que también nos sobró; Reservamos. Sofreimos la cebolla y los ajos bien picaditos en sartén grande con abundante aceite, cuando esté lista añadimos el vino blanco y dejamos 5’ evaporando el alcohol, añadimos el lacón y patata troceados, otros 5’ removiendo, añadimos la Salsa de Soja o Perrins, el Pimentón semi picante, removemos, añadimos las setas algo cortadas a lo largo, seguimos a fuego bajo y tapamos, dejamos que se hagan unos 12’ removiendo y tapamos . Servimos mezclado todo pero escurrido con espumadera.

PECHUGA DE PATO A LA MIEL (Magret)

MAGRET  DE  PATO  A  LA  MIEL
INGREDIENTES:
1 Pechuga (magret) de Pato entera 1 copa de Vino blanco seco (Fino) 3 cucharadas soperas de Miel ½ cucharada de postre de salsa de Soja 1 dado de Mantequilla 1 dado de Queso azul 4 Patatas nuevas con la piel Aceite y Sal
PREPARACIÓN:
Hacemos en la grasa del magret unos cortes en rombo y hasta llegar a la carne, para que no se retuerza la pieza y para que suelte más grasa. La salpimentamos y la ponemos en la sartén con la grasa abajo y la dejamos unos  4’ a fuego medio a continuación damos la vuelta a la pieza y ahora queda la grasa a la vista y le damos  3’. La sacamos y ponemos en un plato inclinado que escurra todo el jugo que suelta que no nos interesa. En otra sartén ponemos la miel con la soja y la dejamos al fuego para que se aligere de espesor, pero removiendo y a fuego mínimo para que no se queme, a los 4’ añadimos la mantequilla y el queso y esperamos a que se derriten y removemos, ya añadimos el vino blanco, dejamos otros 3’ para que se evapo…

CONTRAMUSLOS DE POLLO AL OPORTO

CONTRAMUSLOS  DE  POLLO  AL  OPORTO
INGREDIENTES:
4 Contramuslos de pollo 1 copa de Oporto generosa 1 Cucharada sopera de Miel 1 dado de Mantequilla Gotas de Bovril Gotas de salsa de Soja Aceite y Sal
PREPARACIÓN: En una fuente de horno donde quepan justitos los contramuslos, ponemos aceite y encima el pollo previamente salado. Aparte ponemos 1 cazo al fuego bajo y añadimos dado de mantequilla generoso, y la copa de vino de Oporto, cuando se mezclen, la cucharada de miel y a continuación las gotas de Bovril y la Soja, esperamos unos 6’ a que quede homogéneo y lo retiramos del fuego y lo vertemos por encima del pollo. Lo metemos al horno precalentado a 180º durante 25’ y pasado ese tiempo los sacamos y damos la vuelta a los contramuslos y con una cuchara recogemos salsa de la fuente y la ponemos por encima del pollo. Otros 25’ y al final 5’ últimos cerca del grill para que se doren bien. Acompañamos con patata panadera.

CAZUELA DE PESCADOS

CAZUELA  DE  PESCADOS
INGREDIENTES:
2 Lomos de Merluza 2 Lomos de Bacalao fresco 8 Langostinos crudos 8 Mejillones 8 Almejas babosas o rubias 2 Calamares medianos limpios Pimentón dulce y picante 1 Tomate  y  ½  Pimiento rojo y Perejil 1 Cebolla y 2 dientes de Ajo enteros 1 copa de Vino blanco Aceite, agua, sal
PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos los langostinos crudos enteros y los cubrimos con agua 2 dedos encima  y hervimos  5’, a continuación y con un brazo batidor los molemos del todo, le añadimos el pimentón (3 cucharas pequeñitas de dulce y 1/2 de picante) la sal, removemos y reservamos. En una cazuela ponemos aceite abundante y dejamos hacer a fuego medio los ajos, el tomate, el pimiento y la cebolla, los tres últimos cortados en rodajas, a los 10’ añadimos el vino y dejamos otros 5’, a continuación añadimos el líquido de los langostinos que hemos triturado pero a través de un colador para que no vayan las cascaras, removemos todo bien e incorporamos los mejillones cerrados y con la cáscar…

