CORZO ESTOFADO

CORZO ESTOFADO

 

 INGREDIENTES:

1 Pierna de Corzo de entre 4 y 5  kilos

Sal y Pimienta blanca y Perejil abundante

Manteca de cerdo

1  Cebollas en juliana

1 cabeza de Ajos sin pelar

2  Zanahorias en rodajas

1  Puerro en rodajas

1,5  litros de Vino tinto joven

2  Corchos de botella que no estén resecos

 Para la salsa:

2  Vasos grandes de vino tinto

1 Cucharadas soperas de miel

1 Yoghurt  cremoso o Griego

3  Cucharas soperas de Bovril

2 Cucharas de maizena cocinada

 PREPARACIÓN:

Juntar todos los ingredientes menos los de la salsa y cubrir la pierna de corzo durante 2 días, y dejarlo así para que ablande la carne. Escurrir bien la pierna de corzo entera y salpimentada en una bandeja de horno y untamos toda la pierna de la manteca de cerdo, poner en fuente de horno y tenerlo a 200º durante 1 hora, y que en la bandeja estén los corchos con todos los ingredientes del adobo, bien escurridos del vino. A los 30’ de hornear le damos la vuelta a la pierna de corzo.

Para la salsa reducir el vino con  la miel en una cazuela al fuego y después de eso, añadir el Bovril y el Yoghurt y para que  la salsa quede más espesa, añadir 2 cucharadas de maizena cocinadas previamente 1’ en sartén con chorro de aceite.

Servir la pierna de corzo con la salsa aparte y unas patatas nuevas asadas, que para ello las cocemos durante 10’ y pasado ese tiempo las retiramos e incorporamos al asado de horno cuando le faltan por hacerse 15’

¡Ojo! Con la carne no pasarla más de ese tiempo porque se reseca.