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COSTILLAS DE CERDO GUISADAS CON PATATAS



COSTILLAS DE CERDO GUISADAS CON PATATAS
INGREDIENTES:

1 kg de Costillas de cerdo cortadas en tacos
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
1 Tomate
3 Patatas
Sal y Pimienta
1 vaso de Vino blanco
½ litro de Caldo de carne
Aceite de oliva
2 hojas de Laurel
Azafrán
1 Cuchara pequeña Pimentón picante



PREPARACIÓN:

Pedimos en la carnicería que las costillas las corten por la mitad y luego una a una, así quedarán como tacos. Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y freímos las costillas por todas sus partes durante 2-3’. Luego las retiramos y las salpimentamos. En el mismo aceite ponemos un picadillo de la cebolla, ajo, pimiento y  tomate, le ponemos sal y pimienta  y los tenemos sofriendo durante 10’ a fuego bajo, después añadimos las hojas de laurel, el azafrán, el pimentón y el vino blanco, dejamos 5’ más. Añadimos el caldo de carne. Con la ayuda de un brazo batidor trituramos un poco el sofrito, pero muy poco y después ya añadimos las costillas, las tenemos 5’ a fuego fuerte, después  incorporamos las patatas peladas y cortadas en 4.  Lo mantenemos al fuego medio durante 20’ más.

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CARRILLERAS DE CERDO OLLA RÁPIDA



CARRILLERAS DE CERDO OLLA RÁPIDA

INGREDIENTES:

2 Carrilleras de Cerdo
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
½ Pimiento verde
4 dientes de Ajo
Ramita de Tomillo
Harina
Sal y Pimienta blanca
2 tazas de Agua
1 taza de Vino tinto


PREPARACIÓN:

Lavar bien las carrilleras y sacarle las pieles blancas feas, a continuación salpimentarlas y después enharinarlas. Ponemos la olla rápida al fuego y marcamos las carrilleras por los dos lados, después las retiramos. En el mismo aceite ponemos un picado del puerro, la cebolla, el pimiento, los ajos, añadimos la rama de tomillo y lo tenemos todo pochando durante 10’, a continuación añadimos las carrilleras, el vino tinto y el agua. Cerramos la olla y contamos 35’ desde que comienza a pitar. Después abrimos la olla, retiramos las carrilleras y lo que queda en la olla lo trituramos bien con el brazo batidor. Incorporamos de nuevo las carrilleras y lo tenemos 5’ más. Lo acompañamos de arroz blanco o patata frita. También se pueden hacer en cazuela, son los mismos pasos y cocción 1,30 horas.

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HUEVOS ESCALFADOS CON COSAS RICAS



HUEVOS ESCALFADOS CON COSAS RICAS
INGREDIENTES:

2 Huevos por persona
2 Salchichas
½ Chorizo
2 lonchas Jamón serrano
Arroz blanco
Salsa de Tomate
Agua, Aceite, Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Freímos en chorro de aceite los chorizos cortados a la mitad, en agua damos un hervor de 3’ a las salchichas. El jamón en lonchas pequeñas lo ponemos entre papel cocina y lo tenemos 1’ al microondas. Hacemos un arroz blanco. La salsa de tomate a poder ser casera. En una vaporera o cazo de escalfar huevos, a los que le ponemos pizca de sal y de pimienta, ponemos los huevos durante 3’ al vapor de agua hirviendo. Servimos todo distribuido en un plato y por encima del arroz ponemos chorro de salsa de tomate.

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ENSALADA DE MACARRONES Y ATÚN

ENSALADA DE MACARRONES Y ATÚN

INGREDIENTES:


1 lata de Atún en conserva de 300 gr
300 gr de Macarrones
2 Tomates
4 Huevos cocidos
2 Zanahorias
1 lata de maíz dulce
Queso curado rallado
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Manzana
4 cucharas soperas de Ketchup
Sal fina



PREPARACIÓN:


Cocer la pasta en agua con pizca de sal durante el tiempo que indique el fabricante, luego escurrirla y ponerla en un Bol grande. Rallar la zanahoria, mezclarla con el tomate cortado en tacos pequeños e incorporar al bol. Añadir también el atún enlatado, escurrido del aceite y  desmenuzado. Añadir el huevo troceado, pizca de sal, 4 cucharas soperas de aceite de oliva y 2 de vinagre. Mezclar todo con cuidado y finalmente rallar por encima el queso. Servir frío

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MERLUZA 2 SALSAS



MERLUZA 2 SALSAS
INGREDIENTES:

