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CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

Etiquetas: CARNES

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

4 Carrilleras de Cerdo

1 Cebolla grande

4 dientes de Ajo

2 Zanahorias

2 hojas de Laurel

1 rama de Tomillo

½ hoja de Apio

½ litro de Caldo de carne

½ litro de Vino tinto

Harina

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos al fuego 1 olla grande con chorro de aceite de oliva. Salpimentamos las carrilleras y las enharinamos, después las doramos bien por las 2 caras y las reservamos. En el mismo aceite que hemos dorado y sellado las carrilleras ponemos la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados y enteros, la ½ hoja de apio y las zanahorias cortadas en tacos grandes. Lo tenemos 10’ pochando, después añadimos el vino tinto y lo tenemos otros 10’, después incorporamos las carrilleras, la hoja de laurel, el tomillo, y el caldo de carne, deben quedar cubiertas del todo. Las mantenemos a fuego bajo durante 1 hora. Pasado ese tiempo retiramos las carrilleras y las zanahorias, pasamos el resto por la batidora y lo devolvemos a la olla. Volvemos a poner las carrilleras y las zanahorias y lo tenemos 20’ últimos. Si fuera necesario agregaríamos algo de agua. Acompañamos de patatas fritas o arroz blanco.

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AJETES TIERNOS Y CHAMPIÑONES SALTEADOS

Etiquetas: ENTRANTES, VERDURAS Y HORTALIZAS

AJETES TIERNOS Y CHAMPIÑONES SALTEADOS

INGREDIENTES:

200 gr de Ajetes tiernos

300 gr de Champiñones

4 lonchas de Jamón serrano

1 copa de vino blanco

Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Poner al fuego una sartén con chorro de aceite de oliva. Sacar las hojas de fuera a los ajetes, cortarles el tallo y trocearlos, después ponerlos en el aceite caliente y removerlos durante 10’ para que se hagan un poco. Las lonchas de jamón serrano se cortan a lo largo y luego se trocean. Los champiñones se limpian bien de tierra y se les corta un poco del tallo, luego se trocean. Pasados los 10’ de los ajetes en la sartén, añadimos los champiñones y el jamón serrano, ponemos un poquito de pimienta blanca molida y subimos a fuego medio, tapamos y esperamos 5’ a que los champis empiecen a soltar el agua, después vamos removiendo a medida que se van tostando y así los tenemos 15’. Pasado ese tiempo los escurrimos del agua que soltaron y los servimos.

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LECHE FRITA CON DULCE DE LECHE

Etiquetas: POSTRES

LECHE FRITA CON DULCE DE LECHE

INGREDIENTES:

½ litro de Leche entera

3 cucharas soperas de Maizena

6 cucharas soperas de Azúcar

5 yemas de Huevo

1 rama de Canela

Ralladura de Limón

1 huevo para rebozar

Azúcar y canela para decorar

Dulce de leche (ver receta en mi Blog)

PREPARACIÓN:

Apartamos un poco de leche (la ¼ parte), el resto lo ponemos en un cazo a fuego suave con la canela y la ralladura de limón. Lo dejamos 10 minutos a fuego bajo. Pasado ese tiempo, subimos el fuego y lo apagamos justo antes de que empiece a hervir. Dejamos que repose 20 minutos con el cazo tapado. Mezclamos ahora la leche que habíamos reservado con la Maizena. No pueden quedar grumos. Separamos las yemas de los huevos y las batimos en un bol con el azúcar. Incorporamos la leche que hemos calentado en el cazo con canela y limón. Añadimos la mezcla de leche con Maizena y ponemos el cazo a baño María: un recipiente dentro de otro que estará lleno de agua y al fuego. Nos debe quedar una mezcla espesa como si fuera un flan. Esta crema la vertemos en un bol y la tenemos así 24 horas en la nevera tapada con film. Pasado ese tiempo, Ponemos la crema estirada en una tabla con una altura de unos 3 cm y hacemos rectángulos que pasamos por huevo y harina y los freímos 2’ por cada lado. Adornamos por encima con azúcar y canela. Acompañamos de Dulce de leche.

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GAZPACHO DE CEREZAS

Etiquetas: ENTRANTES, SOPAS

GAZPACHO DE CEREZAS

INGREDIENTES:

500 gr de cerezas deshuesadas

3 hojas de Apio fresco

1 Cebolleta grande

½ pimiento rojo

1 vaso de Aceite de oliva virgen

¼ vaso de Vinagre de manzana

Sal

1 Yogurt griego natural

Hojas de Hierbabuena fresca

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso de la batidora las cerezas deshuesadas, el apio, el pimiento, las cebolletas, añadimos pizca de sal y el aceite y el vinagre. Batimos hasta que se quede todo molido y espeso. Enfriamos bien. En el momento de servirlo lo ponemos en plato sopero o cuenco y encima cucharada de postre de yogurt griego. Adornamos con hojas de hierbabuena. Servir muy frío.

