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TRUCHAS DE RÍO CON JAMÓN

TRUCHAS DE RÍO CON JAMÓN
INGREDIENTES:
12 Truchas pequeñas (8-10 cm) 12 lonchas de Jamón serrano 3 dientes de Ajo Harina 4 Patatas nuevas
PREPARACIÓN:
A las truchas les limpiamos la baba con sal gruesa que ponemos en las manos, a continuación cortamos las aletas, les sacamos la cabeza, la tripa y de arriba abajo la espina central y las dejamos totalmente limpias por dentro, pero sin abrirlas del todo, hay que dejarlas tipo libro. Las secamos bien por los dos lados y les ponemos dentro una loncha de jamón serrano y las cerramos; Ahora las pasamos ligeramente por harina. Ponemos al fuego una cazuela honda con abundante aceite de oliva, añadimos los 3 dientes de ajo machacados y los dejamos que se doren y suelten su sabor al aceite durante 5’. Después y con el aceite bien caliente freímos las truchas durante unos 6’, bañandoy moviéndolas con la ayuda de una espumadera hasta que queden bien churruscadas. Acompañamos de patatas nuevas cocidas con piel. Adornamos con Salsa Alioli.
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POLLO, TULIPAS (Parte carnosa del Ala)

POLLO, TULIPAS (Parte carnosa del Ala)
INGREDIENTES:

12 Tulipas de Pollo por persona 6 dientes de Ajo 1 copa de Vino blanco 1 Pastilla de Caldo de carne 1 copa de Agua Pimentón picante Sal fina Aceite de oliva


PREPARACIÓN:
Hay que buscar las Tulipas en una pollería especializada. Añadimos sal a las piezas de pollo. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y los ajos pelados y machacados, los dejamos 5’ dorándose y añadimos las piezas de pollo, removemos y dejamos que se frían un poco durante otros 5’, luego añadimos la copa de vino blanco, la copa de agua y la pastilla de caldo, dejamos que se cocine el pollo durante 10-12’, al final añadimos 1 cuchara de postre de pimentón picante y removemos todo. Mientras, calentamos el horno a 180º. Ahora ponemos las piezas de pollo en fuente de horno, la salsa de la cazuela por encima pero que no les llegue ni a la mitad de cada pieza y metemos la bandeja en el horno parte alta en el grill y les damos 15’ para que se quede churruscada la piel de las…

TORTILLA AL RON

TORTILLA AL RON
INGREDIENTES:
2 Huevos 1 cuchara de Azúcar Azúcar glas Ralladura de Limón Ron Mantequilla
PREPARACIÓN:
Batimos los huevos con la ralladura de limón y el azúcar hasta que quede muy espumosa. En una sartén ponemos trozo de mantequilla al fuego y cuando esté caliente ponemos el huevo batido, al empezar a cuajar la envolvemos para formar una tortilla francesa. La servimos con azúcar glas por encima, y ya en la mesa, ponemos chorro de ron y le prendemos fuego.

BANDERILLA DE MEJILLÓN Y ACEITUNA GORDAL

BANDERILLA DE MEJILLÓN Y ACEITUNA GORDAL INGREDIENTES:
Aceitunas Gordal deshuesadas Mejillones en escabeche grandes Piparras o Gildas en vinagre Cebollas en vinagre Aceite de oliva virgen extra Palillos extra largos
PREPARACIÓN:

Una vez deshuesada la aceituna gordal la abrimos a la mitad y entre las dos mitades colocamos un mejillón en escabeche, el conjunto lo pinchamos con un palillo y en el mismo palillo volvemos a poner otro conjunto igual para que queden 2 gordal y 2 mejillones por palillo. En el extremo del palillo pinchamos una cebollita en vinagre y en medio de las 2 gordales la Gilda o Piparra. Al momento de servirlas de aperitivo les ponemos por encima aceite de oliva.

REVUELTO DE AJETES Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

REVUELTO DE AJETES Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS INGREDIENTES:
2 bandejas de Ajetes tiernos 2 manojos de Espárragos trigueros ½ Cebolla Chorro de Vino blanco 2 Huevos batidos Sal y Pimienta Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
Después de lavar los ajetes y los espárragos, los cortamos en trozos, a los ajetes les retiramos las partes blancas de la punta. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada, los ajetes y espárragos troceados, ponemos sal y pimienta, removemos y lo mantenemos tapado al fuego bajo durante 15’, pasado ese tiempo añadimos chorro de vino blanco seco, removemos con tenedor o cuchara de madera y volvemos a tenerlos tapados y a fuego bajo durante 20’ más. Después escurrimos el líquido de la cazuela y añadimos los huevos batidos, removemos sin parar hasta que los huevos vayan cuajando.

ANGUILAS FRITAS

ANGUILAS FRITAS
INGREDIENTES:
1 kg de Anguilas vivas 6 dientes de Ajo Harina Aceite de oliva Sal
PREPARACIÓN:
Las anguilas deben estar vivas. Para limpiarlas hay que ponerse guantes porque son resbaladizas y su sangre es venenosa. Se les corta la cabeza y se limpian de la tripa, después poniendo sal gruesa abundante en las manos con guantes se frotan de arriba abajo para que desbaben de la viscosidad que tienen en la piel, finalmente se les pone un poco de sal y se enharinan. En una sartén se pone abundante aceite de oliva y se añaden los dientes de ajo cortados en láminas y cuando empiecen a estar dorados y el aceite bien caliente se van poniendo las anguilas en varias tandas de fritura para que no se enfríe demasiado el aceite, una vez estén bien fritas se escurren y se sirven. 


PULPO A LA MUGARDESA

PULPO A LA MUGARDESA
INGREDIENTES:
1 Pulpo de 2 kg 4 Patatas grandes 2 Cebollas grandes 3 dientes de  Ajo 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 2 cucharas soperas de Pimentón dulce ½ cuchara de Pimentón picante 1 vaso de Vino blanco gallego Aceite de oliva  y Sal

PREPARACIÓN:
Una vez descongelado el pulpo y limpio de pico, ojos y tripas lo ponemos a hervir en una olla con agua fría y que no lo cubra del todo. Cuando comience a hervir, debes pinchar el pulpo con tenedor grande y retirarlo tres veces. Con esto se evita que pierda su piel. Lo dejas cocer a partir de ese momento 25’ y después lo retiras del agua para ponerlo en un plato. El agua se reserva. En otra cazuela poner un chorro de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir  la cebolla y los pimientos, cortados en dados, añadir también el ajo pelado y entero. Una vez esté hecho e