CARNE DE TERNERA (Llana) EN CAZUELA

CARNE DE TERNERA (Llana) EN CAZUELA

INGREDIENTES:

1 Llana de ternera de 1 kg

1 Cebolla

3 dientes de Ajo

1 Zanahoria

1 taza de Vino Pedro Ximenez

2 tazas de Caldo de carne

1 rama de Romero

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con chorro de aceite de oliva y sellamos la pieza de carne por todas partes. Después le ponemos sal y pimienta blanca. Añadimos la cebolla troceada, la zanahoria troceada, los ajos picados y la rama de romero. Por encima ponemos la taza de vino y 1 taza de caldo, tapamos la cazuela y la dejamos a fuego bajo durante 30 minutos. Pasado ese tiempo damos la vuelta a la pieza de carne, añadimos otra taza más de caldo y la tenemos 30 minutos más. Finalmente troceamos la carne en rodajas finas y la rodeamos con la zanahoria, todo el resto que ha quedado en la cazuela lo trituramos y lo ponemos por encima de las rodajas de carne al servirla.

PUERROS ENVUELTOS

PUERROS ENVUELTOS

INGREDIENTES:

6 Puerros gruesos

6 lonchas de Jamón Cocido

Queso rallado

Nata líquida

PREPARACIÓN:

Calentar el horno. Pelar las capas de fuera de cada puerro. Poner agua con sal en una olla y hervir los puerros durante 25 minutos, después dejarlos enfriar. Envolver cada espárrago con una loncha de jamón, rebozarlos en nata líquida, ponerlos en bandeja de horno y por encima de todos añadir queso rallado.

Ponerlos en la parte alta del horno durante 12 minutos. Se sirven calientes.

PUNTILLAS DE CALAMAR

PUNTILLAS DE CALAMAR 

INGREDIENTES:

1 kg de Puntilla (chopos, chopitos, chipironcitos) tiene varios nombres

Harina para freír

Aceite de oliva virgen y sal

1 Bolsa de plástico

PREPARACIÓN:

Lavar las puntillas con agua, escurrirlas muy bien y secarlas con papel cocina. En una bolsa plástica limpia ponemos 4 cucharas soperas de harina de trigo y también ponemos las puntillas secas, hacemos una especie de globo con la bolsa y movemos para que se impregnen de harina, luego las pasamos a un colador y movemos para que suelten la harina sobrante. En  una sartén ponemos abundante aceite  y lo calentamos mucho. Ponemos entonces las puntillas y las tenemos 2' pero con espumadera las removemos. Al sacarlas del aceite escurrirlas bien de aceite poniéndolas en papel cocina y añadirles la sal.

MARMITAKO DE RAPE

MARMITAKO DE RAPE

INGREDIENTES:

1 Cola de Rape (800 gr)
3 Patatas
1 Pimiento choricero
1 Pimiento verde
1 Cebolla
3 dientes de Ajo

1 vaso de Vino blanco
2 Guindillas

100 gr de Guisantes congelados

2 tazas de Caldo de pescado
1 Hoja de laurel
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos, los rehogamos durante 10 minutos en una cazuela con aceite de oliva. Después incorporamos el vino blanco, la carne del pimiento choricero y las guindillas. Mientras pelamos las patatas y las cortamos chascándolas en tacos de 2x2. La cola de rape la limpiamos de piel y espina central y los 2 troncos los cortamos también en tacos de 2x2 cm, los sal pimentamos.

Añadimos a la cazuela el caldo de pescado, la hoja de laurel, los tacos de patatas y los guisantes. Lo tenemos hirviendo 20 minutos y después corregimos de sal y añadimos los tacos de rape y lo dejamos 3’ más hirviendo. Agregamos perejil por encima.

RAPE ALANGOSTADO

RAPE ALANGOSTADO

INGREDIENTES:

1 Cola de Rape de 1,5 kg

Pimentón dulce

Zumo de Limón  

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Sacarle a la cola de Rape la piel, las alas y la espina central, dejarla completamente limpia (2 Troncos de cola) o pedir en la pescadería que lo hagan. Poner en una bandeja pimentón abundante bien esparcido.

Ponerle a los troncos de rape sal y zumo de limón y rebozarlos en el pimentón que esparcimos en la bandeja. Calentar el horno a 180º y una vez caliente ponemos los troncos de rape directamente sobre la rejilla del horno y debajo la bandeja del horno.

Se hace en 25 minutos y después lo dejamos enfriar del todo para finalmente presentarlo así frío en rodajas gruesas como si de una langosta se tratara. Acompañar de salsa rosa.

FIDEUÁ CALDOSA DE RAPE

FIDEUÁ CALDOSA DE RAPE

INGREDIENTES:

1 Cola de Rape de 1 kg

Perejil

Azafrán

2 Guindillas

1 taza de Fideuá

2 tazas de Caldo pescado

1 Cebolla

2 dientes de Ajo

Tomate triturado (3 cucharas soperas)

Vino blanco

Aceite, sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Limpiamos el rape de piel y espinas, sacamos los 2 lomos, los troceamos en tacos de 3x3 cm, y los salpimentamos. Hacemos un sofrito con la cebolla, ajo picado€, después le añadimos 1 vaso de vino blanco, dejamos que se evapore durante 5’ y añadimos 2 tazas de  caldo pescado, 2 Guindillas secas 3 cucharas de tomate frito (enlatado) y el azafrán, pimienta y pizca de sal. Dejamos hacer 3’€, removemos y añadimos los fideos. Lo tenemos al fuego 5’ y a continuación incorporamos los trozos de rape, removemos y dejamos cocinar 4 minutos.  

CORDERO LECHAL AL HORNO

CORDERO LECHAL AL HORNO

  

INGREDIENTES:

½  Cordero lechal

1 taza de Vino blanco

1 taza de Aceite de oliva

3 ramas de Tomillo

3 ramas de Romero

½  cuchara postre de Pimentón picante

4 dientes de Ajo

1 Limón exprimido

Aceite de oliva

1 cuchara de postre de Sal

PREPARACIÓN:

Hacemos un majado con el vino, el aceite, el tomillo, el romero, el zumo de un limón, el pimentón picante, la sal y los ajos machacados. Con la ayuda de una brocha untamos bien todos los trozos de cordero, los ponemos en bandeja de horno y lo tapamos con film. Así lo dejamos en adobo al menos 2 horas. Calentamos el horno a 150º y metemos la bandeja dentro y al centro, lo tenemos durante 1 hora. Pasado el tiempo damos la vuelta a los trozos de cordero, los mantenemos bien untados de nuevo y damos 45’ más.