ERIZOS DE
MAR GRATINADOS
INGREDIENTES:
24
Erizos de mar muy frescos
2
yemas de huevo
2
cucharadas soperas de queso rallado
250
cc nata (brik de los pequeños)
PREPARACIÓN:
Mi receta de Erizos de mar y de cómo preparar
erizos de mar, me la dieron en el restaurante del Hotel Royal Barriere de Deauville (Francia) hace 20
años: Poner los erizos en una olla con agua fría y colocarla al fuego, cuando empiece a salir la espuma en la
superficie del agua y alguna burbuja, apagar y retirar la olla y dejar que enfríen
al menos 3 horas. Cortar los erizos con una tijera y dejarles el copete
cerrado, a modo de cazo, eliminando la mayor parte posible de pinchos
y lavándolos bajo el grifo (dejar preparados tantos copetes de erizo como comensales). La carne o huevas de
los erizos todos se va sacando con una cuchara despreciando el agua y líquidos.
Cuando tengamos toda la carne de los erizos, la apartamos. En una sartén
sofreímos cebolla muy picadita, le añadimos pimienta blanca y perejil picado.
En un bol batimos las 3 yemas de huevo y la nata y el queso rallado. Cuando la
cebolla esté bien pochada les añadimos la carne de los erizos, revolvemos y a continuación
el batido de yemas, nata y queso. Mezclamos todo y con el resultado vamos
rellenando los copetes de los erizos. Encendemos el grill del horno y los
ponemos en la bandeja en la parte alta del todo, en 7’ quedarán gratinados y
listos para degustar.
¡DELICIA
EXQUISITA!
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