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Mostrando entradas de junio, 2012

RODABALLO A LA VASCA

RODABALLO  A  LA  VASCA

   INGREDIENTES:
1 Rodaballo limpio de espina, solo filetes    1,5 kg de mejillones    1 Bote pequeño de tomate frito    100 gramos de mantequilla    1 cucharada de pan rallado    2 Copas de vino blanco seco    Sal, pimienta y 4 Guindillas rojas
   PREPARACIÓN:
En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos los tomates, pelados y picados, el pan rallado, la sal y las guindillas, y 2 Copas de Vino blanco seco, dejamos que se mezcle y derrita la mantequilla. Ponemos los mejillones en una cazuela, sin agua, puesta al fuego, para que se abran los mejillones solo abrirlos un poco. Los 4 lomos de rodaballo los cortamos a la mitad consiguiendo 8 filetes, los ponemos en bandeja de horno untada con algo de aceite, los salpimentamos, ponemos alrededor los mejillones que se habían empezado a abrir y todo lo rociamos con la salsa que habíamos hecho en la sartén. Metemos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos. SERVIMOS.    ¡MUY  RICOS  Y  PICANTES!

VIRREY AL JEREZ, PALOMETA ROJA

VIRREY  AL  JEREZ
INGREDIENTES:
1 Virrey o Palometa roja de + de 2 kg Cebolla en láminas ¼ Litro de Jerez seco tipo Tío  Pepe Comino 3 Patatas grandes 1 Limón
PREPARACIÓN:
Vamos a hacer las patatas para que sirvan de base. En fuente de horno ponemos generoso aceite, y las patatas peladas y cortadas planas como de ½ cm de grosor, les añadimos sal y pimienta blanca, les ponemos por encima la cebolla cortada en láminas  y las dejamos hacer unos 25’ de horno precalentado a 180º. Pedimos que el Pescado nos lo abran a la mitad y le saquen la espina, para obtener 1 hermoso lomo de Virrey. Sacamos del horno la bandeja en que hemos hecho las patatas y ponemos encima el Virrey con la piel en contacto con las patatas, salpimentamos y ponemos comino y lo regamos con el Jerez Seco, por encima del lomo del pescado ponemos rodajas de limón cortadas planas. Metemos al horno que ya estaba bien caliente  durante 15’ y LISTO.

PÁMPANO AL HORNO

PAMPANO  AL  HORNO
INGREDIENTES:
1 Pampano de 2,5 kg o más Ajo Aceite, sal y pimienta Limón
PREPARACIÓN:
No es tan fácil de encontrar 1 Pampano de 3,2 kg como yo encontré, que es pescado azul exquisito. Que nos lo abran al medio y limpien la espina, pero conservar la cabeza que da un cogote exquisito. Encender el horno y ponerlo a 180º, en bandeja de horno con aceite untado ponemos el Pampano, rociamos de limón, ajo picadito, pimienta blanca y sal. Por encima de todo ello esparcimos aceite. Introducimos al horno unos 18’ porque los lomos son altos y gruesos. Podemos acompañar de mahonesa. Los cogotes los ponemos al lado del lomo.
¡DELICIOSO  PARA  AMANTES  DEL  PEIXE!

HIGOS AL HORNO

HIGOS  AL  HORNO  
INGREDIENTES:
6 Higos frescos de temporada Azúcar Mousse de Pato a la pimienta, que sea bueno (Norte) Pan baguete
PREPARACIÓN:
Solo se puede hacer con higos de temporada. De cada higo solamente sacamos 2 rodajas, que las hacemos cortando con cuchillo fino en la parte central, y que sean de 0,5 cm + -, Cortamos rodajas de la baguete de pan muy finas, lo más que podamos porque solo sirven de base y consistencia, encima de cada rodaja ponemos 1 rodaja de higo con piel, ajustamos con los dedos las dos piezas para que no queden bordes, y encima del higo untamos abundante con el mousse o paté de pato a la pimienta, y encima del mousse espolvoreamos granos de azúcar, mejor si es azúcar morena. Ponemos varios montaditos de los que hicimos en una bandeja de horno y los introducimos cerca de el grill precalentado, durante 5’, se quedarán caramelizados.