1 Lomo de Merluza grande
24 Gambones pelados
200 gr de Almejas limpias
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 Tomate
3 dientes de Ajo
1 Cebolla
2 Huevos cocidos
Agua y Sal


PREPARACIÓN:

Picamos los pimientos, la cebolla, el tomate y los ajos. Ponemos al fuego un cazo con agua y cucharada de sal, cuando empiece a hervir metemos dentro todas las verduras picadas y el lomo de merluza, a los 3’ de hervir añadimos los gambones y las almejas y damos 2’ más, luego colamos todo y lo ponemos en una fuente. Troceamos el lomo de merluza y lo mezclamos todo. Aparte cocemos 10’ 2 huevos. Después los picamos. Hacemos 1 Salsa Vinagreta y 1 Salsa Mahonesa (ver recetas en mi Blog). Servimos las salsas separadas para que cada uno las mezcle a su gusto y pueda degustar de 2 maneras diferentes. El huevo picado también aparte.

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CARRILLERAS DE BUEY AL PEDRO XIMENEZ



CARRILLERAS DE BUEY AL PEDRO XIMENEZ
INGREDIENTES:


2 Carrilleras de Buey
1 Cebolla
1 Puerro
1 Tomate
1 Zanahoria
1 Pimiento rojo
1 Cabeza de Ajos
1 taza de Vino tinto
½ litro de Caldo de carne
1 taza de Pedro Ximenez
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Harina



PREPARACIÓN:

Limpiar las carrilleras de las pieles blancas que tienen, salpimentarlas y enharinarlas. Hacer un picado con  la cebolla, el puerro, el tomate, la zanahoria y el pimiento. En una cazuela grande puesta al fuego doramos durante 2’ por cada cara las carrilleras enharinadas y las retiramos. En esa misma cazuela ponemos el picado que hemos hecho, añadimos sal y pimienta y lo sofreímos durante 15’, a continuación añadimos la cabeza de ajos entera y sin pelar y el vino tinto, lo tenemos 5’ e incorporamos las  carrilleras, las cubrimos del caldo de carne, ponemos el fuego al mínimo y las tenemos durante 3 horas. Pasado el tiempo retiramos las carrilleras, ponemos todo lo de la cazuela en el vaso de la batidora, lo batimos 1’ y lo reincorporamos a la cazuela, añadimos el vino Pedro Ximenez y tenemos las carrilleras otros 30’ más, controlando la reducción del vino que hemos añadido.

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CALDO VERDE



CALDO VERDE
INGREDIENTES:

6 hojas de Col verde oscura
1 Chorizo
2 Costillas de cerdo ahumadas
2 Patatas grandes peladas
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1,5 litros de Caldo de carne
Sal
Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Lavar las hojas y cortarlas en tiritas muy finas. Cortar la cebolla en trozos muy pequeños, lo mismo con los dientes de ajo, las patatas peladas cortarlas en cuadraditos muy pequeños. Primero poner una cazuela grande al fuego con chorro de aceite de oliva y añadir la cebolla picada, tenerla a fuego bajo durante 20’ y después añadir el ajo picado y tenerla otros 15’. Luego ya añadimos los trozos de patata, la costilla ahumada, el chorizo y el caldo y lo tenemos a fuego lento durante 30’. Pasado el tiempo Apartamos el chorizo y la costilla y el resto lo ponemos en el vaso de la batidora y lo batimos 2’, luego lo devolvemos a la cazuela y volvemos a introducir el chorizo y la costilla, e incorporamos la verdura que hemos cortado en tiras muy finas. Damos 15’ más de fuego y servimos muy caliente.

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ARROZ CON SALCHICHAS Y POLLO



ARROZ CON SALCHICHAS Y POLLO

INGREDIENTES:

6 Contra muslos de Pollo
5 Salchichas gruesas
1 taza de Arroz bomba
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
Ramita de Romero
Pizca de Curry
Pizca de Cúrcuma
2 tazas de Agua
1 copa generosa de Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y Pimienta blanca


PREPARACIÓN:

Ponemos una paellera al fuego y añadimos chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con el picado de cebolla, ajos y pimiento, les ponemos sal y pimienta blanca. A los 15’ añadimos la rama de romero, la pizca de curry y cúrcuma y los contra muslos de pollo partidos a la mitad, los tenemos 10’ a fuego fuerte por una cara y 10’ a fuego fuerte por la otra. Después añadimos la copa de vino blanco, las salchichas cortadas en tacos y seguimos a fuego medio 5’ más. Ahora ponemos la taza de arroz bomba y 2 tazas de agua, removemos, añadimos otra pizca de sal y tenemos todo a fuego medio contados desde que empieza a burbujear durante 18’, después apagamos el fuego y dejamos reposar durante 3’.

