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CALZONE DE MEJILLONES


CALZONE DE MEJILLONES

INGREDIENTES:



2 tazas de harina de trigo
½ cuchara de postre de Levadura fresca
½ cuchara de postre de  Sal
1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra
1 taza de Agua
1 kilo de mejillones frescos
2 cucharas soperas de Salsa de tomate
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Guindilla picante




PREPARACIÓN:
Con la harina, la levadura la sal y el aceite puestos en 1 bol, amasamos la masa hasta que se quede algo chiclosa. Después la metemos en la nevera reposando 30’-45’. Mientras ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento picados, les añadimos sal y pimienta blanca y la guindilla picante. A los 15’ les incorporamos los mejillones que hemos abierto al vapor en otra cazuela, removemos todo.
Calentamos el horno a 200º. Estiramos la masa en una superficie plana a la que hemos espolvoreado un poco de harina. Con la ayuda de rodillo de madera estiramos la masa haciendo un óvalo, cuando lo tengamos lo más estirado posible lo vamos rellenando por una mitad nada más, luego le damos volteamos la otra mitad hasta que se cierre y los bordes los enrollamos hacia arriba. Finalmente bañamos con huevo batido, le hacemos un agujero al centro y lo ponemos en bandeja de horno. La cocinamos en el horno que hemos precalentado durante 20’, los 3 últimos con sólo gratinado.


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POLLO AL COCO ESTILO TAILANDÉS



POLLO AL COCO ESTILO TAILANDÉS
INGREDIENTES:

4 Muslos completos de Pollo
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
4 dientes de Ajo
Leche de Coco
2 cucharas soperas de Pimentón picante
4 Patatas grandes
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Agua


PREPARACIÓN:

A los muslos les retiramos toda la piel, después sal pimentamos y los ponemos en 1 wok con chorro de aceite para sellarlos por todas partes. Cuando estén un poco dorados los retiramos a un plato. En ese mismo aceite ponemos el pimiento rojo y verde en juliana, lo mismo la cebolla y 4 dientes de ajo, pelados y enteros, le ponemos sal y pimienta y lo dejamos a fuego muy bajo durante 15’. En tartera aparte y puesta al fuego, ponemos la leche de coco  1 litro, y las cucharadas de pimentón picante, revolvemos para que se disuelvan.  En una sartén pequeña ponemos chorro de aceite de oliva y doramos 2 cucharadas soperas de harina de trigo, revolvemos con cuchara de madera y cuando esté dorada la harina la incorporamos a la tartera de la leche de coco y revolvemos un poco, a continuación  vertemos todo sobre los vegetales que hemos pochado en el wok, ponemos los trozos de pollo e intercalamos las 4 patatas peladas y cortadas e dos trozos. Todo eso lo tenemos a fuego bajo durante 40’. Debe quedar bastante espesa la salsa y se trata de un plato un poco picante.

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MAYONESA DE AGUACATE



MAYONESA DE AGUACATE

INGREDIENTES:


1 Aguacate
1 Huevo
½ vaso de Aceite de oliva
¼ de Limón
½ diente de Ajo muy picado
Sal
Hojas de Hierbabuena
Pimienta






PREPARACIÓN:

En un vaso mini pimer ponemos el agauacate pelado y cortado en trozos, el huevo, ½ vaso de aceite de oliva, el zumo de ¼ de limón, el ajo, pizca de sal y pizca de pimienta y por último hojas de hierbabuena frescas. Metemos dentro el brazo mini pimer y encendemos la máquina. El brazo ha de estar siempre sin moverse y debajo de todo y poco a poco se irán mezclando los ingredientes y se homogeneizará la salsa, cuando veamos que ya ligó, vamos subiendo el brazo poco a poco y haciendo giros suaves por los bordes interiores del vaso de abajo a arriba. Hay que hacerla en el último momento o mantenerla en la nevera cubierta con film porque fuera se va oxidando y pierde el color verde.

