PULPO CON ARROZ (4-5 PERSONAS)INGREDIENTES:1 Pulpo de más de 2 kg congelado “De Galicia”2 tazas de Arroz bomba1 taza de Vino tinto2 Cebollas gallegas grandes5 Dientes de ajo2 Tomates pelados1 Pimiento verdePimienta blanca y PerejilAguaPREPARACIÓN:
Dejar el pulpo a descongelar la noche anterior. En una sartén grande poner a pochar la cebolla,
los ajos, los tomates y el pimiento, todo muy picadito. Cuando esté pochado (15’) añadirle el
vino tinto y el caldo de pescado, añadir el perejil y la pimienta y dejar que se cocine unos
5’ para que el alcohol del vino se evapore.
En olla aparte poner 3 tazas de agua y encima el pulpo que ya se ha descongelado
del todo, encender el fuego y cocerlo durante 40’. Cuando empiece a hervir y pinchando
con tenedor grande darle los 3 sustos, esto es, sacarlo del agua 3 veces y tenerlo
fuera 10 segundos. Una vez pasados los 40' hirviendo retirar el pulpo y cortar las patas
con una tijera en trozos de 1 cm de grosor, desechar la cabeza. Reservar el agua de
cocerlo. Incorporar los trozos de pulpo al sofrito y removerlo, a continuación le añadimos
4 tazas del agua de la cocción, incorporamos las 2 tazas de arroz, subimos el fuego y
dejamos cocinar durante 25’, después apagar y esperar 3' a que repose.
Debe quedar asopado, caldoso.
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