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CONSOMÉ AL JEREZ CON HUEVO

CONSOMÉ AL JEREZ CON HUEVO
INGREDIENTES:

¼ kg de Carne de ternera 1 hueso de Jamón 2 trozos de Gallina 1 Zanahoria 1 rama de Apio 3 litros de Agua Yemas de Huevo crudo sin clara Jerez blanco tipo fino


PREPARACIÓN:
Ponemos 1 cazuela grande con 3 litros de agua y dentro del agua metemos todos los ingredientes. Lo mantenemos hirviendo a fuego bajo durante 4 horas. Pasado ese tiempo retiramos todos los ingredientesfiltramos el líquido a través de un colador tipo calcetín o un filtro de café, se habrá quedado 1 litro y poco más. Ese líquido lo servimos muy caliente en tazas de consomé y en el momento de servirlo y en cada una de las tazas ponemos 1 huevo crudo sin la clara y añadimos un chorro de jerez. Cada comensal debe revolver con una cuchara para que el huevo no llegue a cuajarse y se disuelva y mezcle con el consomé.

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SALSA ALIOLI

SALSA ALIOLI
INGREDIENTES:
2 dientes de Ajo pelados 1 vaso de Aceite de oliva virgen extra Gotas de zumo de Limón Sal
PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso batidor e introducimos la batidora de mano y la dejamos al fondo. La encendemos y l dejamos al fondo durante 2’ mientras comienza a emulsionar la salsa desde abajo, cuando va emulsionando subimos lentamente el brazo batidor hasta que ya se queda toda homogénea y emulsionada.

PATATAS RELLENAS DE MEJILLONES

PATATAS RELLENAS DE MEJILLONES
INGREDIENTES:
24 Mejillones frescos al vapor (ver receta en mi Blog) 4 Patatas grandes (tipo Monalisa) Salsa Vinagreta (ver receta en mi Blog) Queso rallado Gotas de Tabasco Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Hacer 1 salsa vinagreta como se describe en mi Blog, a la que añadimos gotas de tabasco. Los mejillones los abrimos al vapor (ver receta en mi Blog) y los dejamos limpios de cáscaras y de barbas. Las patatas, las pelamos, las cortamos al medio a lo largo y con una cuchara o con un vaciador les sacamos parte de la carne hasta dejarlas ahuecadas. Después las freímos a fuego bajo durante 15’. Los mejillones los mezclamos con la vinagreta y con ellos vamos rellenando las patatas. Calentamos el Grill del horno y cuando esté caliente metemos las patatas ya rellenas y con el queso rallado por encima y las tenemos unos 10’ hasta que el queso se funda.

TORTILLA DE AJETES Y CHAMPIÑONES

TORTILLA DE AJETES Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
300 gr de Ajetes frescos 300 gr de Champiñones Portobello 2 Huevos 1 taza de Caldo de carne Sal y Pimienta Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
Lavamos los ajetes y los champiñones. Sacamos a los ajetes los extremos verdes y nos quedamos solo con la parte blanca y algo de la parte verde. Los cortamos en trozos de 2-3 cm.Los champiñones los cortamos en 3 trozos cada uno. En una sartén ponemos gotas de aceite y rehogamos los ajetes durante 10’, a continuación echamos los champiñones cortados, añadimos sal y pimienta, tapamos y lo tenemos 10’ al fuego, después le añadimos la taza de caldo. Aparte batimos 2 huevos. Cuando ya los champiñones y ajetes estén tiernos los escurrimos muy bien con un colador y los incorporamos a los huevos batidos. Después hacemos una tortilla en una sartén a la que le pusimos gotas de aceite.

MAYONESA DE AJO

MAYONESA DE AJO
INGREDIENTES:
1 Huevo 2 dientes de Ajo 1 vaso de Aceite de oliva Pizca de Sal Pizca de Pimienta 1 cuchara de Vinagre
PREPARACIÓN: En el vaso de la batidora poner 1 huevo, 2 dientes de ajo laminados, añadirle el vaso se aceite, la pizca de sal, la pizca de pimienta, la cuchara de postre de vinagre. Poner la batidora de mano en el fondo del vaso y encenderla, mantener el brazo batidor abajo hasta que comience a subir y emulsionar la mayonesa, luego ya se puede ir subiendo.

ERIZOS DE MAR AL NATURAL

ERIZOS DE MAR AL NATURAL
INGREDIENTES:
1 docena de Erizos de mar Limón

PREPARACIÓN:
Las púas del erizo están muy afiladas, por lo que es muy fácil que se nos claven en la mano al manipularlo y se nos infectará el pinchazo seguro. Para evitarlo debemos manipularlo con un trapo, coger el erizo por su  parte inferior, y con unas tijeras de cocina lo empezaremos a cortar por la parte central para conseguir que se abra en 2 mitades. Una vez abierto hay que escurrir el líquido, y una vez escurrido, veremos las cinco yemas de color anaranjado que extraeremos con una cucharita. Se le pueden poner gotas de limón.

RISOTTO MARINERO