BECHAMEL

BECHAMEL

     INGREDIENTES:

     1/2 litro de leche

     2 cucharadas soperas de Mantequilla

     4 cucharadas soperas de Harina de trigo

     Nuez moscada

     Pimienta blanca

     Sal

     PREPARACIÓN:

     Por  un  lado  hervimos  la  leche  y  apartamos.  Por  otra  parte  en  una  cazuela  

     derretimos  la mantequilla y añadimos la harina que vamos removiendo lentamente 

     para que no queden grumos. Dejamos que se cocine la harina removiendo sin parar para

     que no se pegue ni se queme, a continuación añadimos la leche hervida, una pizca de 

     nuez moscada y una pizca de sal. Seguimos removiendo hasta que se quede espesa pero

      sin grumos. Corregimos de sal.

PÁMPANO PEZ AL HORNO

PÁMPANO  AL  HORNO

     INGREDIENTES:

     1 Pámpano de 2,5 kg o más

     Ajo

     Aceite, sal y pimienta

     Limón

     PREPARACIÓN:

     No es tan fácil de encontrar 1 Pámpano de 3,2 kg como yo encontré, que es pescado azul         exquisito. Que nos lo abran al medio y limpien la espina, pero conservar la cabeza que da 

     un cogote exquisito. Encender el horno y ponerlo a 180º, en bandeja de horno con aceite           untado ponemos el Pámpano, rociamos de limón, ajo picado, pimienta blanca y sal.

     Por encima de todo ello esparcimos aceite de oliva. Introducimos al horno unos 20’€ porque
      los lomos son altos y gruesos. Podemos acompañar de mayonesa

SOPA DE RABO DE TERNERA

SOPA DE RABO DE TERNERA (olla exprés)

          INGREDIENTES:

     1 Rabo de Ternera entero o cortado

     2 Zanahorias

     1 Cebolla

     2 Patatas

     1 Tomate

     1 pimiento verde grande

     3 dientes de Ajo

     Apio

     6 Alcachofas limpias de hojas externas (corazones) Aceite, agua y sal

PREPARACIÓN:

     Ponemos en la Olla exprés un chorro de aceite, colocamos el rabo  troceado y cubrimos 

     de agua 3 dedos por encima. Cerramos la olla y lo tenemos 30’€™ desde que empiece a 

     pitar. Pasado ese tiempo abrimos la olla después de enfriarla y añadimos la cebolla entera       pelada, las 2 patatas con piel pero raspadas, las zanahorias peladas, el pimiento cortado 

     en 2 trozos y sin las semillas, el tomate y los dientes de ajo . Añadimos sal y metemos 2             espigas de maíz, el 2 apio y las alcachofas. Volvemos a cerrar la olla y mantenemos otros 

     10’ desde que empieza a pitar. Abrimos la olla y sacamos el rabo, con un buen cuchillo 

     afilado y sobre tabla de madera, despegamos toda la carne del hueso y esa carne la                añadimos  en trozos enteros al resto que queda en  la olla. Corregimos de sal. Lo servimos

     en platos soperos muy grandes incorporando un poco de cada ingrediente y los trozos de         carne. Es plato de cuchara y contundente. Poner apio y  1 espiga de maíz en cada plato.

COCTEL DAIQUIRI ING

COCTEL  DAIQUIRI 

INGREDIENTES:

1 copa de Ron Blanco
½ copa de Zumo de lima
1 cuchara sopera de Azúcar Blanco

PREPARACIÓN:

Tener la Copa de cóctel en el congelador para que esté muy fría. Se prepara en coctelera batiendo todos los ingredientes. Se adorna con rodaja de Lima.

AJETES AL HORNO

AJETES AL HORNO

     INGREDIENTES:

     2 bandejas de Ajetes que hay en cualquier supermercado

     Sal gruesa

     Aceite de oliva

     Salsa Alioli (ver receta en mi Blogg)

     PREPARACIÓN:

     Lavamos los ajetes y les sacamos bien el agua, cortamos las raíces que aparecen antes del bulbo

      y cortamos las partes verdes obscuras. Encendemos el horno parte del Grill. Ponemos una rejilla alta 

     como a 1 cuarta del grill. Los ajetes los ponemos en una fuente de porcelana o cristal que hemos 

     untado con algo de aceite, por encima de los ajetes ponemos sal gruesa y un chorro de aceite de 

     oliva. Los tenemos dentro del horno y cerca del grill unos 10’. Deben quedar doraditos. 

     Los servimos en la misma bandeja que pusimos al horno y acompañamos con una salsa 

     Alioli (ver en mi Blogg: SALSA ALIOLI). Se come solo el bulbo, para lo que se arrastran los dientes 

     desde atrás, desde lo verde hasta que en la boca quede solo el contenido del bulbo. 

     Parece que están quemados, pero es así, lo de dentro no lo está.

SOPA JULIANA

SOPA JULIANA

     INGREDIENTES:

     Acelgas

     Zanahorias

     Puerros

     Col blanca

     Nabo

     Pimentón dulce

     PARA EL CALDO

     1 trasero de Pollo

     1 trozo de Jamón o Lacón

     1 Cebolla

     2 litros de Agua

     PREPARACIÓN:

     Para hacer el caldo ponemos al fuego 2 litros de agua en una cazuela y metemos dentro

     el jamón, el pollo y la cebolla. Lo tenemos al fuego durante 1 hora, después retiramos el 

     pollo y el jamón y nos quedamos en la cazuela con el caldo y la cebolla, habrá reducido

     a 1,5 litros aproximadamente. 

     Lavamos las verduras y las cortamos en juliana (tiras delgadas),

     metemos esas verduras dentro del caldo, añadimos 1 cuchara sopera de

      pimentón dulce y lo tenemos hirviendo 30’.  No poner sal porque el jamón 

     ya deja el caldo en el punto de sal.

ESPINACAS CON ZAMBURIÑAS

ESPINACAS CON ZAMBURIÑAS

INGREDIENTES:

800 gr de Zamburiñas (sin concha  y  congeladas)

500 gr de espinacas congeladas

4 cucharadas soperas de Pasa de Corinto sin semilla

Cebolla picada

2 dientes de Ajo machacados

Aceite, sal y pimienta blanca

1 Copa de jerez seco

1 taza de Caldo de verduras

1 Copa de agua

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos chorro de aceite, y pochamos 15’ las cebolla y los ajos todo bien picado, después añadimos el vino, el caldo de verduras y las pasas de Corinto, espolvoreamos pimienta blanca y sal, y añadimos las zamburiñas congeladas y las espinacas también congeladas, tapamos y dejamos 10’, removemos.