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RODABALLO PANADO


RODABALLO PANADO

INGREDIENTES:

1 Rodaballo de cultivo de 1-1,5 kg
3 limones exprimidos
100 gr de mantequilla
2 Calabacines
1 huevo batido
Pan rallado
Sal


PREPARACIÓN:

En un cazo disolvemos la mantequilla con el limón y añadimos y vaso de agua.
Compramos 1 rodaballo de 1,5 kg (acuicultura) y pedimos que nos saquen los lomos pro que dejen la piel pasamos la cara de la carne de los lomos por huevo batido y a continuación por pan rallado, previamente ponemos una pizca de aceite en bandeja de horno grande y ponemos tiras grandes de calabacín, como de ½ cm de espesor. Calentamos el horno a 200º durante 10' y luego metemos la bandeja al centro  15 minutos. Sacamos la bandeja y ponemos encima de las tiras de calabacín los lomos de rodaballo empanados, los salamos y con un pincel los empapamos del zumo de limón y mantequilla derretida.
Con lo que sobró del zumo limón y mantequilla, añadimos un poco de agua y cocemos 15 minutos rodajas de ½ cm de patata.
Servimos los Lomos montados en el calabacín y con las patatas de guarnición.


SALMÓN AHUMADO EN COGOLLOS DE LECHUGA



SALMÓN AHUMADO EN COGOLLOS DE LECHUGA
INGREDIENTES:

250 gr Salmón ahumado en lonchas
3 Cogollos de Lechuga
Ensaladilla rusa
Huevas de Lúpulo o Arenque
Aceite, Vinagre y Sal
Limón en gotas

PREPARACIÓN:

En plato sopero ponemos aceite de oliva, sal y vinagre, lo mezclamos bien. Vamos sacando cada hoja del Cogollo de lechuga, la pasamos ligeramente por el plato sopero donde hicimos el aliño y las vamos poniendo en una bandeja. Encima ponemos una loncha de salmón ahumado, le ponemos unas gotas de zumo de limón, y encima del salmón una cuchara esparcida de ensaladilla rusa y encima las huevas de Arenque.
Finalmente sobre las huevas ponemos más gotas de zumo de limón.


PABELLÓN CRIOLLO CON BARANDA

PABELLÓN CRIOLLO

PABELLÓN CON BARANDA 

INGREDIENTES:

1 kg de Falda de Ternera
½ kg de Caraotas (habichuelas negras)
3 Dientes de Ajo
1 Cebolla grande
3 cucharadas de Aceite de oliva
1 Pimiento rojo y 1 Pimiento verde
2 Tomates grandes y maduros
2 Plátanos macho maduros
1 Taza de Arroz blanco
Sal y Pimienta blanca
3 dientes de Ajo
1 Huevo
Arepas de harina de maíz
Patacones

PREPARACIÓN:

Poner agua en la olla exprés y cocer la carne con 1 cebolla pelada durante 20’ desde que empieza a pitar. Escurrir la carne, reservar el caldo y dejar enfriar. Una vez fría deshilachar la carne muy bien, hacerlo con las manos, y añadir sal. Aparte, poner aceite en una sartén y freír los ajos machacados, agregar el ají cortado en tiras, los tomates y pimientos picados y sofreír 10’, salpimentar. Reservar la mitad de este sofrito. Ahora incorporar la carne deshilachada, añadir las 2 tazas de caldo de cocer la carne y cocinar unos 3’ removiendo todo.
En una tartera cocinar las caraotas con agua y sal hasta que estén tiernas, son unos 40’, unas cuantas las machacamos para que se espesen. Añadir la otra mitad del sofrito que habíamos reservado y remover todo muy bien. Preparar arroz blanco, y freír 1 Huevo. Para hacer Patacón: Los plátanos macho los pelamos y  cortamos en rodajas pero, los freímos en aceite muy caliente, cuando estén dorados los sacamos, aplastamos con una superficie plana, les añadimos sal y los volvemos a pasar por el aceite de freír para que se queden con esa forma aplastada.
Servimos todo en un mismo plato pero que se vean por separado los ingredientes, el huevo frito va  encima del arroz. Acompañar de Arepas.


