BACALAO LISBOETA

 

BACALAO LISBOETA

     INGREDIENTES:

    Bacalao desmigado desalado (500 gr)

    2 Patatas grandes

    1 Cebolla grande

    3 Dientes de Ajo

    4 Huevos batidos

    Aceite de oliva

    Pimienta

 

    PREPARACIÓN:

    Freímos las patatas cortadas planas. En una sartén con aceite de oliva hacemos 

    un sofrito de cebolla cortada en juliana y los ajos picados, cuando esté listo 

    le añadimos el bacalao y dejamos hacer unos 10’ minutos removiendo. 

    Añadimos las patatas que hemos frito y pizca de pimienta y echamos por encima

    los huevos batidos, subimos el fuego al máximo removemos rápidamente, 

    en 2’ se cuaja el huevo y lo dejamos jugoso, que se vea el huevo.

CHURRASCO DE ANGUS

 

CHURRASCO DE ANGUS

    INGREDIENTES:

    6 tiras de Churrasco de Angus por comensal

    Plancha u Horno

    Sal gruesa

 

    PREPARACIÓN:

    Si lo vamos a hacer a la plancha, basta con calentar la plancha y poner las tiras 

    de churrasco, añadir sal gruesa y dar la vuelta, son 3 minutos por cada cara. 

    Si lo preferimos al horno hay que primero marcar en una sartén las tiras de churrasco, 

    después calentar el horno a 200º y cuando este caliente se introduce una bandeja 

    de horno con las costillas de Angus y se les dan 4 minutos por cada cara. 

    Al sacarlas del horno poner sal gruesa. Es una carne muy tierna y si se le da 

    más tiempo de cocción se queda seca y dura.

RODABALLO AL HORNO

 

RODABALLO AL HORNO

    INGREDIENTES:

    1 Rodaballo de 1.0-1,5 kg

    3 Patatas

    1 Cebolla

    Caldo de Pescado ½ l

    1 vaso de Vino blanco

    Azafrán

    Aceite, Agua y Sal

    PREPARACIÓN:

    Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de ½ cm.

    Pelar la cebolla y cortarla en aros.

    En una fuente de horno ponemos gotas de aceite de oliva y colocamos las patatas 

    por toda la fuente haciendo una cama para el pescado, encima

    ponemos los aros de cebolla. En un cazo ponemos el caldo de pescado,

    añadimos sal, el vino blanco y el azafrán y lo tenemos calentando durante 5’. 

    Después ponemos la mitad de ese caldo por encima de las patatas y cebolla

    y reservamos el resto. Calentamos el horno a 180º durante 15’ y después 

    introducimos la bandeja, la tenemos 30’ y por encima de patatas y cebolla ponemos

     el pescado, ponemos pizca de sal y lo rociamos con la mitad

    del caldo que habíamos reservado. Tenemos todo en el horno durante 25’.

TORTILLA DE MACARRONES

 

TORTILLA DE MACARRONES

INGREDIENTES:

1 taza grande de Macarrones

2 tazas de Agua

1 lata de Atún

4 cucharas soperas de Salsa de Tomate

1 Cebolla

4 Huevos

Queso rallado

Aceite y Sal

 PREPARACIÓN:

Picamos muy bien la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con chorro de aceite de oliva, ponemos pizca de sal, pasados 15’ añadimos el atún de la lata, lo desmenuzamos y mezclamos muy bien con la cebolla, a continuación añadimos la salsa de tomate y mezclamos. Incorporamos los macarrones y revolvemos todo y ya añadimos las 2 tazas de agua. Esperamos a que hierva 10’. Mientras y en un cuenco batimos los 4 huevos y les añadimos el queso rallado. Cuando hayan pasado los 10’ de hervir los macarrones incorporamos todo a los huevos batidos. Preparamos una sartén con gotas de aceite de oliva bien untadas por toda la sartén y les ponemos todo lo que hemos hervido y mezclado, lo tenemos 3’ cuajando y damos meneos a la sartén para que no se pegue, pasado ese tiempo y con la ayuda de 1 plato damos la vuelta a la tortilla y la hacemos y cuajamos por la otra cara, dejamos otros 3’ y volvemos a darle la vuelta, esperamos unos 3’ más y ya la ponemos en una fuente de servir. Esperar a que se enfríe un poco y cortar en triángulos con un cuchillo de sierra.

ENSALADA DE CECINA

 

ENSALADA DE CECINA

    INGREDIENTES:

    6 lonchas de cecina muy finas

    Brotes de lechuga

    1 puñado de Nueces

    Queso Mozzarella fresco

    Aceite de oliva

    ½ Limón

    Sal

 

    PREPARACIÓN:

        Mezclamos y emulsionamos 4 cucharas soperas de aceite con el zumo de ½ limón                  y pizca de sal. En una fuente ponemos los brotes de lechuga, por encima colocamos               las nueces crudas y por encima de las nueces repartimos las lonchas troceadas                       de cecina. En el perímetro ponemos trozos de queso fresco. Finalmente aderezamos               todo con la emulsión que hemos hecho.

MERO A LA PLANCHA

 

MERO A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

1 lomo de Mero

2 dientes de Ajo

½ copa de Vino blanco

Aceite de oliva

Sal y Pimienta molida

 

PREPARACIÓN:

En una sartén con chorro de aceite doramos 2 dientes de ajo cortados en láminas. Ponemos al pescado sal y pimienta y lo marcamos en la sartén donde están los ajos, 2’ por cada cara y retiramos. Ponemos el vino blanco en la sartén, meneamos para que se mezcle con los ajos y lo tenemos 5’. Pasado ese tiempo que ya se ha evaporado el alcohol volvemos a poner el lomo de mero y le damos 1 minuto más por cada cara. Acompañamos de patata cocida y salsa alioli.

CHOCOS A LA PLANCHA

 

CHOCOS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

6 Chocos pequeños

2 Patatas nuevas

Aceite, Sal y Pimienta

Salsa Vinagreta (ver receta en mi Blogg)

 

PREPARACIÓN:

Limpiar los chocos pequeños de pico, ojos, pluma y tripa, salpimentarlos. Las patatas

 las cocemos con la piel durante 20’ y después las cortamos en rodajas gruesas. 

Los chocos los ponemos en 1 sartén con chorro de aceite y los hacemos unos 10’ por 

cada cara. 

Ponemos en 1 fuente las patatas y los chocos y por encima añadimos la salsa vinagreta.