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ENSALADA DE LENTEJAS



ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:


300 g de Lentejas
200 g de Rúcula
15 Tomates cherry
1 Aguacate
1 Zanahoria
10 Aceitunas negras
1 Cebolleta
Brotes de soja
Vinagre y Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:



Coloca las lentejas en una olla a presión cubre una cuarta de agua, cierra y tenlo a presión 10 minutos. Escurre las lentejas con un colador.
Para la ensalada, pica la cebolleta y el aguacate en medias lunas y ponlos en un bol con un buen chorro de aceite. Añade la rúcula al bol, las aceitunas, los tomates  cherry cortados en dos y los brotes de soja, agrega a la ensalada. Con la ayuda de un rallador, ralla la zanahoria sobre la ensalada. Echa sal y añade las lentejas. Mezcla bien.
Puedes sustituir la rúcula por canónigos.


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