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MENÚ DE RÉGIMEN, PESCADO Y OTROS, DIETA



MENÚ  DE  RÉGIMEN

INGREDIENTES:

2 Colas de Rape sin piel
8 Yemas de espárrago
2 Huevos cocidos
4 Zanahorias
8 Tomates Cherry
4 Patatas nuevas
1 Cebolla grande
Aceite, vinagre y sal y toque de mahonesa y pimentón picante

PREPARACIÓN:

Ponemos agua abundante con chorro de aceite y puñadito de sal gruesa y cocemos: Huevos, patatas, cebolla y zanahorias 25’, las colas de rape 6’. Ponemos todo en una fuente grande, las colas sin la espina y añadimos los tomates Cherry y los espárragos con toque de mahonesa, y a los huevos cocidos les damos un toque de pimentón picante, acompañamos aceite oliva, sal y vinagre. Adornamos con perejil.

¡Buena dieta!

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CORZO ESTOFADO




CORZO ESTOFADO
 
 INGREDIENTES:

1 Pierna de Corzo de entre 4 y 5  kilos
Sal y Pimienta blanca y Perejil abundante
Manteca de cerdo
1  Cebollas en juliana
1 cabeza de Ajos sin pelar
2  Zanahorias en rodajas
1  Puerro en rodajas
1,5  litros de Vino tinto joven
2  Corchos de botella que no estén resecos

 Para la salsa:

2  Vasos grandes de vino tinto
1 Cucharadas soperas de miel
1 Yoghurt  cremoso o Griego
3  Cucharas soperas de Bovril
2 Cucharas de maizena cocinada

 PREPARACIÓN:

Juntar todos los ingredientes menos los de la salsa y cubrir la pierna de corzo durante 2 días, y dejarlo así para que ablande la carne. Escurrir bien la pierna de corzo entera y salpimentada en una bandeja de horno y untamos toda la pierna de la manteca de cerdo, poner en fuente de horno y tenerlo a 200º durante 1 hora, y que en la bandeja estén los corchos con todos los ingredientes del adobo, bien escurridos del vino. A los 30’ de hornear le damos la vuelta a la pierna de corzo.

Para la salsa reducir el vino con  la miel en una cazuela al fuego y después de eso, añadir el Bovril y el Yoghurt y para que  la salsa quede más espesa, añadir 2 cucharadas de maizena cocinadas previamente 1’ en sartén con chorro de aceite.

Servir la pierna de corzo con la salsa aparte y unas patatas nuevas asadas, que para ello las cocemos durante 10’ y pasado ese tiempo las retiramos e incorporamos al asado de horno cuando le faltan por hacerse 15’

¡Ojo! Con la carne no pasarla más de ese tiempo porque se reseca. 

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CODILLO DE CERDO, EISBEIN


CODILLO  DE  CERDO  CON  ACELGAS

INGREDIENTES:

2 Codillos de Cerdo (parte de la mano entre la rodilla y la pezuña)
Agua y aceite
Jugo de carne como 1 Litro
Laurel y Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos los codillos de la grasa exterior, los ponemos en 1 cazuela alta pero no muy grande para que los codillos entren lo más justos posibles, cubrimos con el jugo de carne y chorro de aceite. Los ponemos así a cocer 1 horas, que estén siempre cubierto, fuego lento pero hirviendo. Pasado ese tiempo los sacamos, escurrimos bien y los ponemos en fuente de horno, les añadimos pimienta blanca y los rociamos de aceite, e introducimos al horno precalentado a 180º durante 45’, parte media del horno, y abriendo cada 15’ para bañarlos en el jugo que dejan en la fuente. Servimos acompañados de acelgas hechas al vapor 12’ o cocidas 8’ que se quedan bañadas por el jugo de los codillos.

DELICIOSO  Y  NUNCA  FALLA

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ARROZ CON BOGAVANTE CALDOSO


ARROZ  CON  BOGAVANTE (caldoso y algo picante)


INGREDIENTES:


1 Lubrigante de 1,5  kg a 2.00 kg 0 2 medianas de 700 gr
Arroz bomba (2 Tazas)  1 Cebolla grande
1 Tomate
1 Pimiento verde
2 Dientes de ajo
300 gr de langostinos grandes   1 Vaso de jerez
3 Cucharadas pequeñas de Pimentón dulce y 1 Cucharada de Pimentón picante   Aceite, agua y sal


PREPARACIÓN:


Pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate muy picaditos. Después añadimos el vaso de jerez, dejamos que  evapore e incorporamos el arroz y pizca de sal. Al mismo tiempo, cocemos las cabezas de langostinos 5’ en 1 litro de agua y después, retiramos con una espumadera las cabezas de los langostinos (guardamos el agua) y las  pasamos por el chino o Batidora y el jugo lo volvemos a la olla del sofrito, revolvemos y añadimos  el agua. Añadimos 6 Tazas de esa agua colada de igual medida que la de arroz. Previamente había desconchado el lubrigante y cortado en trozos grandes de 4 x 4 smc. La cabeza no la tiramos y la abrimos a la mitad e incorporamos al arroz y sofrito que habíamos hecho. Lo mismo con los trozos de Lubrigante. Y las tenazas, las ponemos enteras pero dando un pequeño mazazo para que les entre bien el calor.
Ponemos a fuego medio durante 18 minutos, a la mitad corregimos de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar 2 minutos  tapando la cazuela con un paño. LISTO PARA SERVIR, es plato de cuchara.


¡BUEN  PROVECHO!

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CARNE GUISADA CON PATATAS



CARNE  GUISADA  CON   PATATAS

INGREDIENTES:

1 Kg de Carne de Ternera de la mano
Vino tinto
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
1 Hoja de Laurel
Pimienta blanca molida
Guisantes 100 gr congelados
Aceite y sal
Vino tinto tipo Rioja
1 vaso grande de caldo de carne

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en una olla y hacemos un sofrito con 2 dientes de ajo machacados, la cebolla muy picada y el pimiento cortado en tiras, cuando pasen unos 15’ añadimos la carne cortada en trozos como de 5x5 cms que se vean, el vino tinto y el caldo de carne, incorporamos sal y pimienta blanca y el laurel, dejamos tapado a fuego muy lento que se haga durante 1 hora, cada 20’ removemos con cuchara de madera.
En olla aparte damos una cocción de 25’ a unas patatas nuevas medianas y con un poco de azafrán en el agua, pasado ese tiempo las retiramos e incorporamos a la carne con los guisantes que se han descongelado. Dejamos hacer moviendo de vez en cuando unos 15’ más. La salsa la podemos retirar y pasar por una batidora para dejarla más espesita y homogénea, pero los pimientos y guisantes, no, esos que se vean y luzcan.

Fundamental la elección de la carne. 

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LOMOS DE MERLUZA AL HORNO



LOMOS  DE  MERLUZA (al horno) 

INGREDIENTES:

1 Lomo de Merluza gruesa y del pincho
Aceite, Ajo, Perejil, Sal y Limón
Vino blanco
Mahonesa
Setas variadas para la guarnición

PREPARACIÓN:

En la pescadería pedimos un tronco de merluza gruesa, de las de 3-4 kg mínimo y pedimos que nos saquen 4 lomos altos de al lado del cogote.
En Mortero machacamos ajos, sal, zumo de 1 limón, perejil abundante y aceite.
En fuente de horno ponemos un chorro de aceite y encima los lomos con la parte blanca hacia arriba, los impregnamos bien con  todo el mejunje del mortero y lo dejamos así unos 30’ a continuación y con el horno bien caliente a 200º metemos la fuente al horno en la mitad alta  del horno y lo dejamos hacer unos 12 minutos máximo 15, no puede quedar muy hecho.
Pasamos las setas por una sartén con chorro de vino blanco y aceite y algo del mejunje del mortero y lo hacemos unos 5’, cuando esté hecha la merluza, los ponemos al lado de los lomos de merluza en la fuente de horno y una vez la saquemos del mismo.

Acompañamos de salsa Mahonesa, si se quiere.

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PULPO AL GRILL



PULPO  AL  GRILL DEL  HORNO

INGREDIENTES: 

3 Rejos o patas de pulpo Gallego
Ajo en picado, perejil, y aceite

PREPARACIÓN:

Cocemos las patas de pulpo 45’ con la olla destapada y que previamente habían sido congeladas o compradas congeladas, para que suelten la dureza.
Las cortamos a lo largo con un buen cuchillo, de cada pata salen 3 trozos, y las untamos con el ajo picado, el perejil y el aceite y la sal, y así bien untadas, las ponemos en fuente de horno impregnada de aceite.
Encendemos el Grill del horno y ponemos la fuente en la parte alta, y les damos 5’, llegan para que se doren y cojan todo el ungüento y sabor.

Delicioso pulpo y sencillo de hacer.

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