MERLUZA  AL LIMÓN  TIPO  MENIER
INGREDIENTES:
6 Lomos de Merluza fresca sin piel ni espinas 4 Cucharadas soperas de Mantequilla (nunca Margarina) 2 Limones (zumo) Espinacas frescas Sal y Pan rallado
PREPARACIÓN:
Limpiamos o compramos limpios los lomos de Merluza, sin piel y sin espinas, los salpimentamos. En una tartera derretimos la mantequilla a fuego muy bajo para que no se queme, le incorporamos el zumo de 2 limones, una vez derretido y mezclado, apagamos el fuego e  incorporamos los lomos de merluza y dejamos que se enfríe  un la salsa para que se adhiera bien a los lomos. Los ponemos en una fuente de horno y por encima le espolvoreamos pan rallado. Metemos en el horno precalentado a 18º durante 7 minutos y LISTO, acompañamos de alguna verdura al vapor, yo utilizaré hojas de espinacas frescas. (Se pueden utilizar carrilleras de merluza congeladas que se dejan la noche anterior descongelar).
¡PLATO  DE  PESCADO  QUE  ENCANTA!

ENSALADA DE VERDURAS

ENSALADA  DE  VERDURAS

INGREDIENTES:

1 Berenjena 1 Cebolleta 1 Calabacín 1 Tomate Pimienta, sal, aceite y vinagre y ½ limón
PREPARACIÓN:

Poner una tartera con agua y dentro todas las verduras  con piel menos el tomate, cocer y a los 5’ retirar la berenjena y a los 10’ retirar el calabacín y la cebolleta. Picarlo todo bien, incorporar el tomate en trocitos y añadirle el zumo de ½ limón, la pimienta, la sal, el aceite y vinagre – Remover todo bien y servir.
¡BUEN  PROVECHO!
Es una excelente guarnición de cualquier plato.

LOMO IBÉRICO EN FILETES CON MOLLEJAS

LOMO  IBÉRICO EN FILETES CON  MOLLEJAS
INGREDIENTES:
6 Filetes de Lomo Ibérico 2 Mollejas de ternera abiertas a la mitad Aceite, sal 3 dientes de Ajo 1 Cebolla
PREPARACIÓN:
Escaldar las mollejas 3' en agua hirviendo para poder limpiar bien de las telillas que tienen. En una sartén grande ponemos un chorro de aceite y la cebolla cortada en juliana (laminada) y también los ajos en láminas, a los 10’ añadimos las mollejas cortadas en trozos planchitas tipo hamburguesa fina, sal pimentamos y las dejamos hacer removiendo con lo que hay en la sartén, damos vueltas hasta que estén doraditas, a continuación de estar doradas añadimos los filetes de Lomo Ibérico con un poquito de sal, se hacen enseguida, les damos vuelta y LISTO, presentamos todo junto y ordenado acompañado de patata panadera, planita fina, que hemos frito aparte.

MOLLEJAS CON LOMO IBÉRICO

MOLLEJAS  Y  FILETES  DE  LOMO  IBÉRICO
INGREDIENTES:
2 Mollejas de ternera abiertas a la mitad 6 Filetes de Lomo Ibérico Aceite, sal 3 dientes de Ajo 1 Cebolla
PREPARACIÓN:
Limpiar las mollejas de todas las telillas y restos que siempre tienen. En una sartén grande ponemos un chorro de aceite y la cebolla cortada en juliana (laminada) y también los ajos en láminas, a los 10’ añadimos las mollejas cortadas en trozos planchitas tipo hamburguesa fina, sal pimentamos y las dejamos hacer removiendo con lo que hay en la sartén, damos vueltas hasta que estén doraditas, a continuación de estar doradas añadimos los filetes de Lomo Ibérico con un poquito de sal, se hacen enseguida, les damos vuelta y LISTO, presentamos todo junto y ordenado acompañado de patata panadera, planita fina, que hemos frito aparte.
¡PLATO  CAMPERO  MUY  RICO!

