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SALSA DE CARNE



SALSA DE CARNE
INGREDIENTES:

 ½ kg de Huesos de Ternera o Vaca
1 Cebolla
1 Puerro
4 dientes de Ajo
50 g de Mantequilla
1 vaso de vino de Oporto
2 vasos de Agua
2 cucharas soperas de Harina
2 cucharas de Aceite de oliva
2 ramas de Romero



PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela el aceite y ahí pochamos la cebolla y puerro picados  y los ajos lo mismo. Cuando esté pochado añadimos la mantequilla y removemos fuerte y seguido con cuchara de madera hasta que ligue, a continuación añadimos el agua, el vino de oporto, ½ kg de huesos de ternera o vaca y las 2 ramas de romero. Lo tenemos 30’ hirviendo. A continuación colamos y tamizamos todo y el líquido que resulte lo ponemos en una sartén con gotas de aceite. Aparte en otra sartén al fuego ponemos chorro de aceite de oliva y 2 cucharas soperas de harina, removemos seguido durante 5’ para deshacer los grumos y que se cocine la harina. Después con la ayuda de una lengua de goma ponemos todo en la sartén donde teníamos el jugo de huesos y verduras, removemos bien y lo tenemos a fuego mínimo durante 20’ para que reduzca y se ligue bien toda la salsa.

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SARDINAS RELLENAS


SARDINAS RELLENAS

INGREDIENTES:

12 Sardinas grandes
Queso Azul de untar
Pimientos rojos asados
Harina
Huevo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Les sacamos a las sardinas  la cabeza, espina central, tripas y espinillas pequeñas. Luego las dejamos abiertas tipo libro, les ponemos pizca de sal y de pimienta y así hacemos con todas. De 2 sardinas haremos 1 sola. En la mitad de ellas y en los lomos abiertos donde estaba la espina untamos generosamente  unas con queso azul y otras con los pimientos rojos asados. Encima de esa sardina abierta que hemos untado o rellenado ponemos otra sardina tipo libro de las que no hemos ni untado ni rellenado, de tal manera que quede una sola pieza formada por 2 sardinas con el relleno en medio. Apretamos un poco para que queden unidas. Finalmente las pasamos ligeramente por harina y después por huevo batido. Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponemos las sardinas y  las doramos bien, 3’ por cada cara. Acompañamos con Salsa Alioli.

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SALSA INGLESA DE CARNE



SALSA INGLESA DE CARNE

INGREDIENTES:

1 cuchara de Mantequilla
3 cucharadas de Mostaza
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
2 cucharadas de Pimienta negra 
   Ralladura de Jengibre
1 cucharada de Clavo
     1 vaso grande de Vinagre
     1 cuchara de salsa de Soja
     3 Anchoas
     1 cuchara de Curry en polvo
     1 vaso pequeño de Agua
        Pizca de Canela

 PREPARACIÓN:

En un mortero ponemos la cebolla picada, el ajo lo mismo, la pimienta la ralladura de jengibre, el clavo, la pizca de canela, la mantequilla y la soja. Lo machacamos todo muy bien hasta que nos quede una pasta. Aparte mezclamos y machacamos el curry con las anchoas. En una cazuela ponemos el vinagre y el agua, añadimos todo lo del mortero y la mezcla de anchoa con curry, ponemos a fuego muy bajo y vamos ligando la salsa y reduciendo, por lo menos son 45’. Luego pasamos la salsa por la batidora y la servimos templada. 


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PARRILLADA DE CARNE Y HORTALIZAS



PARRILLADA DE CARNE Y HORTALIZAS

INGREDIENTES:

1 Entrecot grueso de Ternera Gallega
1 Cebolleta
Champiñones grandes
Ajos laminados
Puerros
Espárragos trigueros
Tomates
Patatas nuevas
Aceite de oliva
Sal gruesa


PREPARACIÓN:

Encendemos la Parrilla Plancha al máximo y ponemos chorros finos de aceite de oliva. A los tomates les rebajamos las curvas, a los espárragos les sacamos la capa exterior, a las patatas  les damos antes un hervor de 6’, las cebolletas las cortamos en juliana y a los puerros les sacamos varias capas exteriores. en la plancha ya caliente vamos poniendo las hortalizas empezando por las que tardan más en hacerse: puerros y espárragos, después los champiñones, cebolletas, tomates y ajos morados, ya agregamos las patatas. Todo esto lo ponemos en una parte de la plancha. Limpiamos bien la carne y la grasa que le sacamos la ponemos en la plancha, a continuación los trozos de carne gruesos. Por encima añadimos la sal gruesa.

