pozosibaritas www.pozoparasibaritas.com

PULPO A LA MUGARDESA
INGREDIENTES:
1 Pulpo de 2 kg 4 Patatas grandes 2 Cebollas grandes 3 dientes de  Ajo 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 2 cucharas soperas de Pimentón dulce ½ cuchara de Pimentón picante 1 vaso de Vino blanco gallego Aceite de oliva  y Sal

PREPARACIÓN:
Una vez descongelado el pulpo y limpio de pico, ojos y tripas lo ponemos a hervir en una olla con agua fría y que no lo cubra del todo. Cuando comience a hervir, debes pinchar el pulpo con tenedor grande y retirarlo tres veces. Con esto se evita que pierda su piel. Lo dejas cocer a partir de ese momento 25’ y después lo retiras del agua para ponerlo en un plato. El agua se reserva. En otra cazuela poner un chorro de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir  la cebolla y los pimientos, cortados en dados, añadir también el ajo pelado y entero. Una vez esté hecho e

PULPO EN VINAGRETA
INGREDIENTES:
1 Pulpo de 1,5 a 2 kg 1 Cebolla 1 Tomate pelado 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 vaso de Aceite de oliva ½ vaso de Vinagre de jerez Sal Aceite de oliva Agua

PREPARACIÓN:
Ponemos una olla al fuego con 1 cuarta de agua (1 litro + -) sumergimos en el agua el pulpo limpio del pico, tripa y ojos, que no quede cubierto del todo. Esperamos a que empiece a hervir y lo levantamos 3 veces seguidas del agua pinchándolo con un tenedor y reteniéndolo fuera del agua 30 segundos de cada vez, son los 3 sustos. Lo tenemos 45’ desde que comienza a hervir y enseguida lo retiramos y cortamos las patas con unas tijeras, la cabeza la desechamos. En esa misma agua del pulpo sumergimos la cebolla cortada en trozos, el tomate y los pimientos también troceados, damos un hervor y con una espumadera retiramos del agua, es para romper un poco la dureza de estas verduras y hortalizas. Tanto el pulpo troceado como las verduras escurridas los incorporamos a 1 bol. Mezclamos aparte el aceite, el…

GULAS CON AJETES INGREDIENTES:
250 gr de Gulas frescas 100 gr de Ajos tiernos 3 dientes de Ajo 3 Guindillas Aceite de oliva virgen Sal y Pimienta blanca
PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, también añadimos los ajetes limpios y cortados en trozos pequeños. Los tenemos a fuego bajo durante 12’, pasado ese tiempo incorporamos las gulas, mezclamos todo, ponemos una pizca de sal y pimienta blanca molida, volvemos a remover para que se impregnen los sabores y lo mantenemos 3’ más al fuego.

JURELES o CHICHARROS EN ESCABECHE
INGREDIENTES:
12 Jureles frescos de tamaño mediano 1 Cebolla grande 4 dientes de Ajo Harina de trigo Aceite de oliva Pimentón dulce 4 Guindillas 10 Granos de Pimienta negra 1 vaso de Vino blanco 1 vaso de Vinagre de vino 1 vaso de Aceite de oliva Sal fina

PREPARACIÓN:
Limpiar los jureles de la tripa interior pero dejarles la cabeza. Los enharinamos y los freímos ligeramente en una sartén con aceite, luego los escurrimos y los colocamos en una bandeja honda. En una sartén ponemos 1 vaso de aceite de oliva, las guindillas y la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo pelados y enteros, les damos 10’ para que pochen un poco, luego añadimos 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de vinagre, los granos de pimienta negra, damos otros 5’ a fuego bajo, después apagamos el fuego y añadimos 2 cucharas soperas de pimentón dulce y una pizca de sal, removemos un poco todo y ya tenemos hecho el escabeche que lo vertemos cuando esté templado sobre los jureles de tal manera que qu…

CORDON BLUE DE CERDO IBÉRICO
INGREDIENTES:
8 Filetes de Lomo de Cerdo Ibérico 8 lonchas de jamón cocido 8 lonchas de Queso Cheddar 2 Huevos batidos Pan rallado Aceite de oliva virgen extra Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Compramos 8 filetes de lomo ibérico que sean entre ellos de medidas lo más iguales posible, los sal pimentamos, a 1 filete le ponemos una loncha de jamón york y otra de queso ajustadas a su medida, por encima ponemos otro filete, compactamos un poco, lo pasamos por huevo batido y por pan rallado, mejor es pasarlo 2 veces por huevo y pan rallado para que se queden bien impregnados. En una sartén ponemos aceite y cuando esté muy caliente ponemos los cordon blue compactados y empanados para freírlos 3’ por cada lado. Acompañamos de patata frita.

ENSALADILLA CON LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
3 Patatas 3 Zanahorias 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 1 Calabacín 200 gr de Guisantes 200 gr de Judías verdes 1 lata de Atún de 240 gr 12 Langostinos 400 gr de salsa Mahonesa 2 Huevos cocidos Agua y Sal
PREPARACIÓN: Pelamos y cortamos en cubos pequeños las patatas, las judías, las zanahorias, el calabacín y los pimientos, los ponemos en una cazuela con agua y sal, también añadimos los guisantes y damos a todo un hervor de 12’. Pasado ese tiempo escurrimos bien el agua lo ponemos en 1 bol y dejamos enfriar. Abrimos la lata grande de atún, la escurrimos de aceite y la incorporamos al bol desmenuzando un poco el atún. Cocemos los langostinos 2’, los dejamos enfriar y luego los pelamos, retiramos la tripa negra del lomo y los cortamos en 2 trozos cada uno y también los incorporamos al bol. Uno de los langostinos lo dejamos pelado y entero para adornar. Hacemos una salsa mahonesa (ver receta en mi Blog) y la incorporamos al bol. Removemos todo con cuidado para …