MERLUZA AL AJILLO CON DELICIAS DE MAR
INGREDIENTES:
1 Kg de lomos de merluza limpios, sin piel ni espinas o carrilleras
4 Dientes de Ajo
4 Guindillas secas pequeñas (cayenas)
100 gr de gulas
12 Almejas rubias
8 langostinos crudos grandes o gambones mejor
1 Copa de Vino de Jerez seco + 1 Copa de Agua
8 puntas de Espárragos
Sal, pimienta blanca y aceite
Perejil
PREPARACIÓN:
En una cazuela se pone aceite y se doran los ajos y las guindillas, cuando estén se retiran y desechan. Pelamos los langostinos o gambones aplastamos y sacamos el jugo a las cabezas que lo dejamos caer en el aceite que ha quedado en la cazuela, ponemos 1 copa de vino y esperamos 2’ a que reduzca el alcohol, añadimos la copa de agua, incorporamos los lomos de merluza que les hemos puesto sal y pimienta, (yo utilizo carrilleras congeladas que descongelo desde la noche anterior), a los 2 minutos justos les damos vuelta a la merluza y en ese momento ponemos las puntas de espárragos, perejil picado las almejas, los gambones pelados y las gulas, meneamos la cazuela para mezclar sabores y y ligar la salsa y esperamos 3’ más pero meneando de vez en cuando y LISTO EL PLATO.
¡BUEN COLOR Y DELICIOSO SABOR!
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