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MIS RECETAS DE OTOÑO

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RIÑONES DE TERNERA

RIÑONES DE TERNERA


RIÑONES  DE TERNERA

INGREDIENTES:

500 gr de Riñones de ternera
4 cucharadas de Aceite oliva
1 cucharada de Mostaza
1 Cebolla 
2 dientes de Ajo 
1 Vaso de Vino blanco seco
1 vaso de Caldo de carne
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Perejil fresco picado

PREPARACIÓN:

Cortamos los riñones en trozos pequeños retirando todas las telillas blancas de dentro porque eso serían durezas, los ponemos en 1 Bol y los dejamos cubiertos de vinagre ½ hora, pasado ese tiempo sacamos el vinagre y los lavamos bien y después los salpimentamos. Con la cebolla y ajos picados hacemos un pochado durante 15' en una sartén con aceite puesta al fuego.
Cuando esté pochado añadimos el vino blanco y los riñones, removemos un poco y añadimos la cuchara de mostaza, el perejil fresco picado. y el caldo de carne, removemos y lo tenemos a fuego medio y tapado durante 45'. Acompañamos de arroz blanco.


MEJILLONES CON PATATAS

MEJILLONES CON PATATAS

MEJILLONES CON PATATAS

INGREDIENTES:

1 kg de Mejillones
4 Patatas medianas
1 Cebolla
1 Tomate
3 dientes de Ajo
Pimienta blanca una pizca
Perejil
Azafrán
Nuez Moscada una pizca
Aceite de oliva 
Vino blanco
Sal

PREPARACIÓN:

Abrimos los mejillones dándoles un hervor de 5’ y los retiramos de las cáscaras, también los limpiamos delas hierbas que suelen traer y los reservamos.
En una cazuela con tapa ponemos un chorro de aceite de oliva y  la cebolla, el tomate, los ajos, todo picadito, cuando pasen 10’ pochando añadimos un chorro bueno de vino blanco, la pimienta molida, una hebras de azafrán y la nuez moscada y dejamos otros 5’.
Pasado ese tiempo lo pasamos por la batidora de mano dentro de la misma cazuela y entonces ponemos dentro las patatas peladas y cortadas en tacos de 2 x 2 cm, corregimos de sal y tapamos, dejamos hacer unos 20’.
Pasado ese tiempo añadimos los mejillones que hemos reservado, mezclamos todo y en 10’ más estará listo el plato. Adornamos con perejil picado.

PULPO A LA GALLEGA (Ajada)

PULPO A LA GALLEGA

PULPO  A  LA  GALLEGA (AJADA)
Tipo Isla de Ons

INGREDIENTES:

1 Pulpo de 1,5 kg a 2 kg
4 Patatas gallegas grandes
Ajos
Pimentón dulce y picante
Aceite y  Sal

SALSA AJADA (ver receta en mi Blog)

PREPARACIÓN:

Se pone una tartera con 2  litros agua fría (que  lo cubra del todo),   cuando rompa a hervir se levanta pinchando con tenedor 3 veces dejando 1’ fuera de cada vez (son los 3 sustos), se deja hervir a fuego fuerte 45 minutos y con la olla destapa. Pasados 20 minutos se incorporan las patatas peladas, para que se cuezan con el pulpo los últimos 25 minutos que le faltan. Se saca el pulpo y se corta cada pata en rodajas, se apartan las patatas.
Hacer 1 Salsa Ajada (ver receta en mi Blog)

LENGUADO FILETES RELLENOS

LENGUADO RELLENO

LENGUADO FILETES  RELLENOS  DE  LANGOSTINOS
INGREDIENTES:

2 Lenguados frescos fileteados
12 Langostinos frescos
Vino blanco seco
Caldo de pescado
Limón
Almendra molida
Aceite
Sal y Pimienta
Mantequilla


PREPARACIÓN:

Pelar los langostinos y con las cabezas y cáscaras hacer un fumé  en una cazuela, añadiendo mantequilla (1 cuchara), vaso de vino blanco, aceite (chorro) 1 vaso de caldo de pescado y la mantequilla.
En la Pescadería pedir que le saquen la piel a los Lenguados y dejen tan solo los 4 lomos. Salpimentarlos y bañarlos en el limón exprimido, a continuación pasarlos por almendra molida y rellenarlos cada de 1 langostino, poner de manera vertical en bandeja de horno, de tal manera que queden los filetes rellenos apiñados) Calentar el horno a 190º.
Incorporar a la bandeja el Fumé y ponerla en el horno unos 20 minutos. Escurrirlos bien de la salsa y servir acompañados de puré de patata.


CONEJO CON ARROZ

CONEJO CON ARROZ

CONEJO CON ARROZ

INGREDIENTES:

1 Conejo pequeño 1.200 - 1.500 gr
1 Cebolla grande
3 dientes de Ajo
1 Pimiento verde
Tomillo
Perejil
1 Guindilla
1 Zanahoria
Aceite de Oliva virgen extra
Sal y Pimienta blanca molida
3 Vasos de Agua
1 vaso de Brandy


PREPARACIÓN:

En una cazuela con tapa echamos un chorro de aceite y ponemos a pochar la cebolla, el ajo, el tomillo, el perejil y el pimiento, todo picadito, también añadimos la zanahoria pelada y cortada en trozos y la guindilla, lo tenemos al fuego tapado durante 20’, removemos y ahora le añadimos el vaso de brandy y 1 vaso de agua, esperamos 15’ y le añadimos todo el conejo troceado, con todos los menudillos y salpimentados todos los trozos, lo mantenemos a fuego mínimo con la cazuela tapada durante 30’.
A continuación añadimos los otros 2 vasos de agua, una pizca de sal, removemos todo y ya añadimos 1 vaso de arroz vaporizado. 
Lo dejamos cocinando 25’ más y llevamos la cazuela a la mesa. Debe quedar  asopado.

VIEIRAS A LA GALLEGA

VIEIRAS A LA GALLEGA

VIEIRAS A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

4 Vieiras grandes
2 Cebollas
3 Cucharas de Tomate frito
2 Dientes de ajo
1 Vaso vino Jerez
Aceite
3 Lonchas de jamón picado
2 Cucharas de Pan rallado
Sal y Pimienta molida


PREPARACIÓN:

Hacer un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo, todo muy picado, pasados 20 minutos añadir el vaso de Jerez, dejar que se evapore el alcohol (5’) y añadir el tomate frito, el jamón muy picado, y el pan rallado.
Limpiar las Vieiras de las vísceras, ponerles un poquito de sal y pimienta molida, y cubrirlas con el sofrito hasta taparlas.
Meter las Vieiras así cubiertas 20 minutos en el horno fuerte.

PIÑA ASADA

PIÑA ASADA

PIÑA ASADA AL HORNO

INGREDIENTES:

1 Piña
Canela
Miel

PREPARACIÓN:

Con un cuchillo de sierra o mejor con cuchillo eléctrico, le sacamos a la piña toda la monda que tiene, después la cortamos en 4 trozos a lo largo de haciendo un corte en inglete en cada parte, sacamos lo que se conoce como corazón (parte más dura de la piña y que no se come).
Ponemos los trozos en bandeja de horno y por encima espolvoreamos canela y por encima de la canela ponemos miel. Calentamos el horno y después metemos la bandeja con los 4 trozos de piña y la tenemos 15 minutos a 190º y cerca del grill del horno para que se doren un poco.