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ARROZ CON RAPE o TAMBORIL


ARROZ CON RAPE o TAMBORIL

INGREDIENTES:

1 cola de Rape 500-600 gr

½ kg de Arroz bomba

2 litros de caldo de Pescado

100 gr Guisantes congelados

½ Pimiento verde

1 Zanahoria

1 Cebolla

2 dientes de Ajo

1 cuchara de Pimentón dulce

1 cuchara de Pimentón picante

Aceite, Pimienta, Agua y Sal


 

PREPARACIÓN:

TAMBORIL (Rape en portugués y plato típico del País). Limpiamos la cola de

         rape de la piel, la cabeza y la espina central, troceamos y añadimos sal y pimienta

         blanca y lo reservamos. Ponemos la espina y cabeza en una cazuela grande,

         añadimos 1 cebolla cortada a la mitad y 2,5 litros de agua, lo mantenemos

         hirviendo al fuego durante 15’. Los guisantes congelados los ponemos en un

         cazo con agua y pizca de sal y les damos un hervor de 10’. En 1 paellera

         o cazuela grande ponemos chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la

         cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria, todo muy picado. Añadimos pizca

         de sal y cuando esté bien pochado incorporamos el arroz y una cuchara

         de postre de pimentón dulce y otra de pimentón picante, mezclamos bien, a los 2’

         añadimos 1,5 litros del caldo que hemos preparado, lo dejamos a fuego medio

         fuerte 13 minutos y después incorporamos los trozos de rape troceado y los

         guisantes hervidos, mezclamos ligeramente para que todo se integre y dejamos

         4 minutos más al fuego. Dejamos reposar el arroz durante 2-3 minutos.

         Debe Quedar asopado.                 

RAPE CARRILLERAS CON PANKO JAPONÉS

 

RAPE CARRILLERAS CON PANKO     JAPONÉS


 

INGREDIENTES:

Carrilleras de Rape

Panko Japonés

2 Huevos batidos

Aceite de oliva virgen

Sal y Pimienta

 

PREPARACIÓN:

Limpiar bien las carrilleras de las telillas transparentes que suelen tener y cortarlas

         en 2 trozos cada una. Salpimentarlas y después de un rato rebozarlas en huevo.

         Colocamos panko en un plato llano y vamos rebozando las carrilleras.

         Calentar aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente ponemos

         las carrilleras, las tenemos 3’ por cada cara.

CONEJO PORTOBELLO CON ARROZ


CONEJO PORTOBELLO CON ARROZ

INGREDIENTES:

4 muslos de Conejo

150 gr de Champiñones Portobello

1 taza de Arroz bomba

1 copa de Brandy

1 Tomate

1 Cebolleta

2 dientes de Ajo

Sal y Pimienta

Rama de Romero

1 hoja de Laurel

Aceite de oliva

Caldo de Pollo


PREPARACIÓN:

Deshuesamos los muslos de conejo, los troceamos y salpimentamos.

         En una sartén ponemos chorro de aceite y pochamos bien picado 1 cebolleta

         y 2 dientes de ajo, ponemos sal y pimienta, cuando esté pochado agregamos

         los trozos de conejo también salpimentados, removemos y los tenemos 5’,

         a continuación añadimos los champiñones portobello troceados y limpios de tierra,

        soltarán bastante agua, añadimos la rama de romero y la copa de brandy,

         removemos, esperamos 3’ y añadimos el tomate pelado y rallado y la hoja de laurel,

         dejamos otros 3’ e incorporamos la taza de arroz bomba y 2 tazas de caldo,

         removemos todo y dejamos a fuego medio 18 minutos, después apagamos

         el fuego y dejamos reposar 2 minutos                             

POLLO REBOZADO CON PANKO JAPONÉS

 

POLLO REBOZADO CON PANKO

INGREDIENTES:

1 bandeja de Solomillos de Pollo

Panko Japonés

2 Huevos batidos

Sal, Pimienta, Ajo en polvo

Aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

Cortamos cada solomillo de pollo en 3 partes, les ponemos sal, ajo picado y

         pimienta blanca. Batimos 2 huevos y rebozamos en el huevo los troceados de pollo.

