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Mostrando entradas de febrero, 2013

ALAS DE POLLO CARAMELIZADAS

ALAS  DE  POLLO  CARAMELIZADAS
INGREDIENTES:
10 ALAS DE POLLO Pimentón picante Aceite y Sal Miel Salsa de Soja
PREPARACIÓN:
Untar las alas de pollo de pimentón picante y sal, pasados unos minutos (15) pasarlas por un Bol en el que pusimos 1 cuchara sopera de miel y 3 de soja, darles vueltas bien con dos cubiertos para que se impregnen bien de todo ese ungüento. Ponerlas en una fuente de horno y hacerlas al centro del horno a fuego fuerte durante 30’, después subirlas cerca del grill del horno y darles 5’ más. LISTAS y deliciosas.

AROS DE PIMIENTO RELLENOS

AROS  DE  PIMIENTO  RELLENOS
INGREDIENTES:
1 Pimiento rojo y 1 Pimiento verde grandes. Carne picada Pan rallado Aceite y sal
PREPARACIÓN:
A los pimientos les sacamos el rabo y las semillas, empujando hacia adentro por el rabo salen bien. En un Bol mezclamos la carne picada (mitad cerdo mitad ternera y también algo de cordero) con 3 cucharadas de pan rallado y unas gotas de aceite y sal, mezclamos bien (debe quedar muy denso). Por el hueco que quedó en los pimientos los rellenamos con el picadillo compactando mucho para que quede muy apretado. Una vez rellenos, y con un cuchillo de sierra los cortamos en aros de 1 cm, haciendo aros desechando el primero y el último. Así los ponemos planos en una sartén y los freímos a fuego lento hasta que se hagan los pimientos. Servimos.

ESPAGUETIS CON BACALAO

ESPAGUETIS  CON  BACALAO
INGREDIENTES:
Bacalao deshilachado y desalado Espaguetis 4 Cucharadas de salsa tomate 1 Cebolla pequeña y 2 dientes de Ajo Queso rallado Aceite, sal y agua
PREPARACIÓN:
Hacemos un sofrito con la cebolla y los 2 dientes de ajo picaditos, cuando estén pochados añadimos el bacalao, dejamos hacer 5’ removiendo y por último incorporamos la salsa de tomate, removemos y reservamos. Aparte hervimos 8’ los espaguetis en agua con sal y chorro de aceite, después los escurrimos bien y en la misma tartera lo juntamos y mezclamos con todo el sofrito. Al servirlo espolvoreamos con queso rallado.

BACALAO AL HUEVO

BACALAO  AL  HUEVO
INGREDIENTES:
2 Lomos buenos de Bacalao desalado 3 Huevos y vaso de leche Ajo y Perejil Aceite 1 Cebolla 4 Patatas nuevas
PREPARACIÓN:
Una fuente de horno a la que se ajusten los lomos de bacalao y que queden justitos. En el fondo le ponemos un chorro de aceite de oliva y encima los 2 lomos de bacalao con la piel abajo, por encima ponemos 3 huevos batidos con la leche y el ajo y perejil  muy picados, y una vez cubierto colocamos encima de los lomos toda la cebolla cortada en juliana. Así lo dejamos al menos 2 horas. Pasadas las 2 horas lo metemos al horno y lo tenemos en el centro del horno 35’ a fuego fuerte. Aparte hacemos al vapor o cocidas las 4 patatas. LISTO para servir.

CHULETÓN DE BUEY

CHULETÓN  DE  BUEY
INGREDIENTES:
1 Chuletón de Buey Gallego o Cántabro o Vasco de 1,2 a 1,5 kg de peso Sal gruesa 1 Parrilla o Plancha
PREPARACIÓN:
Pedir 1 chuletón de Buey que sea de Galicia o Cantabria o Vasco, que le saquen el hueso y que no pese menos de 1,2 kg y lleve en cámara entre 21 y 35 días. Pedirlo así o esperar a encontrarlo otro día. En una sartén ponemos 1 trozo de la grasa, dejamos que suelte liquido de grasa y marcamos el chuletón por ambas caras, es como 35-40 segundos por cada cara, fuego fuerte, a continuación lo retiramos y ponemos en tabla de madera. Con un cuchillo bueno lo fileteamos en lonchas de ½ cm y lo vamos poniendo en un plato o fuente de manera ordenada y escalonada. Calentamos una parrilla o plancha o piedra y añadimos trozos de la grasa del chuletón y vamos poniendo las lonchas de carne de 2 en 2, cada uno se lo hace al gusto, aunque debe ser poco hecha, al retirar las lonchas de la plancha y ponerlas en el plato de cada comensal le añadimos la sal gruesa p…

