QUEIMADA GALLEGA (4 Personas)
INGREDIENTES: 1 litro de Aguardiente de orujo 150 g de Azúcar blanco fino Corteza de un Limón 2 puñados de granos de Café
PREPARACIÓN: En un recipiente de barro y sobre una base algo aislada del calor se pone elaguardiente, la corteza de un limón y el azúcar. Se añaden la corteza del limón y los granos de café. Con un cazo se remueve. Se pone aguardiente por la mitad del cazo y se le añade azúcar para así facilitar que prenda la llama. Se arrima al cazo una cerilla o mechero para que prenda la llama. Después se baja el cazo para que prenda el resto de la superficie del aguardiente. Necesitarás también un cucharón para remover, y las tazas de barro para beberla después. Una vez que esté ardiendo toda la superficie se van cogiendo del fondo cucharones de aguardiente. Se irá tostando y se mantiene ardiendo unos 12-15 minutos. Cuando las llamas se hacen azules la queimada estará lista. Se habrá reducido a la mitad.

PISCO SOUR PERUANO Y CHILENO  CÓCTEL
   INGREDIENTES:
   3 medidas de licor  Pisco    1 medida de Zumo de Lima    1 clara de Huevo    4 cubos de Hielo    2 gotas de Angostura
   PREPARACIÓN:

   Poner en una coctelera el Pisco, añadir el zumo de lima, la clara de huevo y el hielo. Batir         bien durante unos minutos y después colocar el contenido en un vaso o copa de boca     ancha. Añadir por encima de la espuma 2 gotas de angostura.

PONCHE DE FRUTAS (Receta USA) INGREDIENTES:    ¼ litro. de Vino blanco Diamante o Sauternes    ¼ litro de Brandy    Zumo de 2 limones    ½ litro de Cava o Champán    4 cucharas soperas de Azúcar    Cerezas, frambuesas y moras     Rodajas de 1 Limón y 1 Naranja
PREPARACIÓN: Para hacer este ponche americano vamos a utilizar 1 bol de cristal grande. Mezclamos el zumo de limón con el azúcar y los frutos y lo ponemos en el bol. Añadimos hielo abundante y vertemos el vino dulce, el cava o champán y el brandy. Con la ayuda de 1 cazo movemos todo. Por encima y flotando en el ponche ponemos las rodajas de limón y de naranja. Dejamos el cazo dentro y con ello vamos sirviendo en los vasos. Salen como unos 7-8 vasos.

CAIPIRINHA - CÓCTEL
INGREDIENTES:
Cachaça. (aguardiente brasileño) 2 Limas cortadas en 4 trozos 2 cucharas de postre de Azúcar blanco. Zumo de 1 Limón Mucho hielo picado.
PREPARACIÓN:
Utilizamos 1 vaso bajo, donde ponemos las 2 cucharadas de postre de azúcar y los trozos de lima, que los debemos aplastar, lo ideal es usar un mazo de madera de un mortero. Añadimos el zumo de 1 limón e incorporamos la cachaça. Lo mezclaremos todo muy bien lo removeremos todo y echamos el hielo picado. Removeremos de nuevo. Colocar 2 pajitas. Adornamos con una rodaja de lima en el borde del vaso.

MOSTAZA SALSA CASERA

INGREDIENTES:
6 cucharas soperas  de granos de Mostaza 1 cuchara de postre de Sal
1  cuchara de postre de Pimentón dulce 2 cucharas soperas de Cúrcuma en polvo 1 diente de Ajo 6 cucharas soperas  de Vinagre de manzana 6 cucharas soperas de Agua
PREPARACIÓN:
En una cazuela puesta al fuego introducir el vinagre, el agua y las semillas de mostaza, hervir durante 10' y después del tiempo añadir la cúrcuma, el pimentón molido, el diente de ajo y la sal. Tenerlo al fuego durante 5’ más sin parar de remover. Pasado ese tiempo poner todo en 1 vaso de batidora, meter el brazo batidor y triturar durante 2’. Se puede mantener cerrado en el frigorífico durante 8-10 días.

TERNERA - CULATA DE LA CONTRA INGREDIENTES:

1,5 kg de Culata de contra entera 1 Pimiento verde 1 Tomate 1 cebolla 3 dientes de Ajo 2 hojas de Laurel Pizca de Tomillo 1 hebra de Azafrán 1 Guindilla 1 vaso de Vino blanco 1 vaso de Agua Sal y Pimienta Agua


PREPARACIÓN:
Troceamos la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento y los ponemos al fuego en una cazuela grande con aceite de oliva, añadimos sal y pimienta, tapamos y dejamos pochar a fuego bajo durante 20’. Después le añadimos pizca de tomillo, pizca de azafrán, la guindilla, el vaso de vino yel vaso de agua, damos otros 5’ y añadimos las hojas de laurel. Las patatas las pelamos, salamos y troceamos a la mitad. Limpiamos la carne y la ponemos entera en una sartén con chorro de aceite sal pimentamos y la sellamos y doramos por todas partes. Después la incorporamos así entera al pochado que hicimos y con una cuchara la bañamos y la dejamos cocinar tapada y a fuego bajo durante 40’, pasado el tiempo le damos la vuelta a la pieza, incorporamos las pat…