BONITO COGOTE AL HORNO

BONITO COGOTE  AL  HORNO
INGREDIENTES:
1 Cogote de Bonito Aceite, Ajo, Sal gruesa, Perejil y Pimienta molida Patata Kennebec Verdura de acompañamiento
PREPARACIÓN:
Comprar 1 Cogote de Bonito muy fresco y pedir en la pescadería que le saquen la piel y la espina, y lo abran a la mitad, y nos darán 2 piezas gruesas y altas que son una delicia. En un mortero o cualquier otro cuenco mezclamos 4 dientes picados con el perejil picado, pimienta molida, la sal gruesa y buena dosis de aceite de oliva, obteniendo un adobo perfecto. A las patatas con piel les damos un hervor en agua con sal de 15'. Los cogotes los colocamos en una bandeja de horno untada de aceite y los embadurnamos de todo el majado (adobo) que hemos preparado, después de haberles dado el hervor ponemos las patatas  con piel, lavadas y cortadas a la mitad y también las embadurnamos con el adobo . Precalentamos el horno a 180º durante 10' y una vez caliente ponemos la fuente en la mitad, 15’ de horno a 180º. LISTO. Los lomos deb…

LENGUADO A LA PLANCHA, LENGUADO DE RACIÓN

LENGUADO  A  LA  PLANCHA
INGREDIENTES:
1 Lenguado de ración de unos 600 gramos Aceite, sal y limón
PREPARACIÓN:
Compramos 1 lenguado de mínimo 500/600 gr y que sea muy fresco, que lo limpien de vísceras en la pescadería. Ponemos al fuego con unas gotas de aceite,  una sartén o paellera grande para que quepa el lenguado, cuando esté bien caliente ponemos el lenguado por la cara obscura en contacto con la sartén y lo dejamos hacer a fuego fuerte unos 5’, a la cara que está a la vista le ponemos sal fina y gotas de limón, pasado ese tiempo y con la ayuda de una espumadera grande le damos la vuelta y lo dejamos con la parte obscura hacia arriba, volvemos a poner sal y limón y le damos otros 3’ a fuego fuerte. Retiramos y servimos en fuente alargada. Acompañamos de alguna delicia de mar: mejillones vapor, berberechos o en este caso Langostinos de Madagascar cocidos.
¡AUTÉNTICA  DELICIA  DEL  MAR!

LOMO DE MERLUZA, MERLUZA DONOSTIARRA

LOMO  DE  MERLUZA  ESTILO  DONOSTI
INGREDIENTES:
1 Merluza de 1,8 a 2,5 kg que sea muy fresca Aceite, ajo, pimentón agridulce 1 Copa de vino blanco seco
PREPARACIÓN:
Limpiar o pedir en la pescadería que nos saquen los 2 Lomos limpios de espinas de la Merluza y que a su vez esos 2 lomos los corten a la mitad, para sacar 4 raciones buenas, dejarle la piel. Estos lomos los ponemos en una fuente de horno untada de aceite y con la piel abajo, la que toca con el aceite, ponemos sal y pimienta blanca a los lomos. En una sartén ponemos buen chorro de aceite de oliva y 5 dientes de ajo machacados, dorarlos para que dejen su sustancia en el aceite, unos 15’ sin que se quemen. Añadir la copa de vino blanco y dejar evaporar el alcohol 5’. A continuación espolvoreamos con una cucharada de pimentón agridulce y retiramos del fuego para que no se queme. Mezclamos todo y ya tenemos la salsa para bañar la merluza. Calentamos el horno a 180º, bañamos los lomos de merluza esparciendo por encima toda  la salsa …

