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HUMUS DE HABICHUELAS BLANCAS



HUMUS DE HABICHUELAS BLANCAS

INGREDIENTES:

300 gr de Habichuelas blancas
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Tomate
1 Zanahoria
½ Pimiento verde
Pizca de Comino
Pizca de Cúrcuma
½ litro de Caldo de carne
1 vaso de Vino blanco
Agua
Aceite de oliva
Sal y Pimienta blanca
Monda de Limón
Hojas de Hierbabuena


PREPARACIÓN:

Las habichuelas las dejamos a remojo desde la noche anterior. Hacemos un picadillo fino con la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria y los ajos, agregamos sal y pimienta y  lo ponemos en sartén al fuego con aceite y lo tenemos 10’, pasado ese tiempo añadimos la pizca de comino y de cúrcuma, removemos, ahora añadimos el vaso de vino, esperamos 5’ y añadimos las habichuelas blancas, cubrimos con el caldo 1 cm y lo tenemos durante 1 hora a fuego lento vigilando por si hay que agregar más caldo. Pasado ese tiempo lo ponemos en vaso de batidora y lo trituramos hasta que quede un puré. Acompañamos con monda de limón y hojas de hierbabuena.

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BROCHETA DE CORAZONES DE POLLO



BROCHETA DE CORAZONES DE POLLO

INGREDIENTES:

½ kg de Corazones de Pollo
3 dientes de Ajo
Rama de Perejil
Pimentón picante
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos los corazones de pollo de la grasa amarilla que traen, luego los ponemos atravesados a lo largo en pincho metálico o de madera, caben 12-15 en cada pincho. Aparte en mortero machacamos los dientes de ajo, ponemos el perejil, el pimentón, la sal y hacemos un majado. Con ese majado impregnamos bien el pincho donde pusimos los corazones. Ponemos una plancha al fuego y encima el pincho durante 5’, pasado ese tiempo damos la vuelta y lo tenemos otros 4-5’ más. Deben quedar bien churruscados.

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CONGRIO CON FABES



CONGRIO CON FABES

INGREDIENTES:

1 Tronco de Congrio
300 gr de Fabes
1 cebolla
½ Pimiento verde
1 Tomate
2 dientes de Ajo
8 Aceitunas rellenas de anchoa
1 vaso de Vino blanco
1 litro de Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
1 hebra de Azafrán
Sal y Pimienta blanca
Perejil picado


 PREPARACIÓN:

El congrio debe ser de tronco ancho, hay que sacarle la espina central y la piel. Luego lo troceamos en tacos de 2x2 cm. Las fabes hay que dejarlas a remojo desde la noche anterior. Picamos muy picadito la cebolla, el pimiento,  el tomate, las aceitunas y los ajos, luego las ponemos en una cazuela al fuego con chorro de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta blanca y lo tenemos así 10’, a continuación añadimos el azafrán,  el vaso de vino blanco y removemos, pasados 5’ incorporamos las fabes que pusimos a remojo, cubrimos con el caldo de pescado 1 cm por encima, rectificamos de punto de sal  y lo dejamos así a fuego lento durante 1 hora, pasado ese tiempo incorporamos el pescado incorporamos el perejil picado, removemos y lo tenemos 10’ más.

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TOSTA DE CABALLA

TOSTA DE CABALLA

INGREDIENTES:

Rodajas de Pan
Filetes de Caballa en aceite
Salsa Alioli
Cilantro

PREPARACIÓN:

Abrimos la lata de filetes de caballa en aceite y cortamos trozos que se adecuen a la tostada de pan.

Por encima ponemos chorro de salsa Alioli y Cilantro.

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CALABACINES RELLENOS DE CARNE

CALABACINES RELLENOS 

INGREDIENTES:


2 Calabacines rectos y grandes
1 cebolla
½  Pimiento verde
2 dientes de Ajo
1 Puerro
1 Tomate
200 gr de Carne picada mixta
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Caldo de carne
Queso rallado
Sal y Pimienta
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Abrimos los calabacines a lo largo dejando 2 mitades lo más iguales posibles. Con la ayuda de 1 cuchillo fino y una cuchara ahuecamos los calabacines lo más que podamos y la pulpa que vamos sacando de cada uno la vamos poniendo en un bol. A esas mitades vacías les damos un hervor en agua con sal de 1’ y luego las ponemos en una bandeja de horno y las dejamos enfriar. En una cazuela ponemos aceite de oliva y hacemos un sofrito con el picadillo muy fino del tomate, la cebolla, el puerro y los ajos, les añadimos sal y pimienta, a los 10’ incorporamos el vino y blanco, damos otros 5’ y ya ponemos la carne picada que con la ayuda de una cuchara de madera vamos desmenuzando y mezclando con el sofrito, finalmente añadimos el vaso de caldo de carne y damos 5’ más removiendo todo, corregimos de sal si fuera necesario. Calentamos el horno a 180º. Ahora y con los calabacines ya fríos, los vamos rellenando con ese picadillo escurrido, por encima del picadillo ponemos queso rallado y metemos la bandeja en el horno durante 10’.

