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EMPANADA DE ZAMBURIÑAS

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS
INGREDIENTES PARA EL RELLENO: 1 kg de Zamburiñas 3 Cebollas 3 dientes de Ajo 1 Pimiento rojo 2 Tomates 1 copa de Aceite de oliva virgen extra 1 copa de Vino blanco Sal
INGREDIENTES PARA LA MASA: 200 gr de Harina de trigo 1 Cuchara sopera de Levadura 1 litro de Agua templada 2 cucharas de Aceite de oliva Sal
PREPARACIÓN:
 Abrimos las zamburiñas con un cuchillo y sacamos la carne de las conchas, limpiamos la tripa que las rodea y lavamos. En una cazuela con tapa ponemos el aceite y la cebolla, pimiento, tomates y ajos picados, añadimos sal y los dejamos pochar 15’ a fuego mínimo y tapado, al cabo de este tiempo añadimos la copa de vino blanco, subimos el fuego a la mitad y dejamos 5’ que se evapore el alcohol del vino, luego añadimos las zamburiñas, mezclamos todo muy bien y lo dejamos a fuego bajo y tapado durante 5’. Tenemos listo el relleno. Para la masa cogemos un Bol grande ponemos la harina y vamos añadiendo el agua templada al mismo tiempo que con las manos vamos mezclando,…
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CÓCTEIL BLANCO Y ROJO

CÓCTEL BLANCO Y ROJO
INGREDIENTES:
1 Coctelera 1 chupito de Anís dulce 1 chupito de Vermú rojo 1 Naranja 3 piedras de Hielo
PREPARACIÓN:
En una coctelera ponemos la medida de un chupito de anís dulce, la misma medida de vermú rojo, el zumo de 1 naranja, 3 piedras de hielo. Batimos para que todos los ingredientes se mezclen bien y vertimos la mezcla batida en una copa alta con 2 piedras de hielo, adornamos con rodaja de  naranja y guinda.

REJOS O TENTÁCULOS DE POTÓN A LA PLANCHA

REJOS o TENTÁCULOS DE POTÓN A LA PLANCHA INGREDIENTES:
1 kg de Rejos de Potón Agua Aceite de oliva 3 dientes de Ajo Perejil fresco
PREPARACIÓN:
Dejamos descongelar los rejos de potón. Ponemos una olla al fuego con una cuarta de agua fría, metemos los rejos y dejamos cocer durante 45’. Aparte hacemos un adobo con los 3 dientes de ajo bien picados, el perejil fresco también muy picado y chorro de aceite de oliva y pizca de sal. Cuando los rejos estén cocidos los cortamos en rodajas y los metemos en el adobo. Los dejamos que se empapen bien. A la hora de cocinarlos ponemos una plancha a fuego fuerte y vamos poniendo las rodajas de pulpo adobadas. Son como 3’ removiendo.

MARMITACO DE ATÚN o BONITO

MARMITACO DE ATÚN O BONITO
INGREDIENTES:
1 Cebolla grande        2 Tomates         1 Patata grande pelada        2 Pimientos  verdes        1 Zanahoria         1 Calabacín pelado        2 Dientes de ajo        2 Guindillas        Pimienta blanca molida 2 Patatas        1 taza de Caldo de Pescado        1 kg de Atún  o Bonito         Aceite de oliva        Sal         1 hoja de Laurel

ELABORACIÓN:
Limpiamos el pescado de espinas, partes negras y pieles y hacemos tacos de 2 x 2 cm,los  salpimentamos y reservamos. Pelamos las patatas, las cortamos en tacos de 2 x 2 cm. y en una sartén con aceite les damos una fritura de 10’. Lavamos, pelamos y troceamos los vegetales  y se colocan con los tacos de patata que pasaron por la sartén en una cazuela puesta al fuego con chorro de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta, la hoja de laurel y las 2 guindillas y lo tenemos pochando y medio tapado unos 15'. Mediante un colador escurrimos los aceites y agua que soltaron las verduras. Una vez escurridos lo devolv…

ARROZ CON CALAMARES EN SALSA AMERICANA

ARROZ DE CALAMARES EN SALSA AMERICANA
INGREDIENTES:
1 kg de Calamar grande 2 tazas de Arroz bomba 4 tazas de Caldo de pescado 1 cuchara de Mantequilla 1 copa de Brandy 1 Cebolla 2 Tomates 1 Pimiento rojo 1 Zanahoria 1 Pimiento verde 2 dientes de Ajo 1 cuchara de pimentón picante Aceite de oliva Sal y Pimienta Perejil picado 1 cuchara de Azúcar
PREPARACIÓN:
Limpiamos el calamar  y lo troceamos en tacos de 2 x 3 cm. y los reservamos. En una cazuela al fuego ponemos chorro de aceite de oliva y añadimos picado: los pimientos, los tomates, la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Le ponemos sal y pimienta y dejamos pochar 15’, luego añadimos la copa generosa de brandy, la mantequilla, el pimentón picante y el azúcar, dejamos 5’ más y a continuación lo ponemos en una batidora y lo pasamos unos minutos y devolvemos la salsa a una paellera, a la que también incorporamos el calamar o calamares troceados. Incorporamos 2 tazas de caldo de pescado y lo mantenemos a fuego medio durante 30’. Pasado el tiempo añ…

PICANHA CON VEGETALES

PICANHA CON VEGETALES
INGREDIENTES:
3 lonchas de Picanha de vaca mayor  por persona

Vegetales variados: 
setas, calabacín, pimientos, tomate, cebolla Sal gruesa 
PREPARACIÓN:
Los vegetales los hacemos en una plancha con gotas de aceite, unos se cocinarán antes que otros. 
Otra plancha o sartén la ponemos al fuego, dejamos que se caliente bien y ponemos los filetes de Picanha, los tenemos 30 segundos, les damos la vuelta y en este momento les ponemos la sal gruesa, damos 30 segundos más por esta otra cara y listos. Solo se salan por una de las caras, pero siempre después de hacer la primera cara. Hay que comerlos recién hechos y cortando la carne a través, para que cada trozo de carne lleve un poquito de grasa. Y no hacerlos más de  30 segundos por cada cara. Acompañar de los vegetales que hemos cocinado en plancha aparte.

CONEJO GUISADO OLLA RÁPIDA

CONEJO GUISADO OLLA RÁPIDA
INGREDIENTES:
1 Conejo troceado
1 Cebolla mediana
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
1 ajo puerro
1 Zanahoria
2 cucharas de Pimentón dulce
2 dientes de Ajo 2 Patatas medianas 3 cucharadas de tomate
1 vaso de vino blanco.
1 vaso   de Caldo
Aceite de oliva virgen
Sal y Pimienta
Perejil picado
Tomillo

PREPARACIÓN:
Poner la olla rápida al fuego, añadir chorro generoso de aceite de oliva y dorar los 2 ajos pelados, a continuación añadir el conejo troceado y sal pimentado y dorarlo. Retirar el conejo y en la olla ponemos la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el puerro, todo bien troceados, lo dejamos 10’ y ya incorporamos el tomate frito, el pimentón, el vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, las 2 patatas enteras, el tomillo y el perejil, incorporamos los trozos de conejo y cerramos la olla. Contamos 15’ desde que comienza a pitar.