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Mostrando entradas de septiembre, 2012

MENÚ DE RÉGIMEN, PESCADO Y OTROS, DIETA

MENÚ  DE  RÉGIMEN
INGREDIENTES:
2 Colas de Rape sin piel 8 Yemas de espárrago 2 Huevos cocidos 4 Zanahorias 8 Tomates Cherry 4 Patatas nuevas 1 Cebolla grande Aceite, vinagre y sal y toque de mahonesa y pimentón picante
PREPARACIÓN:
Ponemos agua abundante con chorro de aceite y puñadito de sal gruesa y cocemos: Huevos, patatas, cebolla y zanahorias 25’, las colas de rape 6’. Ponemos todo en una fuente grande, las colas sin la espina y añadimos los tomates Cherry y los espárragos con toque de mahonesa, y a los huevos cocidos les damos un toque de pimentón picante, acompañamos aceite oliva, sal y vinagre. Adornamos con perejil.
¡Buena dieta!

CORZO ESTOFADO

CORZO ESTOFADO  INGREDIENTES:
1 Pierna de Corzo de entre 4 y 5  kilos Sal y Pimienta blanca y Perejil abundante Manteca de cerdo 1  Cebollas en juliana 1 cabeza de Ajos sin pelar 2  Zanahorias en rodajas 1  Puerro en rodajas 1,5  litros de Vino tinto joven 2  Corchos de botella que no estén resecos
 Para la salsa:
2  Vasos grandes de vino tinto 1 Cucharadas soperas de miel 1 Yoghurt  cremoso o Griego 3  Cucharas soperas de Bovril 2 Cucharas de maizena cocinada
PREPARACIÓN:
Juntar todos los ingredientes menos los de la salsa y cubrir la pierna de corzo durante 2 días, y dejarlo así para que ablande la carne. Escurrir bien la pierna de corzo entera y salpimentada en una bandeja de horno y untamos toda la pierna de la manteca de cerdo, poner en fuente de horno y tenerlo a 200º durante 1 hora, y que en la bandeja estén los corchos con todos los ingredientes del adobo, bien escurridos del vino. A los 30’ de hornear le damos la vuelta a la pierna de corzo.
Para la salsa reducir el vino con  l…

CODILLO DE CERDO, EISBEIN

CODILLO  DE  CERDO  CON  ACELGAS
INGREDIENTES:
2 Codillos de Cerdo (parte de la mano entre la rodilla y la pezuña) Agua y aceite Jugo de carne como 1 Litro Laurel y Pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiamos los codillos de la grasa exterior, los ponemos en 1 cazuela alta pero no muy grande para que los codillos entren lo más justos posibles, cubrimos con el jugo de carne y chorro de aceite. Los ponemos así a cocer 1 horas, que estén siempre cubierto, fuego lento pero hirviendo. Pasado ese tiempo los sacamos, escurrimos bien y los ponemos en fuente de horno, les añadimos pimienta blanca y los rociamos de aceite, e introducimos al horno precalentado a 180º durante 45’, parte media del horno, y abriendo cada 15’ para bañarlos en el jugo que dejan en la fuente. Servimos acompañados de acelgas hechas al vapor 12’ o cocidas 8’ que se quedan bañadas por el jugo de los codillos.
DELICIOSO  Y  NUNCA  FALLA

ARROZ CON BOGAVANTE CALDOSO

ARROZ  CON  BOGAVANTE(caldoso y algo picante)

INGREDIENTES:

1 Lubrigante de 1,5  kg a 2.00 kg 0 2 medianas de 700 gr Arroz bomba (2 Tazas) 1 Cebolla grande 1 Tomate 1 Pimiento verde 2 Dientes de ajo 300 gr de langostinos grandes  1 Vaso de jerez 3 Cucharadas pequeñas de Pimentón dulce y 1 Cucharada de Pimentón picante  Aceite, agua y sal

PREPARACIÓN:

Pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate muy picaditos. Después añadimos el vaso de jerez, dejamos queevapore e incorporamos el arroz y pizca de sal. Al mismo tiempo, cocemos las cabezas de langostinos 5’ en 1 litro de agua y después, retiramos con una espumadera las cabezas de los langostinos (guardamos el agua) y laspasamos por el chino o Batidora y el jugo lo volvemos a la olla del sofrito, revolvemos y añadimos  el agua. Añadimos 6 Tazas de esaagua colada de igual medida que la de arroz. Previamente había desconchado el lubrigante y cortado en trozos grandes de 4 x 4 smc. La cabeza no la tiramos y la abrimos a la mitad e …

CARNE GUISADA CON PATATAS

CARNE  GUISADA  CON   PATATAS
INGREDIENTES:
1 Kg de Carne de Ternera de la mano Vino tinto 1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo 1 Hoja de Laurel
Pimienta blanca molida Guisantes 100 gr congelados Aceite y sal Vino tinto tipo Rioja
1 vaso grande de caldo de carne
PREPARACIÓN:
Ponemos aceite en una olla y hacemos un sofrito con 2 dientes de ajo machacados, la cebolla muy picada y el pimiento cortado en tiras, cuando pasen unos 15’ añadimos la carne cortada en trozos como de 5x5 cms que se vean, el vino tinto y el caldo de carne, incorporamos sal y pimienta blanca y el laurel, dejamos tapado a fuego muy lento que se haga durante 1 hora, cada 20’ removemos con cuchara de madera. En olla aparte damos una cocción de 25’ a unas patatas nuevas medianas y con un poco de azafrán en el agua, pasado ese tiempo las retiramos e incorporamos a la carne con los guisantes que se han descongelado. Dejamos hacer moviendo de vez en cuando unos 15’ más. La salsa la podemos retirar y pasar por una batidora para de…

LOMOS DE MERLUZA AL HORNO

LOMOS  DE  MERLUZA (al horno) 
INGREDIENTES:
1 Lomo de Merluza gruesa y del pincho Aceite, Ajo, Perejil, Sal y Limón Vino blanco Mahonesa Setas variadas para la guarnición
PREPARACIÓN:
En la pescadería pedimos un tronco de merluza gruesa, de las de 3-4 kg mínimo y pedimos que nos saquen 4 lomos altos de al lado del cogote. En Mortero machacamos ajos, sal, zumo de 1 limón, perejil abundante y aceite. En fuente de horno ponemos un chorro de aceite y encima los lomos con la parte blanca hacia arriba, los impregnamos bien con  todo el mejunje del mortero y lo dejamos así unos 30’ a continuación y con el horno bien caliente a 200º metemos la fuente al horno en la mitad alta  del horno y lo dejamos hacer unos 12 minutos máximo 15, no puede quedar muy hecho. Pasamos las setas por una sartén con chorro de vino blanco y aceite y algo del mejunje del mortero y lo hacemos unos 5’, cuando esté hecha la merluza, los ponemos al lado de los lomos de merluza en la fuente de horno y una vez la saquemos del mism…

PULPO AL GRILL

PULPO  AL  GRILL DEL  HORNO
INGREDIENTES: 
3 Rejos o patas de pulpo Gallego Ajo en picado, perejil, y aceite
PREPARACIÓN:
Cocemos las patas de pulpo 45’ con la olla destapada y que previamente habían sido congeladas o compradas congeladas, para que suelten la dureza. Las cortamos a lo largo con un buen cuchillo, de cada pata salen 3 trozos, y las untamos con el ajo picado, el perejil y el aceite y la sal, y así bien untadas, las ponemos en fuente de horno impregnada de aceite. Encendemos el Grill del horno y ponemos la fuente en la parte alta, y les damos 5’, llegan para que se doren y cojan todo el ungüento y sabor.
Delicioso pulpo y sencillo de hacer.