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DORADA A LA SAL

DORADA A LA SAL INGREDIENTES:

1 Dorada de 1,5 kg -1,9 kg 2 Kilos de Sal gruesa 2 Claras de huevo Aceite de oliva 1 copa de Agua Papel aluminio 3 Patatas medianas


PREPARACIÓN:
Calentamos el horno a 220º. A la dorada le limpiamos la tripa y le cortamos las aletas laterales, pero no le sacamos la escama, después con un trozo de papel aluminio tapamos la zona del vientre que quedó abierta para que no entre sal dentro de la dorada. Batimos en 1 bol las 2 claras de huevo, añadimos 1 copa de agua y los 2 kilos de sal, mezclamos todo. Untamos una fuente de horno con aceite y ponemos por encima ½ kilo de esa sal para hacer una cama, encima ponemos la dorada y la cubrimos completamente con sal gruesa y con las manos aplastamos un poco esa sal contra la dorada. Metemos la bandeja al centro del horno con las patatas lavadas y con piel durante 35’. Acompañamos de salsa Mahonesa (ver receta en mi Blog). La presentamos con la bandeja en la mesa y con la ayuda de 2 cucharas soperas rompemos el molde de sal, de…
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SAN JACOBOS o FLAMENQUINES ENVUELTOS

SAN JACOBOS o FLAMENQUINES ENVUELTOS
INGREDIENTES:
3 Filetes de hoja blanda de Ternera grandes y finos 6 lonchas de Queso Cheddar 6 lonchas Jamón cocido Sal y Pimienta 1 Huevo Pan rallado Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Compramos 3 filetes de hoja blanda lo más finos posibles y sin nervios ni telillas blancas. Los salpimentamos, encima ponemos lonchas de queso cheddar y también lonchas de jamón cocido, que queden lo más cubiertas e iguales posibles, las enrollamos formando un rulo. Las pasamos primero por huevo batido y luego por pan rallado. Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén y cuando esté muy caliente ponemos los rulos a freír, hay que hacerlos lentamente para que las capas de carne interiores queden bien fritas, son unos 3-4’ por cada cara del rulo. Acompañamos de patatas fritas y una salsa de carne o mostaza.

RISOTTO DE CAMARONES (GAMBAS)

RISOTTO DE CAMARONES
INGREDIENTES:
1 taza de Arroz bomba 250 gr de Camarones pelados (Gambas) 2 tazas de Caldo de Pescado 1 copa de Vino blanco 1 cuchara sopera de Mantequilla 70 gr de Queso Parmesano en polvo 1 Cebolla 2 cucharas soperas de Tomate concentrado 2 dientes de Ajo Aceite de oliva Agua y Sal

PREPARACIÓN:
Picamos muy picadito la cebolla y los ajos y los ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva, les ponemos sal y pimienta blanca, a los 10’ añadimos el vino blanco y el tomate concentrado, removemos y esperamos 5’ para después añadirle el caldo, incorporamos el arroz, revolvemos y dejamos 8’ a fuego fuerte, después añadimos la cuchara de mantequilla, el queso rallado y los camarones o gambas peladas y sin cabezas, removemos bien y dejamos a fuego medio durante 7’ más. Dejar reposar 3’.

ROMANESCU GRATINADO

ROMANESCU GRATINADO
INGREDIENTES:
1 Romanescu Salsa Bechamel (ver receta en mi Blog) 2 cucharas soperas de Mantequilla 80 gr de Queso parmesano rallado Agua y Sal
PREPARACIÓN:
Lavamos el romanescu y le quitamos las pocas hojas verdes que trae, luego lo cortamos en trozos grandes, como en 8 trozos. Ponemos una olla con 1,5 litros de agua a hervir, le añadimos una pizca de sal y dejamos que el romanescu hierva durante 8’. Pasado ese tiempo lo retiramos. Untamos con un poco de aceite una fuente de horno, encima ponemos el romanescu, por encima de él ponemos la salsa bechamel y por encima de la salsa y repartidos unos dados pequeños de mantequilla, agregamos queso parmesano abundante. Mientras calentamos el horno a 180º. La fuente la metemos en el horno durante 8’ con el grill encendido.

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

RISOTTO DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
1 taza de Arroz bomba 200 gramos de Champiñones 1 Cebolla. 1 diente de Ajo. 1 vaso de Vino blanco 2 vasos de Caldo de carne 80 gr de Queso parmesano rallado. Aceite de oliva. Una cuchara de Mantequilla Pimienta negra molida Sal
PREPARACIÓN:
Picar muy fina la cebolla y el ajo. En una cazuela puesta al fuego, añadir aceite de oliva y pochar durante 10’ el ajo y la cebolla, al cabo de ese tiempo añadimos el vaso de vino blanco y los champiñones cortados en trozos pero sin los tallos, solo las sombrillas, añadir sal y pimienta blanca molida, a continuación 1 de vaso de vino blanco y mantener al fuego durante 5’. Después ponemos el arroz bomba, añadimos el caldo, mezclamos, probamos de sal y dejamos que se haga a fuego fuerte durante 7’, ahora añadimos la cuchara generosa de mantequilla y el queso parmesano en polvo, volvemos a mezclar y dejamos al fuego 8’ más.

HUEVOS POCHÉ

HUEVOS POCHÉ INGREDIENTES:
Huevos Agua Vinagre Sal
PREPARACIÓN:
Ponemos al fuego una tartera con agua y buen chorro de vinagre, debe mantenerse entre 60-80º que no llegue a hervir. En un cucharón de cocina ponemos gota de aceite y la extendemos para que quede untada la superficie interior. Le ponemos dentro del cucharón 1 huevo o 2 huevos, le ponemos pizca de sal y con mucho cuidado lo metemos den el agua de la tartera, mantenemos 1’ hasta que se empiece a cuajar la clara y flote en el agua, retiramos con cuidado el cucharón de cocina y esperamos 3’ y ya retiramos el huevo con una espumadera. La clara se habrá cuajado pero el huevo interiormente estará con la yema íntegra. El vinagre se le pone al agua para que la clara se quede blanca.

MANITAS DE CERDO CON GARBANZOS

MANITAS DE CERDO CON GARBANZOS
INGREDIENTES:

6Manos de cerdo 2 Chorizos Recortes de Jamón serrano 1 Cebolla 3 dientes de Ajo ½ Pimiento verde ½ taza de Aceite de oliva 1 taza de Tomate concentrado 4 cucharas soperas de Pimentón dulce 1 cuchara sopera de Pimentón picante 20 Pimientas negras en grano Pizca generosa de Comino Agua y Sal 300 gr de Garbanzos 2 hojas de Laurel 8 Clavos



PREPARACIÓN:
Las manos de cerdo las compramos limpias y cortadas a la mitad a lo largo y con 2-3 cortes transversales. Los garbanzos los dejamos a remojo sumergidos en agua la noche anterior. Ponemos el aceite de oliva en el fondo de la olla, encima las manos de cerdo, añadimos la cebolla y el pimiento picados, los ajos pelados y enteros, el pimentón dulce y picante, la pizca de comino, los clavos, el tomate concentrado y las pimientas negras enteras, ponemos 1 cuchara sopera de sal y añadimos 1,5 litros de agua. Ponemos la olla al fuego durante 45’, pero a los 15’ de comenzar a hervir, deberemos despumar con una espumadera tod…