ARROZ CON JAMÓN Y CALAMARES

 

ARROZ CON JAMÓN Y CALAMARES

INGREDIENTES:

2 Calamares grandes

4 lonchas de jamón

¼ kg de arroz

1 lata de Guisantes

1 litro Caldo

1 Cebolla y 2 Ajos

Aceite de oliva

1 chorro de Vino blanco

 

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos buen chorro de aceite y sofreímos la cebolla y ajo picados

         durante 10’, después incorporamos los calamares troceados y limpios y añadimos el

         vaso de vino blanco y vaso de caldo, lo dejamos cocinar a fuego bajo durante 40’.

         Pasado ese tiempo añadimos el jamón troceado, la lata de guisantes y 2 vasos de

         arroz, ponemos 2 vasos más de caldo, subimos el fuego u lo tenemos durante 10’,

         a partir de ahí bajamos a fuego medio y lo mantenemos 8’ más.

         Dejamos que repose apagado durante 3 minutos y lo llevamos a la mesa.

SEPIA CON FIDEOS Y HABITAS (FIDEUÁ DE SEPIA Y HABITAS)

         

SEPIA CON FIDEOS Y HABITAS

(FIDEUÁ DE SEPIA Y HABITAS)

 

INGREDIENTES:

2 Sepias de 500-600 gr c/u

¼ de Fideos Nº 4

200 gr de Habitas en lata

1 Cebolla

1 chorro de Vino blanco

3 dientes de Ajo

¼ litro caldo de pescado 

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

 

Limpiamos las sepias de ojos, pico, la plumilla. Las limpiamos por dentro y

         las cortamos en taquitos de 2x2 cm.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva con los ajos picados y

         la cebolla bien picadita, los dejamos pochar 10’ y añadimos el chorro de vino blanco y

         el caldo de pescado,

         incorporamos las sepias troceadas y la bolsa de tinta que la pinchamos para que

         rompa.

        Cubrimos de caldo, tapamos la cazuela y la dejamos a fuego mínimo durante

         1 hora y moviendo

         el guiso a los 30’’ y corregimos de sal si fuera necesario. Pasada la hora de cocción

         añadimos ¼ kg de fideos Nº 4 y las habitas, reservando unas pocas para después

         poner por encima. Dejamos que se cocine durante 12 minutos

         Acompañamos de salsa alioli

CALAMARES ENCEBOLLADOS OLLA EXPRESS

 

CALAMARES ENCEBOLLADOS OLLA EXPRESS

INGREDIENTES:

4 Calamares frescos

1 Cebolla grande

1 Patata con piel

2 dientes de Ajo

1 vaso de Vino blanco

1 taza de caldo de pescado

1 cuchara de harina de maíz

Sal, Pimienta y Perejil fresco

Aceite de oliva y Agua

 

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calamares por dentro y les retiramos ojos, pico y plumilla. Picamos 1 cebolla en juliana y la ponemos a pochar en la olla express con aceite de oliva, añadimos el ajo picado, les ponemos sal y pimienta. A los 10’ incorporamos el vaso de vino blanco, tenemos 3’ más y ya incorporamos los calamares, el caldo de pescado y la patata entera con piel y frotada con estropajo. También añadimos 1 cuchara sopera de harina de maíz disuelta en ½ vaso de agua. Ponemos por encima 1 puñado de perejil fresco picado. Cerramos la olla y contamos 12-13 minutos desde que comienza a pitar

 

ALAS DE POLLO CARNOSAS

 

ALAS DE POLLO CARNOSAS

INGREDIENTES:

Alas de Pollo

Panko

Sal y Pimienta

Ras Al Hanut

Perejil picado

Ajo en polvo

Vino blanco

Aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

De las alas de pollo seleccionamos la parte carnosa, luego le quitamos la piel y las

         ponemos en 1 wok. Añadimos sal, ajo en polvo, perejil, pimienta, vino blanco y ras al

         hanut, las removemos bien y tapamos con film, las tenemos en la nevera 4-5 horas

         o desde la noche anterior. Para prepararlas, las ponemos directamente en una sartén

         con abundante aceite de oliva, las tenemos 3 minutos y las retiramos a 1 plato donde

         hemos puesto el panko, las rebozamos bien y las devolvemos a la sartén para acabar

         de hacerlas otros 4-5 minutos a fuego bajo.        

