LENTEJAS CON
LANGOSTINOS Y MANGO
INGREDIENTES:
200 gr de Lentejas
1/2 Mango
12 Langostinos
cocidos
Aceite, vinagre,
mostaza y sal
PREPARACIÓN:
Poner las lentejas a remojo la noche
anterior, al día siguiente ponerlas 10’ en olla rápida con un buen trozo de
jamón o 35’ en olla normal, escurrirlas y que enfríen. Aparte pelamos 1 mango aprovechamos
la mitad y lo cortamos en daditos (la otra mitad la reservamos para otra cosa). De los langostinos una vez cocidos solamente aprovechamos las colas que las cortamos en 2 trozos, las cabezas las podemos congelar.
En un Bol ponemos aceite, vinagre, sal y mostaza y lo batimos hasta que quede
una salsa emulsionada. Ahora juntamos todo, lentejas, mango, langostinos y la
salsa y removemos. Listo para servir como entrante y plato frío.
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