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HABICHUELAS CON COSTILLA

HABICHUELAS CON COSTILLA

INGREDIENTES:


300 gr de Habichuelas pequeñas
½ kg de Costilla de cerdo
100 gr de Jamón en taquitos
1 Cebolla picadita
1 cuchara sopera de Pimentón dulce
1 Pimiento rojo picado
3 dientes de Ajo picados
2 Zanahorias en rodajas gruesas
1 litro de Caldo de carne
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Dejar las habichuelas a remojo en agua desde la noche anterior. A la mañana escurrirlas del agua. En una cazuela grande ponemos chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, los ajos, y el pimiento, todo ello muy picado. A los 15’ incorporamos las habichuelas, el jamón picado, la zanahoria en rodajas, la cuchara sopera de pimentón y la costilla de cerdo. Cubrimos con el caldo de carne y lo tenemos 35-40’ desde que comienza a hacer borbotones pequeños, y lo tenemos a fuego bajo. Retiramos de la superficie la espuma con la ayuda de una espumadera. Siempre tienen que estar cubiertas de agua; Corregir si es necesario. Si lo queremos más espeso, 5' antes de servir aplastar unas cuantas habichuelas con un tenedor y volver a mezclar con el resto.

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MERLUZA LOMOS AL HORNO



MERLUZA LOMOS AL HORNO

INGREDIENTES:

1 tronco de merluza
2 Cebollas
1 vaso de Vino blanco
2 vasos de Caldo de Pescado
2 dientes de Ajo
1  Pimiento verde
1 Tomate
Perejil fresco
3 Patatas
Sal y Pimienta blanca
Aceite de oliva


 PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 180º. Picamos la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento y los ponemos a pochar en una cazuela puesta al fuego con aceite de oliva. Añadimos sal y pimienta. A los 15’ le añadimos el vaso de vino blanco y los vasos de caldo de pescado, removemos todo y lo tenemos 5’ más. El tronco de merluza lo abrimos al medio y a lo largo. Desechamos la espina central y dejamos los 2 lomos limpios, les ponemos por encima, sal, perejil picado y pimienta blanca. Las patatas las pelamos y las cortamos en rodajas de 1 cm de espesor, les damos una fritada de 5’ a fuego bajo, después las escurrimos y las colocamos en una fuente de horno haciendo una cama, encima ponemos los lomos de merluza con la carne blanca a la vista. Por encima de los lomos vertemos lentamente el pochado para que queden cubiertos de la cebolla, ajos, tomate y pimiento pochados, el resto del líquido también lo incorporamos al fondo de la fuente. Metemos la bandeja en el horno precalentado y la tenemos 20’.

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MEJILLONES EN ESCABECHE RECETA GALLEGA



MEJILLONES EN ESCABECHE RECETA GALLEGA
INGREDIENTES:

3 kg de Mejillones Gallegos
1 Cebolla grande
6 dientes de Ajo
2 Zanahorias
1 cuchara sopera de Pimientas negras
1 taza de Vino blanco
1 taza de Vinagre de manzana
1 taza de Aceite de oliva virgen extra
1 cuchara sopera de Sal fina
6 Hojas de Laurel
3 cucharas soperas de Pimentón dulce
1 cuchara sopera de Pimentón picante


PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego y dentro metemos los mejillones con la concha, tapamos y les damos a fuego fuerte 6-7’. Después sacamos los mejillones de las conchas y también les retiramos los restos de barbas que tienen. Los ponemos en una fuente alargada. En una cazuela ponemos el aceite de oliva y los dientes de ajo en láminas, los tenemos 5’ y añadimos la cebolla cortada en juliana, las zanahorias peladas y en rodajas, las pimientas negras, lo tenemos a fuego bajo durante 15’ y ya añadimos el vino blanco, lo tenemos otros 5’ y ponemos el vinagre, las hojas de laurel, la sal y el pimentón, tenemos todo al fuego 5’ removiendo, después y así caliente volcamos todo eso por encima de los mejillones, removemos un poco y tapamos con film al menos durante 24 horas.