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COSTILLAS DE CERDO GUISADAS CON PATATAS



COSTILLAS DE CERDO GUISADAS CON PATATAS
INGREDIENTES:

1 kg de Costillas de cerdo cortadas en tacos
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
1 Tomate
3 Patatas
Sal y Pimienta
1 vaso de Vino blanco
½ litro de Caldo de carne
Aceite de oliva
2 hojas de Laurel
Azafrán
1 Cuchara pequeña Pimentón picante



PREPARACIÓN:

Pedimos en la carnicería que las costillas las corten por la mitad y luego una a una, así quedarán como tacos. Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y freímos las costillas por todas sus partes durante 2-3’. Luego las retiramos y las salpimentamos. En el mismo aceite ponemos un picadillo de la cebolla, ajo, pimiento y  tomate, le ponemos sal y pimienta  y los tenemos sofriendo durante 10’ a fuego bajo, después añadimos las hojas de laurel, el azafrán, el pimentón y el vino blanco, dejamos 5’ más. Añadimos el caldo de carne. Con la ayuda de un brazo batidor trituramos un poco el sofrito, pero muy poco y después ya añadimos las costillas, las tenemos 5’ a fuego fuerte, después  incorporamos las patatas peladas y cortadas en 4.  Lo mantenemos al fuego medio durante 20’ más.

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CARRILLERAS DE CERDO OLLA RÁPIDA



CARRILLERAS DE CERDO OLLA RÁPIDA

INGREDIENTES:

2 Carrilleras de Cerdo
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
½ Pimiento verde
4 dientes de Ajo
Ramita de Tomillo
Harina
Sal y Pimienta blanca
2 tazas de Agua
1 taza de Vino tinto


PREPARACIÓN:

Lavar bien las carrilleras y sacarle las pieles blancas feas, a continuación salpimentarlas y después enharinarlas. Ponemos la olla rápida al fuego y marcamos las carrilleras por los dos lados, después las retiramos. En el mismo aceite ponemos un picado del puerro, la cebolla, el pimiento, los ajos, añadimos la rama de tomillo y lo tenemos todo pochando durante 10’, a continuación añadimos las carrilleras, el vino tinto y el agua. Cerramos la olla y contamos 35’ desde que comienza a pitar. Después abrimos la olla, retiramos las carrilleras y lo que queda en la olla lo trituramos bien con el brazo batidor. Incorporamos de nuevo las carrilleras y lo tenemos 5’ más. Lo acompañamos de arroz blanco o patata frita. También se pueden hacer en cazuela, son los mismos pasos y cocción 1,30 horas.

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HUEVOS ESCALFADOS CON COSAS RICAS



HUEVOS ESCALFADOS CON COSAS RICAS
INGREDIENTES:

2 Huevos por persona
2 Salchichas
½ Chorizo
2 lonchas Jamón serrano
Arroz blanco
Salsa de Tomate
Agua, Aceite, Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Freímos en chorro de aceite los chorizos cortados a la mitad, en agua damos un hervor de 3’ a las salchichas. El jamón en lonchas pequeñas lo ponemos entre papel cocina y lo tenemos 1’ al microondas. Hacemos un arroz blanco. La salsa de tomate a poder ser casera. En una vaporera o cazo de escalfar huevos, a los que le ponemos pizca de sal y de pimienta, ponemos los huevos durante 3’ al vapor de agua hirviendo. Servimos todo distribuido en un plato y por encima del arroz ponemos chorro de salsa de tomate.