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ENSALADA MIXTA

Etiquetas: ENSALADAS

ENSALADA MIXTA

INGREDIENTES:

100 gr de Lechugas tiernas

2 Tomates rosados

1 Cebolla morada

2 latas de Caballa

1 Lata de Aceitunas rellenas

2 Huevos cocidos

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana o Vino de jerez

Sal

PREPARACIÓN:

En una bandeja ponemos repartidas las hojas de lechugas tiernas, encima los trozos de tomate rosa y la cebolla cortada en aros finos, añadimos las aceitunas escurridas, incorporamos la caballa escurrida del aceite de la lata, adornamos con los huevos cocidos. Unos minutos antes de comerla es cuando la aderezamos, para ello en 1 bol ponemos 4 cucharas de aceite, 1 cuchara de vinagre y pizca de sal, batimos con un tenedor para que emulsione y lo vertemos por encima de la ensalada.

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CHANGURRO o TXANGURRO DE BUEY DE MAR

Etiquetas: DELICIAS DEL MAR, MARISCOS

CHANGURRO o TXANGURRO DE BUEY DE MAR

INGREDIENTES:

1 Buey de mar de 1 kg

1 Cebolleta

¼ Pimiento verde
1 huevo cocido
1/2 Copa de Vino blanco

1 cuchara sopera de Salsa de Tomate casera

Agua

Sal

PREPARACIÓN:

Cocer el buey de mar en agua con sal durante 20’ desde que comienza a hervir. A continuación dejarlo enfriar un poco y abrirlo, con unas tenazas trinchar las patas y empezar a desmenuzar toda la carne de patas y tenazas poniéndolo en un bol. Luego el cuerpo lo mismo y si tiene corales dentro también desmenuzados al bol. Picar una cebolleta y ¼ de pimiento verde muy picados e incorporarlos al bol, añadir la cuchara sopera de tomate casero, la 1/2 copa de vino blanco y el huevo cocido desmenuzado. Mezclar todo. Presentarlo en el mismo caparazón del Buey de mar.

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HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

Etiquetas: APERITIVOS, HUEVOS Y PATATAS

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES:

8 Huevos grandes cocidos

1 lata de Atún de 225 gr

2 cucharas soperas de tomate Ketchup

Aceitunas

Guindillas en vinagre

Mayonesa de Aguacate (ver receta en mi blog)

PREPARACIÓN:

Los huevos una vez cocidos los dejamos enfriar y después los cortamos al medio pero a lo largo. Los vaciamos de las yemas y raspamos un poco en la clara para hacer más hueco para el relleno. Lo que sacamos de los huevos lo ponemos en 1 bol, añadimos a ese bol el atún enlatado pero escurrido y 2 cucharas soperas de salsa kétchup. Mezclamos y trituramos todo bien y a continuación vamos rellenando los huevos que hemos vaciado. Por encima les ponemos salsa Mayonesa de aguacate y finalmente rematamos con trozo de aceituna sin hueso y trocito de guindilla en vinagre. Ponemos una última gota de kétchup.

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SALSA MAYONESA DE AGUACATE

Etiquetas: SALSAS

SALSA MAYONESA DE AGUACATE

INGREDIENTES:

2 Huevos

1 Aguacate pelado

1 diente de Ajo

½ Cebolla morada

1 vaso de Aceite de oliva

½ vaso de Aceite de girasol

Sal y Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Ponemos en una vaso de batir la cebolla morada y los ajos, los molemos con el brazo batidor, añadimos sal y pimienta blanca molida, después añadimos el aguacate pelado y el aceite. Ponemos el brazo abajo del vaso y sin moverlo encendemos el interruptor de batir y no movemos el brazo hasta que se haya ligado la salsa. Una vez ligada ya podemos bajar y subir el brazo para dejar la salsa homogénea.

