MIS RECETAS FAVORITAS

MIS RECETAS DE OTOÑO

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PAVO ESTOFADO


PAVO ESTOFADO


INGREDIENTES:

2 Piernas de Pavo

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Tomate

2 dientes de Ajo

1 Cebolla

2 Guindillas

1 hoja de Laurel

Chorro de Brandy

Pimienta blanca y Sal

Aceite de oliva y Agua


PREPARACIÓN:

A las piernas de pavo les retiramos la piel y la telilla blanca que tiene debajo de la piel, luego los troceamos en tacos deshuesando y poniendo tacos limpios, sin guiones de las plumas. Los salpimentamos. Ponemos 1 olla al fuego con chorro de aceite de oliva y los sellamos por todas partes durante 5’. Mientras troceamos todas las verduras y las ponemos encima de los tacos de pavo cuando estos estén dorados. Añadimos un buen chorro de brandy, las guindillas, la hoja de laurel y los dientes de ajo sin pelar. Ponemos 1 taza de agua y lo tenemos todo al fuego y medio tapado durante 25’. Es mejor hacerlo con muslos porque son mucho más jugosos que la pechuga


GINJINHA LICOR DE CEREZAS PORTUGUÉS

 

GINJINHA LICOR DE CEREZAS

GINJINHA LICOR DE CEREZAS PORTUGUÉS

2 kg de Cerezas. S les quita el rabo y se introducen en una botella de boca ancha de 2 litros o bien se reparte 1 kg en cada botella de 1 litro.  Se añade aguardiente hasta cubrir las cerezas, también se añade   una rama de canela. Se tapa bien la botella y se deja en maceración durante cuarenta días. Pasado ese tiempo se añaden 250 gramos de azúcar por cada litro de aguardiente. Se remueve suavemente varias veces y pasada una semana ya está listo para tomar. 

RAPE A LA PLANCHA


 

R APE A LA PLANCHA


INGREDIENTES:

1 cola de Rape de 1,0-1,4 kg

3 dientes de Ajo

Pimienta blanca molida

½ Limón

Aceite de oliva

Sal


PREPARACIÓN:

Limpiamos la cola de rape de las pieles negras que tiene, le sacamos la telilla transparente, lo salpimentamos y lo rociamos con el zumo de ½ limón. Mientras en una sartén con aceite doramos los dientes de ajo. A continuación ponemos los trozos de rape y los tenemos 4 minutos por cada cara. Acompañamos en ensalada.


BACALAO AL AJOARRIERO

BACALAO AL AJOARRIERO


BACALAO AL AJOARRIERO

INGREDIENTES:

600-700 gr de Bacalao lomos
2 Cebollas


½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
4 cucharadas de Tomate triturado
½ vaso de Vino blanco
½ vaso de Agua
1 Guindilla
1 Patata
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

La patata la lavamos bien y la dejamos con su piel, la cortamos en rodaja anchas de 1 cm y les damos un hervor en agua con sal durante 15 minutos. Picamos las cebollas, los pimientos y el ajo, añadimos pizca de sal y lo ponemos todo en una cazuela con chorro de aceite de oliva, lo pochamos 15’ y después añadimos el tomate, ½ vaso de agua y el chorro de vino, las rodajas de la patata y la guindilla, dejamos otros 5’. Incorporamos los trozos de bacalao, picado, meneamos la cazuela y dejamos 5 minutos al fuego y tapado.


ARROZ DE CARABINEROS

ARROZ DE CARABINEROS


ARROZ DE CARABINEROS


INGREDIENTES:

15-20 Carabineros
½ kilo de Arroz bomba
1 Cebolla
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
2 cucharas soperas de Tomate concentrado
Aceite
Agua
Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos los carabineros, y todas las cabezas y cáscaras las ponemos en una olla con 2 litros de agua, lo ponemos a hervir durante 15 minutos y después colamos para obtener el caldo. Los cuerpos de los carabineros los reservamos crudos. Picamos muy finos la cebolla, los pimientos y los ajos y los ponemos en paellera con chorro de aceite de oliva, añadimos el tomate concentrado y pizca de sal; y dejamos que todo poche durante 20 minutos a fuego bajo. Pasado ese tiempo incorporamos el arroz, mezclamos con el sofrito y a los 2 minutos añadimos el caldo que hemos hecho. Son 2,5 medidas de caldo por cada una de arroz, subimos el fuego y lo tenemos a fuego fuerte durante 7 minutos, después ponemos a fuego medio y contamos otros 7-8 minutos más entonces, cuando falten 3-4 minutos para acabar el arroz incorporamos los cuerpos de los carabineros. Lo que realmente da sustancia es el caldo de la cocción de cabezas y cáscaras.

RUBIO A LA ESPALDA

RUBIO A LA ESPALDA

RUBIO A LA ESPALDA

INGREDIENTES:

2 Rubios de 250-300 gr cada uno
Ajo y Perejil frescos
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos el rubio de aletas y tripas y lo abrimos de adelante a atrás por la barriga, separando con un cuchillo la espina central hasta que conseguimos dejarlo plano, también el pescadero puede hacerlo.
Hacemos un majado con perejil y ajo frescos, un poco de sal y aceite de oliva, bien mezclado todo eso lo pasamos por la carne del rubio y lo dejamos unos 15’ antes de prepararlo. Calentamos una sartén con un poco de aceite y ponemos los rubios con la piel en contacto con la sartén para que se hagan desde abajo, unos 2’ y le damos la vuelta y lo tenemos 1’ como máximo con la carne en contacto con la sartén.
Debe quedar no muy hecho para que esté jugoso.

BONITO LOMOS EN ESCABECHE

BONITO LOMOS EN ESCABECHE
BONITO LOMOS EN ESCABECHE

      INGREDIENTES:


4 Lomos de Bonito
2 Cebollas grandes
1 cabeza de Ajos
2 Zanahorias
2 vasos de Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de Vinagre de manzana
1 vaso de Agua
3 hojas de Laurel
20 granos de Pimienta negra
Sal



      PREPARACIÓN:

Comprar un tronco de Bonito de aproximadamente 2 kilos. Lavar el bonito y eliminar la piel, sacar la espina central y cortar en 4 lomos. Cortar la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas finas.
    Poner al fuego una sartén grande con un vaso de aceite de oliva y cocinar la cebolla, las                    zanahorias, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la cabeza de ajos cortada a la mitad, 
    dejar que se cocine a fuego medio durante 20’. Pasado ese tiempo meter los lomos de bonito y        freírlos durante 10’ (5’ por cada cara). Apagar el fuego, retirar todo y colocarlo en 1 fuente honda,      incorporar 1 vaso de aceite, 1 vaso de agua y 1 vaso de vinagre. Tapar todo y tenerlo 2 días             mínimo. Los lomos deben quedar cubiertos con el escabeche. Se puede servir frío, templado y         caliente.