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TERNERA EN TIRAS



TERNERA EN TIRAS
INGREDIENTES:

2 Filetes muy gruesos de Ternera
1 Cebolla
1 diente de Ajo
Hojitas de Romero
Láminas de Micuit de pato
1 copa de Vino blanco
1 cuchara de harina
Sal y Pimienta
Perejil fresco picado
Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Entrecot o babilla de ternera muy gruesa, de 1 cm, que la cortamos en tiras y la salpimentamos. En una sartén ponemos chorro de aceite de oliva y pochamos el ajo muy picado y la cebolla en juliana y también ponemos en la sartén las 4 láminas finas de Micuit, añadimos sal y pimienta y lo dejamos a fuego muy bajo. A los 15’ añadimos la copa de vino blanco, dejamos 3’ más y añadimos las tiras de carne y el perejil picado., removemos todo, subimos el fuego a fuerte y lo dejamos otros 3’ para que espese la salsa. Lo podemos acompañar de arroz blanco o patata paja frita.

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HUEVOS RELLENOS DE CALAMARES



HUEVOS RELLENOS DE CALAMARES

INGREDIENTES:

6 Huevos grandes cocidos
Mahonesa casera (ver receta en mi Blog)
Calamares Americana (ver receta en mi Blog)
Cilantro muy picado
Agua

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos durante 20’ y después abrirlos por la mitad a lo largo. Poner las yemas cocidas en un bol y  las claras cocidas y con la ayuda de un cuchillo fino de punta las ahuecamos un poco, esos restos de claras cocidas también al bol. Los calamares una vez guisados a la americana, los cortamos en trozos y los ponemos en el bol, mezclamos todo muy bien y después vamos rellenando los huevos, una vez rellenos les ponemos por encima un poco de mahonesa y por encima de ésta ponemos cilantro muy picado.

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COGOLLOS RELLENOS DE REMOLACHA


COGOLLOS RELLENOS DE REMOLACHA

INGREDIENTES:

3 Cogollos de Tudela grandes
2 Remolachas
1 tarrina de Queso de untar camembert
1 rodaja gruesa de jamón cocido
Nueces peladas

PREPARACIÓN:


Cocemos la remolacha durante 30’, luego la cortamos en dados pequeños y la ponemos en un bol. Pedimos en el súper 1 rodaja de jamón cocido bastante gruesa como para poder cortar dados similares a los de remolacha, también los ponemos en el bol. Añadimos al bol 1 tarrina de queso de untar camembert, mezclamos todo bien. Abrimos los cogollos de Tudela por la mitad y a lo largo, y con un cuchillo de punta fina vaciamos las hojas del centro, las que son amarillas y vamos rellenando con todo lo que hemos mezclado en el bol. Finalmente ponemos por encima y alrededor nueces peladas y troceadas.

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TORTILLA DE BACALAO


TORTILLA DE BACALAO

INGREDIENTES:

400 gr de Bacalao desmigado y desalado
3 Huevos
1 Cebolla
1  Pimiento verde
Abundante Perejil fresco picado
Sal fina
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada plana y el pimiento cortado en tiras, los tenemos 15’ a fuego lento y añadimos el bacalao desmigado y a los 2' también añadimos abundante perejil fresco picado, removemos y lo tenemos 2’ más. Mientras batimos los huevos en un bol pero no excesivamente batidos, y les ponemos pizca de sal. Retiramos de la sartén el pochado y el bacalao y escurrimos muy bien todo el aceite y lo añadimos al bol donde están los huevos, mezclamos todo y lo dejamos 1’ reposando. Después, ponemos 1 sartén al fuego con gotas de aceite de oliva y con la ayuda de una lengua de goma ponemos todo lo del bol, damos meneos de sartén para que no se pegue, y tan pronto vemos que cuaja le damos la vuelta con la ayuda de un plato y volvemos a ponerla en la sartén, 1' y apagamos el fuego y retiramos. Debe quedar muy jugosa.  

