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Mostrando entradas de octubre, 2012

CONGRIO CON GUISANTES

CONGRIO  CON  GUISANTES
INGREDIENTES:
800 gr. de congrio, lomos sin espinas y sin piel 400 gr. de Guisantes congelados 1 Cebolla mediana ½ Pimiento rojo 2 Dientes de ajo Pimienta, sal, aceite 1 Vaso de vino Hebras de Azafrán 1 Pastilla caldo de pescado Hebras de Azafrán

PREPARACIÓN:
En una cazuela amplia, hacemos un sofrito con la cebolla picadita, los ajos y el pimiento, después le añadimos el vaso de vino blanco, el azafrán, la 1 pastilla de caldo de pescado, dejamos pochar unos 15’ y añadimos  los guisantes congelados y el congrio, salpimentado, limpio y sin piel y cortado en tacos, el azafrán y removemos y dejamos 8’ a fuego medio. Listo para comer.

BERZA GALLEGA SALTEADA, GUICHOS - XENOS

BERZA  GALLEGA SALTEADA -  GUICHOS

MERLUZA LOMOS AL HORNO

LOMOS  DE  MERLUZA (al horno)
INGREDIENTES:
1 Lomo de Merluza gruesa y del pincho Aceite, Ajo, Perejil, Sal y Limón Vino blanco Mahonesa Setas variadas para la guarnición


PREPARACIÓN:
En la pescadería pedimos un tronco de merluza gruesa, de las de 3-4 kg mínimo y pedimos que nos saquen 4 lomos altos de al lado del cogote. En Mortero machacamos ajos, sal, zumo de 1 limón, perejil abundante y aceite. En fuente de horno ponemos un chorro de aceite y encima los lomos con la parte blanca hacia arriba, los impregnamos bien con  todo el mejunje del mortero y lo dejamos así unos 30’ a continuación y con el horno bien caliente a 200º metemos la fuente al horno en la mitad alta  del horno y lo dejamos hacer unos 12 minutos máximo 15, no puede quedar muy hecho. Pasamos las setas por una sartén con chorro de vino blanco y aceite y algo del mejunje del mortero y lo hacemos unos 5’, cuando esté hecha la merluza, los ponemos al lado de los lomos de merluza en la fuente de horno y una vez la saquemos del mismo…