HABITAS CON JAMÓN, HABAS BABY

HABITAS  CON  JAMÓN
INGREDIENTES:
1 frasco de Habitas Baby 1 Cebolla pequeña ½ Pimiento rojo 2 dientes de Ajo 1 Tarrina de Jamón picado Aceite
PREPARACIÓN:
En una sartén con tapa y en aceite de oliva hacemos un sofrito con la cebolla, ajo y pimientos picados, tapamos y dejamos un rato y añadimos los taquitos de jamón, tapamos y los dejamos hacer 5’, removemos y añadimos las habitas escurridas del agua que traen, dejamos otros 5’ y removemos y LISTO. Sacar con espumadera para filtrar el aceite.

ESCALOPINES MARSALA

ESCALOPINES  MARSALA
INGREDIENTES:
6 Filetes delgados de Solomillo de Ternera 1 Taza grande de Caldo de Carne 1  Limón 1 cucharada de queso en polvo 1 cucharada sopera de Maizena 1 copa de  Vino de Oporto Aceite, sal
PREPARACIÓN:
En una sartén grande con aceite bien caliente, ponemos los filetes de ternera a los que les hemos añadido sal y pimienta y hemos enharinado en maizena por ambas caras, 1’ por cada cara, solo marcarlos y los retiramos. En la misma sartén ponemos la cucharada de maizena, dejamos 1’ para que se cocine removiendo y añadimos  el caldo de carne, el vino de Oporto (que es el que se parece más al vino de Marsala), el queso en polvo, el zumo de 1 limón y raspaduras de la piel de ese limón, raspamos solo lo amarillo y sin llegar a lo blanco. Dejamos hacer todo y disolvemos bien la maizena, cuando esté todo ligado ponemos los filetes de ternera y dejamos hacer en la salsa y a fuego fuerte 1’ por cada cara. LISTO. Podemos acompañar de Patata panadera que hacemos en sartén aparte c…

SALMÓN PLANCHA

SALMÓN  PLANCHA
INGREDIENTES:
1 Cola de Salmón Eneldo 2 dientes de Ajo Aceite y Sal 1 Cucharada de Mantequilla
Espinacas

PREPARACIÓN:
Pedir en la pescadería 1 cola de salmón abierta a la mitad y sin las espinas pero con la piel, la cola  tiene más grasa. En la sarten calentamos a fuego bajo una cucharada sopera de aceite oliva y una cucharada sopera de mantequilla  con 2 dientes de ajo en láminas, esperamos a que se doren los ajos y los retiramos pues solo son para que den un poco de saborcillo. Ponemos el salmón en la sarten con la piel abajo, espolvoreamos eneldo en la parte a la vista y un poco de sal, a los 4’ a fuego bajo y le damos la vuelta y lo mantenemos 3’ con la carne rosa en contacto con la sarten, siempre a fuego bajo para que la mantequilla no se descomponga. LISTO, no hay que hacerlo mucho o se quedará seco. Acompañar de espinacas al vapor o hervidas.

LENTEJAS CON LANGOSTINOS Y MANGO

LENTEJAS  CON  LANGOSTINOS Y MANGO
INGREDIENTES:
200 gr de Lentejas 1/2 Mango 12 Langostinos cocidos Aceite, vinagre, mostaza y sal

PREPARACIÓN:
Poner las lentejas a remojo la noche anterior, al día siguiente ponerlas 10’ en olla rápida con un buen trozo de jamón o 35’ en olla normal, escurrirlas y que enfríen. Aparte pelamos 1 mango aprovechamos la mitad y lo cortamos en daditos (la otra mitad la reservamos para otra cosa). De los langostinos una vez cocidos solamente aprovechamos las colas que las cortamos en 2 trozos, las cabezas las podemos congelar. En un Bol ponemos aceite, vinagre, sal y mostaza y lo batimos hasta que quede una salsa emulsionada. Ahora juntamos todo, lentejas, mango, langostinos y la salsa y removemos. Listo para servir como entrante y plato frío.