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MONTADITO DE MICUIT, JAMÓN Y HUEVO DE CODORNIZ


MONTADITO DE MICUIT, JAMÓN Y HUEVO DE CODORNIZ
INGREDIENTES:

Tostadas de Hogaza de Pan
Huevos de codorniz
Virutas de Jamón
Micuit de pato
Cebollino
Aceite de oliva


PREPARACIÓN:


Cortamos unas láminas de Micuit y lo doramos un poco en una sartén para ablandarlo. Las virutas de jamón las pasamos por una sartén al fuego, los huevos los freímos. Para montarlo ponemos el micuit untado en la tostada de hogaza de pan, encima las virutas de jamón y encima de las virutas 2 huevos de codorniz. Adornamos con cebollino fresco.

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GALLO DE CORRAL PIERNA GUISADA


GALLO DE CORRAL PIERNA GUISADA

INGREDIENTES:


1 Pierna de Gallo 1,5 kg  o +
2 Cebollas grandes
4 Cebollas francesas
6 dientes de Ajo
1 vaso de Brandy
1 vaso de Vino tinto
4 vasos de Caldo de carne
4 ramitas de Tomillo
2 Guindillas picantes
Sal y Pimienta
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:

A la pierna se le dan unos 5-6 cortes pero sin que se rompan de todo, después le añadimos sal y pimienta. En una olla ponemos un buen chorro de aceite de oliva y doramos a fuego fuerte la pata entera 3’ por cada lado. A continuación le añadimos el vaso generoso de brandy y flambeamos. Cortamos las cebollas en trozos grandes y los ponemos por encima de la pierna, lo mismo hacemos con los dientes de ajo, enteros y con piel. Tapamos y lo tenemos 10’, a continuación añadimos el vino tinto, el caldo de carne, el tomillo, las guindillas y las cebollas francesas, pizca de sal. Tiene que quedar casi cubierto, así lo dejamos a fuego muy lento durante 2 horas, pasado ese tiempo le damos la vuelta a la pierna de gallo y lo tenemos 1 hora más siempre a fuego muy bajo y corrigiendo con agua y punto de sal de manera que quede casi cubierto.

Acompañamos de Arroz Basmati.

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SOPA BULLABESA DE MARSELLA


SOPA BULLABESA DE MARSELLA

INGREDIENTES:


1 kg de Pescados y Mariscos   
12 Mejillones con su cáscara
1 Langosta o 1 Bogavante
12 Langostinos limpios
3 Tomates pelados y sin semilla
1 taza de Arroz bomba
2 cebollas en rodajas
4 dientes de Ajo
2 Guindillas troceadas
1 rama de Perejil
2 hojas de Laurel
2 ramas de Hinojo
Chorro de Aceite de oliva
Agua
Azafrán
Sal y Pimienta
Tostadas de pan




PREPARACIÓN:

Lavamos los pescados y mariscos y los limpiamos de espinas, luego los troceamos un poco. En una tartera grande ponemos la cebolla cortada en rodajas finas, los ajos, los tomates pelados y sin semillas, el perejil, el hinojo y el laurel y las 2 guindillas picantes troceadas. Añadimos chorro de aceite de oliva y después 1,5 litros de agua y el azafrán, aquí incorporamos el marisco grande (langosta o bogavante), hervimos todo durante 10’. A continuación añadimos los pescados y mariscos que hemos limpiado de espinas excepto langostinos y mejillones, también añadimos la taza de arroz,  salpimentamos  y dejamos hervir 10’.  Servimos en cazuela grande barro y ahora incorporamos los mejillones y los langostinos, ponemos las cazuelas de barro al fuego 5’ finales para que se hagan los langostinos y mejillones y que se caliente el barro de la cazuela adornamos con una tostada de pan medio sumergida.

