MIS RECETAS FAVORITAS

MIS RECETAS DE OTOÑO

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PAVO MUSLOS OLLA RAPIDA

 

PAVO MUSLOS OLLA RÁPIDA

      INGREDIENTES:

2 Muslos por persona

1 Cebolla

1 Puerro

1 Tomate maduro

2 dientes de Ajo

1 Pimiento verde

1 taza de Vino blanco

           2 tazas de Caldo de carne

            2 Guindillas

            Aceite de oliva virgen

            Sal, Pimienta y Romero

            Harina de maíz y Agua


       PREPARACIÓN:

Salpimentamos los muslos. Ponemos un chorro de aceite de oliva en la olla rápida y

 doramos los muslos de pavo por todas sus caras. En el mismo aceite y jugo que

 soltaron pochamos todas las verduras picadas y durante 10’ a continuación le 

añadimos el vino blanco y el romero picado y lo dejamos 5’ más, seguidamente

 añadimos los muslos que hemos dorado antes y las 2 tazas de caldo, cerramos la 

olla y la dejamos a fuego medio durante 13 minutos desde que comienza a pitar. 

Pasado ese tiempo abrimos la olla, retiramos los muslos de pavo. Disolvemos en 

1 vaso de agua fría 2 cucharas de postre de harina de maíz o maizena y lo 

incorporamos a la olla, metemos la batidora manual en la olla y trituramos la salsa,

 volvemos a incorporar los muslos y así destapada lo tenemos al fuego hirviendo 

suave  5 minutos finales para que se cocine la harina, espese la salsa y se terminen 

de hacer los muslos de pavo. Acompañar con Arroz al Curry.        

 


COSTILLAS GUISADAS OLLA RAPIDA

 


COSTILLAS GUISADAS OLLA RÁPIDA

INGREDIENTES:

2 kg de Costilla de cerdo

1 Cebolla

1 Puerro

1 Tomate maduro

2 dientes de Ajo

1 Pimiento verde

1 taza de Vino blanco

2 tazas de Caldo de carne

2 Guindillas

Aceite de oliva virgen

Sal, Pimienta y Romero

Harina de maíz y Agua

 

PREPARACIÓN:

Las costillas deben ser cortas, no largas. Las troceamos todas individualmente,

         les ponemos sal y pimienta y las sellamos en una sartén dejándolas doradas por

         fuera 3-4 minutos. Mientras en la olla rápida ponemos chorro generoso de aceite

         y pochamos todas las verduras picadas y durante 10’ a continuación le añadimos

         el vino blanco y el romero picado y lo dejamos 5’ más. Después metemos la batidora

         manual en la olla y molemos todo lo que hemos pochado, seguidamente añadimos

         las costillas y las 2 tazas de caldo, cerramos la olla y la tenemos a fuego medio

         durante 25 minutos desde que comienza a pitar. Pasado ese tiempo abrimos la olla,

         retiramos la mitad del líquido, disolvemos en 1 vaso de agua fría 2 cucharas de

         postre de harina de maíz o maizena y lo incorporamos a la olla; y así destapada lo

         tenemos a fuego bajo durante 8-10 minutos finales para que se cocine la harina

         y se haga la salsa. Acompañar con Arroz al Curry.        

ENSALADA DE REMOLACHA Y MANZANA

 

ENSALDA DE REMOLACHA Y MANZANA

INGREDIENTES:

2 Manzanas reineta

2 cogollos de Remolacha cocida

Orégano picado

Aceite de oliva virgen

Vinagre de manzana

Sal y Pimienta

 

PREPARACIÓN:

Pelamos las manzanas y dejamos los gajos limpios de piel y semillas. Cortamos la remolacha y las manzanas en tacos de similar tamaño, les agregamos sal y pimienta, orégano picado, chorro de aceite de oliva y gotas de vinagre, mezclamos todo y mejor es prepararlo 2 horas antes de servirlo en la mesa para que se mezclen e impregnen los sabores.

CARNE DE CERDO ALENTEJANO (Portugal) Mar y Montaña

 

CARNE DE CERDO ALENTEJANO (Portugal)

 

 INGREDIENTES:

1 kg de aguja de Cerdo

2 puñados de Almejas vivas

2 Patatas grandes

Pimentón dulce

Pimentón picante

Vino blanco

Caldo de carne

Vino blanco

Ajos

Aceite de oliva y Manteca de cerdo

Sal y Perejil

Azafrán

 

PREPARACIÓN:

En 1 wok vamos a hacer un adobo: ponemos 6 cucharas de pimentón dulce y

         1 cuchara de pimentón picante, añadimos 6 dientes de ajo en láminas, 1 vaso

         de vino blanco, chorro de aceite y 1 vaso de caldo carne, pizca de sal y mezclamos

         todo muy bien. Cortamos 1 kg de aguja de cerdo en tacos de 2x2 cm y lo

         agregamos al adobo, removemos y lo dejamos macerar 3-4 horas o toda la noche.

