MERO A LA PLANCHA

 

MERO A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

1 lomo de Mero

2 dientes de Ajo

½ copa de Vino blanco

Aceite de oliva

Sal y Pimienta molida

 

PREPARACIÓN:

En una sartén con chorro de aceite doramos 2 dientes de ajo cortados en láminas. Ponemos al pescado sal y pimienta y lo marcamos en la sartén donde están los ajos, 2’ por cada cara y retiramos. Ponemos el vino blanco en la sartén, meneamos para que se mezcle con los ajos y lo tenemos 5’. Pasado ese tiempo que ya se ha evaporado el alcohol volvemos a poner el lomo de mero y le damos 1 minuto más por cada cara. Acompañamos de patata cocida y salsa alioli.

CHOCOS A LA PLANCHA

 

CHOCOS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

6 Chocos pequeños

2 Patatas nuevas

Aceite, Sal y Pimienta

Salsa Vinagreta (ver receta en mi Blogg)

 

PREPARACIÓN:

Limpiar los chocos pequeños de pico, ojos, pluma y tripa, salpimentarlos. Las patatas

 las cocemos con la piel durante 20’ y después las cortamos en rodajas gruesas. 

Los chocos los ponemos en 1 sartén con chorro de aceite y los hacemos unos 10’ por 

cada cara. 

Ponemos en 1 fuente las patatas y los chocos y por encima añadimos la salsa vinagreta.

MEJILLONES CÓMO ABRIRLOS

 

COCER o ABRIR MEJILLONES

INGREDIENTES:

1 kg de Mejillones frescos

Chorro de Vino blanco

Pizca de Sal

Pizca de Pimienta

2 hojas de Laurel

 

PREPARACIÓN:

Dando un tirón fuerte y moviendo de arriba abajo sacarles a cada mejillón los hilos de cuerda que tienen e irlos poniendo uno a uno en una cazuela que tenga tapa, cuando los tengamos todos dentro añadir pizca de sal, pizca de pimienta blanca molida y chorro de vino blanco (1 vaso pequeño). Tapar la tartera y ponerla a fuego fuerte. Esperar a que la espuma que se va a formar suba hasta la tapa y en ese momento apagar el fuego y ponerlos listos para consumir acompañados de ½ limón, o prepararlos en vinagreta o tigre o como mejor apetezca.

PULPO CON FABES

 

PULPO CON FABES

INGREDIENTES:

1 kg de Habichuelas

1 Pulpo de 1,3-1,7 kg

500 gr de Langostinos o gambones crudos pelados

1 Cebolla

1 pimiento Rojo

2 dientes de Ajo

1 copa de Vino blanco

Orégano picado

Agua, Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN:

En una tartera con agua cocemos el pulpo durante 50 minutos dando los 3 sustos de sacarlo del agua 3 veces cuando comienza a hervir. Después retiramos el pulpo del agua pero conservamos el caldo y que es donde metemos las habas para dejarlas tiernas durante 1 hora a fuego medio bajo. Mientras en una sartén pochamos la cebolla, los ajos y el pimiento, todo cortado y picado, añadimos sal y pimienta molida. Cuando esté pochado añadimos los langostinos o gambones y les damos 3 minutos más. Una vez estén tiernas las habichuelas, las escurrimos, añadimos las patas de pulpo cortadas en tacos y el pochado con los gambones. Mezclamos todo bien y le damos unos 3 minutos a fuego bajo para mantener el guiso caliente. Al servir espolvoreamos con orégano picado.

SALPICÓN DE CANGREJOS DE RÍO

 

SALPICÓN DE CANGREJOS DE RÍO

    INGREDIENTES:

    1 kg de Cangrejos de río cocidos

    1 Cebolleta

    2 Huevos cocidos

    20 Aceitunas rellenas de anchoa

    1 lata de Maíz cocido

    1 lata grande (400 gr) de Bonito

    20 Tomates cherry

    Aceite de oliva

    Vinagre de jerez

    Sal

    PREPARACIÓN:

    En abundante agua con sal cocer durante 6 minutos los cangrejos, después ponerlos 

    bajo agua fría y limpiarlos de cáscara y cabeza y reservar.

    Picar la cebolleta fina, lo mismo los huevos cocidos, cortar en cuatro trozos cada 

    aceituna, incorporar la lata de maíz y la lata de bonito, cortar en cuatro trozos los 

    tomates cherry. Añadir 4 cucharas de aceite de oliva, pizca de sal y 1 cuchara de 

    vinagre. Mezclar bien todo e incorporar los cangrejos limpios. 

RISOTO DE CHOCOS EN TINTA

 

RISOTO DE CHOCOS EN TINTA 

INGREDIENTES:

2 Chocos  grandes de 600 gr

5 Tazas de Arroz bomba

4 tazas de Caldo

2 Cebollas medianas

1 Pimiento verde

1 Cucharada de Pimentón dulce

1 Vaso vino blanco

50 gr de Mantequilla

4 cucharas de Queso rallado

Aceite y Sal

PREPARACIÓN:

Pedir al pescadero que limpie bien los chocos, los trocee en taquitos pequeños y ponga aparte la tinta. En una tartera que va a ser la definitiva poner chorro de aceite de oliva y la cebolla y el pimiento picados, dejar pochar unos 20 minutos. Después añadir el vaso de vino blanco, dejar 3 minutos y añadir los chocos troceados y la tinta pinchando las bolsitas para que esta salga. Cubrirlos con las 5 tazas de caldo y pizca de sal.

Dejar cocinar a fuego muy lento pero hirviendo y tapados como 1 hora. Pasado el tiempo añadir el arroz y contar 15 minutos tapados desde que comienza a hervir. Pasados esos minutos agregar el taco de mantequilla y 4 cucharas soperas de queso rallado. Revolver y dejar cocinar 5 minutos más.

 

SALSA VELUTÉ

 

SALSA VELUTÉ

 

INGREDIENTES:

2 cucharadas de Aceite de oliva

100 gr de Mantequilla

4 cucharadas soperas de Harina

1 litro de Caldo de Carne

Pizca de Nuez moscada

Sal y pimienta

Hojitas de Perejil

 

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos la mantequilla y el aceite, esperamos a que se disuelvan y mezclen, a continuación añadimos la harina y la cocinamos removiendo durante 2 minutos y pasado ese tiempo añadimos el caldo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejamos cocinando a fuego bajo y removiendo durante 5 minutos. Al final ponemos unas hojitas de perejil.