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VERDURA CON AJADA


VERDURA CON AJADA

INGREDIENTES:

2 Manojos de Guichos, Berza obscura o Nabizas
4 dientes de Ajo
Pimentón dulce y Pimentón picante
1 Chorizo poco curado
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Agua



PREPARACIÓN:


Cortamos y desechamos los tallos duros de la verdura y la ponemos algo troceada junto con el chorizo en una tartera grande con abundante agua,  les damos un hervor de 15-20’ dependiendo del tipo de verdura, después de hervidos los escurrimos muy bien de agua. Aparte ponemos una sartén o wok grande al fuego con abundante chorro de aceite de oliva, añadimos los dientes de ajo cortados en láminas y los doramos sin que se quemen, una vez dorados añadimos sal fina, removemos, y añadimos 3 cucharas de postre de pimentón dulce y 1 cuchara de postre de pimentón picante, volvemos a remover y enseguida añadimos chorro de vinagre e inmediatamente la verdura cocida y bien escurrida, removemos todo bien durante 3’.

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ZORZA DE PAVO


ZORZA DE PAVO

INGREDIENTES:

2 Solomillos de Pavo
Pimentón dulce y picante
Aceite de oliva
½ Limón (zumo)
Sal
2 Patatas
250 gr de Champiñones


PREPARACIÓN:


Cortamos los solomillos de pavo a lo largo en tres partes y luego a lo ancho formamos los tacos de pavo de unos 2,5 x 2,5 cm c/u. Los ponemos en un cuenco grande y añadimos el zumo de ½ limón, removemos, 3 cucharas soperas de pimentón dulce y 1 cuchara sopera de pimentón picante, 2 cucharas soperas de aceite de oliva, añadimos sal fina y mezclamos todo muy bien. Tapamos el cuenco con film y lo metemos en la nevera por lo menos 4 horas o mejor la noche anterior a prepararlo. A la hora de cocinarlo, ponemos una sartén al fuego con buen chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponemos los trozos de pavo adobados, los cocinamos por los dos lados hasta que queden dorados. Acompañamos de patata frita también cortada en tacos del mismo tamaño que los tacos de pavo. Y champiñones rehogados.

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MEJILLONES RABIOSOS


MEJILLONES RABIOSOS

INGREDIENTES:


1 kg de Mejillones Gallegos
1 copa de Vino blanco
Sal fina
Salsa tomate casera
½ Calabacín
½ Pimiento rojo
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
2 Guindillas picantes
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


En una cazuela ponemos el vino blanco y ½ cuchara de postre de sal fina, añadimos los mejillones y los llevamos al fuego tapados para que se hagan con el vapor. A continuación los escurrimos bien, los abrimos y les sacamos las barbas, y dejamos la carne en una de las conchas y tiramos la otra. Hacemos la salsa de tomate casera y al mismo tiempo ponemos chorro de aceite de oliva en una sartén, y pochamos la cebolla, el calabacín, el pimiento y el ajo, todo muy picado. Cuando esté pochado lo añadimos a la salsa de tomate, le ponemos las guindillas cortadas en trocitos y con las semillas, lo mezclamos bien y to lo mantenemos caliente en una cazuela. A la hora de comerlos les ponemos esa salsa por encima hasta cubrirlos. Adornamos con cebolleta picada. Hay que comerlos templados.

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FABADA GALLEGA


FABADA  GALLEGA
INGREDIENTES:


800 gr de Fabes buenas
3 Chorizos poco curados
1 Morcilla
1 trozo de Lacón desalado
1 trozo de Costilla de Cerdo fresca
1 trozo de Panceta
1 Cebolla muy picada
1 cuchara postre Pimentón dulce
Azafrán en rama
Aceite de oliva virgen
Agua
Sal



PREPARACIÓN:


