PERDICES CON ARROZ, ARROZ DE PERDIZ

PERDICES LIMPIAS CON ARROZ

INGREDIENTES:

2 Perdices de caza limpias

1 cebolla grande, y 12 o 14 de las nuevas pequeñitas

Arroz bomba (1 Taza)

1 Cabeza de ajos entera sin pelar

2 Zanahorias

2 Vasos de Jerez seco

Aceite y sal

6 Setas de cardo grandes

Romero, tomillo y pimienta blanca

PREPARACIÓN:

En la olla expres ponemos un chorrito de aceite y doramos las 2 perdices, añadimos los 2 vasos de Jerez seco, la cebolla entera, las 2 zanahorias peladas, la cabeza de ajos entera y sin pelar, el romero, tomillo y pimienta, también pizca de sal, cerramos la olla y contamos 15 minutos desde que empieza a pitar, apagamos y abrimos la olla y retiramos las perdices. Despreciamos la cabeza de ajos y a lo que queda en la olla le aplicamos 3 toques de Minipimer, que no quede molido, solo roto.

Con un cuchillo sacamos toda la carne de la perdiz que todavía debe estar dura, y tiramos todos los huesos. con toda la carne de las perdices hacemos trozos alargados lo más iguales posibles, que se vean.

Ponemos una paellera o tartera al fuego con un poco de aceite, añadimos 1 Taza grande de arroz y todo lo que teníamos en la olla expres y lo mezclamos bien con el arroz, incorporamos 2 tazas de agua de la misma medida que la de arroz, y ponemos las setas troceadas en gajos grandes y las cebollas pequeñitas, volvemos a mezclar todo y mantenemos al fuego 20’, apagamos el fuego y dejamos reposar 5’ más.

¡BUEN PROVECHO!

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RAYA A LA PLANCHA

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INGREDIENTES: 1 trozo grande de Raya de unos 350-400 gr limpia de piel

2 dientes de Ajo
Aceite de oliva virgen extra
½ Limón exprimido
Sal
Pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Raspar la raya y lavarla bien, secarla y ponerle por encima el zumo de ½ limón, y salpimentarla. En una sartén anti adherente poner un chorro de aceite y los 2 dientes de ajo machacados un poco, dejarlos unos 5’ para que den sabor al aceite. Después poner el trozo de raya y dejarlo hacerse como unos 3’ por cada lado. Servir con el aceite de la sartén por encima y acompañar de ensalada mixta.

PALETILLA DE CORDERO MICROONDAS RECETA FACILISIMA

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INGREDIENTES:
1 Paletilla de cordero lechal con un corte al medio
Ajo, Perejil y Romero
Manteca de cerdo
Agua y Sal

PREPARACIÓN:
Con el ajo picado, el romero, el perejil la sal y la manteca, hacemos un majado que disolvemos poniendo todo en un cazo pequeño al fuego, lo mezclamos todo con una cuchara. Con ese majado untamos la paletilla, por todas partes. La dejamos así 20-30’ untada o más si se quiere. Pasado ese tiempo de maceración la ponemos en una fuente de horno con 1 dedo de agua, tapamos la fuente con otra fuente o con un film plástico. Así lo dejamos 15’ en el microondas a potencia máxima. Pasado ese tiempo abrimos y damos la vuelta a los trozos de paletilla, volvemos a tapar la fuente o ponemos el film transparente y otros 15’ de microondas misma potencia máxima. Aparte freímos unas patatas panadera. Queda asado perfecto y en su jugo.

PONCHE CREMA EN THERMOMIX

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INGREDIENTES:

1 taza de Huevina (o 4 yemas de huevo batidas) 1 lata pequeña de Leche condensada 2 tazas de Leche entera 1 Lima Ralladura de la piel 1 taza de Ron bueno 3 cuchara sopera de Vainilla granulada

PREPARACIÓN:

Ponemos la mariposa en el vaso. Verter la leche y poner 5’ vel. 3 y 80º después ponemos la huevina, la leche condensada, el ron y la ralladura de lima 8’ vel. 3 y 80º. Esperamos a que baje la espuma (15’) y con un embudo lo pasamos a una botella. Ponemos a enfriar para servirlo bien frío. (Yo utilizo Huevina para que pueda aguantar varios días o meses preparado, pero si se consume antes de 4 días se puede hacer con 4 yemas de huevo en vez de huevina).