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PUERROS ASADOS AL HORNO

Etiquetas: VERDURAS Y HORTALIZAS

PUERROS ASADOS AL HORNO

INGREDIENTES:

4 Puerros grandes

Tomillo fresco

Albahaca fresca

Sal y Pimienta blanca molida

Aceite de oliva virgen

Mayonesa de Aguacate

PREPARACIÓN:

A los puerros les sacamos las partes verdes y les pelamos 3-4 capas de hojas. En una fuente de horno ponemos chorro de aceite de oliva esparcido y encima colocamos los puerros. Espolvoreamos por encima sal fina y pimienta blanca molida, tomillo en hojas y albahaca en hojas, por último chorro de aceite de oliva. Calentamos el horno a 200º y cuando esté caliente ponemos la bandeja de los puerros al centro durante 30’. Acompañamos de Salsa Mayonesa de Aguacate (ver receta en mi Blog).

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CHOCOS EN TINTA CON PATATAS FRITAS

Etiquetas: DELICIAS DEL MAR

CHOCOS EN TINTA CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES:

2 Chocos medianos

1 Cebolla

½ Pimiento verde

1 Tomate

2 dientes de Ajo

1 vaso de Vino blanco

2 vasos de Caldo de pescado

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

Patata frita

PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva, pochamos la cebolla cortada en juliana, el pimiento verde en tiras, los dientes de ajo picados y el tomate picado, les ponemos sal y pimienta; a los 15’ añadimos el vaso de vino blanco y dejamos 5’ más. Después añadimos los 2 vasos de caldo de pescado y el orégano picado, removemos todo. Los chocos, les retiramos y reservamos la tinta, los limpiamos de plumilla, ojos y pico, los secamos bien con papel cocina, les añadimos sal y pimienta y los ponemos a freír a fuego fuerte en una sartén y sin parar de moverlos. A los 6’ los retiramos de la sartén y los incorporamos a la cazuela donde hicimos el pochado, también añadimos las bolsas de tinta que las pinchamos para que la tinta se suelte, y dejamos los chocos hacerse15’ más a fuego medio. Acompañamos de patatas fritas.

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CARRÉ DE CORDERO

Etiquetas: CARNES

CORDERO, CARRÉ AL HORNO

INGREDIENTES:

1 costillar de Cordero castellano de 1,0 - 1,3 kg

2 ramas de Romero fresco

Aceite de oliva virgen extra

1 vaso de Vino de Oporto

2 dientes de Ajo

1 Cebolla pequeña

1 Tomate pequeño

1 cuchara de Mostaza

1 cuchara de Miel

6 granos de Pimienta negra

Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén al fuego con chorro de aceite ponemos a pochar la cebolla picada con los ajos, las 2 ramas de romero, los granos de pimienta negra y el tomate cortado en dados, le ponemos pizca de sal. A los 10’ añadimos el vaso de vino de oporto, la miel y la mostaza y dejamos 5’ más, luego todo eso lo ponemos en 1 vaso para triturarlo con brazo batidor hasta dejar una papilla. El carré de cordero lo dejamos preparado dejando los palos de las chuletillas a la vista. Con el pochado que hicimos untamos bien toda la carne y la dejamos así por lo menos 3 horas, y si pueden ser 6-8 o la noche anterior mejor todavía. A la hora de cocinarlo, calentamos el horno a 220º, ponemos la pieza de carne en una bandeja de horno y la introducimos al centro y la tenemos 20’. Acompañamos de patata asada. Servimos conjunto de 6 palos de costilla por persona.

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SALMOREJO DE REMOLACHA

Etiquetas: SOPAS, VERDURAS Y HORTALIZAS

SALMOREJO DE REMOLACHA

INGREDIENTES:

4 Remolachas cocidas

2 Tomates pelados

1 Cebolla

4 dientes de Ajo sin el germen verde central

1 vaso de Aceite de oliva

½ vaso de Vinagre de vino blanco

1 cuchara sopera de Sal fina

½ cuchara de postre de Pimienta blanca

2 latas de Bonito enlatado

PREPARACIÓN:

A los tomates les damos un hervor de 10’, luego los escurrimos. En el vaso de la batidora ponemos: las 4 remolachas, los tomates pelados y escaldados, la cebolla pelada, los 4 dientes de ajo pelados y sin el germen verde del centro, el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal. Encendemos la batidora y la tenemos trabajando hasta que quede todo molido. Debe quedar espeso. Las latas de bonito las abrimos y escurrimos bien el aceite, luego desmenuzamos un poco el pescado y lo ponemos en el último momento por encima del salmorejo. Debe servirse muy frío. Con estas cantidades viene saliendo 1,5 litros.