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MERMELADA DE FRESA CASERA



MERMELADA DE FRESA CASERA

INGREDIENTES:

   2 kg  de fresas
   1 kg  de Azúcar
   1 Limón
   1 vaso de Agua

  PREPARACIÓN:
Lavar las fresas, retirarles el rabito verde, córtalas a la mitad y ponerlas en una olla con el azúcar y el  limón cortado en 4 trozos y el vaso pequeño de agua. Poner la olla al fuego y dejarla cocer durante 1 hora. Meter el brazo minipimer en la olla y dar un toque corto y muy suave de batido para que no se deshaga del todo la fruta, que se vea.


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FIDEUÁ DE CHOCOS EN TINTA



FIDEUÁ DE CHOCOS EN TINTA

INGREDIENTES:

2 Chocos o Sepias grandes
1 Cebolla
1 Puerro
1 Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
500 gr de Fideuá
1 copa de Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
3 hojas de Laurel
1 litro de Caldo de pescado


PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos y los ponemos a pochar 15’ en una cazuela con chorro de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta blanca molida, después de pochado añadimos la copa de vino y damos 5’ más pochando. Troceamos los chocos o sepia en tacos de 1,5 x 1,5 cm y los incorporamos a la cazuela con la bolsa de tinta y las hojas de laurel. Probamos y corregimos de sal. Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocinar a fuego bajo durante 45’. Finalmente incorporamos la fideuá y subimos el fuego y dejamos 7-8’ más.

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CALZONE DE MEJILLONES


CALZONE DE MEJILLONES

INGREDIENTES:



2 tazas de harina de trigo
½ cuchara de postre de Levadura fresca
½ cuchara de postre de  Sal
1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra
1 taza de Agua
1 kilo de mejillones frescos
2 cucharas soperas de Salsa de tomate
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Guindilla picante




PREPARACIÓN:
Con la harina, la levadura la sal y el aceite puestos en 1 bol, amasamos la masa hasta que se quede algo chiclosa. Después la metemos en la nevera reposando 30’-45’. Mientras ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento picados, les añadimos sal y pimienta blanca y la guindilla picante. A los 15’ les incorporamos los mejillones que hemos abierto al vapor en otra cazuela, removemos todo.
Calentamos el horno a 200º. Estiramos la masa en una superficie plana a la que hemos espolvoreado un poco de harina. Con la ayuda de rodillo de madera estiramos la masa haciendo un óvalo, cuando lo tengamos lo más estirado posible lo vamos rellenando por una mitad nada más, luego le damos volteamos la otra mitad hasta que se cierre y los bordes los enrollamos hacia arriba. Finalmente bañamos con huevo batido, le hacemos un agujero al centro y lo ponemos en bandeja de horno. La cocinamos en el horno que hemos precalentado durante 20’, los 3 últimos con sólo gratinado.


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POLLO AL COCO ESTILO TAILANDÉS



POLLO AL COCO ESTILO TAILANDÉS
INGREDIENTES:

4 Muslos completos de Pollo
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
4 dientes de Ajo
Leche de Coco
2 cucharas soperas de Pimentón picante
4 Patatas grandes
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Agua


PREPARACIÓN:

A los muslos les retiramos toda la piel, después sal pimentamos y los ponemos en 1 wok con chorro de aceite para sellarlos por todas partes. Cuando estén un poco dorados los retiramos a un plato. En ese mismo aceite ponemos el pimiento rojo y verde en juliana, lo mismo la cebolla y 4 dientes de ajo, pelados y enteros, le ponemos sal y pimienta y lo dejamos a fuego muy bajo durante 15’. En tartera aparte y puesta al fuego, ponemos la leche de coco  1 litro, y las cucharadas de pimentón picante, revolvemos para que se disuelvan.  En una sartén pequeña ponemos chorro de aceite de oliva y doramos 2 cucharadas soperas de harina de trigo, revolvemos con cuchara de madera y cuando esté dorada la harina la incorporamos a la tartera de la leche de coco y revolvemos un poco, a continuación  vertemos todo sobre los vegetales que hemos pochado en el wok, ponemos los trozos de pollo e intercalamos las 4 patatas peladas y cortadas e dos trozos. Todo eso lo tenemos a fuego bajo durante 40’. Debe quedar bastante espesa la salsa y se trata de un plato un poco picante.

