RISOTTO DE CAMARONES
INGREDIENTES:
1 taza de Arroz bomba 250 gr de Camarones pelados (Gambas) 2 tazas de Caldo de Pescado 1 copa de Vino blanco 1 cuchara sopera de Mantequilla 70 gr de Queso Parmesano en polvo 1 Cebolla 2 cucharas soperas de Tomate concentrado 2 dientes de Ajo Aceite de oliva Agua y Sal

PREPARACIÓN:
Picamos muy picadito la cebolla y los ajos y los ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva, les ponemos sal y pimienta blanca, a los 10’ añadimos el vino blanco y el tomate concentrado, removemos y esperamos 5’ para después añadirle el caldo, incorporamos el arroz, revolvemos y dejamos 8’ a fuego fuerte, después añadimos la cuchara de mantequilla, el queso rallado y los camarones o gambas peladas y sin cabezas, removemos bien y dejamos a fuego medio durante 7’ más. Dejar reposar 3’.

ROMANESCU GRATINADO
INGREDIENTES:
1 Romanescu Salsa Bechamel (ver receta en mi Blog) 2 cucharas soperas de Mantequilla 80 gr de Queso parmesano rallado Agua y Sal
PREPARACIÓN:
Lavamos el romanescu y le quitamos las pocas hojas verdes que trae, luego lo cortamos en trozos grandes, como en 8 trozos. Ponemos una olla con 1,5 litros de agua a hervir, le añadimos una pizca de sal y dejamos que el romanescu hierva durante 8’. Pasado ese tiempo lo retiramos. Untamos con un poco de aceite una fuente de horno, encima ponemos el romanescu, por encima de él ponemos la salsa bechamel y por encima de la salsa y repartidos unos dados pequeños de mantequilla, agregamos queso parmesano abundante. Mientras calentamos el horno a 180º. La fuente la metemos en el horno durante 8’ con el grill encendido.

RISOTTO DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
1 taza de Arroz bomba 200 gramos de Champiñones 1 Cebolla. 1 diente de Ajo. 1 vaso de Vino blanco 2 vasos de Caldo de carne 80 gr de Queso parmesano rallado. Aceite de oliva. Una cuchara de Mantequilla Pimienta negra molida Sal
PREPARACIÓN:
Picar muy fina la cebolla y el ajo. En una cazuela puesta al fuego, añadir aceite de oliva y pochar durante 10’ el ajo y la cebolla, al cabo de ese tiempo añadimos el vaso de vino blanco y los champiñones cortados en trozos pero sin los tallos, solo las sombrillas, añadir sal y pimienta blanca molida, a continuación 1 de vaso de vino blanco y mantener al fuego durante 5’. Después ponemos el arroz bomba, añadimos el caldo, mezclamos, probamos de sal y dejamos que se haga a fuego fuerte durante 7’, ahora añadimos la cuchara generosa de mantequilla y el queso parmesano en polvo, volvemos a mezclar y dejamos al fuego 8’ más.

HUEVOS POCHÉ INGREDIENTES:
Huevos Agua Vinagre Sal
PREPARACIÓN:
Ponemos al fuego una tartera con agua y buen chorro de vinagre, debe mantenerse entre 60-80º que no llegue a hervir. En un cucharón de cocina ponemos gota de aceite y la extendemos para que quede untada la superficie interior. Le ponemos dentro del cucharón 1 huevo o 2 huevos, le ponemos pizca de sal y con mucho cuidado lo metemos den el agua de la tartera, mantenemos 1’ hasta que se empiece a cuajar la clara y flote en el agua, retiramos con cuidado el cucharón de cocina y esperamos 3’ y ya retiramos el huevo con una espumadera. La clara se habrá cuajado pero el huevo interiormente estará con la yema íntegra. El vinagre se le pone al agua para que la clara se quede blanca.

MANITAS DE CERDO CON GARBANZOS
INGREDIENTES:

6Manos de cerdo 2 Chorizos Recortes de Jamón serrano 1 Cebolla 3 dientes de Ajo ½ Pimiento verde ½ taza de Aceite de oliva 1 taza de Tomate concentrado 4 cucharas soperas de Pimentón dulce 1 cuchara sopera de Pimentón picante 20 Pimientas negras en grano Pizca generosa de Comino Agua y Sal 300 gr de Garbanzos 2 hojas de Laurel 8 Clavos



PREPARACIÓN:
Las manos de cerdo las compramos limpias y cortadas a la mitad a lo largo y con 2-3 cortes transversales. Los garbanzos los dejamos a remojo sumergidos en agua la noche anterior. Ponemos el aceite de oliva en el fondo de la olla, encima las manos de cerdo, añadimos la cebolla y el pimiento picados, los ajos pelados y enteros, el pimentón dulce y picante, la pizca de comino, los clavos, el tomate concentrado y las pimientas negras enteras, ponemos 1 cuchara sopera de sal y añadimos 1,5 litros de agua. Ponemos la olla al fuego durante 45’, pero a los 15’ de comenzar a hervir, deberemos despumar con una espumadera tod…

RAPE EN CALDEIRADA
INGREDIENTES:
1 kg de Rape 2 Patata 1 Cebolla 300 gr de Guisantes congelados 1 Pimiento verde 4 dientes de Ajo Agua Pizca de sal Ajada Gallega (ver receta en mi blog) 2 Huevos cocidos
PREPARACIÓN: En una cazuela grande ponemos 2 litros de agua con pizca de sal, cuando hierva añadimos 1 cebolla grande cortada en 4 trozos, las 2 patatas cortadas a la mitad, el pimiento verde troceado y los dientes de ajo pelados. Lo mantenemos hirviendo durante 20’ y después añadimos el rape cortado en tacos grandes y los guisantes sin descongelar, esperamos a que rompa nuevamente a hervir y lo tenemos 5’ más. Colamos el caldo, que lo podemos guardar o congelar para un arroz etc. Mientras vamos haciendo una ajada abundante en otra cazuela grande. Todo lo que hemos hervido y escurrido y los huevos cocidos cortados a la mitad, lo ponemos en una fuente de servir y por encima vamos derramando la ajada.