MERLUZA AL AJILLO

MERLUZA  AL  AJILLO  

INGREDIENTES:

1 Kg de lomos de merluza limpios, sin piel ni espinas 

4 Dientes de Ajo

4 Guindillas secas pequeñas (cayenas)

100 gr de gulas

12 Almejas rubias

8 langostinos crudos grandes o gambones 

1 Copa  de Vino de Jerez seco + 1 Copa de Agua

8 puntas de Espárragos

Sal, pimienta blanca y aceite

Perejil

PREPARACIÓN:

En una cazuela se pone aceite y se doran los ajos y las guindillas, cuando estén se retiran. Pelamos los langostinos o gambones  aplastamos y sacamos el jugo a las cabezas que  lo dejamos caer en el aceite que ha quedado en la cazuela, ponemos 1 copa de vino y esperamos 2’ a que se evapore el alcohol, añadimos la copa de agua, incorporamos los lomos de merluza que les hemos puesto sal y pimienta,  a los 2 minutos  damos vuelta a la merluza y en ese momento ponemos las puntas de espárragos, perejil picado las almejas, los gambones pelados y las gulas, meneamos la cazuela para mezclar sabores y ligar la salsa y esperamos 3’ más con fuego fuerte y moviendo en óvalos la cazuela.