SALPICÓN DE CANGREJOS DE RÍO

 

SALPICÓN DE CANGREJOS DE RÍO

    INGREDIENTES:

    1 kg de Cangrejos de río cocidos

    1 Cebolleta

    2 Huevos cocidos

    20 Aceitunas rellenas de anchoa

    1 lata de Maíz cocido

    1 lata grande (400 gr) de Bonito

    20 Tomates cherry

    Aceite de oliva

    Vinagre de jerez

    Sal

    PREPARACIÓN:

    En abundante agua con sal cocer durante 6 minutos los cangrejos, después ponerlos 

    bajo agua fría y limpiarlos de cáscara y cabeza y reservar.

    Picar la cebolleta fina, lo mismo los huevos cocidos, cortar en cuatro trozos cada 

    aceituna, incorporar la lata de maíz y la lata de bonito, cortar en cuatro trozos los 

    tomates cherry. Añadir 4 cucharas de aceite de oliva, pizca de sal y 1 cuchara de 

    vinagre. Mezclar bien todo e incorporar los cangrejos limpios. 

RISOTO DE CHOCOS EN TINTA

 

RISOTO DE CHOCOS EN TINTA 

INGREDIENTES:

2 Chocos  grandes de 600 gr

5 Tazas de Arroz bomba

4 tazas de Caldo

2 Cebollas medianas

1 Pimiento verde

1 Cucharada de Pimentón dulce

1 Vaso vino blanco

50 gr de Mantequilla

4 cucharas de Queso rallado

Aceite y Sal

PREPARACIÓN:

Pedir al pescadero que limpie bien los chocos, los trocee en taquitos pequeños y ponga aparte la tinta. En una tartera que va a ser la definitiva poner chorro de aceite de oliva y la cebolla y el pimiento picados, dejar pochar unos 20 minutos. Después añadir el vaso de vino blanco, dejar 3 minutos y añadir los chocos troceados y la tinta pinchando las bolsitas para que esta salga. Cubrirlos con las 5 tazas de caldo y pizca de sal.

Dejar cocinar a fuego muy lento pero hirviendo y tapados como 1 hora. Pasado el tiempo añadir el arroz y contar 15 minutos tapados desde que comienza a hervir. Pasados esos minutos agregar el taco de mantequilla y 4 cucharas soperas de queso rallado. Revolver y dejar cocinar 5 minutos más.

 

SALSA VELUTÉ

 

SALSA VELUTÉ

 

INGREDIENTES:

2 cucharadas de Aceite de oliva

100 gr de Mantequilla

4 cucharadas soperas de Harina

1 litro de Caldo de Carne

Pizca de Nuez moscada

Sal y pimienta

Hojitas de Perejil

 

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos la mantequilla y el aceite, esperamos a que se disuelvan y mezclen, a continuación añadimos la harina y la cocinamos removiendo durante 2 minutos y pasado ese tiempo añadimos el caldo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejamos cocinando a fuego bajo y removiendo durante 5 minutos. Al final ponemos unas hojitas de perejil.

ENSALADA DE VERDURAS, LANGOSTINOS Y GULAS

 

ENSALADA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS CON GULAS

INGREDIENTES:

1 bolsa de Menestra congelada

14-16 Langostinos cocidos

1 lata pequeña de Aceitunas rellenas

1 blister de Gulas

Salsa Alioli

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

Agua

 

PREPARACIÓN:

Por una parte damos a la menestra la cocción según indica el fabricante. Después escurrimos. Pelamos los langostinos cocidos y les sacamos la tripa negra que tienen a lo largo del lomo, después los cortamos a la mitad. Cortamos las aceitunas rellenas de anchoa por la mitad. Ponemos al fuego 1 wok con gotas de aceite de oliva e incorporamos los langostinos cocidos y cortados, y las aceitunas, doramos los langostinos un poco e incorporamos la menestra de verdura escurrida, removemos todo, añadimos 3 cucharas sopera de salsa alioli, removemos y dejamos 2’ al fuego, a continuación añadimos las gulas y removemos todo más suavemente para que no se rompan las gulas. Se sirve templado o frío.