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BACALAO CON ALIOLI GRATINADO AL HORNO



BACALAO CON ALIOLI GRATINADO AL HORNO
INGREDIENTES:

2 lomos de Bacalao
4 Patatas
1 Cebolla
1 Tomate
½ Pimiento rojo
3 dientes de Ajo
Sal y Pimienta
Harina de trigo
Salsa Alioli (ver receta en mi Blog)


PREPARACIÓN:

Enharinamos los trozos de bacalao y los ponemos en una sartén puesta al fuego con aceite de oliva, los freímos durante 3’, luego los retiramos y reservamos. Las patatas las pelamos, cortamos planas y las sofreímos un poco, luego las salamos ligeramente y las reservamos.  En otra sartén hacemos un sofrito con la cebolla en juliana, el pimiento en tiras, los ajos en láminas y el tomate troceado, les ponemos sal y pimienta. Calentamos el horno a 180º y dejamos encendido solamente el Grill. En una bandeja de horno ponemos las patatas haciendo una cama y encima los lomos de bacalao, pero por encima de estos extendemos una capa fina de salsa alioli y asó lo tenemos muy cerca del Grill durante 5’. Acompañamos con el sofrito que hemos hecho bien escurrido. El Alioli hacerlo muy ligero.

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ARROZ DE CORAZONES DE POLLO

INGREDIENTES:

200 gr de Arroz Basmati
18 Corazones de Pollo
1 Cebolleta
3 dientes de Ajo
Pizca de Cúrcuma
Sal y Pimienta
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lavar y eliminar los restos de grasa de los corazones de pollo. En una sartén puesta al fuego con chorro de aceite de oliva dorar láminas de ajo y picadillo de cebolleta, después añadir los corazones, dorarlos durante 10’ y remover bien. Añadir pizca de cúrcuma, el arroz basmati y poner doble de agua que de arroz, remover y tener al fuego 12’. Adornar con cebollino.



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CORDERO RECENTAL DESHUESADO AL HORNO



CORDERO RECENTAL DESHUESADO AL HORNO
INGREDIENTES:

1 Pierna de Cordero grande
1 taza de Vino blanco
1 taza de Aceite de oliva
3 ramas de Tomillo
3 ramas de Romero
Perejil picado
1 cuchara postre de Pimentón picante
4 dientes de Ajo
1 Limón exprimido
Sal gruesa


PREPARACIÓN:

Compramos la pierna deshuesada y limpia de pieles blancas. Hacemos un majado con el vino, el aceite, el tomillo, el romero, el perejil picado, el zumo de un limón, el pimentón picante y los ajos machacados. Con la ayuda de una brocha untamos bien todos los trozos de cordero por todas partes, los ponemos en bandeja de horno y lo tapamos con film. Así lo dejamos en adobo al menos 6 horas. Calentamos el horno a 150º y metemos la bandeja dentro y al centro, lo tenemos durante 1 hora. Pasado el tiempo damos la vuelta a los trozos de cordero, los mantenemos bien untados de nuevo y damos 30’ más. Pasado ese tiempo añadimos sal gruesa y le damos 15’ más.

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HUMUS DE HABICHUELAS BLANCAS



HUMUS DE HABICHUELAS BLANCAS

INGREDIENTES:

300 gr de Habichuelas blancas
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Tomate
1 Zanahoria
½ Pimiento verde
Pizca de Comino
Pizca de Cúrcuma
½ litro de Caldo de carne
1 vaso de Vino blanco
Agua
Aceite de oliva
Sal y Pimienta blanca
Monda de Limón
Hojas de Hierbabuena


PREPARACIÓN:

Las habichuelas las dejamos a remojo desde la noche anterior. Hacemos un picadillo fino con la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria y los ajos, agregamos sal y pimienta y  lo ponemos en sartén al fuego con aceite y lo tenemos 10’, pasado ese tiempo añadimos la pizca de comino y de cúrcuma, removemos, ahora añadimos el vaso de vino, esperamos 5’ y añadimos las habichuelas blancas, cubrimos con el caldo 1 cm y lo tenemos durante 1 hora a fuego lento vigilando por si hay que agregar más caldo. Pasado ese tiempo lo ponemos en vaso de batidora y lo trituramos hasta que quede un puré. Acompañamos con monda de limón y hojas de hierbabuena.

