TARTAR DE ATÚN ROJO

TARTAR DE ATÚN ROJO

INGREDIENTES:

2 rodajas gruesas de Atún rojo (2 cm)

2 cucharas soperas de Alcaparras

1 Cebolla dulce

10 Ajos encurtidos (pueden ser 5 dientes de ajo normales)

Zumo de 1 Limón

Gotas de Tabasco

Aceite de oliva

Chorrito de Vino Pedro Ximenez

Cilantro

Eneldo

Nachos para adornar

Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos con un buen cuchillo la rodaja de atún en tacos pequeños, los ponemos en un vol. Encima exprimimos el zumo de un limón, añadimos sal, removemos todo, añadimos gotas de tabasco, las alcaparras picadas,  los ajos envasados cortados muy finos, lo mismo la cebolla dulce, añadimos chorro de vino Pedro Ximenez, una cucharada de postre  de eneldo y lo mismo de cilantro, ponemos unas gotas de aceite de oliva. Removemos todo muy bien y lo dejamos macerar 30’ antes de comerlo.

Servir formando círculos o cuadrados utilizando moldes metálicos.

Al lado y en el mismo plato ponemos un poco de Guacamole, (Ver en mi Blogg la receta) y 2 nachos.

SARGO AL HORNO

SARGO  AL  HORNO

INGREDIENTES:

1 Sargo de 0,800 - 1,,0 kg  

Aceite y Vinagre

Sal y Ajo

PREPARACIÓN:

Comprar 1 Sargo de más de 1 kg y que nos lo abran al medio sacando la espina central pero dejando la cabeza. En fuente de horno ponemos aceite y sobre ella las 2 mitades del Sargo con la piel abajo. Salamos y pimentamos, espolvoreamos vinagre muy poco,  lo ideal es con pulverizador, por encima ponemos el ajo en láminas finas  y metemos al horno precalentado a 200 grados. Al medio del horno ponemos el sargo y le damos 12’.

Acompañamos de ensalada de lechuga y tomate.

COSTILLA DE TERNERA GUISADA

COST

COSTILLA DE TERNERA GUISADA

INGREDIENTES:

1 Tira de costilla de Ternera 800 gr

½ Tomate

½ Cebolla

1 Puerro

2 dientes de Ajo

2 Patatas

½ Pimiento rojo

1 Zanahoria

Pimienta blanca

1 Vaso de Vino blanco seco

2 Guindillas

Aceite de oliva

Agua

PREPARACIÓN:

En una cazuela grande con tapa ponemos un poco de aceite de oliva, y añadimos el tomate, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento cortado en trozos, tapamos y dejamos hacerse 15’, pasado ese tiempo añadimos 1 vaso de agua y 1 vaso de vino blanco, en igual medida, introducimos la tira de costilla de ternera que previamente hemos salpimentado, tapamos parcialmente y dejamos a fuego bajo 30’.

Pasado se tiempo añadimos las patatas cortadas en trozos medianos de 4x4 cm y las 2 guindillas, y vamos a dejar pero removiendo de vez en cuando unos 40’ medio tapado. Cuando esté es mejor llevar la cazuela a la mesa.

ARROZ DE ZAMBURIÑAS

ARROZ  DE  ZAMBURIÑAS

 

INGREDIENTES:

½ kg de Zamburiñas (solo carne-vianda) descongeladas

½ Cebolla

1 diente de Ajo

½ Pimiento rojo

Pimienta blanca, sal, aceite

Caldo de Pescado

1 copa Jerez seco

1 taza grande de Arroz

1 sobre de Azafrán

2 hojas de Laurel

PREPARACIÓN:

Picamos muy bien la cebolla, pimiento y ajo y lo ponemos a pochar en una paellera, a los 10’

añadimos 1 copa de Jerez y el arroz, revolvemos todo, añadimos la pimienta blanca y sal,

a continuación el caldo de pescado 2,5 tazas por cada de arroz y el sobre de azafrán y ponemos todo a hervir. Pasados 10’ de estar hirviendo, añadimos las zamburiñas descongeladas y bien lavadas de las arenillas, y limpias de la tripa que la rodea, removemos bien todo, ponemos las2 hojas de laurel por encima y dejamos hacer otros 10’ tapado. Apagamos, reposar 3’ y listo.

Acompañar de Alioli y limón.

ENSALADA CON BURRATA

ENSALADA CON BURRATA

INGREDIENTES:

1 queso Burrata

2 Tomates maduros

1 Aguacate

1 Manzana

1 lata de Anchoas

Aceitunas negras sin hueso

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En plato grande ponemos el queso burrata en el centro y lo aplastamos un poco. Alrededor ponemos de manera ordenada el resto de ingredientes, al final ponemos chorro de aceite de oliva.

PATATAS AL HORNO

PATATAS AL HORNO

INGREDIENTES:

3 Patatas grandes

1 vaso de Vino blanco

Chorro de Aceite de oliva

Queso rallado

Ajo en polvo

Orégano

Mantequilla

Sal y Pimienta

Zumo de ½ Lima

Ralladura de ½ Lima

PREPARACIÓN:

En una bandeja de horno ponemos chorro de aceite de oliva. Elegimos 3 patatas grandes

que las lavamos bien con un estropajo pero sin sacarles la piel. Las cortamos en rodajas de

½ cm y las ponemos en la bandeja de horno. Añadimos sal, ajo picado, pimienta blanca y

orégano muy picado. Mezclamos todo. Por encima ponemos el vaso de vino blanco, 8 o 10

rodajas de mantequilla y queso rallado. Calentamos el horno a 180º parte de arriba y de

abajo, y cuando esté caliente metemos la bandeja al centro durante 40 minutos. 

MORCILLO (Jarrete) DE TERNERA EN OLLA RÁPIDA

MORCILLO  TERNERA  (Olla  rápida)

INGREDIENTES:

1 Morcillo de Ternera (Jarrete) de 1 kg. o  1,5 kg.

1 Vaso de vino tinto

Sal, Pimienta y Pimentón picante

Tomillo y Perejil

Aceite y sal

1 Tomate grande

1 Cebolla grande

1 Cabeza de ajos

PREPARACIÓN:

Se pone aceite en la olla rápida y se les dan vueltas a los morcillos troceados y sal pimetados , para que queden marcados, se añade el vino y se deja 5’ para que evapore el alcohol, se incorporan la cebolla entera, el tomate, la cabeza de ajos, el tomillo, el perejil y cuchara pequeña de pimentón picante, se pone la olla 30’desde que empieza a pitar. 

Al acabar el tiempo se retiran la cebolla y tomate y un poco de jugo de carne y se

pasa por Mini Pimer al que se incorpora 2 cucharas de harina de trigo que previamente se pasan por sartén con aceite para que se cocine la harina.

SERVIR o rodeado de patata panadera frita o arroz blanco y con la salsa triturada aparte.