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AGUJA DE TERNERA GUISADA

Etiquetas: CARNES

AGUJA DE TERNERA GUISADA

INGREDIENTES:

1 kg de aguja de ternera

3 Patatas

1 Pimiento verde

1 Tomate

1 cebolla

3 dientes de Ajo

200 gr de Menestra congelada

2 hojas de Laurel

Pizca de Tomillo

1 hebra de Azafrán

1 Guindilla

1 vaso de Vino blanco

Sal y Pimienta

Agua

PREPARACIÓN:

Troceamos la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento y los ponemos al fuego en una cazuela grande con aceite de oliva, añadimos sal y pimienta, tapamos y dejamos pochar a fuego bajo durante 20’. Después le añadimos pizca de tomillo, la guindilla y el vaso de vino, damos otros 5’ y añadimos las hojas de laurel. Aparte, troceamos la carne en tacos grandes, sal pimentamos y los doramos por todas partes en una sartén puesta al fuego con aceite. Después lo incorporamos al pochado que hicimos, añadimos el azafrán, cubrimos al ras de agua y lo dejamos cocinar a fuego bajo durante 1 hora’. Las patatas las pelamos, salamos y troceamos en tacos del tamaño de los de carne. Pasada la hora con la cazuela al fuego, incorporamos las patatas, también la menestra congelada, volvemos a cubrir de agua al ras y lo tenemos a fuego bajo durante 40’ más.

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LOMO DE CERDO ALIMENTADO CON CASTAÑAS RECETA

Etiquetas: CARNES

LOMO DE CERDO ALIMENTADO CON CASTAÑAS RECETA

INGREDIENTES:

1 Lomo de Cerdo alimentado con castañas

2 Zanahorias

Aceite de oliva virgen extra

2 copas de Vino de Oporto

Sal y Pimienta

3 Patatas

Salsa de Vino de Oporto (ver receta en mi Blog)

PREPARACIÓN:

Limpiamos el lomo de pieles blancas y grasas excesivas. L sal pimentamos bien. En una bandeja de horno ponemos chorro de aceite de oliva y encima el lomo de cerdo, por encima vertemos 1 copa de vino de Oporto, a los lados del lomo ponemos las zanahorias peladas. Calentamos el horno a 180º y cuando esté bien caliente metemos al centro la bandeja de horno durante 15’. Pasado ese tiempo sacamos la bandeja pero sin que se enfríe el horno, damos la vuelta al lomo y a las zanahorias, vertemos por encima del lomo otra copa de vino de Oporto y lo volvemos a meter al centro otros 15’. Al sacarlo lo cortamos en lonchas finas y por el centro debe quedar un poco color rosa. Acompañamos de patata frita y salsa de Vino de Oporto (Ver receta en mi Blog).

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SALSA DE VINO DE OPORTO

Etiquetas: SALSAS

SALSA DE VINO DE OPORTO

INGREDIENTES:

1 Cebolla

1 Puerro

1 diente de Ajo

½ Pimiento verde

1 Copa generosa de Vino de Oporto

1 cuchara sopera de Harina

Sal y Pimienta

Pizca de Nuez moscada

Pizca de Comino

Aceite de oliva

Cebollino

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el puerro, el pimiento y el ajo, todo muy picado, le añadimos sal y pimienta y la pizca de nuez moscada y de comino. A los 15’ le ponemos la copa de vino de Oporto y dejamos 5’ más. Aparte en una sartén pequeña doramos la harina en chorro de aceite, cuando esté dorada la incorporamos al sofrito. Pasamos todo por una batidora y lo devolvemos a la sartén, así lo dejamos a fuego bajo para que reduzca. Ideal para acompañar cualquier carne.

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CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Etiquetas: DELICIAS DEL MAR, PESCADOS

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:

1 kg de Chipirones

1 Cebolla

1 Pimiento verde

1 Tomate

2 dientes de Ajo

1 vaso de Vino blanco

2 vasos de Caldo de pescado

Sal y Pimienta

Orégano fresco

Aceite de oliva

Patata frita

PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva, pochamos la cebolla cortada en juliana, el pimiento verde en tiras, los dientes de ajo picados y el tomate picado, les ponemos sal y pimienta; a los 15’ añadimos el vaso de vino blanco y dejamos 5’ más. Después añadimos los 2 vasos de caldo de pescado y el orégano picado, removemos todo. Freímos unas patatas que no queden muy doradas y luego las reservamos. Los chipirones limpios de la plumilla y sin ojos ni pico, los secamos bien con papel cocina, les añadimos sal y pimienta y los ponemos a freír a fuego fuerte en una sartén y sin parar de moverlos. A los 6’ los retiramos de la sartén y los incorporamos a la cazuela donde hicimos el pochado y ahí los dejamos 6’ más a fuego medio e incorporamos las patatas que hemos frito.