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BROCHETA DE CORAZONES DE POLLO



BROCHETA DE CORAZONES DE POLLO

INGREDIENTES:

½ kg de Corazones de Pollo
3 dientes de Ajo
Rama de Perejil
Pimentón picante
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos los corazones de pollo de la grasa amarilla que traen, luego los ponemos atravesados a lo largo en pincho metálico o de madera, caben 12-15 en cada pincho. Aparte en mortero machacamos los dientes de ajo, ponemos el perejil, el pimentón, la sal y hacemos un majado. Con ese majado impregnamos bien el pincho donde pusimos los corazones. Ponemos una plancha al fuego y encima el pincho durante 5’, pasado ese tiempo damos la vuelta y lo tenemos otros 4-5’ más. Deben quedar bien churruscados.

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CONGRIO CON FABES



CONGRIO CON FABES

INGREDIENTES:

1 Tronco de Congrio
300 gr de Fabes
1 cebolla
½ Pimiento verde
1 Tomate
2 dientes de Ajo
8 Aceitunas rellenas de anchoa
1 vaso de Vino blanco
1 litro de Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
1 hebra de Azafrán
Sal y Pimienta blanca
Perejil picado


 PREPARACIÓN:

El congrio debe ser de tronco ancho, hay que sacarle la espina central y la piel. Luego lo troceamos en tacos de 2x2 cm. Las fabes hay que dejarlas a remojo desde la noche anterior. Picamos muy picadito la cebolla, el pimiento,  el tomate, las aceitunas y los ajos, luego las ponemos en una cazuela al fuego con chorro de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta blanca y lo tenemos así 10’, a continuación añadimos el azafrán,  el vaso de vino blanco y removemos, pasados 5’ incorporamos las fabes que pusimos a remojo, cubrimos con el caldo de pescado 1 cm por encima, rectificamos de punto de sal  y lo dejamos así a fuego lento durante 1 hora, pasado ese tiempo incorporamos el pescado incorporamos el perejil picado, removemos y lo tenemos 10’ más.

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TOSTA DE CABALLA

TOSTA DE CABALLA

INGREDIENTES:

Rodajas de Pan
Filetes de Caballa en aceite
Salsa Alioli
Cilantro

PREPARACIÓN:

Abrimos la lata de filetes de caballa en aceite y cortamos trozos que se adecuen a la tostada de pan.

Por encima ponemos chorro de salsa Alioli y Cilantro.

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CALABACINES RELLENOS DE CARNE

CALABACINES RELLENOS 

INGREDIENTES:


2 Calabacines rectos y grandes
1 cebolla
½  Pimiento verde
2 dientes de Ajo
1 Puerro
1 Tomate
200 gr de Carne picada mixta
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Caldo de carne
Queso rallado
Sal y Pimienta
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Abrimos los calabacines a lo largo dejando 2 mitades lo más iguales posibles. Con la ayuda de 1 cuchillo fino y una cuchara ahuecamos los calabacines lo más que podamos y la pulpa que vamos sacando de cada uno la vamos poniendo en un bol. A esas mitades vacías les damos un hervor en agua con sal de 1’ y luego las ponemos en una bandeja de horno y las dejamos enfriar. En una cazuela ponemos aceite de oliva y hacemos un sofrito con el picadillo muy fino del tomate, la cebolla, el puerro y los ajos, les añadimos sal y pimienta, a los 10’ incorporamos el vino y blanco, damos otros 5’ y ya ponemos la carne picada que con la ayuda de una cuchara de madera vamos desmenuzando y mezclando con el sofrito, finalmente añadimos el vaso de caldo de carne y damos 5’ más removiendo todo, corregimos de sal si fuera necesario. Calentamos el horno a 180º. Ahora y con los calabacines ya fríos, los vamos rellenando con ese picadillo escurrido, por encima del picadillo ponemos queso rallado y metemos la bandeja en el horno durante 10’.

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COSTILLAS DE CERDO GUISADAS CON PATATAS



COSTILLAS DE CERDO GUISADAS CON PATATAS
INGREDIENTES:

1 kg de Costillas de cerdo cortadas en tacos
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
1 Tomate
3 Patatas
Sal y Pimienta
1 vaso de Vino blanco
½ litro de Caldo de carne
Aceite de oliva
2 hojas de Laurel
Azafrán
1 Cuchara pequeña Pimentón picante



PREPARACIÓN:

Pedimos en la carnicería que las costillas las corten por la mitad y luego una a una, así quedarán como tacos. Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y freímos las costillas por todas sus partes durante 2-3’. Luego las retiramos y las salpimentamos. En el mismo aceite ponemos un picadillo de la cebolla, ajo, pimiento y  tomate, le ponemos sal y pimienta  y los tenemos sofriendo durante 10’ a fuego bajo, después añadimos las hojas de laurel, el azafrán, el pimentón y el vino blanco, dejamos 5’ más. Añadimos el caldo de carne. Con la ayuda de un brazo batidor trituramos un poco el sofrito, pero muy poco y después ya añadimos las costillas, las tenemos 5’ a fuego fuerte, después  incorporamos las patatas peladas y cortadas en 4.  Lo mantenemos al fuego medio durante 20’ más.

