PAVO ESTOFADO

PAVO ESTOFADO

INGREDIENTES:

2 Piernas de Pavo

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Tomate

2 dientes de Ajo

1 Cebolla

2 Guindillas

1 hoja de Laurel

Chorro de Brandy

Pimienta blanca y Sal

Aceite de oliva y Agua

PREPARACIÓN:

A las piernas de pavo les retiramos la piel y la telilla blanca que tiene debajo de la piel, luego los troceamos en tacos deshuesando y poniendo tacos limpios, sin guiones de las plumas. Los salpimentamos. Ponemos 1 olla al fuego con chorro de aceite de oliva y los sellamos por todas partes durante 5’. Mientras troceamos todas las verduras y las ponemos encima de los tacos de pavo cuando estos estén dorados. Añadimos un buen chorro de brandy, las guindillas, la hoja de laurel y los dientes de ajo sin pelar. Ponemos 1 taza de agua y lo tenemos todo al fuego y medio tapado durante 25’. Es mejor hacerlo con muslos porque son mucho más jugosos que la pechuga

GINJINHA LICOR DE CEREZAS PORTUGUÉS

 

GINJINHA LICOR DE CEREZAS PORTUGUÉS

2 kg de Cerezas. S les quita el rabo y se introducen en una botella de boca ancha de 2 litros o bien se reparte 1 kg en cada botella de 1 litro.  Se añade aguardiente hasta cubrir las cerezas, también se añade   una rama de canela. Se tapa bien la botella y se deja en maceración durante cuarenta días. Pasado ese tiempo se añaden 250 gramos de azúcar por cada litro de aguardiente. Se remueve suavemente varias veces y pasada una semana ya está listo para tomar. 

RAPE A LA PLANCHA

 

R APE A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

1 cola de Rape de 1,0-1,4 kg

3 dientes de Ajo

Pimienta blanca molida

½ Limón

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos la cola de rape de las pieles negras que tiene, le sacamos la telilla transparente, lo salpimentamos y lo rociamos con el zumo de ½ limón. Mientras en una sartén con aceite doramos los dientes de ajo. A continuación ponemos los trozos de rape y los tenemos 4 minutos por cada cara. Acompañamos en ensalada.

BACALAO AL AJOARRIERO

BACALAO AL AJOARRIERO

INGREDIENTES:

600-700 gr de Bacalao lomos

2 Cebollas

½ Pimiento verde

½ Pimiento rojo

2 dientes de Ajo

4 cucharadas de Tomate triturado

½ vaso de Vino blanco

½ vaso de Agua

1 Guindilla

1 Patata

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

La patata la lavamos bien y la dejamos con su piel, la cortamos en rodaja anchas de 1 cm y les damos un hervor en agua con sal durante 15 minutos. Picamos las cebollas, los pimientos y el ajo, añadimos pizca de sal y lo ponemos todo en una cazuela con chorro de aceite de oliva, lo pochamos 15’ y después añadimos el tomate, ½ vaso de agua y el chorro de vino, las rodajas de la patata y la guindilla, dejamos otros 5’. Incorporamos los trozos de bacalao, picado, meneamos la cazuela y dejamos 5 minutos al fuego y tapado.

ARROZ DE CARABINEROS

ARROZ DE CARABINEROS

INGREDIENTES:

15-20 Carabineros

½ kilo de Arroz bomba

1 Cebolla

½ Pimiento verde

½ Pimiento rojo

2 dientes de Ajo

2 cucharas soperas de Tomate concentrado

Aceite

Agua

Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos los carabineros, y todas las cabezas y cáscaras las ponemos en una olla con 2 litros de agua, lo ponemos a hervir durante 15 minutos y después colamos para obtener el caldo. Los cuerpos de los carabineros los reservamos crudos. Picamos muy finos la cebolla, los pimientos y los ajos y los ponemos en paellera con chorro de aceite de oliva, añadimos el tomate concentrado y pizca de sal; y dejamos que todo poche durante 20 minutos a fuego bajo. Pasado ese tiempo incorporamos el arroz, mezclamos con el sofrito y a los 2 minutos añadimos el caldo que hemos hecho. Son 2,5 medidas de caldo por cada una de arroz, subimos el fuego y lo tenemos a fuego fuerte durante 7 minutos, después ponemos a fuego medio y contamos otros 7-8 minutos más entonces, cuando falten 3-4 minutos para acabar el arroz incorporamos los cuerpos de los carabineros. Lo que realmente da sustancia es el caldo de la cocción de cabezas y cáscaras.

RUBIO A LA ESPALDA

RUBIO A LA ESPALDA

INGREDIENTES:

2 Rubios de 250-300 gr cada uno

Ajo y Perejil frescos

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos el rubio de aletas y tripas y lo abrimos de adelante a atrás por la barriga, separando con un cuchillo la espina central hasta que conseguimos dejarlo plano, también el pescadero puede hacerlo.

Hacemos un majado con perejil y ajo frescos, un poco de sal y aceite de oliva, bien mezclado todo eso lo pasamos por la carne del rubio y lo dejamos unos 15’ antes de prepararlo. Calentamos una sartén con un poco de aceite y ponemos los rubios con la piel en contacto con la sartén para que se hagan desde abajo, unos 2’ y le damos la vuelta y lo tenemos 1’ como máximo con la carne en contacto con la sartén.

Debe quedar no muy hecho para que esté jugoso.

BONITO LOMOS EN ESCABECHE

BONITO LOMOS EN ESCABECHE

      INGREDIENTES:

4 Lomos de Bonito

2 Cebollas grandes

1 cabeza de Ajos

2 Zanahorias

2 vasos de Aceite de oliva virgen extra

1 vaso de Vinagre de manzana

1 vaso de Agua

3 hojas de Laurel

20 granos de Pimienta negra

Sal

      PREPARACIÓN:

Comprar un tronco de Bonito de aproximadamente 2 kilos. Lavar el bonito y eliminar la piel, sacar la espina central y cortar en 4 lomos. Cortar la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas finas.

    Poner al fuego una sartén grande con un vaso de aceite de oliva y cocinar la cebolla, las                    zanahorias, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la cabeza de ajos cortada a la mitad, 
    dejar que se cocine a fuego medio durante 20’. Pasado ese tiempo meter los lomos de bonito y        freírlos durante 10’ (5’ por cada cara). Apagar el fuego, retirar todo y colocarlo en 1 fuente honda,      incorporar 1 vaso de aceite, 1 vaso de agua y 1 vaso de vinagre. Tapar todo y tenerlo 2 días             mínimo. Los lomos deben quedar cubiertos con el escabeche. Se puede servir frío, templado y         caliente.