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MIS RECETAS DE OTOÑO

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RUBIO A LA ESPALDA

RUBIO A LA ESPALDA

RUBIO A LA ESPALDA

INGREDIENTES:

2 Rubios de 250-300 gr cada uno
Ajo y Perejil frescos
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos el rubio de aletas y tripas y lo abrimos de adelante a atrás por la barriga, separando con un cuchillo la espina central hasta que conseguimos dejarlo plano, también el pescadero puede hacerlo.
Hacemos un majado con perejil y ajo frescos, un poco de sal y aceite de oliva, bien mezclado todo eso lo pasamos por la carne del rubio y lo dejamos unos 15’ antes de prepararlo. Calentamos una sartén con un poco de aceite y ponemos los rubios con la piel en contacto con la sartén para que se hagan desde abajo, unos 2’ y le damos la vuelta y lo tenemos 1’ como máximo con la carne en contacto con la sartén.
Debe quedar no muy hecho para que esté jugoso.

BONITO LOMOS EN ESCABECHE

BONITO LOMOS EN ESCABECHE
BONITO LOMOS EN ESCABECHE

      INGREDIENTES:


4 Lomos de Bonito
2 Cebollas grandes
1 cabeza de Ajos
2 Zanahorias
2 vasos de Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de Vinagre de manzana
1 vaso de Agua
3 hojas de Laurel
20 granos de Pimienta negra
Sal



      PREPARACIÓN:

Comprar un tronco de Bonito de aproximadamente 2 kilos. Lavar el bonito y eliminar la piel, sacar la espina central y cortar en 4 lomos. Cortar la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas finas.
    Poner al fuego una sartén grande con un vaso de aceite de oliva y cocinar la cebolla, las                    zanahorias, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la cabeza de ajos cortada a la mitad, 
    dejar que se cocine a fuego medio durante 20’. Pasado ese tiempo meter los lomos de bonito y        freírlos durante 10’ (5’ por cada cara). Apagar el fuego, retirar todo y colocarlo en 1 fuente honda,      incorporar 1 vaso de aceite, 1 vaso de agua y 1 vaso de vinagre. Tapar todo y tenerlo 2 días             mínimo. Los lomos deben quedar cubiertos con el escabeche. Se puede servir frío, templado y         caliente.

COCTEL RUSO BLANCO


COCTEL RUSO BLANCO

INGREDIENTES:

1 medida de Vodka 
1 medida de Crema de leche
1 medida de Licor de café
3 cubos de Hielo 

PREPARACIÓN:

En un vaso corto y ancho poner los 3 cubos de hielo, agregar el vodka, a continuación el licor café y por último la crema de leche, colocar un removedor y dejar que sea la persona quien remueva.

COCTEL RUSO BLANCO ING

coctel ruso blanco ingCOCTEL RUSO BLANCO

COCTEL RUSO BLANCO

INGREDIENTES:

1 medida de Vodka 
1 medida de Crema de leche
1 medida de Licor de café
3 cubos de Hielo 

PREPARACIÓN:

En un vaso corto y ancho poner los 3 cubos de hielo, agregar el vodka, a continuación el licor café y por último la crema de leche, colocar un removedor y dejar que sea la persona quien remueva.

SALSA BARBACOA CASERA

SALSA BARBACOA CASERA

SALSA BARBACOA CASERA

INGREDIENTES:

4 Tomates
2 cucharas soperas de azúcar
1 cuchara postre de Pimentón dulce
1 cuchara postre de Mostaza
Pizca de Canela
1 cuchara sopera de Miel
2 cucharas soperas de Salsa de Soja
1 Cebolla hervida 15’
3 dientes de ajo hervidos 15’
Pizca de Tabasco


PREPARACIÓN:

Hervimos la cebolla y los 3 dientes de ajo durante 15’, después escurrimos y los ponemos en 1 bol. También incorporamos los 4 tomates pelados y sin semillas, añadimos el pimentón, la mostaza, la miel, el azúcar, la canela, la salsa de soja y el Tabasco. Lo trituramos todo con una batidora de mano.

COSTILLAS DE CERDO NEW YORK

COSTILLAS DE CERDO NEW YORK


COSTILLAS DE CERDO NEW YORK

INGREDIENTES:

2 Kilos de Costillar de Cerdo
1 Cebolla grande
Agua y sal
Hojas de Laurel
Salsa Barbacoa (ver receta en mi Blog)


PREPARACIÓN:

Los costillares los cortamos de manera que quepan en una olla grande. En esa olla ponemos agua abundante 3 litros, 1 cuchara sopera de sal, la cebolla grande pelada, 4 hojas de laurel y los trozos de costillar. Lo tenemos hirviendo a fuego medio durante 1 hora, mientras calentamos el horno a 180ª. Retiramos los trozos de costillares y con la ayuda de 1 brocha  bañamos las costillas por las dos caras con la salsa barbacoa, después las ponemos sobre una bandeja de horno y lo tenemos 45 minutos        

ZAMBURIÑAS Y ALMEJAS A LA PLANCHA

ZAMBURIÑAS Y ALMEJAS A LA PLANCHA


ZAMBURIÑAS Y ALMEJAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

12 Zamburiñas
½ kg de Almejas rubias
Ajo y Perejil
Aceite de oliva
Sal
1 Limón

PREPARACIÓN:

En un mortero ponemos ajo machacado, aceite de oliva, perejil picado y sal, añadimos chorro de aceite de oliva y lo majamos todo. Las zamburiñas las abrimos con la ayuda de un cuchillo, nos quedamos con la parte cóncava, limpiamos la tripa que rodea al cuerpo de la zamburiña y las ponemos en una plancha o sartén caliente a la que le pusimos gotas de aceite de oliva.
Con el adobo que hemos majado en el mortero y con la ayuda de una brocha vamos untando las zamburiñas. En la misma plancha o sartén ponemos las almejas y a medida que se van abriendo también las untamos con el mismo adobo. En 7’- 8’’ a fuego fuerte que darán hechas las almejas y las zamburiñas. Acompañamos con 1 limón abierto a la mitad.