SOLOMILLO DE CERDO GUISADO

 

SOLOMILLO DE CERDO GUISADO 

INGREDIENTES:

1 Solomillo de cerdo

1 Cebolla

1 vaso de Vino de Jerez

½ Pimiento rojo

1 Zanahoria

1 cucharada de Cúrcuma en polvo

1 vaso de Caldo de carne

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiamos el solomillo de pieles blancas y nervios. Lo cortamos en tacos de 3 x 3 cm 

y los salpimentamos. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y ponemos a 

pochar 1 cebolla cortada en juliana, el pimiento troceado y la zanahoria troceada, 

a los 10’ incorporamos los trozos de carne y dejamos que se doren con la cebolla 

unos 7-8 minutos más, después añadimos la copa de vino de jerez y dejamos 3’ más 

y por último añadimos el vaso de caldo y lo tenemos todo durante 3’., después 

añadimos 1 cuchara de postre de harina de maíz disuelta en 1/ vaso de agua, 

damos 3’ más removiendo.

HARIRA

                                                      

               

                             HARIRA

INGREDIENTES

1 Berza o Repollo verde

½ Kilo de carne ternera picada

1 Patata grande

1 Cebolla

3 Tomates pelados

1 bote de Lentejas

1 bote de Garbanzos

1 kilo de Fideos finos

1 Espiga de Maíz limpia

4 cucharas soperas de Curry

1 cuchara sopera de Comino

4 Huevos cocidos

Rama de Cilantro

Apio

Agua

Sal 

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla grande al fuego con 3 litros de agua, le añadimos sal, el curry y el comino y la berza troceada, la patata troceada y la espiga de maíz, los 3 tomates pelados, el cilantro, el apio y la cebolla troceada. Le damos 30’ de hervor y añadimos la carne picada y los fideos finos, Dejamos hervir 10’ más. Con la ayuda de un tenedor de madera machacamos todo. Ponemos las lentejas de bote y los garbanzos en un colador y los lavamos bien en agua fría para que se vayan los sabores conservantes, ahora los añadimos los añadimos a la olla reservando aparte un puñado de garbanzos y otro de lentejas. Ponemos las yemas cocidas y reservamos las claras. Volvemos a machacar todo lo de la olla. Al servir en platos ponemos por encima unos pocos garbanzos y lentejas, un trozo de mazorca y la clara de huevo picada.

 

GALLINA EN PEPITORIA

 

GALLINA EN PEPITORIA

    INGREDIENTES:

    1 Gallina de 3-4 kilos

    1 Cebolla grande

    1/2 Pimiento rojo

    3 dientes de Ajo

    4 Huevos cocidos

    Harina

    2 vasos de Vino tinto

    1 vaso de Agua

    Sal y pimienta

    Aceite de oliva

    PREPARACIÓN:

    La gallina la troceamos y le sacamos la piel, después la salpimentamos y la pasamos por        harina. En una cazuela grande con buen chorro de aceite de oliva ponemos la cebolla, los     ajos y el pimiento, todo troceado menudo, y lo dejamos pochar unos 15', luego le añadimos     el vino tinto y el agua y el romero y dejamos 5' para que se evapore un poco el alcohol.         Mientras en una sartén puesta al fuego con aceite de oliva, doramos por todas partes los        trozos de gallina, después los incorporamos a la cazuela del sofrito y el vino. Lo tenemos a     fuego medio bajo durante 2 horas y de vez en cuando removemos. Cocemos los 4 huevos     y una vez cocidos separamos las yemas de las claras. Aplastamos las yemas de los             huevos cocidos y las incorporamos al guiso. Las claras picadas son para decoración final.