BRECOL GRATINADO

BRECOL  GRATINADO
INGREDIENTES:
Brecol Bechamel Queso en polvo tipo Parmesano Agua y sal
PREPARACIÓN:
Le damos al Brecol un hervor de 10’ en agua con sal y sin cortar mucho tallo o al Vapor 15’, a continuación y haciendo como arbolitos y sujetando con la mano  cada uno por el tallo lo bañamos en Bechamel (puede ser de la que viene hecha) y después le espolvoreamos abundante queso rallado por encima de la bechamel y se queda muy pegado. Metemos al Grill de horno 8’ y bien arriba para que se funda el queso y se dore.

SOLOMILLO CON COMPOTA

SOLOMILLO  CON  PASAS  Y  COMPOTA
INGREDIENTES:
1 Solomillo de cerdo Compota de manzana 1 Pimiento rojo 1 Cebolla grande 2 Patatas 50 gr de Pasas de Corinto 2 dientes de Ajo 1 vaso Vino blanco 2 Patatas
PREPARACIÓN:
Limpiamos el solomillo de pieles y lo cortamos en taquitos pequeños de 2 x 2 cm. En cazuela pochamos cebolla en láminas, las patatas cortadas en tacos, 2 dientes de ajo picado y el pimiento rojo en trocitos, cuando esté pochadito y la patata medio hecha añadimos las pasas de corinto y 1 vasito de vino blanco y 1 taza de compota de manzana (hacerla cociendo 2 manzanas peladas y limpias, escurriendo el agua una vez desechas), dejamos hacer 10’ para que se evapore el alcohol. Añadimos los tacos de solomillo sal pimentados y dejamos hacer otros 12’.

SOLOMILLO CON MANZANA

SOLOMILLO  DE  CERDO  CON  MANZANA
INGREDIENTES:
1 Solomillo de Cerdo 3 Manzanas tipo Gran Smith 1 Cebolla grande o 2 pequeñas 3 dientes de Ajo 3 Patatas grandes 1 copa de Vino de Oporto 1 Vaso de agua 1 Copa de caldo de carne 1 Pimiento Rojo Sal, pimienta, aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Cortamos el solomillo en rodajas gruesas de 3 cm de espesor, les añadimos sal abundante y pimienta por todas partes  y doramos la carne a fuego fuerte por las dos caras en una Tartera grande y con abundante aceite de oliva, son 20 segundos por cada cara. Los retiramos, y en la misma tartera ponemos los dientes de ajo pelados y enteros, las patatas cortadas en dados de 2 x 2 cm, las cebollas cortadas en la misma medida, el pimiento cortado en trozos grandes y las manzanas igualmente en dados de 2 x 2 cm, lo dejamos que se haga unos 20’ tapado y removiendo de vez en cuando, añadimos la copa de vino de Oporto, la copa de agua y la copa de  caldo de carne concentrado (puede ser 1 pastilla de caldo disuelta en la copa de…

CREMA DE ESPÁRRAGOS (RÁPIDA)

CREMA  DE  ESPÁRRAGOS (rápida)
INGREDIENTES:
1 Bote de Espárragos grande 250 ml de nata 2 tazas de Caldo de verduras Sal
PREPARACIÓN:
En tartera hacemos un caldo de verduras, añadimos la nata y posteriormente el bote de espárragos blancos, pasamos todo por un Minipimer, corregimos de sal, colamos  y lo calentamos. Acompañamos con picatostes de pan fritos.

