PERDICES GUISADAS

PERDICES  GUISADAS

INGREDIENTES:

4 Perdices de caza

2 cebollas

4 dientes de Ajo

2 Zanahorias

2 hojas de laurel

3 Guindillas de Cayena

1/2 Cucharada pequeña de Nuez Moscada

2 vasos de Vino blanco

1 Copa de Brandy

Chorro generoso de aceite de oliva

1 Corcho de botella de vino

4 Lonchas de Jamón serrano generosas y grandes

PREPARACIÓN:

Una vez las Perdices limpias de plumas e intestinos, les echamos por encima un chorro de Brandy a cada una, también  a cada perdiz le ponemos dentro un diente de ajo sin pelar, las salpimentamos, añadimos las 2 hojas de laurel y se ponen en tartera a la que pusimos chorro generoso de aceite de oliva, todas con la pechuga para arriba y queden apretadas, ajustadas a la cazuela, tapamos la tartera con su tapa.  Pelamos las cebollas y las ponemos troceadas por encima de las perdices y después añadimos las zanahorias raspadas y en trozos, las 3 cayenas, el laurel, la nuez moscada y el vino blanco. Tapamos y ponemos a fuego muy bajo, el mínimo de la cocina y las tenemos 3 horas. Cuando falte 1 hora, metemos en la partes alta de la cazuela 2 patatas con su piel. Pasado el tiempo retiramos las perdices con cuidado que no se suelten las patas o alas, las presentamos en una fuente. (La tartera que elijamos ha de ser ajustada a las perdices para que queden aguantadas y juntitas unas con otras, así se hacen en el jugo y la salsa, porque quedan cubiertas 4 dedos por encima).