RUBIO A LA ESPALDA

RUBIO A LA ESPALDA

INGREDIENTES:

2 Rubios de 250-300 gr cada uno

Ajo y Perejil frescos

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos el rubio de aletas y tripas y lo abrimos de adelante a atrás por la barriga, separando con un cuchillo la espina central hasta que conseguimos dejarlo plano, también el pescadero puede hacerlo.

Hacemos un majado con perejil y ajo frescos, un poco de sal y aceite de oliva, bien mezclado todo eso lo pasamos por la carne del rubio y lo dejamos unos 15’ antes de prepararlo. Calentamos una sartén con un poco de aceite y ponemos los rubios con la piel en contacto con la sartén para que se hagan desde abajo, unos 2’ y le damos la vuelta y lo tenemos 1’ como máximo con la carne en contacto con la sartén.

Debe quedar no muy hecho para que esté jugoso.

BONITO LOMOS EN ESCABECHE

BONITO LOMOS EN ESCABECHE

      INGREDIENTES:

4 Lomos de Bonito

2 Cebollas grandes

1 cabeza de Ajos

2 Zanahorias

2 vasos de Aceite de oliva virgen extra

1 vaso de Vinagre de manzana

1 vaso de Agua

3 hojas de Laurel

20 granos de Pimienta negra

Sal

      PREPARACIÓN:

Comprar un tronco de Bonito de aproximadamente 2 kilos. Lavar el bonito y eliminar la piel, sacar la espina central y cortar en 4 lomos. Cortar la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas finas.

    Poner al fuego una sartén grande con un vaso de aceite de oliva y cocinar la cebolla, las                    zanahorias, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la cabeza de ajos cortada a la mitad, 
    dejar que se cocine a fuego medio durante 20’. Pasado ese tiempo meter los lomos de bonito y        freírlos durante 10’ (5’ por cada cara). Apagar el fuego, retirar todo y colocarlo en 1 fuente honda,      incorporar 1 vaso de aceite, 1 vaso de agua y 1 vaso de vinagre. Tapar todo y tenerlo 2 días             mínimo. Los lomos deben quedar cubiertos con el escabeche. Se puede servir frío, templado y         caliente.

COCTEL RUSO BLANCO

COCTEL RUSO BLANCO

INGREDIENTES:

1 medida de Vodka 

1 medida de Crema de leche

1 medida de Licor de café

3 cubos de Hielo 

PREPARACIÓN:

En un vaso corto y ancho poner los 3 cubos de hielo, agregar el vodka, a continuación el licor café y por último la crema de leche, colocar un removedor y dejar que sea la persona quien remueva.

COCTEL RUSO BLANCO ING

COCTEL RUSO BLANCO

INGREDIENTES:

1 medida de Vodka 

1 medida de Crema de leche

1 medida de Licor de café

3 cubos de Hielo 

PREPARACIÓN:

En un vaso corto y ancho poner los 3 cubos de hielo, agregar el vodka, a continuación el licor café y por último la crema de leche, colocar un removedor y dejar que sea la persona quien remueva.

SALSA BARBACOA CASERA

SALSA BARBACOA CASERA

INGREDIENTES:

4 Tomates

2 cucharas soperas de azúcar

1 cuchara postre de Pimentón dulce

1 cuchara postre de Mostaza

Pizca de Canela

1 cuchara sopera de Miel

2 cucharas soperas de Salsa de Soja

1 Cebolla hervida 15’

3 dientes de ajo hervidos 15’

Pizca de Tabasco

PREPARACIÓN:

Hervimos la cebolla y los 3 dientes de ajo durante 15’, después escurrimos y los ponemos en 1 bol. También incorporamos los 4 tomates pelados y sin semillas, añadimos el pimentón, la mostaza, la miel, el azúcar, la canela, la salsa de soja y el Tabasco. Lo trituramos todo con una batidora de mano.

COSTILLAS DE CERDO NEW YORK

COSTILLAS DE CERDO NEW YORK

INGREDIENTES:

2 Kilos de Costillar de Cerdo

1 Cebolla grande

Agua y sal

Hojas de Laurel

Salsa Barbacoa (ver receta en mi Blog)

PREPARACIÓN:

Los costillares los cortamos de manera que quepan en una olla grande. En esa olla ponemos agua abundante 3 litros, 1 cuchara sopera de sal, la cebolla grande pelada, 4 hojas de laurel y los trozos de costillar. Lo tenemos hirviendo a fuego medio durante 1 hora, mientras calentamos el horno a 180ª. Retiramos los trozos de costillares y con la ayuda de 1 brocha  bañamos las costillas por las dos caras con la salsa barbacoa, después las ponemos sobre una bandeja de horno y lo tenemos 45 minutos        

ZAMBURIÑAS Y ALMEJAS A LA PLANCHA

ZAMBURIÑAS Y ALMEJAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

12 Zamburiñas

½ kg de Almejas rubias

Ajo y Perejil

Aceite de oliva

Sal

1 Limón

PREPARACIÓN:

En un mortero ponemos ajo machacado, aceite de oliva, perejil picado y sal, añadimos chorro de aceite de oliva y lo majamos todo. Las zamburiñas las abrimos con la ayuda de un cuchillo, nos quedamos con la parte cóncava, limpiamos la tripa que rodea al cuerpo de la zamburiña y las ponemos en una plancha o sartén caliente a la que le pusimos gotas de aceite de oliva.

Con el adobo que hemos majado en el mortero y con la ayuda de una brocha vamos untando las zamburiñas. En la misma plancha o sartén ponemos las almejas y a medida que se van abriendo también las untamos con el mismo adobo. En 7’- 8’’ a fuego fuerte que darán hechas las almejas y las zamburiñas. Acompañamos con 1 limón abierto a la mitad.