La fabes las dejamos desde la noche anterior sumergidas en agua. Por la mañana les retiramos el agua. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y la cebolla muy picada, mejor es triturarla con el brazo eléctrico, le añadimos pizca de sal y pasados  10’ le añadimos el pimentón y el azafrán, removemos para que no se quemen. Ahora añadimos las fabes, la costilla, la panceta y el lacón; Cubrimos de agua 2 dedos por encima, lo tenemos a fuego medio durante 30’ y después retiramos toda la espuma que se forma en la superficie, añadimos un chorro pequeño de agua fría para cortar la cocción, es como los sustos del Pulpo pero en Fabada, se llama: Espantarlas”, incorporamos ahora los chorizos y la morcilla y  ponemos la cazuela  a fuego medio bajo durante 1 hora más y controlando por si hay que añadir algo de agua. Si durante la cocción aparece más espuma en la superficie, la retiramos, es grasa y almidón.

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SALMÓN LOMOS CON MOSTAZA Y MIEL


SALMÓN LOMOS CON MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES:


4 lomos de Salmón sin espinas
4 cucharas soperas de Mostaza
1 cuchara sopera de Miel
Ralladura de ½ limón
4 Patatas nuevas con piel
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta y Sal
Eneldo fresco




PREPARACIÓN:


Los lomos de salmón tienen que ser limpios de espinas. En un Bol ponemos la mostaza, la miel y la ralladura de ½ limón, lo mezclamos bien, añadimos un poco de aceite de oliva y batimos con una cuchara hasta que se quede una salsa homogénea. Los lomos los ponemos sobre una bandeja de horno,  les añadimos sal, pimienta y hojas de eneldo. Después hacemos una capa encima con la mostaza y miel que hemos ligado, lo cubrimos incluso por los laterales. Así lo dejamos 2 horas. Las patatas nuevas, las lavamos y les mantenemos la piel,  las ponemos en una olla con agua y sal y les damos un hervor de 10’. Luego las retiramos, las secamos, les añadimos pizca de sal y las ponemos en la bandeja de horno al lado del salmón. A la hora de cocinarlos, calentamos el horno a 200º y cuando esté caliente metemos al centro la bandeja con el salmón y las patatas durante 12’.

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PAVO SOLOMILLOS AL CURRY


PAVO SOLOMILLOS AL CURRY

INGREDIENTES:


4 Solomillos de Pavo
1 Cebolla
1 Puerro
2 copas de Brandy
3 dientes de Ajo
½ Pimiento verde
3 cucharas soperas de Curry en polvo
1 copa de Vino blanco
1 Guindilla grande
Sal y Pimienta blanca
Aceite de oliva
Arroz Basmati



PREPARACIÓN:


Picamos muy fino la cebolla, puerro, ajos y pimiento. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva.  E incorporamos el picado de verduras, añadimos sal y lo tenemos pochando a fuego bajo durante 15’. Pasado ese tiempo lo pasamos por el brazo batidor para dejarlo muy triturado y lo mantenemos en la cazuela, ahora añadimos la copa de vino blanco y damos otros 5’. Pasado ese tiempo añadimos el curry en polvo, la guindilla troceada y mezclamos bien todo y lo dejamos cocinar 5’ finales mezclando todos los ingredientes. Limpiamos los solomillos de los nervios blancos, los troceamos en tacos de 3x3 cm, les ponemos pizca de sal y pimienta blanca y los doramos en una sartén a fuego fuerte durante 10’ y dando vuelta a los trozos, al final añadimos chorro de brandy a la sartén y los flambeamos, esperamos a que queden bien dorados y los incorporamos al Curry que hemos preparado. Ahí los tenemos 5’ para que se impregnen bien del curry. Acompañamos de arroz Basmati.

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SALSA TOMATE THERMOMIX MUY FÁCIL


SALSA TOMATE THERMOMIX

INGREDIENTES:

1 kg de Tomates maduros
1 Cebolla cortada en 4 trozos
4 cucharas soperas de Aceite de oliva
3 dientes de Ajo
1 cuchara sopera de Azúcar
1 cuchara postre de Sal
1 4 hojas de Albahaca fresca
1 pizca de Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso las cebollas peladas y cortadas en cuatro trozos, los ajos pelados y programar 7 segundos en velocidad 5. Después añadir el aceite y programar 7 minutos velocidad 1. Ahora añadir los tomates sin piel, la albahaca, el azúcar y la pimienta blanca y programar 30 minutos a 100º velocidad 2. Por último le damos 1’ a velocidad 5 y temperatura 0.