MORCILLO O JARRETE CON FIDEOS

MORCILLO  O  JARRETE  CON  FIDEOS
INGREDIENTES:
300 gr de Morcillo limpio en tacos 1 Cebolla 1 Tomate 2 dientes de Ajo 1 Bolsa congelada de Menestra de Verduras Aceite, sal, pimienta blanca y agua 1 Copa de Vino 1 Taza de desayuno de fideos huecos Azafrán en hebras
PREPARACIÓN:
En una cazuela que va a ser la definitiva, ponemos a pochar con chorro de aceite la cebolla picada, el tomate picado y los ajos picados. Cuando estén añadimos la copa de vino y las hebras de azafrán y dejamos 5’ que se evapore el alcohol, añadimos sin descongelar la menestra de verduras, damos 6’ más de fuego con cazuela tapada  a continuación añadimos  la carne del morcillo limpia de pieles y cortada en tacos pequeños de 1 x 1 cm ponemos la taza de fideos huecos y 1 taza más de la misma medida de agua, corregimos de sal, espolvoreamos pimienta molida, damos una mezcla a todo. Le damos fuego fuerte tapado y dejamos hacer 10’ justos. Servir en la propia cazuela.
¡SENCILLO  Y  QUE  GUSTA  A  TODOS!

CARRILLERAS DE MERLUZA AL QUESO

CARRILLERAS  DE  MERLUZA  AL  QUESO
INGREDIENTES:
Lomos de merluza (yo utilizo carrilleras congeladas que dejo descongelar la noche anterior) Mahonesa Queso  rallado Aceite Sal, zumo limón Caldo pescado Verduras para acompañar
PREPARACIÓN:
Usamos 2 lomos de merluza  fresca o congelada, pero sin espinas y sin piel. La salamos, pimentamos y rociamos de zumo de limón y sal, y la dejamos un buen rato (1/2 hora). Hacemos un caldo corto de pescado o con cabezas o espinas o de no tenerlo con una pastilla de caldo de pescado; Incorporamos los lomos de merluza cortados en tacos, de unos 3x4 cm  más o menos y le damos un hervor (hervir y retirar). Impregnamos una fuente de horno con aceite de oliva. En un Bol ponemos 8 Cucharadas soperas de mahonesa y 8 cucharadas soperas de queso rallado, lo mezclamos todo muy bien. Los trozos de merluza los ponemos en la fuente de horno que hemos impregnado de aceite, y con una brocha les ponemos un buen pegote de la mezcla de mahonesa con queso rallado. Calentamos el …

MOUSAKA o MUSAKA

MOUSAKA

INGREDIENTES:
2 Berenjenas 1 Cebolla 3 cucharadas de Tomate frito Queso parmesano en polvo Bacon en trocitos pequeños
PREPARACIÓN:
Cortamos las berenjenas en rodajas, les ponemos unas gotas de zumo de limón y sal gruesa y las mantenemos así 1 hora para que pierdan el amargor pero conserven el color. Pasada 1 hora las secamos y ponemos en una sartén con gotas de aceite y las doramos. RESERVAMOS. En la misma sartén pochamos la cebolla muy picada y cuando esté lista añadimos el bacon, las cucharadas de tomate frito y la carne de cordero picado, lo dejamos que esté listo en unos 5’. Listo el relleno. En una fuente de horno que hemos untado de aceite, vamos poniendo capas de berenjena y encima el relleno bien mezclado y otra capa de berenjenas y otra del relleno, así unas 3 o 5 capas, empieza por berenjena y termina en berenjena. Finalmente añadimos la bechamel y espolvoreamos por encima con el queso rallado y ponemos al horno fuerte y precalentado unos 15’, pasado este tiempo lo subimos al…

LACÓN A LA FERIA

LACÓN  A  LA  FERIA
INGREDIENTES:
1 Lacón de 2 a 4 kg Pimentón agridulce Aceite Sal gruesa


PREPARACIÓN:
Asar al horno 180º el lacón deshuesado, el tiempo de horno es según tamaño, 1 hora por kg de lacón, después dejar enfriar.  Cortar el lacón asado a cuchillo en tacos o lonchas gruesas desiguales, y ponerlo todo estirado en una bandeja o plato de madera, añadir por este orden: Pimentón agridulce (dulce + picante en proporción 8 a 1)  espolvorear  el pimentón, añadir sal gruesa y por último el aceite de oliva virgen extra. Pinchar palillos. Darle un toque de horno para que esté templadito. También se puede poner a temperatura ambiente.