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MAYONESA DE AGUACATE



MAYONESA DE AGUACATE

INGREDIENTES:


1 Aguacate
1 Huevo
½ vaso de Aceite de oliva
¼ de Limón
½ diente de Ajo muy picado
Sal
Hojas de Hierbabuena
Pimienta






PREPARACIÓN:

En un vaso mini pimer ponemos el agauacate pelado y cortado en trozos, el huevo, ½ vaso de aceite de oliva, el zumo de ¼ de limón, el ajo, pizca de sal y pizca de pimienta y por último hojas de hierbabuena frescas. Metemos dentro el brazo mini pimer y encendemos la máquina. El brazo ha de estar siempre sin moverse y debajo de todo y poco a poco se irán mezclando los ingredientes y se homogeneizará la salsa, cuando veamos que ya ligó, vamos subiendo el brazo poco a poco y haciendo giros suaves por los bordes interiores del vaso de abajo a arriba. Hay que hacerla en el último momento o mantenerla en la nevera cubierta con film porque fuera se va oxidando y pierde el color verde.

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TERNERA EN TIRAS



TERNERA EN TIRAS
INGREDIENTES:

2 Filetes muy gruesos de Ternera
1 Cebolla
1 diente de Ajo
Hojitas de Romero
Láminas de Micuit de pato
1 copa de Vino blanco
1 cuchara de harina
Sal y Pimienta
Perejil fresco picado
Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Entrecot o babilla de ternera muy gruesa, de 1 cm, que la cortamos en tiras y la salpimentamos. En una sartén ponemos chorro de aceite de oliva y pochamos el ajo muy picado y la cebolla en juliana y también ponemos en la sartén las 4 láminas finas de Micuit, añadimos sal y pimienta y lo dejamos a fuego muy bajo. A los 15’ añadimos la copa de vino blanco, dejamos 3’ más y añadimos las tiras de carne y el perejil picado., removemos todo, subimos el fuego a fuerte y lo dejamos otros 3’ para que espese la salsa. Lo podemos acompañar de arroz blanco o patata paja frita.

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HUEVOS RELLENOS DE CALAMARES



HUEVOS RELLENOS DE CALAMARES

INGREDIENTES:

6 Huevos grandes cocidos
Mahonesa casera (ver receta en mi Blog)
Calamares Americana (ver receta en mi Blog)
Cilantro muy picado
Agua

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos durante 20’ y después abrirlos por la mitad a lo largo. Poner las yemas cocidas en un bol y  las claras cocidas y con la ayuda de un cuchillo fino de punta las ahuecamos un poco, esos restos de claras cocidas también al bol. Los calamares una vez guisados a la americana, los cortamos en trozos y los ponemos en el bol, mezclamos todo muy bien y después vamos rellenando los huevos, una vez rellenos les ponemos por encima un poco de mahonesa y por encima de ésta ponemos cilantro muy picado.

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COGOLLOS RELLENOS DE REMOLACHA


COGOLLOS RELLENOS DE REMOLACHA

INGREDIENTES:

3 Cogollos de Tudela grandes
2 Remolachas
1 tarrina de Queso de untar camembert
1 rodaja gruesa de jamón cocido
Nueces peladas

PREPARACIÓN:


Cocemos la remolacha durante 30’, luego la cortamos en dados pequeños y la ponemos en un bol. Pedimos en el súper 1 rodaja de jamón cocido bastante gruesa como para poder cortar dados similares a los de remolacha, también los ponemos en el bol. Añadimos al bol 1 tarrina de queso de untar camembert, mezclamos todo bien. Abrimos los cogollos de Tudela por la mitad y a lo largo, y con un cuchillo de punta fina vaciamos las hojas del centro, las que son amarillas y vamos rellenando con todo lo que hemos mezclado en el bol. Finalmente ponemos por encima y alrededor nueces peladas y troceadas.

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TORTILLA DE BACALAO


TORTILLA DE BACALAO

INGREDIENTES:

400 gr de Bacalao desmigado y desalado
3 Huevos
1 Cebolla
1  Pimiento verde
Abundante Perejil fresco picado
Sal fina
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada plana y el pimiento cortado en tiras, los tenemos 15’ a fuego lento y añadimos el bacalao desmigado y a los 2' también añadimos abundante perejil fresco picado, removemos y lo tenemos 2’ más. Mientras batimos los huevos en un bol pero no excesivamente batidos, y les ponemos pizca de sal. Retiramos de la sartén el pochado y el bacalao y escurrimos muy bien todo el aceite y lo añadimos al bol donde están los huevos, mezclamos todo y lo dejamos 1’ reposando. Después, ponemos 1 sartén al fuego con gotas de aceite de oliva y con la ayuda de una lengua de goma ponemos todo lo del bol, damos meneos de sartén para que no se pegue, y tan pronto vemos que cuaja le damos la vuelta con la ayuda de un plato y volvemos a ponerla en la sartén, 1' y apagamos el fuego y retiramos. Debe quedar muy jugosa.  

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