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CARACOLES Y PERDIZ CON ARROZ


CARACOLES Y PERDIZ CON ARROZ

INGREDIENTES:


3 docenas de Caracoles vivos
2 tazas de Arroz bomba
2 Perdices
1 Chorizo picante
1 Puerro
1 Tomate
1 Cebolla
3 ramas de Tomillo
1 diente de Ajo
1 vaso de Brandy
7 tazas de Caldo
Aceite de oliva
Sal



PREPARACIÓN:


Los caracoles los ponemos en plato hondo y los dejamos en la nevera toda la noche y ellos sueltan toda la baba que tienen. A la mañana los pasamos por agua y ya quedan limpios. En una tartera grande ponemos chorro de aceite de oliva, las perdices dentro con el diente de ajo pelado, las ramas de tomillo y pizca de sal, las cubrimos de agua y las ponemos así hirviendo a fuego medio durante 45’ si son de monte y 35’ si son de granja. Después las retiramos del caldo y separamos alas y piernas con sus huesos, y las pechugas y toda la carne del esqueleto las sacamos limpias. Reservamos el caldo de cocerlas. En una paellera o wok ponemos aceite de oliva y hacemos un sofrito con el puerro, tomate y cebolla, muy picado todo; a los 15’ añadimos el vaso de brandy y los trozos de carne de las perdices, el chorizo picante sin piel y muy picadito, removemos y dejamos 5’ más, luego añadimos, los caracoles, a continuación el arroz y mezclamos y movemos todo durante 2’. Ahora añadimos 7 tazas del caldo de las perdices. Corregimos de sal, mezclamos todo y lo dejamos 18’ a fuego medio-alto. Apagamos tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 3’. Tiene que quedar algo caldoso y algo picante y el grano de arroz entero y cerrado.

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HABITAS BABY REHOGADAS


HABITAS BABY REHOGADAS

INGREDIENTES:

2 frascos de Habitas Baby de 350 gr c/u
1 Puerro
2 dientes de ajo
6 lonchas de Bacon
Aceite de oliva
1 vaso de Caldo de carne
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:


En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo en láminas. A los 5’ añadimos el puerro muy picado y damos 5’ más. Ahora añadimos el bacon picado y mezclamos todo, esperamos 5’ más y añadimos las habitas escurridas del aceite que tienen en el frasco, añadimos pizca de sal y pizca de pimienta blanca molida y mezclamos bien todo, añadimos el vaso de caldo y volvemos a mezclar y en 5’ más estarán listas. Las retiramos con espumadera para ponerlas más secas.

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BERENJENAS CON MIEL


BERENJENAS CON MIEL
INGREDIENTES:


2 Berenjenas grandes
2 cucharas soperas de Miel
3 dientes de Ajo
1 cuchara sopera de salsa de Soja
1 cuchara sopera de vino de Oporto
1 Puerro
1 Guindilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas en tiras como si fueran patatas fritas, pero manteniendo la piel,  las tenemos sumergidas en agua con sal durante 30’. Pasado el tiempo las escurrimos y secamos con un paño. Una vez bien secas las freímos en abundante aceite caliente hasta que se queden doradas pero sin quemarse, son 6-7’. Luego las ponemos en un plato y sobre papel absorbente, después las ponemos en fuente de servir. Mientras doramos los dientes de ajo en láminas en una sartén puesta al fuego con muy poco aceite y con la guindilla. Cuando estén dorados añadimos a la sartén la salsa de soja, el vino y la miel, con cuchara de madera revolvemos bien durante 2’. Esta salsa que hicimos en la sartén la vertemos sobre las berenjenas.

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