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BONITO FRESCO EN ENSALADA

Etiquetas: PESCADOS

BONITO FRESCO EN ENSALADA

INGREDIENTES:

1 tronco de Bonito fresco de 400 gr

½ Tomate maduro pelado

½ Cebolla morada

Aceite de oliva

1 diente de Ajo rallado

Vinagre

Perejil fresco

Sal y Pimienta

2 Huevos

Agua

PREPARACIÓN:

Ponemos agua a hervir con sal y cocemos el tronco de bonito limpio de espinas y piel durante 3’. Lo dejamos enfriar y luego lo desmenuzamos para que se vean las lascas. En un Bol ponemos el tomate pelado y muy picado, la ralladura de un diente de ajo, el perejil picado y la cebolla morada en juliana. Aparte hacemos una vinagreta con 6 cucharas soperas de aceite de oliva, 2 cucharas soperas de vinagre y un huevo. Batimos hasta que emulsione. Añadimos todo al Bol e incorporamos el bonito. Mezclamos con cuidado y lo preparamos 1 hora antes de comerlo. Adornamos con el otro huevo cocido.

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BROCHETA MIXTA DE CARNE

Etiquetas: CARNES

BROCHETA MIXTA DE CARNE

INGREDIENTES:

Trozos de Pollo limpios

Trozos de Lomo de Cerdo

Pimientos

Pimiento verde

Pimiento rojo

Bacon

Adobo de Pimentón y aceite

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Salsa de carne

PREPARACIÓN:

En palos de madera vamos poniendo los trozos de carne a los que intercalamos pimientos tipo padrón, pimientos verdes, rojos, trozos de cebolla y trozos de bacon. Aparte hacemos un adobo con aceite de oliva, sal y pimentón. Con ese adobo untamos toda la brocheta. Ponemos una plancha al fuego, le añadimos chorro de aceite de oliva y vamos haciendo la brocheta unos 7-8’ por cada lado. Lo acompañamos de una Salsa de Carne (ver receta en mi Blog).

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CONGRIO CON FIDEOS

Etiquetas: GUISOS DE CUCHARA, PESCADOS

CONGRIO CON FIDEOS

INGREDIENTES:

1 kg de Congrio

1 Taza de Fideos

1 Tomate

1 Cebolla

1 taza de Guisantes congelados

Copa de Vino blanco

3 dientes de Ajo

Azafrán en hebras

Sal y Pimienta

Agua

Aceite

PREPARACIÓN:

Comprar un tronco de Congrio grande de la parte pegada a la cabeza, sacarle la piel y la espina central y después trocearlo en tacos y salpimentar. Poner en una sartén chorro de aceite de oliva y marcar los tacos de congrio, después retirar y reservar. En el mismo aceite ponemos 15’ a pochar la cebolla picada, el tomate rallado y los dientes de ajo picados, después le añadimos chorro de vino blanco y lo dejamos 3’ más. Incorporamos los guisantes congelados y añadimos 2 tazas de agua, ponemos pizca de sal y el azafrán, removemos y añadimos 1 taza de Fideos, volvemos a remover y lo tenemos a fuego fuerte durante 5’. Pasado ese tiempo añadimos los tacos del congrio y damos 5’ más. Apagamos y dejamos reposar 2’.

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CONGRIO CON ARROZ

Etiquetas: ARROCES, PESCADOS

CONGRIO CON ARROZ

INGREDIENTES:

1 kg de Congrio

1 Taza de Arroz bomba

1 Tomate

1 Cebolla

1 taza de Guisantes congelados

Copa de Vino blanco

3 dientes de Ajo

Azafrán en hebras

Sal y Pimienta

Agua

Aceite

PREPARACIÓN:

Comprar un tronco de Congrio grande de la parte pegada a la cabeza, sacarle la piel y la espina central y después trocearlo en tacos y salpimentar. Poner en una sartén chorro de aceite de oliva y marcar los tacos de congrio, después retirar y reservar. En el mismo aceite ponemos 15’ a pochar la cebolla picada, el tomate rallado y los dientes de ajo picados, después le añadimos chorro de vino blanco y lo dejamos 3’ más. Incorporamos los guisantes congelados y añadimos 3 tazas de agua, ponemos pizca de sal y el azafrán, removemos y añadimos 1 taza de Arroz, volvemos a remover y lo tenemos a fuego fuerte durante 10’. Pasado ese tiempo añadimos los tacos del congrio y damos 5’ más. Apagamos y dejamos reposar 3’.

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