SALSA BILBAINA

SALSA  BILBAINA
INGREDIENTES: Aceite de oliva Abril selección Picual  (1 vaso) Vinagre  (1/4 vaso)
Ajo,  5 dientes
Perejil fresco abundante
4 Guindillas rojas Sal

PREPARACIÓN: Ponemos en una sartén mediana los ajos fileteados y el aceite de oliva Abril selección Picualy dejamos hacer los ajos sin dejar que se lleguen a dorar, retiramos del fuego y añadimos las guindillas cortadas a la mitad, la sal,  el perejil y el vinagre, y con cuchara de madera mezclamos todo bien, lo templamos un poco en la misma sartén y cuando se vaya a servir el plato que se va a presentar a la mesa, pasamos la salsa de la sartén a una salsera, y así  a temperatura templada la llevamos a la mesa para echarla por encima del pescado que se prepare.

PULPO CON ACELGAS

PULPO  CON  ACELGAS
INGREDIENTES:
1 Frasco grande de Garbanzos cocidos 1 manojo de Acelgas 1 Pulpo pequeño 2 dientes de Ajo 1 Cebolla mediana 1 Tomate Aceite, Sal y Comino 1 copa de Vino blanco
PREPARACIÓN:
Cocer el pulpo 30’ sin tapar y dándole los 3 sustos, y una vez cocido lo sacamos y reservamos el agua, escurrirlo y cortar los tentáculos en trozos pequeños desechando la cabeza. En el mismo agua de cocer el pulpo cocemos las acelgas 3’. Aparte hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate, cuando esté pochado añadimos comino y copa de vino, añadimos sal y esperamos a que se evapore el alcohol: 5’. Cortamos las acelgas en trozos y mezclamos todo junto con los garbanzos del frasco. LISTO.

PULPO CON ACELGAS Y GARBANZOS

PULPO  CON  ACELGAS  Y  GARBANZOS  
INGREDIENTES:
1 Frasco grande de Garbanzos cocidos 1 manojo de Acelgas 1 Pulpo de 1,5 kg 2 dientes de Ajo 1 Cebolla mediana 1 Tomate Aceite, sal y comino 1 copa de Vino blanco
PREPARACIÓN:
Poner al fuego una olla con 1 litro de agua fría, meter el pulpo dentro, no es necesario que quede cubierto por el agua, esperar a que empiece a hervir y sacarlo 3 veces parando 30" fuera de cada vez, son los 3 sustos, dejar la olla destapada y cocer el pulpo 40’ y una vez cocido  sacarlo de la olla y ponerlo en un plato, cortar las patas en trozos pequeños desechando la cabeza. El agua de cocerlo la reservamos.  En esa  agua de cocer el pulpo ponemos a cocer las acelgas 3’ y enseguida las sacamos escurridas a un plato. Aparte hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate, todo picado,  cuando esté pochado añadimos comino, pizca de sal y la copa de vino, dejamos 5' a fuego medio para que se evapore el alcohol. Cortamos las acelgas un poco, las añadimos al po…

BOMBÓN DE CHOCOLATE

BOMBÓN  DE  CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1 Tableta de Chocolate Nestlé postres 1 Vaso de Leche Nata montada 6 Huevos 6 Claras Vaso de azúcar
PREPARACIÓN:
En batidora mezclamos la leche con los huevos, el azúcar y una vez bien disuelto y mezclado añadimos la nata montada, mezclamos bien sin batirlo y ponemos en la nevera todo 1 hora. Montamos por separado las claras y cuando vayamos a servir mezclamos con lo que teníamos enfriando pero sin batirlo, de manera envolvente y muy mezclado. Servimos en copas y volvemos a enfriar unas 2 horas en la nevera.

BACALAO BILBAINA

BACALAO  BILBAINA
INGREDIENTES:
2 Lomos de Bacalao Skrei fresco Salsa Bilbaína Aceite oliva 3 Guindillas 3 dientes de Ajo Pizca de Pimentón Perejil Chorro de Vinagre de vino blanco Sal
PREPARACIÓN:
Pedir los lomos de Bacalao limpios de espina. En una sarten poner los ajos machacados y hacer los lomos de Bacalao primero con la piel abajo y luego al revés, la piel cara vista, hacerlos 3 o 4’ por cada lado. Sacamos los dientes de ajo de la sarten y en un mortero los cortamos en láminas y los mezclamos con chorro de aceite oliva, el pimentón, las guindillas troceadas, el perejil picado, la sal y chorro de vinagre, lo mezclamos bien y ponemos a calentar en otra sarten y una vez bien caliente lo ponemos en salsera. Cuando estén listos los lomos de bacalao emplatamos con la piel en el plato y servimos, vertemos la salsa de la salsera por encima de los lomos.

