BACALAO CON PISTO

BACALAO CON PISTO

INGREDIENTES:

1 lomo de Bacalao desalado

1 Cebolla

½  Pimiento rojo

½  Pimiento verde

½  Calabacín

6 dientes de Ajo

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

1 Tomate rallado

 

PREPARACIÓN:

En sartén grande ponemos abundante chorro de aceite y pochamos las verduras troceadas durante 30’, pasado ese tiempo le escurrimos el aceite y el agua que sueltan. Mientras tanto ponemos un cazo alto al fuego donde freímos 6 de los dientes de ajo cortados en láminas, cuando estén dorados los retiramos y reservamos. Ese aceite lo ponemos en una pirex y dentro el bacalao con la piel a la vista. Añadimos más aceite hasta que quede totalmente cubierto. Con papel film damos 2 vueltas alrededor del pirex donde tenemos el bacalao hasta que se quede hermético y lo metemos en microondas durante 3’ y después retiramos y limpiamos el lomo para sacar las lascas de bacalao. El pisto escurrido lo ponemos en un plato y por encima las lascas de bacalao, adornamos con los dientes de ajo que habíamos frito.

 

CEVICHE DE RAPE Y GAMBAS

 

CEVICHE DE RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES:

1 cola de Rape

12 Gambas crudas

½  Pimiento verde

½ Pimiento rojo

1 Cebolla

Zumo de 3 Limas y 1 Limón

Sal y Pimienta blanca molida

1 ramillete de Cilantro fresco

PREPARACIÓN:

Limpiamos la cola de rape de espinas y pieles y la troceamos en tacos pequeños. Pelamos las gambas y las cortamos en tacos iguales a los del rape. Los mezclamos. Añadimos el pimiento verde y rojo picados y la cebolla. Picamos también un buen ramillete de cilantro fresco. Ponemos todo en 1 Bol, se añade sal y pimienta blanca.

15 minutos antes de consumir el plato, añadimos el zumo de las limas y limón y revolvemos todo durante 1 minuto, después lo dejamos reposar otros 15 minutos. Ni más tiempo ni menos. Servimos en cuenco, o con forma de flan o en 1 Cuenco grande.

RAPITOS CON VERDURAS

 

RAPITOS CON VERDURAS

INGREDIENTES:

8-10 Rapes pequeños

Verduras variadas

3 dientes Ajo picado

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiamos los rapes de las pieles y sacamos los 2 lomos que tiene cada uno. 

Los salpimentamos. 

En una sartén ponemos los ajos en láminas y chorro de aceite. 

Cuando estén dorados añadimos los lomos de rape y les damos 2-3 minutos por cada lado. 

Aparte hervimos las verduras.

RUBIO A LA BILBAINA

 

RUBIO A LA BILBAÍNA

INGREDIENTES:

1 Rubio de 1 kg

Aceite de oliva

Sal y pimienta

SALSA BILBAÍNA (Ver receta en mi Blog)

PREPARACIÓN:

Limpiamos el pescado y le sacamos la cabeza para obtener 2 lomos. Ponemos sal gruesa en una sartén y encima chorro de aceite de oliva. Ponemos los lomos de rubio con la piel en contacto con la sartén, los salpimentamos y los tenemos así unos 2 minutos a fuego medio. Después los pasamos a una bandeja de horno y los metemos al grill en la parte alta del horno durante 5 minutos. Finalmente lo sacamos, los emplatamos y por encima ponemos repartida la salsa bilbaína.

RUBIO A LA BILBAÍNA

 

RUBIO A LA BILBAÍNA

INGREDIENTES:

1 Rubio de 1 kg

Aceite de oliva

Sal y pimienta

 

SALSA BILBAÍNA (Ver receta en mi Blog)

 

PREPARACIÓN:

 Limpiamos el pescado y le sacamos la cabeza para obtener 2 lomos. Ponemos sal gruesa en una sartén y encima chorro de aceite de oliva. Ponemos los lomos de rubio con la piel en contacto con la sartén, los salpimentamos y los tenemos así unos 2 minutos a fuego medio. Después los pasamos a una bandeja de horno y los metemos al grill en la parte alta del horno durante 5 minutos. Finalmente lo sacamos, los emplatamos y por encima ponemos repartida la salsa bilbaína.

SALSA BILBAÍNA

                                          SALSA BILBAINA

INGREDIENTES: 

3  dientes de Ajo

Chorro de Vinagre

Chorro de Vino blanco

Sal

Aceite de oliva virgen extra

1 Guindilla

PREPARACIÓN:

Cortamos el ajo laminas y lo ponemos en una sartén puesta al fuego y con la guindilla, añadimos chorro de aceite de oliva y dejamos que los ajos se doren pero sin llegar a quemarse. Añadimos pizca de sal , chorro de vino blanco y chorro de vinagre, removemos y dejamos 1 minuto más al fuego y volvemos a remover.

PAVO ESTOFADO

PAVO ESTOFADO

INGREDIENTES:

2 Piernas de Pavo

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Tomate

2 dientes de Ajo

1 Cebolla

2 Guindillas

1 hoja de Laurel

Chorro de Brandy

Pimienta blanca y Sal

Aceite de oliva y Agua

PREPARACIÓN:

A las piernas de pavo les retiramos la piel y la telilla blanca que tiene debajo de la piel, luego los troceamos en tacos deshuesando y poniendo tacos limpios, sin guiones de las plumas. Los salpimentamos. Ponemos 1 olla al fuego con chorro de aceite de oliva y los sellamos por todas partes durante 5’. Mientras troceamos todas las verduras y las ponemos encima de los tacos de pavo cuando estos estén dorados. Añadimos un buen chorro de brandy, las guindillas, la hoja de laurel y los dientes de ajo sin pelar. Ponemos 1 taza de agua y lo tenemos todo al fuego y medio tapado durante 25’. Es mejor hacerlo con muslos porque son mucho más jugosos que la pechuga