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ENSALADA DE MACARRONES Y ATÚN

ENSALADA DE MACARRONES Y ATÚN

INGREDIENTES:


1 lata de Atún en conserva de 300 gr
300 gr de Macarrones
2 Tomates
4 Huevos cocidos
2 Zanahorias
1 lata de maíz dulce
Queso curado rallado
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Manzana
4 cucharas soperas de Ketchup
Sal fina



PREPARACIÓN:


Cocer la pasta en agua con pizca de sal durante el tiempo que indique el fabricante, luego escurrirla y ponerla en un Bol grande. Rallar la zanahoria, mezclarla con el tomate cortado en tacos pequeños e incorporar al bol. Añadir también el atún enlatado, escurrido del aceite y  desmenuzado. Añadir el huevo troceado, pizca de sal, 4 cucharas soperas de aceite de oliva y 2 de vinagre. Mezclar todo con cuidado y finalmente rallar por encima el queso. Servir frío

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MERLUZA 2 SALSAS



MERLUZA 2 SALSAS
INGREDIENTES:

1 Lomo de Merluza grande
24 Gambones pelados
200 gr de Almejas limpias
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 Tomate
3 dientes de Ajo
1 Cebolla
2 Huevos cocidos
Agua y Sal


PREPARACIÓN:

Picamos los pimientos, la cebolla, el tomate y los ajos. Ponemos al fuego un cazo con agua y cucharada de sal, cuando empiece a hervir metemos dentro todas las verduras picadas y el lomo de merluza, a los 3’ de hervir añadimos los gambones y las almejas y damos 2’ más, luego colamos todo y lo ponemos en una fuente. Troceamos el lomo de merluza y lo mezclamos todo. Aparte cocemos 10’ 2 huevos. Después los picamos. Hacemos 1 Salsa Vinagreta y 1 Salsa Mahonesa (ver recetas en mi Blog). Servimos las salsas separadas para que cada uno las mezcle a su gusto y pueda degustar de 2 maneras diferentes. El huevo picado también aparte.

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CARRILLERAS DE BUEY AL PEDRO XIMENEZ



CARRILLERAS DE BUEY AL PEDRO XIMENEZ
INGREDIENTES:


2 Carrilleras de Buey
1 Cebolla
1 Puerro
1 Tomate
1 Zanahoria
1 Pimiento rojo
1 Cabeza de Ajos
1 taza de Vino tinto
½ litro de Caldo de carne
1 taza de Pedro Ximenez
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Harina



PREPARACIÓN:

Limpiar las carrilleras de las pieles blancas que tienen, salpimentarlas y enharinarlas. Hacer un picado con  la cebolla, el puerro, el tomate, la zanahoria y el pimiento. En una cazuela grande puesta al fuego doramos durante 2’ por cada cara las carrilleras enharinadas y las retiramos. En esa misma cazuela ponemos el picado que hemos hecho, añadimos sal y pimienta y lo sofreímos durante 15’, a continuación añadimos la cabeza de ajos entera y sin pelar y el vino tinto, lo tenemos 5’ e incorporamos las  carrilleras, las cubrimos del caldo de carne, ponemos el fuego al mínimo y las tenemos durante 3 horas. Pasado el tiempo retiramos las carrilleras, ponemos todo lo de la cazuela en el vaso de la batidora, lo batimos 1’ y lo reincorporamos a la cazuela, añadimos el vino Pedro Ximenez y tenemos las carrilleras otros 30’ más, controlando la reducción del vino que hemos añadido.

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CALDO VERDE



CALDO VERDE
INGREDIENTES:

6 hojas de Col verde oscura
1 Chorizo
2 Costillas de cerdo ahumadas
2 Patatas grandes peladas
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1,5 litros de Caldo de carne
Sal
Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Lavar las hojas y cortarlas en tiritas muy finas. Cortar la cebolla en trozos muy pequeños, lo mismo con los dientes de ajo, las patatas peladas cortarlas en cuadraditos muy pequeños. Primero poner una cazuela grande al fuego con chorro de aceite de oliva y añadir la cebolla picada, tenerla a fuego bajo durante 20’ y después añadir el ajo picado y tenerla otros 15’. Luego ya añadimos los trozos de patata, la costilla ahumada, el chorizo y el caldo y lo tenemos a fuego lento durante 30’. Pasado el tiempo Apartamos el chorizo y la costilla y el resto lo ponemos en el vaso de la batidora y lo batimos 2’, luego lo devolvemos a la cazuela y volvemos a introducir el chorizo y la costilla, e incorporamos la verdura que hemos cortado en tiras muy finas. Damos 15’ más de fuego y servimos muy caliente.

