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VICHYSSOISE o CREMA DE PUERROS

VICHYSSOISE o CREMA DE PUERROS INGREDIENTES: 5 Puerros 50 g de Mantequilla 3 Patatas 3/4  litro de Agua 1 Cebolla mediana 2 bricks pequeñosde Nata líquida (400 gr) Sal Cebollino
PREPARACIÓN: Limpiar los puerros dejando solo lo blanco y cortarlos, pelar y picar la cebolla, poner ambas cosas a pochar en una cazuela con mantequilla a fuego muy bajo 10' y vigilando para que no se queme, añadir pizca de sal. Mientras, pelamos las patatas que luego cortamos en rodajas.  Una vez pochados el puerro y la cebolla añadimos las patatas a la cazuela y cubrimos con el agua, lo dejamos hirviendo 30’ y después lo trituramos todo en una batidora, añadimos la  nata y volvemos a batir, corregimos de sal y lo guardamos en la nevera tapado al menos 2-3 horas, al momento de servirlo en cada plato espolvoreamos cebollino picado.
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CARRILLERAS AL NIDO

CARRILLERAS AL NIDO
INGREDIENTES:
4 Carrilleras de Cerdo Espaguetis 2 Huevo batidos 1 brik pequeño de Nata para cocinar Queso Parmesano rallado o en polvo Pizca de Azafrán Agua Sal, Pimienta negra y Orégano

PREPARACIÓN:
Preparamos las Carrilleras según la receta de mi Blog: “Carrilleras de cerdo olla rápida”, o como también explico en la receta hacer las carrilleras en cazuela normal, cuando estén cocinadas las cortamos en tacos pequeños de 1x1 cm. Los Espagueti los hervimos en agua con pizca de sal y pizca de azafrán el tiempo que diga el fabricante y dejándolos “al dente”, En una cazuela puesta al fuego ponemos taco de mantequilla y 1 brik de nata pequeño, añadimos los huevos batidos, 2 cucharas soperas de queso parmesano, pizca de sal y pimienta negra molida, calentamos hasta que se funda el queso y se quede una salsa espesa y a continuación añadimos los espaguetis hervidos, mezclamos todo y ponemos orégano picado. Para presentarlo, ponemos en un plato 1 aro metálico y dentro los tacos de las …

PATATAS o PAPAS FRITAS CON QUESO

PATATAS o PAPAS FRITAS CON QUESO
INGREDIENTES:
4 Patatas amarillas Queso Gouda en lonchas Aceite de oliva Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos las patatas, calentamos aceite en una sartén y freímos las patatas hasta que estén doradas (15’ aprox.) Después las ponemos en cucurucho de papel, les ponemos por encima 2 lonchas de queso gouda, colocamos el cucurucho de papel en una taza para que se sujete vertical y lo metemos en horno microondas donde le damos 1’ - 2’ dependiendo de la potencia. Por encima del queso que ya se habrá fundido con las patatas, ponemos cebollino picado.

CARRILLERAS DE TERNERA EN OLLA RÁPIDA

CARRILLERAS DE TERNERA OLLA RÁPIDA
INGREDIENTES:

3 Carrilleras de Ternera 1 taza de Vino tinto 1 Pimiento rojo 1 Tomate 1 Cebolla 1 Puerro 3 dientes de Ajo 6 clavos 3 ramas de Tomillo 2 tazas de Caldo de carne 3 hojas de Laurel Sal y Pimienta Aceite de oliva virgen


PREPARACIÓN:
Limpiamos las carrilleras de la telilla blanca que cubre una de las 2 caras, después las sal pimentamos. Ponemos la olla rápida al fuego con chorro de aceite y sellamos las carrilleras por ambos lados, las retiramos y reservamos. En la misma olla ponemos troceados el pimiento, cebolla, tomate, ajos pelados y puerro, añadimos los clavos y el tomillo, lo tenemos pochando unos 15’ y añadimos la taza de vino tinto y dejamos otros 5’, a continuación incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, cerramos la olla y contamos 40’ desde que comienza a pitar. Pasado el tiempo abrimos la olla, apartamos las carrilleras y con un brazo batidor trituramos todo,volvemos a meter las carrilleras y las dejamos hacer en la salsa 15’ más hasta…

PERDIZ AL CHOCOLATE

PERDIZ AL CHOCOLATE
INGREDIENTES:
3 Perdices 2 Cebollas 1 Puerro 3 dientes de Ajo 2 Zanahorias 1 onza de Chocolate negro 12 Clavos 12 granos de Pimienta negra 3 hojas de Laurel 2 ramas de Tomillo 1 copa de Brandy 4 cucharas de Vinagre 1 vaso de Aceite de oliva 1 vaso de Caldo de carne 6 Patatas nuevas Sal y pimienta Agua

PREPARACIÓN:
Limpiamos y salpimentamos las perdices. En una cazuela de barro o de hierro fundido que sea profunda y no muy ancha, tipo pote, ponemos buen chorro de aceite de oliva y colocamos las perdices dentro con las pechugas hacia abajo y lo más apretadas y ajustadas posibles entre ellas. Por encima ponemos las cebollas y puerro troceados, las hojas de laurel, el tomillo, las pimientas negras, los clavos, los dientes de ajo enteros, las zanahorias, la onza de chocolate, la copa de brandy, el vinagre, el aceite, el caldo, pizca de sal y 1 vaso de agua. Ponemos la cazuela a fuego mínimo y las tenemos así durante 4 horas medio tapadas. Las patatas las pelamos, las freímos enteras durant…

POLLO PICANTÓN (Coquelet)

POLLO PICANTÓN (Coquelet)
INGREDIENTES:
1 Pollo Coquelet Perejil picado 2 dientes de Ajo Vino blanco Aceite de oliva Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Abrimos el pollo en mariposa. Calentamos el horno a 180º y ponemos la rejilla al centro. Hacemos un majado con el perejil picado, gotas de aceite de oliva, sal y pimienta y los dientes de ajo. Con ese majado untamos el pollo por todas partes. Lo dejamos así adobado durante al menos 2 horas. Para cocinarlo y con el horno precalentado, ponemos el pollo en una bandeja con la parte interna de por donde lo hemos abierto a la vista, lo tenemos en el horno durante 15’, pasado ese tiempo damos la vuelta al coquelet y lo volvemos a meter al horno otros 15’. Acompañamos de patata frita.

ZAMBURIÑAS Y ALMEJAS A LA PLANCHA

ZAMBURIÑAS Y ALMEJAS A LA PLANCHA
INGREDIENTES:
12 Zamburiñas ½ kg de Almejas rubias Ajo y Perejil Aceite de oliva Sal 1 Limón
PREPARACIÓN:
En un mortero ponemos ajo machacado, aceite de oliva, perejil picado y sal, añadimos chorro de aceite de oliva y lo majamos todo. Las zamburiñas las abrimos con la ayuda de un cuchillo, nos quedamos con la parte cóncava, limpiamos la tripa que rodea al cuerpo de la zamburiña y las ponemos en una plancha o sartén caliente a la que le pusimos gotas de aceite de oliva. Con el adobo que hemos majado en el mortero y con la ayuda de una brocha vamos untando las zamburiñas. En la misma plancha o sartén ponemos las almejas y a medida que se van abriendo también las untamos con el mismo adobo. En 7’- 8’’ a fuego fuerte quedarán hechas las almejas y las zamburiñas. Acompañamos con 1 limón abierto a la mitad.