BONITO o ATÚN EN SALSA DE PERDIZ

 

BONITO o ATÚN EN SALSA DE PERDIZ

 

INGREDIENTES:

Lomos de Bonito o de Atún

4 Hojas de Laurel

2 Cebollas grandes

4 dientes de Ajo

¼   litro de Caldo de carne

2 Cucharas soperas de Harina

¼ litro de Vino blanco

½ litro de Aceite de oliva virgen extra

¼ litro de Vinagre de Jerez

2 cucharadas soperas de Pimienta en Grano

Sal fina (2 cucharas soperas)

PREPARACIÓN:

Se ponen en una olla el aceite de oliva virgen extra con las cebollas troceadas en

         juliana, se pochan durante 10’. Se incorpora el vino, los dientes de ajo enteros, las

         hojas de laurel, el caldo de carne, el vino blanco y los granos de pimienta, el vinagre,

         la sal y la harina fina (previamente cocinada 3' en una sartén con chorro de aceite).

         También ponemos la sal y removemos ligeramente todo y dejamos hervir durante 10’.

         Pasado ese tiempo, incorporamos los trozos de Bonito o de atún sin piel y sin espinas

         y los tenemos cocinando 3 minutos y enseguida apagamos el fuego. Dejamos reposar

         como mínimo 4-5 horas antes de consumir el bonito, pero puede estar hasta 1 semana,

         cada día estará más rico.

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CORVINA A LA ESPALDA

 

CORVINA A LA ESPALDA

INGREDIENTES:

1 Corvina de cultivo de 1 kg

3 dientes de Ajo

1 guindilla

Vinagre

Aceite de oliva y Sal

 

PREPARACIÓN:

Desescamar la corvina y abrirla a modo libro retirando la espina central, la cabeza y 

aletas y tripas. En una sartén o cazo ponemos chorro de aceite de oliva y doramos los

 dientes de ajo en laminas, pero sin que se quemen, al final añadimos chorro de

         vinagre, pizca de sal y 4-5 aros delgados de 1 guindilla, dejamos 1 minuto al fuego y 

        lo dejamos a fuego mínimo para que permanezca caliente. 

        En otro hornillo ponemos al fuego una sartén grande o plancha con gotas de aceite 

        de oliva y sal gruesa esparcida, encima ponemos la corvina con la piel abajo durante 

        4 minutos. Mientras, y con la ayuda de 1 cuchara vamos poniendo por encima de la

         carne blanca de la corvina la salsa caliente de ajos y guindilla que hemos hecho.

        Al final la presentamos en una fuente y vertemos por encima el resto de la salsa.

ARROZ ASOPADO DE POLLO Y VEGETALES

 

ARROZ ASOPADO CON POLLO Y VEGETALES

INGREDIENTES

4 contramuslos de Pollo

1 taza de Arroz bomba

1 Cebolla

1 Puerro

2 dientes de Ajo

1 Pimiento verde

1 Tomate rallado

2 puñados de Guisantes

1 Calabacín

1 cuchara sopera de Pimentón dulce

1 Ñora

Caldo de Pollo

1 copa de Vino blanco

Aceite de oliva, Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos los trozos de pollo de pieles y hueso, después los troceamos, sal

         pimentamos y los ponemos en una cazuela con chorro de aceite de oliva para

         sellarlos. Cuando estén dorados los retiramos y en ese mismo aceite hacemos un

         sofrito con todas las verduras bien troceadas. A los 15’ añadimos 1 copa de vino

         blanco, esperamos 5’ y añadimos los guisantes, la ñora y el pimentón. Ponemos

         3 tazas de caldo y 1 taza de arroz bomba, incorporamos el pollo que hemos dorado,

         removemos todo y lo tenemos a fuego fuerte durante 18’. Después lo apagamos y

         retiramos del fuego.