MONTADITO DE SOLOMILLO DE TERNERA

SOLOMILLOS DE TERNERA

MONTADITOS DE SOLOMILLO DE TERNERA
INGREDIENTES:

3 medallones de Solomillo
2 Pimientos verdes italianos
4 rodajas de Queso Brie
1 diente de Ajo
3 rebanadas de Pan
1 loncha Jamón serrano
Sal y pimienta
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:
Freír en el aceite los medallones de ternera salpimentados y reservarlos.
En  la misma sartén poner el ajo picado y freírlo, incorporar los pimiento en tiras y cocinarlos hasta que se hagan.
Finalmente acomodamos las tiras de pimiento y los trocitos de ajo tostado en el pan, encima ponemos medallón de solomillo, por encima de este el queso brie, y por encima del queso brie unas finas tiras de jamón serrano. Lo mejor es montarlo todo y meterlo 1 minuto final al microondas.

SLPICÓN DE TENAZAS DE BUEY DE MAR

TENAZAS DE BUEY DE MAR EN SALPICÓN

SALPICÓN DE TENAZAS DE BUEY DE MAR
INGREDIENTES:

1 kg de Tenazas de Buey de mar
Agua
Sal gruesa
4 hojas de Laurel
Salsa Vinagreta (ver en mi Blog receta de salsa vinagreta)

PREPARACIÓN:

 En una tartera ponemos las tenazas de Buey de mar y las cubrimos bien de agua, añadimos 1 puñado de sal gruesa y el laurel, lo llevamos a ebullición y mantenemos 12’ hirviendo. Los sacamos y  enfriamos. Con un mazo les damos los toques en las 3 partes de la tenaza para poder abrirlas, retiramos con un tenedor toda la carne de las tenazas y la vamos poniendo en un Bol.
Aparte hacemos una Salsa Vinagreta como mínimo 2 horas antes de comerlo (ver mi receta)
Lo llevamos a la mesa separado, en un Bol  la carne de las patas de buey y en otro la Vinagreta, así cada uno lo va mezclando a su gusto.

TARTAR DE ATÚN ROJO



TARTAR DE ATÚN ROJO

INGREDIENTES:

2 rodajas gruesas de Atún rojo (2 cm)
2 cucharas soperas de Alcaparras
1 Cebolla dulce
10 Ajos encurtidos (pueden ser 5 dientes de ajo normales)
Zumo de 1 Limón
Gotas de Tabasco
Aceite de oliva
Chorrito de Vino Pedro Ximenez
Cilantro
Eneldo
Nachos para adornar
Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos con un buen cuchillo la rodaja de atún en tacos pequeños, los ponemos en un vol. Encima exprimimos el zumo de un limón, añadimos sal, removemos todo, añadimos gotas de tabasco, las alcaparras picadas,  los ajos envasados cortados muy finos, lo mismo la cebolla dulce, añadimos chorro de vino Pedro Ximenez, una cucharada de postre  de eneldo y lo mismo de cilantro, ponemos unas gotas de aceite de oliva. Removemos todo muy bien y lo dejamos macerar 30’ antes de comerlo.
Servir formando círculos o cuadrados utilizando moldes metálicos.
Al lado y en el mismo plato ponemos un poco de Guacamole, (Ver en mi Blogg la receta) y 2 nachos.

SARGO AL HORNO

SARGO AL HORNO

SARGO  AL  HORNO

INGREDIENTES:

1 Sargo de 0,800 - 1,,0 kg  
Aceite y Vinagre
Sal y Ajo


PREPARACIÓN:

Comprar 1 Sargo de más de 1 kg y que nos lo abran al medio sacando la espina central pero dejando la cabeza. En fuente de horno ponemos aceite y sobre ella las 2 mitades del Sargo con la piel abajo. Salamos y pimentamos, espolvoreamos vinagre muy poco,  lo ideal es con pulverizador, por encima ponemos el ajo en láminas finas  y metemos al horno precalentado a 200 grados. Al medio del horno ponemos el sargo y le damos 12’.
Acompañamos de ensalada de lechuga y tomate.