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PULPO MANERA DE COCERLO (con o sin Patatas)

COCER PULPO

PULPO MANERA DE COCERLO

PREPARACIÓN:

Para un pulpo cercano a los 2 kg de peso y siempre gallego. 

          Hay que comprarlo congelado, o si es fresco tenerlo congelado al menos 72 horas.

          La noche anterior de cocinarlo sacarlo del congelador y dejarlo fuera de la nevera.

          Se le saca la boca o pico  que está en el centro de la parte ancha de las patas, 

          haciendo presión ya sale, también se le sacan los ojos. 

          Se da la vuelta a la cabeza para que salga la tripa. Se pone 

en una cazuela chorro de aceite de oliva y 2 vasos de agua fría, el pulpo se va a cubrir de agua

          por la mucha agua que él mismo suelta. Añadir el pulpo a la olla y dejarlo cocer durante unos             

         35' a fuego fuerte. pasado ese tiempo apagar el fuego y dejar 10'             

          más dentro de la olla con el fuego apagado. 

          Al ponerlo en la olla y cuando rompa a hervir se levanta el Pulpo pinchando con 

         tenedor largo 3 veces, dejando 30 segundos fuera de cada vez (son los 3 sustos). 

          LA TARTERA NUNCA SE TAPA.

          Con el mismo tenedor largo de los sustos se puede pinchar para ver si está tierno, 

          porque ha de estar tierno, no duro, ni chicloso ni deshecho. 


Si lo cocemos más tiempo de 45' se quedará chicloso y duro.

          Después de cocido no mantenerlo nunca dentro del agua. Hay que sacarlo a un plato.


PARA CORTARLO:

Con una tijera de pescado se van cortando las patas o rejos de pulpo desde su base ancha y

          luego, con una mano se pincha la base de la pata con un tenedor y con la otra mano y con la 

          tijera, se van cortando rodajas. 

El Pulpo que sobre nunca se deja dentro del agua de cocerlo, se aparta y

          se tapa y aguantará cocido fuera de la nevera unos 3 días para hacer diferentes 

         recetas con el pulpo.

El agua de cocerlo es ideal para hacer Arroz de Pulpo o Fideuá de

          Pulpo o para cocer las patatas.


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