MORCILLA A LA PLANCHA

MORCILLA  A  LA  PLANCHA
INGREDIENTES
1 Morcilla curada Aceite de oliva virgen extra Mahonesa Aceitunas rellenas de anchoa Pepinillo
PREPARACIÓN:
Cortar o que nos corten una Morcilla en lonchas finas, ponerlas en la plancha con unas gotas de aceite y dejarlas hacer hasta que estén doradas, unos 2’ más o menos, 1’ por cada cara. Poner un toque de mahonesa en cada loncha y encima aceituna rellena cortada a la mitad o lamina de pepinillo. Servir con palillos pinchados en una tabla de madera. Acompañar de aceitunas o pepinillos.
¡ENTRANTE  SABROSO!

CONEJO A LA SIDRA

CONEJO  A  LA   SIDRA 
(olla rápida)
INGREDIENTES:

1 conejo  limpio y troceado 1 cebolla 1 tomate grande 2 zanahorias 4 dientes de ajo 150 gr. de arroz bomba (2 Tazas) 1 Botella de sidra harina (para rebozar) 3 Guindillas 3 cucharadas de uvas pasas sin pepitas Agua, aceite de oliva, sal tomillo y romero Azafrán, unas hebras 2 Patatas con piel pero raspadas
PREPARACIÓN:
Troceado el conejo, salpimiéntalo y pasa los trozos por harina. Dóralos en el fondo de una olla rápida con un chorrito de aceite. Añade cuatro dientes de ajo sin pelar, las guindillas (cayena), el azafrán, la cebolla cortada en gajos, el tomate troceado y la zanahorias,  una rama de romero y una de tomillo, las patatas enteras con piel pero lavadas y raspadas. Añade 1 Botella de sidra, mueve la olla y ciérrala. Cocina durante 15 minutos a partir de que empiece a pitar. Pasado Este tiempo, abre la tapa de la olla y mantén a fuego mínimo para que no enfríe. 
En una tartera aparte, pon un chorrito de aceite y dora otros dos dientes de ajo. Ag…

COSTILLAS BBQ, CHURRASCO A LA BRASA

COSTILLAS  BBQ  estilo  USA
INGREDIENTES:
1 Costilla de cerdo fresca cortada al medio a lo largo y en 2 mitades Aceite Limón Sal Pimienta Ajo Salsa Hunt’s  o  similar

PREPARACIÓN:
Ponemos aceite en fuente de horno y encima las tiras de costilla con el hueso abajo, para arriba la parte de más carne. Les chorreteamos el zumo de 1 limón, después sal fina, pimienta blanca y las frotamos con un diente de ajo. Por último las impregnamos de aceite y las metemos al horno a 150º medio-fuerte unos 35’. Pasado ese tiempo las impregnamos bien de la salsa barbacoa, yo uso HUNT’S y las volvemos a poner al horno unos 15’ a fuego fuerte 190º. LISTO. Las acompañamos de patata frita y espinacas o acelgas al vapor.
¡CLÁSICO  AMERICANO” 

MOLLEJAS REVUELTAS O REVUELTO DE MOLLEJAS

MOLLEJAS  REVUELTAS  O  REVUELTO  DE  MOLLEJAS
INGREDIENTES:
2 Mollejas de ternera muy limpias ½ Cebolla grande 1 diente de Ajo ½ chorizo rojo 2 Patatas medianas 1 Vaso vino seco (jerez mejor pero seco) Aceite, sal, pimienta Trocito de calabaza con un hervor de 3’ 2 Huevos batidos Perejil picado

PREPARACIÓN:
Escaldar las mollejas 3' en agua hirviendo para poder limpiar bien de las telillas que tienen. En una sartén ponemos a pochar la cebolla, ajo y patatas picadas en taquitos, a los 5’ añadimos el vaso de vino y dejamos que se haga otros 5’, añadimos el ½ chorizo cortado en trozos muy pequeños, sal pimentamos, esperamos a que esté todo pochado y las patatas hechas, y agregamos las mollejas cortadas al medio planas y a su vez cortadas en taquitos como las patatas y también el trozo de calabaza previamente hervido y cortado en tacos menudos, dejamos que se doren bien unos 10’ y añadimos los huevos batidos, revolvemos todo y servimos espolvoreando el perejil picado. Las mollejas han de quedar do…