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ARROZ CON SALCHICHAS Y POLLO



ARROZ CON SALCHICHAS Y POLLO

INGREDIENTES:

6 Contra muslos de Pollo
5 Salchichas gruesas
1 taza de Arroz bomba
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
Ramita de Romero
Pizca de Curry
Pizca de Cúrcuma
2 tazas de Agua
1 copa generosa de Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y Pimienta blanca


PREPARACIÓN:

Ponemos una paellera al fuego y añadimos chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con el picado de cebolla, ajos y pimiento, les ponemos sal y pimienta blanca. A los 15’ añadimos la rama de romero, la pizca de curry y cúrcuma y los contra muslos de pollo partidos a la mitad, los tenemos 10’ a fuego fuerte por una cara y 10’ a fuego fuerte por la otra. Después añadimos la copa de vino blanco, las salchichas cortadas en tacos y seguimos a fuego medio 5’ más. Ahora ponemos la taza de arroz bomba y 2 tazas de agua, removemos, añadimos otra pizca de sal y tenemos todo a fuego medio contados desde que empieza a burbujear durante 18’, después apagamos el fuego y dejamos reposar durante 3’.

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HABICHUELAS CON COSTILLA

HABICHUELAS CON COSTILLA

INGREDIENTES:


300 gr de Habichuelas pequeñas
½ kg de Costilla de cerdo
100 gr de Jamón en taquitos
1 Cebolla picadita
1 cuchara sopera de Pimentón dulce
1 Pimiento rojo picado
3 dientes de Ajo picados
2 Zanahorias en rodajas gruesas
1 litro de Caldo de carne
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Dejar las habichuelas a remojo en agua desde la noche anterior. A la mañana escurrirlas del agua. En una cazuela grande ponemos chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, los ajos, y el pimiento, todo ello muy picado. A los 15’ incorporamos las habichuelas, el jamón picado, la zanahoria en rodajas, la cuchara sopera de pimentón y la costilla de cerdo. Cubrimos con el caldo de carne y lo tenemos 35-40’ desde que comienza a hacer borbotones pequeños, y lo tenemos a fuego bajo. Retiramos de la superficie la espuma con la ayuda de una espumadera. Siempre tienen que estar cubiertas de agua; Corregir si es necesario. Si lo queremos más espeso, 5' antes de servir aplastar unas cuantas habichuelas con un tenedor y volver a mezclar con el resto.

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MERLUZA LOMOS AL HORNO



MERLUZA LOMOS AL HORNO

INGREDIENTES:

1 tronco de merluza
2 Cebollas
1 vaso de Vino blanco
2 vasos de Caldo de Pescado
2 dientes de Ajo
1  Pimiento verde
1 Tomate
Perejil fresco
3 Patatas
Sal y Pimienta blanca
Aceite de oliva


 PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 180º. Picamos la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento y los ponemos a pochar en una cazuela puesta al fuego con aceite de oliva. Añadimos sal y pimienta. A los 15’ le añadimos el vaso de vino blanco y los vasos de caldo de pescado, removemos todo y lo tenemos 5’ más. El tronco de merluza lo abrimos al medio y a lo largo. Desechamos la espina central y dejamos los 2 lomos limpios, les ponemos por encima, sal, perejil picado y pimienta blanca. Las patatas las pelamos y las cortamos en rodajas de 1 cm de espesor, les damos una fritada de 5’ a fuego bajo, después las escurrimos y las colocamos en una fuente de horno haciendo una cama, encima ponemos los lomos de merluza con la carne blanca a la vista. Por encima de los lomos vertemos lentamente el pochado para que queden cubiertos de la cebolla, ajos, tomate y pimiento pochados, el resto del líquido también lo incorporamos al fondo de la fuente. Metemos la bandeja en el horno precalentado y la tenemos 20’.

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MEJILLONES EN ESCABECHE RECETA GALLEGA



MEJILLONES EN ESCABECHE RECETA GALLEGA
INGREDIENTES:

3 kg de Mejillones Gallegos
1 Cebolla grande
6 dientes de Ajo
2 Zanahorias
1 cuchara sopera de Pimientas negras
1 taza de Vino blanco
1 taza de Vinagre de manzana
1 taza de Aceite de oliva virgen extra
1 cuchara sopera de Sal fina
6 Hojas de Laurel
3 cucharas soperas de Pimentón dulce
1 cuchara sopera de Pimentón picante


PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego y dentro metemos los mejillones con la concha, tapamos y les damos a fuego fuerte 6-7’. Después sacamos los mejillones de las conchas y también les retiramos los restos de barbas que tienen. Los ponemos en una fuente alargada. En una cazuela ponemos el aceite de oliva y los dientes de ajo en láminas, los tenemos 5’ y añadimos la cebolla cortada en juliana, las zanahorias peladas y en rodajas, las pimientas negras, lo tenemos a fuego bajo durante 15’ y ya añadimos el vino blanco, lo tenemos otros 5’ y ponemos el vinagre, las hojas de laurel, la sal y el pimentón, tenemos todo al fuego 5’ removiendo, después y así caliente volcamos todo eso por encima de los mejillones, removemos un poco y tapamos con film al menos durante 24 horas.