RODABALLO MENIER

RODABALLO  MENIER
INGREDIENTES:
1 Rodaballo de 1 a 2 kg Harina Mantequilla Zumo de limón Sal Perejil 4 Tomates cherry 2 Patatas nuevas
PREPARACIÓN:
Pedir en la pescadería que nos saquen los 4 lomos del Rodaballo, limpios de espina. Ponerles sal y rebozarlos suavemente en Harina. En una sartén grande tipo paellera ponemos un buen taco de mantequilla para que se disuelva, añadir los lomos del rodaballo y hacerlos por las 2 caras primero con la piel abajo, espolvoreamos el perejil picado, al lado del pescado ponemos los tomates para que se doren en la misma sartén. Aparte damos un hervor de 5’ a las patatas con piel y cortadas en láminas tipo panadera, las sacamos y escurrimos de agua y las ponemos en la sartén para que se acaben de hacer, les añadimos sal. Exprimimos el limón y cuando demos la vuelta al pescado con la piel a la vista  le ponemos el zumo por encima, movemos varias veces la sartén y dejamos que se evapore la salsa. Ponemos todos los ingredientes en una fuente y servimos.

FIDEUÁ DE CORDERO

FIDEUA  DE  CORDERO
INGREDIENTES:
300 gr. de cordero troceado 1 Cebolla mediana 1 Pimiento verde 2 Guindillas Azafrán en hebras 1 Tomate mediano Pimienta blanca 2 dientes de Ajo 1 vaso pequeño Vino blanco Sal Aceite 300 gr. de Fideuá
PREPARACIÓN:
Hacemos un pochado con la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento, unos 15’ a fuego lento, añadimos el cordero cortado en dados, sal pimentamos todo, añadimos el vaso de vino blanco, el azafrán y dejamos hacer 10’ mejor tapado, a continuación añadimos la Fideuá y ½ litro de agua. Dejamos hacer todo unos 8’ y apagamos el fuego, que repose 3’ y a servir. Que quede caldoso pero no mucho.

CODORNICES EN ESCABECHE

CODORNICES  EN  ESCABECHE

INGREDIENTES:

2 Codornices abiertas a la mitad 1 copa de Vino blanco 3 dientes de Ajo 1 Cebolla cortada en juliana 1 hoja de Laurel Tomillo una pizca 3  granos de pimienta negra 2  clavos Chorro de Aceite de oliva Chorro de Vinagre de vino Sal
PREPARACIÓN:

Poner una olla al fuego con aceite, cuando esté bien caliente, salar las codornices y dorarlas, y una vez doradas retirarlas     del fuego y reservarlas. En el aceite en el que se han frito las codornices, se ponen los ajos y la cebolla y se pochan unos 15’, y pasado ese tiempo se añade el vino, el vinagre, los granos de pimienta, el laurel, el tomillo y los clavos y se cubren con agua y se deja que cueza unos 10’, se añaden las codornices, se cubren de agua y se dejan cocer 8’ más a fuego lento, se apaga el fuego, se dejan enfriar y se guardan en la nevera unos 5 o 6 días mínimo. Al servirlas hacerlo en trozos y sobre cama de escarola o lechuga y añadirles un chorrito de aceite de oliva.

GRELOS CON CHORIZO Y PATATAS

GRELOS  CON  CHORIZO  Y  PATATAS
INGREDIENTES:
1 manojo de Grelos frescos 2 Chorizos 3 Patatas medianas
PREPARACIÓN:
En una olla ponemos las patatas peladas, un poco de sal y chorro de aceite, las dejamos cocer 10’ y añadimos los chorizos, dejamos cocer con las patatas otros 10’ y añadimos los grelos lavados y cortados desechando los tallos grueso, dejamos cocer 10’ más y listo. Acompañamos de aceite de oliva. Los chorizos tienen que ser muy buenos, semi curados y de lomo.