BONITO COGOTE AL HORNO

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INGREDIENTES:
1 Cogote de Bonito Aceite, Ajo, Sal gruesa, Perejil y Pimienta molida Patata Kennebec Verdura de acompañamiento
PREPARACIÓN:
Comprar 1 Cogote de Bonito muy fresco y pedir en la pescadería que le saquen la piel y la espina, y lo abran a la mitad, y nos darán 2 piezas gruesas y altas que son una delicia. En un mortero o cualquier otro cuenco mezclamos 4 dientes picados con el perejil picado, pimienta molida, la sal gruesa y buena dosis de aceite de oliva, obteniendo un adobo perfecto. A las patatas con piel les damos un hervor en agua con sal de 15'. Los cogotes los colocamos en una bandeja de horno untada de aceite y los embadurnamos de todo el majado (adobo) que hemos preparado, después de haberles dado el hervor ponemos las patatas con piel, lavadas y cortadas a la mitad y también las embadurnamos con el adobo . Precalentamos el horno a 180º durante 10' y una vez caliente ponemos la fuente en la mitad, 15’ de horno a 180º. LISTO. Los lomos deb…

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INGREDIENTES:
500 gr de Migas de Bacalao desalado
Perejil fresco
3 dientes de Ajo machacado
Sal
1 Huevo
Aceite de oliva
Harina de trigo

PREPARACIÓN:
En un bol machacamos los dientes de ajo y picamos el perejil fresco, añadimos sal fina, añadimos 1 huevo con su clara y batimos el huevo con lo que hemos machacado. Ponemos en un plato llano la harina esparcida. Las migas de bacalao desalado las cortamos lo más iguales que podamos en trozos. Pasamos el bacalao por la harina, que se impregne bien y a continuación metemos los trozos de bacalao enharinado en el huevo batido. En una sartén grande ponemos aceite de oliva y cuando esté bien caliente metemos los trozos de bacalao a freír, los hacemos 1’ por cada cara. Acompañamos de hojas de lechuga aliñadas.

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PREPARACIÓN:

La rodaja de salmón la abrimos a la mitad y sacamos la espina central y todas las pequeñas que podamos, de esta manera obtenemos 2 lomos altos, les ponemos sal. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y los dientes de ajo aplastados para que se doren y suelten su esencia. Cuando estén dorados añadimos la cuchara de harina y la removemos en el fondo de la sartén con tenedor de madera, para que se cocine la harina y no se queme. A continuación añadimos la taza de caldo de pescado y el perejil abundante picado, ponemos las patatas cortadas en rodajas planas de ½ cm cada una, esperamos 5’, les damos la vuelta a las patatas y añadimos los lomos de salmón con la piel abajo. Con una cuchara bañamos la carne del salmón y lo dejamos …

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Pedimos al pescadero que limpie la maragota, la des escame muy bien, y la abra al medio de adelante atrás, dejando la cabeza pero sacando la espina central y la que tiene por los extremos. En una fuente de horno ponemos un chorro de aceite de oliva y la maragota abierta con la piel en contacto con la bandeja de horno. Ahora ponemos sal, pimienta blanca, perejil picado y ajo picado. Por encima de todo un chorro de aceite de oliva. La dejamos así al menos 20-30’. Calentamos el horno a 180º y a la maragota le damos la vuelta y la hacemos con la carne pegada a la bandeja, la piel a la vista. Subimos la rejilla del horno y lo hacemos así en el grill durante 12’. La piel quedará doradita y la carne de la maragota se hace en el adobo.

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INGREDIENTES:

1 Rubio mediano de 1,5 Kg
Rodajas de limón y hojas de laurel
Sal y pimienta en grano
Vino blanco
Aceite
Patatas pequeñas de piel fina

PREPARACIÓN:

Limpiar el Rubio de espina central y cabeza, salpimentarlo por todas partes. Untar de aceite una fuente de horno y poner encima rodajas finas de limón abundantes y hojas de laurel. Colocar el rubio con los lomos encima (piel a la vista) y alrededor poner las patatas salpimentadas y cortadas al medio. Añadirle a todo 1 Vaso grande de vino blanco y cocinar al horno 30 minutos con el horno caliente.

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