         Ponemos en 1 plato Panko japonés, pasamos los trozos de pollo ya rebozados

         por el Panko. Ponemos al fuego 1 sartén grande con un buen chorro de aceite

         de oliva, calentamos bien el aceite y sumergimos los trozos de pollo impregnados

         del Panko. Los dejamos que se doren unos 5 minutos por cada cara.

FIDEUÁ DE CONEJO CON ALIOLI

 

FIDEUÁ DE CONEJO CON ALIOLI

INGREDIENTES:

4 muslos traseros de Conejo 

1 taza de Fideuá

1 Cebolla

1 Pimiento verde

1 puerro

1 copa de Vino blanco                                  


1 diente de Ajo

Sal y Pimienta

Romero picado

Aceite de oliva

Alioli

1 cuchara pequeña de Cúrcuma

 1 hoja de Laurel



PREPARACIÓN:

Deshuesamos los muslos de conejo y los troceamos, añadimos sal y pimienta         

Picamos muy fino el pimiento, el puerro, la cebolla y los ajos. Los ponemos a 

pochar en sartén con chorro de aceite de oliva, a los 10’ añadimos 1 copa de

         Vino blanco y dejamos 5 minutos más. En una sartén aparte y con gotas de

         aceite doramos los trozos de conejo, después de dorados los añadimos al pochado

         que hicimos, removemos, añadimos el romero picado, el laurel y la cúrcuma,

         añadimos la taza de fideuá y 2 tazas de agua, removemos todo y lo mantenemos

         a fuego fuerte 6’, después bajamos el fuego, añadimos 1 cuchara sopera de alioli,

         mezclamos y dejamos 3’ más. Apagamos el fuego y servimos dejando que repose

         durante 2 minutos               

BACALAO SKREI A LA GALLEGA (AJADA)

 


BACALAO SKREI A LA GALLEGA (AJADA)

 

       INGREDIENTES:

        2 lomos de Bacalao SkreI

        Vaporera de bambú

        Sal y Pimienta

        Ajo picado

        3 dientes de Ajo

        Aceite de oliva virgen extra

 

PREPARACIÓN:

Ponemos la vaporera de vapor encima de 1 cazuela puesta al fuego

         con agua abundante, cuando empiece a vaporear (3-4’) colocamos en el piso

         de abajo papel de horno, encima unas gotas de aceite y ya ponemos ahí los

         lomos del bacalao les añadimos pizca de sal, ajo picado

         y pimienta blanca. Mantenemos al vapor 20’.

Aparte ponemos 1 sartén al fuego con chorro de aceite de oliva virgen extra

          y doramos 3 dientes de ajo troceados, una vez dorados apagamos el fuego

          y añadimos 3 cucharas de postre de pimentón dulce, removemos.

          Servimos el bacalao y le ponemos por encima la ajada que hemos hecho

          en la sartén.                 

SEPIA CON PATATAS

 

SEPIA CON PATATAS

INGREDIENTES:

2 Sepias grandes

200 gramos de Guisantes congelados

4 Patatas grandes

2 dientes de Ajo

1 vaso de Vino blanco

1 Cebolla grande

1 tomate pelado

1 rama de Perejil

 Sal y Pimienta molida

 Aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

Limpiamos muy bien las sepias y las cortamos en trozos pequeños. Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos finos. Calentamos una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agregamos la cebolla y el ajo picado. Rehogamos 10 minutos a fuego medio. Después incorporamos el tomate sin piel y troceado y la sepia que hemos cortado. Añadimos sal y pimienta y el vaso de vino blanco, dejamos 5’ al fuego para que el alcohol se evapore, mientras vamos pelando y cortando las patatas en tacos que después incluimos a la cazuela. Agregamos agua hasta que cubra todo y cocinamos durante 40 minutos a fuego medio/bajo. Damos a los guisantes un hervor de 10 minutos y los escurrimos, cuando falten 3-4 minutos del guiso de la cazuela, los añadimos junto el perejil picado.

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