VIERAS A LA GALLEGA

- 4 Vieiras grandes

- 2 Cebollas

- 3 Cucharas de Tomate frito

- 2 Dientes de ajo

- 1 Vaso vino Jerez

- Aceite

- 3 Lonchas de jamón picado

- 2 Cucharas de Pan rallado

- Sal y Pimienta molida

Hacer un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo, todo muy picado, pasados 20 minutos añadir el vaso de Jerez, dejar que se evapore el alcohol (5’) y añadir el tomate frito, el jamón muy picado, y el pan rallado.

Limpiar las Vieiras de las vísceras, ponerles un poquito de sal y pimienta molida, y cubrirlas con el sofrito hasta taparlas.

Meter las Vieiras así cubiertas 20 minutos en el horno fuerte.