         Al mismo tiempo cortamos patatas peladas en tacos del mismo tamaño que

         los tacos de carne2x2 cm, las tenemos sumergidas en agua con azafrán durante

         1 hora para quecojan color, luego las escurrimos, les ponemos sal y las freímos en

         abundante aceite.

         En una tartera ponemos un taco de manteca de cerdo y un chorro de aceite de oliva,

         cuando esté bien caliente incorporamos la carne de cerdo adobada, tapamos y

         agregamos el resto del adobo que hemos hecho, tapamos y dejamos que se cocine

         a fuego bajo durante 20’ pero de vez en cuando les damos una removida, luego

         incorporamos las patatas que hemos frito aparte, mezclamos todo y pasados

         5 minutos incorporamos las almejas que previamente hemos tenido durante 1

         hora en 1 wok con agua y sal para que suelten las arenas.  Pasados los 5’

         con las patatas fritas metidas en el guiso, añadimos los 2 puñados de almejas de

         manera que queden por arriba, tapamos y esperamos 3’ a que las almejas abran

         y viertan sus jugos. Por encima ponemos perejil fresco picado.

FIDEUÁ DE BONITO Y ALMEJAS

 

FIDEUÁ DE BONITO Y ALMEJAS

INGREDIENTES:

1 cola o tronco de Bonito fresco

1 taza de Fideos Nº 4

1 puñado de Almejas

1 Cebolla

½  Pimiento verde

2 dientes de Ajo

2 tazas de Caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal, Pimienta y Perejil

PREPARACIÓN:

Sacamos al trozo de bonito (también puede ser atún fresco) la piel y las espinas y lo cortamos en tacos de 1x1 cm, reservamos. En una tartera o wok ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla, ajos y pimiento, todo picado, añadimos sal y pimienta, cuando esté pochado añadimos 1 taza de fideos nº4, revolvemos todo y agregamos 2 tazas de caldo de pescado, esperamos a que pasen 7’ y agregamos las almejas, removemos todo y dejamos cocinar 2’ a fuego fuerte y tapado, pasado ese tiempo agregamos los tacos de bonito o atún, removemos otra vez, tapamos ydejamos 1' más. Servir y por encima poner hojas de perejil fresco.

 

 


SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES:

1kg de Rape (1 cola)

15 Langostinos cocidos

12 Vieiras congeladas

Surimi (trozo o 6 barritas)

1 lata pequeña de Aceitunas rellenas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 cebolletas

4 Huevos cocidos

1 vaso de Vinagre de manzana

4 vasos de Aceite de oliva virgen

Perejil picado abundante

Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:

Limpiamos el rape de pieles y espinas y con la carne de las vieiras limpias lo

         cocemos todo durante 6 minutos, esperamos a que enfríe un poco y lo

         desmenuzamos picándolo con un cuchillo. Los langostinos cocidos también

         los cortamos en trozos pequeños. Picamos las verduras y aceitunas. Mezclamos

         todo, verduras, rape picado, vieiras, trozo de surimi y langostinos, también

         picados, añadimos 8 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra y

         3 cucharas soperas de vinagre de manzana, ponemos pizca generosa de sal y

         lo mismo de pimienta, añadimos abundante perejil picado, mezclamos todo y lo

         dejamos enfriar durante 1 hora antes de servirlo.

         
        Por encima ponemos los huevos cocidos y cortados en mitades.

SARDINAS RELLENAS DE JAMÓN SERRANO

                 

        SARDINAS RELLENAS DE JAMÓN 

INGREDIENTES:


12 Sardinas grandes 
Queso Azul de untar 

          Pimientos del piquillo enteros

          Lonchas de jamón serrano muy finas 

Harina 
Huevo

          Pimienta blanca molida

Aceite de oliva



PREPARACIÓN:

Les sacamos a las sardinas  la cabeza, espina central, tripas y espinillas

         grandes , cola y le cortamos la raspa que tiene en el lomo. Luego y ayudándonos 

        de nuestros 2 dedos pulgares (gordo) le sacamos la espina central y las 

        dejamos abiertas tipo libro y sin que se rompan, encima le ponemos pimienta 

        y así  hacemos con todas. De 2 sardinas haremos 1 sola.

         En la mitad de ellas y en los lomos abiertos donde estaba la espina

         untamos con queso azul y encima le ponemos 1 pimiento rojo del piquillo y 

        encima del pimiento del piquillo ponemos 2 lonchas muy finas de jamón serrano

         Encima de esa sardina abierta que hemos untado y rellenado

         ponemos otra sardina tipo libro de las que no hemos ni untado ni rellenado,

         de tal manera que quede una sola pieza formada por 2 sardinas en las que se ven los             

        lomos y con el relleno en medio. Apretamos un poco para que queden unidas.

         Finalmente las pasamos ligeramente por harina y después por huevo batido.

         Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y cuando esté bien

         caliente ponemos las sardinas y  las doramos bien, 3’ por cada cara.

         Al presentarlas y una vez fritas les ponemos Salsa Alioli con leche (ver receta

        en mi Blog.