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MERMELADA DE FRESA CASERA



MERMELADA DE FRESA CASERA

INGREDIENTES:

   2 kg  de fresas
   1 kg  de Azúcar
   1 Limón
   1 vaso de Agua

  PREPARACIÓN:
Lavar las fresas, retirarles el rabito verde, córtalas a la mitad y ponerlas en una olla con el azúcar y el  limón cortado en 4 trozos y el vaso pequeño de agua. Poner la olla al fuego y dejarla cocer durante 1 hora. Meter el brazo minipimer en la olla y dar un toque corto y muy suave de batido para que no se deshaga del todo la fruta, que se vea.


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FIDEUÁ DE CHOCOS EN TINTA



FIDEUÁ DE CHOCOS EN TINTA

INGREDIENTES:

2 Chocos o Sepias grandes
1 Cebolla
1 Puerro
1 Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
500 gr de Fideuá
1 copa de Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
3 hojas de Laurel
1 litro de Caldo de pescado


PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos y los ponemos a pochar 15’ en una cazuela con chorro de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta blanca molida, después de pochado añadimos la copa de vino y damos 5’ más pochando. Troceamos los chocos o sepia en tacos de 1,5 x 1,5 cm y los incorporamos a la cazuela con la bolsa de tinta y las hojas de laurel. Probamos y corregimos de sal. Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocinar a fuego bajo durante 45’. Finalmente incorporamos la fideuá y subimos el fuego y dejamos 7-8’ más.

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CALZONE DE MEJILLONES


CALZONE DE MEJILLONES

INGREDIENTES:



2 tazas de harina de trigo
½ cuchara de postre de Levadura fresca
½ cuchara de postre de  Sal
1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra
1 taza de Agua
1 kilo de mejillones frescos
2 cucharas soperas de Salsa de tomate
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Guindilla picante




PREPARACIÓN:
Con la harina, la levadura la sal y el aceite puestos en 1 bol, amasamos la masa hasta que se quede algo chiclosa. Después la metemos en la nevera reposando 30’-45’. Mientras ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento picados, les añadimos sal y pimienta blanca y la guindilla picante. A los 15’ les incorporamos los mejillones que hemos abierto al vapor en otra cazuela, removemos todo.
Calentamos el horno a 200º. Estiramos la masa en una superficie plana a la que hemos espolvoreado un poco de harina. Con la ayuda de rodillo de madera estiramos la masa haciendo un óvalo, cuando lo tengamos lo más estirado posible lo vamos rellenando por una mitad nada más, luego le damos volteamos la otra mitad hasta que se cierre y los bordes los enrollamos hacia arriba. Finalmente bañamos con huevo batido, le hacemos un agujero al centro y lo ponemos en bandeja de horno. La cocinamos en el horno que hemos precalentado durante 20’, los 3 últimos con sólo gratinado.


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POLLO AL COCO ESTILO TAILANDÉS



POLLO AL COCO ESTILO TAILANDÉS
INGREDIENTES:

4 Muslos completos de Pollo
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
4 dientes de Ajo
Leche de Coco
2 cucharas soperas de Pimentón picante
4 Patatas grandes
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Agua


PREPARACIÓN:

A los muslos les retiramos toda la piel, después sal pimentamos y los ponemos en 1 wok con chorro de aceite para sellarlos por todas partes. Cuando estén un poco dorados los retiramos a un plato. En ese mismo aceite ponemos el pimiento rojo y verde en juliana, lo mismo la cebolla y 4 dientes de ajo, pelados y enteros, le ponemos sal y pimienta y lo dejamos a fuego muy bajo durante 15’. En tartera aparte y puesta al fuego, ponemos la leche de coco  1 litro, y las cucharadas de pimentón picante, revolvemos para que se disuelvan.  En una sartén pequeña ponemos chorro de aceite de oliva y doramos 2 cucharadas soperas de harina de trigo, revolvemos con cuchara de madera y cuando esté dorada la harina la incorporamos a la tartera de la leche de coco y revolvemos un poco, a continuación  vertemos todo sobre los vegetales que hemos pochado en el wok, ponemos los trozos de pollo e intercalamos las 4 patatas peladas y cortadas e dos trozos. Todo eso lo tenemos a fuego bajo durante 40’. Debe quedar bastante espesa la salsa y se trata de un plato un poco picante.

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