LENTEJAS CON LANGOSTINOS Y MANGO

LENTEJAS  CON  LANGOSTINOS Y MANGO

INGREDIENTES:

200 gr de Lentejas

1/2 Mango

12 Langostinos cocidos

Aceite, vinagre, mostaza y sal

PREPARACIÓN:

Poner las lentejas a remojo la noche anterior, al día siguiente ponerlas 10’ en olla rápida con un buen trozo de jamón o 35’ en olla normal, escurrirlas y que enfríen. Aparte pelamos 1 mango aprovechamos la mitad y lo cortamos en daditos (la otra mitad la reservamos para otra cosa). De los langostinos una vez cocidos solamente aprovechamos las colas que las cortamos en 2 trozos, las cabezas las podemos congelar. En un Bol ponemos aceite, vinagre, sal y mostaza y lo batimos hasta que quede una salsa emulsionada. Ahora juntamos todo, lentejas, mango, langostinos y la salsa y removemos. Listo para servir como entrante y plato frío.