RISOTTO DE RAPE Y LANGOSTINOS

RISOTTO DE RAPE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

1 kg de Cola de Rape

12 Langostinos grandes

1 taza de Arroz redondo

3 tazas de Caldo de Pescado

1 Cebolla

3 dientes de Ajo

1 Tomate

1/ Pimiento rojo

200 gr de Guisantes

Agua y Sal

Aceite de oliva

Azafrán

1 cuchara sopera de Mantequilla

Queso rallado

PREPARACIÓN:

Picamos muy fino la cebolla, tomate, pimiento y ajos y los ponemos a pochar en un wok con aceite de oliva. Añadimos sal y tapamos. Cortamos el pescado en tacos. Pelamos los langostinos dejando esa parte  marrón que tiene la cabeza y que da mucho sabor, después los cortamos en tacos. A los guisantes les damos un hervor de 8' y solo 4' si son congelados, escurrimos de agua y reservamos. Cuando el sofrito esté hecho añadimos el pescado y revolvemos bien, añadimos el arroz y mezclamos durante 1 minuto, después ya le añadimos el  caldo. lo tenemos hirviendo 10 minutos y añadimos los guisantes cocidos y los langostinos, también añadimos el azafrán y la mantequilla, revolvemos y en 3' más añadimos el queso rallado, dejamos cocinar otros 2'. Total son como 20 minutos. Dejamos reposar y servimos.

BOTILLO o BUTELO

 BOTILLO o BUTELO

INGREDIENTES:

1 Botillo

Agua

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos 2 litros de agua, la ponemos al fuego e introducimos el Botillo. Lo tenemos hirviendo 1,30 horas. Pasado el tiempo lo abrimos a lo largo con un cuchillo y lo servimos acompañado de verduras de temporada y patata cocida. En olla rápida el tiempo es de 30 minutos desde que comienza a pitar la válvula.

BHAJI DE CEBOLLA

 

BHAJI DE CEBOLLA (Cebolla frita en India)

INGREDIENTES:

1 Huevo

2 Cebollas

1 Yogur griego sin azúcar

1 Cucharita de Cayena en polvo

1 cucharita de Curry en polvo

Zumo de 1 Limón

4 cucharas soperas de Harina de garbanzo

Aceite de oliva

Pizca de Sal

PREPARACIÓN:

Menos la cebolla, ponemos todos los ingredientes en 1 Bol y los vamos mezclando, se formará una pasta amarilla algo densa. Cortamos las cebollas en juliana y las incorporamos a la pasta que hicimos y con la ayuda de 2 cucharas soperas formamos con las cebolla como unas croquetas, con las 2 cucharas las vamos formando y así las vamos poniendo en una sartén con abundante aceite muy caliente. 

Las tenemos unos 2 minutos por cada cara mientras se doran

CHOCOS GUISADOS

CHOCOS GUISADOS 

INGREDIENTES:

4 Chocos de Galicia medianos 
1 Cebolla 
1 chorro de Vino blanco 
3 dientes de Ajo 
¼ litro caldo de pescado  
Aceite 
Sal 
2 Patatas 
PREPARACIÓN: 

Pedimos que los chocos estén limpios de ojos, pico y la plumilla. 
En una tartera anti-adherente ponemos un corro de aceite, los ajos sin piel 
y enteros y la cebolla cortada en láminas, los dejamos pochar 10’ 
y añadimos el chorro de vino blanco seco y el caldo de pescado o 
el vaso de agua donde disolvimos la pastilla de caldo, 
incorporamos los chocos enteros, con una tijera y una vez los chocos en la tartera, 
les damos la vuelta y con una tijera cortamos la bolsa de tinta para que 
se desparrame, tapamos y los dejamos a fuego mínimo durante 1 hora y moviendo 
el guiso cada 15’, corregimos de sal y listos. En sartén aparte freímos unas 
patatas y presentamos todo junto. 

BACALAO CON PISTO

BACALAO CON PISTO

INGREDIENTES:

1 lomo de Bacalao desalado

1 Cebolla

½  Pimiento rojo

½  Pimiento verde

½  Calabacín

6 dientes de Ajo

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

1 Tomate rallado

 

PREPARACIÓN:

En sartén grande ponemos abundante chorro de aceite y pochamos las verduras troceadas durante 30’, pasado ese tiempo le escurrimos el aceite y el agua que sueltan. Mientras tanto ponemos un cazo alto al fuego donde freímos 6 de los dientes de ajo cortados en láminas, cuando estén dorados los retiramos y reservamos. Ese aceite lo ponemos en una pirex y dentro el bacalao con la piel a la vista. Añadimos más aceite hasta que quede totalmente cubierto. Con papel film damos 2 vueltas alrededor del pirex donde tenemos el bacalao hasta que se quede hermético y lo metemos en microondas durante 3’ y después retiramos y limpiamos el lomo para sacar las lascas de bacalao. El pisto escurrido lo ponemos en un plato y por encima las lascas de bacalao, adornamos con los dientes de ajo que habíamos frito.

 

CEVICHE DE RAPE Y GAMBAS

 

CEVICHE DE RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES:

1 cola de Rape

12 Gambas crudas

½  Pimiento verde

½ Pimiento rojo

1 Cebolla

Zumo de 3 Limas y 1 Limón

Sal y Pimienta blanca molida

1 ramillete de Cilantro fresco

PREPARACIÓN:

Limpiamos la cola de rape de espinas y pieles y la troceamos en tacos pequeños. Pelamos las gambas y las cortamos en tacos iguales a los del rape. Los mezclamos. Añadimos el pimiento verde y rojo picados y la cebolla. Picamos también un buen ramillete de cilantro fresco. Ponemos todo en 1 Bol, se añade sal y pimienta blanca.

15 minutos antes de consumir el plato, añadimos el zumo de las limas y limón y revolvemos todo durante 1 minuto, después lo dejamos reposar otros 15 minutos. Ni más tiempo ni menos. Servimos en cuenco, o con forma de flan o en 1 Cuenco grande.

RAPITOS CON VERDURAS

 

RAPITOS CON VERDURAS

INGREDIENTES:

8-10 Rapes pequeños

Verduras variadas

3 dientes Ajo picado

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiamos los rapes de las pieles y sacamos los 2 lomos que tiene cada uno. 

Los salpimentamos. 

En una sartén ponemos los ajos en láminas y chorro de aceite. 

Cuando estén dorados añadimos los lomos de rape y les damos 2-3 minutos por cada lado. 

Aparte hervimos las verduras.