BACALAO CON ALMEJAS Y PIMIENTOS

BACALAO  CON  ALMEJAS  Y  PIMIENTOS
INGREDIENTES:
2 Lomos altos de Bacalao fresco, si puede ser Skrei ½ kg de almejas babosas o finas 2 puñados de pimientos tipo Padrón Aceite y sal Pimentón picante 3 dientes de Ajo 3 aros de Cebolla
PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos aceite y los dientes de ajo machacados para que se doren, a continuación ponemos los pimientos y tapamos, fuego medio, a los 5’ ponemos los lomos de bacalao con la piel abajo y ponemos sal fina y espolvoreamos un poco de pimentón picante. Los dejamos hacer 10’ tapados. Aparte ponemos en sartén aceite y los aros de cebolla, los dejamos hacer e incorporamos las almejas, dejamos 5’ tapadas para que se abran. Finalmente vertemos las almejas en la cazuela del bacalao y el jugo que dejaron en la sartén por encima de los lomos, dejamos todo otros 3’ Servimos en plato todo junto, lomos de bacalao, almejas y pimientos. No pasarse en el tiempo con las almejas, es abrirse y reservarlas.

CREMA DE PEPINO

CREMA  DE  PEPINO
INGREDIENTES:
4 Pepinos. 2 yogures desnatados. 1 Cuchara  de Comino 1 Vaso pequeño de aceite de oliva 1 Cebolla pequeña 3 lonchas de Panceta 1 Tropezón de mantequilla 1 Vaso pequeño de vinagre de manzana Sal


PREPARACIÓN
Pelar y los pepinos y ponerlos en un recipiente con el yogur,  la sal, el  vinagre, el aceite, la cebolla, la mantequilla y triturar con un brazo batidor (Minipimer). Poner todo en una cazuela y calentar lentamente, removiendo de vez en cuando.
En una sartén poner los cominos y la panceta picadita y tostar muy bien  sin que se queme.
Servir en tazas la crema y añadir por encima lo que hemos tostado en la sartén, a modo de tropezones. Adornar cada taza con una rodaja de Pepino sin pelar.

RECALENTADO DE CARNE

RECALENTADO  DE  GUISO  DE  CARNE
INGREDIENTES:
Tropezones de carne tierna que nos han sobrado de un guiso con su salsa y tropezones de cebolla, ajo, pimiento y lo que ha quedado. Bolsa pequeña de guisantes congelados. 6 Patatas nuevas. ½ Vaso de arroz Agua, aceite, sal
PREPARACIÓN:
Los trozos de carne los cortamos en dado de 2x2 cm y los reservamos en la misma salsa o guiso donde se hicieron. En una cazuela ponemos el arroz, sal, chorro de aceite y las patatas nuevas cortadas a la mitad, añadimos 2,5 medidas de agua por la cantidad de arroz y lo mantenemos hirviendo 15’. Aparte ponemos los guisantes sin descongelar en un cazo y los cubrimos de agua y les damos 5’ de hervor. Luego los colamos de agua y reservamos. Finalmente ponemos en la tartera del guiso de carne: el arroz con las patatas, y los guisante escurridos, damos 5’ de calentado a fuego bajo y mezclamos todo. Servimos en cazuelas o platos soperos con todo mezclado.

CARNE ESTOFADA

CARNE  ESTOFADA (Culata)
INGREDIENTES:
1 kg de Carne de Culata (viene siendo la pieza entera) 1 Cebolla 3 Zanahorias 2 dientes de Ajo 1 Tomate y 1 Pimiento rojo 6 Patatas nuevas Aceite, Sal, Pimienta negra Tomillo, Comino 1 Vaso de Vino blanco
PREPARACIÓN:
En cazuela grande ponemos un buen chorro de aceite, la cebolla cortada en 2 trozos, el tomate cortado en 4 trozos, la zanahoria pelada y cortada, el pimiento cortado en 4 y sin semillas y los 2 dientes de ajo aplastados a los 10’ de tenerlo al fuego, incorporamos la carne a la que hemos puesto sal después de muy limpia de pieles y nervios, y cortada en tacos grandes. Ponemos el vaso de vino banco, los granos de pimienta negra, el tomillo y el comino. Dejamos a fuego lento durante 25’, pasado ese tiempo añadimos las patatas con piel y cortadas a la mitad y con sal, y damos 25’ más a fuego medio. Listo, servimos y presentamos todo en una fuente.