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MENÚ DE DIETA








MENÚ  DE  DIETA

INGREDIENTES:

2 Colas de Rape sin piel
8 Yemas de espárrago
2 Huevos cocidos
4 Zanahorias
8 Tomates Cherry
4 Patatas nuevas
1 Cebolla grande
Aceite, vinagre y sal 
Mayonesa light 
Pimentón picante

PREPARACIÓN:

Ponemos agua abundante con chorro de aceite y pizca de sal gruesa y cocemos: Patatas, cebolla y zanahorias 25’, huevos 15' y las colas de rape 6’. Ponemos todo en una fuente grande, las colas sin la espina y añadimos los tomates Cherry y los espárragos con toque de mayonesa light, y a los huevos cocidos les damos un toque de pimentón picante, acompañamos aceite oliva, sal y vinagre. Adornamos con perejil.


CORZO ESTOFADO




CORZO ESTOFADO
 
 INGREDIENTES:

1 Pierna de Corzo de entre 4 y 5  kilos
Sal y Pimienta blanca y Perejil abundante
Manteca de cerdo
1  Cebollas en juliana
1 cabeza de Ajos sin pelar
2  Zanahorias en rodajas
1  Puerro en rodajas
1,5  litros de Vino tinto joven
2  Corchos de botella que no estén resecos

 Para la salsa:

2  Vasos grandes de vino tinto
1 Cucharadas soperas de miel
1 Yoghurt  cremoso o Griego
3  Cucharas soperas de Bovril
2 Cucharas de maizena cocinada

 PREPARACIÓN:

Juntar todos los ingredientes menos los de la salsa y cubrir la pierna de corzo durante 2 días, y dejarlo así para que ablande la carne. Escurrir bien la pierna de corzo entera y salpimentada en una bandeja de horno y untamos toda la pierna de la manteca de cerdo, poner en fuente de horno y tenerlo a 200º durante 1 hora, y que en la bandeja estén los corchos con todos los ingredientes del adobo, bien escurridos del vino. A los 30’ de hornear le damos la vuelta a la pierna de corzo.

Para la salsa reducir el vino con  la miel en una cazuela al fuego y después de eso, añadir el Bovril y el Yoghurt y para que  la salsa quede más espesa, añadir 2 cucharadas de maizena cocinadas previamente 1’ en sartén con chorro de aceite.

Servir la pierna de corzo con la salsa aparte y unas patatas nuevas asadas, que para ello las cocemos durante 10’ y pasado ese tiempo las retiramos e incorporamos al asado de horno cuando le faltan por hacerse 15’

¡Ojo! Con la carne no pasarla más de ese tiempo porque se reseca. 

CODILLOS DE CERDO, EISBEIN


CODILLOS  DE  CERDO, EISBEIN 

INGREDIENTES:

2 Codillos de Cerdo 
Agua y aceite
Jugo de carne como 1 Litro
Grelos
Col blanca
Patatas
Salchichas
Laurel y Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos los codillos de la grasa exterior, los ponemos en 1 cazuela alta pero no muy grande para que los codillos entren lo más justos posibles, cubrimos con el jugo de carne y chorro de aceite. Los ponemos así a cocer 1 hora, que estén siempre cubiertos, fuego lento pero hirviendo. Pasado ese tiempo los sacamos, escurrimos bien y los ponemos en fuente de horno, les añadimos pimienta blanca y los rociamos de aceite, e introducimos al horno precalentado a 180º durante 45’, parte media del horno, y abriendo cada 15’ para bañarlos en el jugo que dejan en la fuente y darles la vuelta para que se doren por todas partes. Servimos acompañados de grelos, col blanca picada, patata asada y salchichas. 



CARNE GUISADA CON PATATAS



CARNE  GUISADA  CON   PATATAS

INGREDIENTES:

1 Kg de Carne de Ternera de la mano
Vino tinto
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
1 Hoja de Laurel
Pimienta blanca molida
Guisantes 100 gr congelados
Aceite y sal
Vino tinto tipo Rioja
1 vaso grande de caldo de carne

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en una olla y hacemos un sofrito con 2 dientes de ajo machacados, la cebolla muy picada y el pimiento cortado en tiras, cuando pasen unos 15’ añadimos la carne cortada en trozos como de 5x5 cms que se vean, el vino tinto y el caldo de carne, incorporamos sal y pimienta blanca y el laurel, dejamos tapado a fuego muy lento que se haga durante 1 hora, cada 20’ removemos con cuchara de madera.
En olla aparte damos una cocción de 25’ a unas patatas nuevas medianas y con un poco de azafrán en el agua, pasado ese tiempo las retiramos e incorporamos a la carne con los guisantes que se han descongelado. Dejamos hacer moviendo de vez en cuando unos 15’ más. La salsa la podemos retirar y pasar por una batidora para dejarla más espesita y homogénea, pero los pimientos y guisantes, no, esos que se vean y luzcan.

Fundamental la elección de la carne. 

LOMOS DE MERLUZA AL HORNO



LOMOS  DE  MERLUZA AL HORNO 

INGREDIENTES:

1 Lomo de Merluza gruesa
Aceite
Ajo
Perejil
Sal 
1/2 Limón
1/2 vaso de Vino blanco
Setas variadas para la guarnición


PREPARACIÓN:

En la pescadería pedimos un tronco de merluza gruesa y pedimos que nos saquen 4 lomos altos de al lado del cogote.
En Mortero machacamos ajos, sal, zumo de 1/2 limón, perejil abundante y aceite.
Ponemos un chorro de aceite en una bandeja de horno y encima los lomos con la parte blanca hacia arriba, los impregnamos bien con  todo el mejunje del mortero y lo dejamos así unos 15’ para que macere. Mientras calentamos el horno  a 200º, después metemos la fuente al centro  del horno y lo dejamos hacer unos 12 minutos, no puede quedar muy hecho.
Pasamos las setas por una sartén con gotas de aceite, añadimos chorro  de vino blanco y algo del mejunje del mortero y las cocinamos unos 5’. Cuando esté hecha la merluza, escurrimos las setas del agua que soltaron en la sartén y las ponemos al lado de los lomos de merluza, una vez la saquemos del mismo.



PULPO AL HORNO



PULPO  AL  HORNO

INGREDIENTES: 

3 Rejos o patas de pulpo Gallego
Ajo en picado, perejil, y aceite

PREPARACIÓN:

Cocemos las patas de pulpo 45’ con la olla destapada y que previamente habían sido congeladas o compradas congeladas, para que suelten la dureza.
Las cortamos a lo largo con un buen cuchillo, de cada pata salen 3 trozos, y las untamos con el ajo picado, el perejil y el aceite y la sal, y así bien untadas, las ponemos en fuente de horno impregnada de aceite.
Encendemos el Grill del horno y ponemos la fuente en la parte alta, y les damos 5’, llegan para que se doren y cojan todo el ungüento y sabor.


COCTEL WHITE LADY ING.

COCTEL WHITE LADY      INGREDIENTES:      2 medidas de Ginebra      1 medida de Cointreau      1 medida de Zumo de Limón   ...