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CARRILLERAS DE CERDO OLLA RÁPIDA



CARRILLERAS DE CERDO OLLA RÁPIDA

INGREDIENTES:

2 Carrilleras de Cerdo
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
½ Pimiento verde
4 dientes de Ajo
Ramita de Tomillo
Harina
Sal y Pimienta blanca
2 tazas de Agua
1 taza de Vino tinto


PREPARACIÓN:

Lavar bien las carrilleras y sacarle las pieles blancas feas, a continuación salpimentarlas y después enharinarlas. Ponemos la olla rápida al fuego y marcamos las carrilleras por los dos lados, después las retiramos. En el mismo aceite ponemos un picado del puerro, la cebolla, el pimiento, los ajos, añadimos la rama de tomillo y lo tenemos todo pochando durante 10’, a continuación añadimos las carrilleras, el vino tinto y el agua. Cerramos la olla y contamos 35’ desde que comienza a pitar. Después abrimos la olla, retiramos las carrilleras y lo que queda en la olla lo trituramos bien con el brazo batidor. Incorporamos de nuevo las carrilleras y lo tenemos 5’ más. Lo acompañamos de arroz blanco o patata frita. También se pueden hacer en cazuela, son los mismos pasos y cocción 1,30 horas.

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HUEVOS ESCALFADOS CON COSAS RICAS



HUEVOS ESCALFADOS CON COSAS RICAS
INGREDIENTES:

2 Huevos por persona
2 Salchichas
½ Chorizo
2 lonchas Jamón serrano
Arroz blanco
Salsa de Tomate
Agua, Aceite, Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Freímos en chorro de aceite los chorizos cortados a la mitad, en agua damos un hervor de 3’ a las salchichas. El jamón en lonchas pequeñas lo ponemos entre papel cocina y lo tenemos 1’ al microondas. Hacemos un arroz blanco. La salsa de tomate a poder ser casera. En una vaporera o cazo de escalfar huevos, a los que le ponemos pizca de sal y de pimienta, ponemos los huevos durante 3’ al vapor de agua hirviendo. Servimos todo distribuido en un plato y por encima del arroz ponemos chorro de salsa de tomate.

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ENSALADA DE MACARRONES Y ATÚN

ENSALADA DE MACARRONES Y ATÚN

INGREDIENTES:


1 lata de Atún en conserva de 300 gr
300 gr de Macarrones
2 Tomates
4 Huevos cocidos
2 Zanahorias
1 lata de maíz dulce
Queso curado rallado
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Manzana
4 cucharas soperas de Ketchup
Sal fina



PREPARACIÓN:


Cocer la pasta en agua con pizca de sal durante el tiempo que indique el fabricante, luego escurrirla y ponerla en un Bol grande. Rallar la zanahoria, mezclarla con el tomate cortado en tacos pequeños e incorporar al bol. Añadir también el atún enlatado, escurrido del aceite y  desmenuzado. Añadir el huevo troceado, pizca de sal, 4 cucharas soperas de aceite de oliva y 2 de vinagre. Mezclar todo con cuidado y finalmente rallar por encima el queso. Servir frío

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MERLUZA 2 SALSAS



MERLUZA 2 SALSAS
INGREDIENTES:

1 Lomo de Merluza grande
24 Gambones pelados
200 gr de Almejas limpias
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 Tomate
3 dientes de Ajo
1 Cebolla
2 Huevos cocidos
Agua y Sal


PREPARACIÓN:

Picamos los pimientos, la cebolla, el tomate y los ajos. Ponemos al fuego un cazo con agua y cucharada de sal, cuando empiece a hervir metemos dentro todas las verduras picadas y el lomo de merluza, a los 3’ de hervir añadimos los gambones y las almejas y damos 2’ más, luego colamos todo y lo ponemos en una fuente. Troceamos el lomo de merluza y lo mezclamos todo. Aparte cocemos 10’ 2 huevos. Después los picamos. Hacemos 1 Salsa Vinagreta y 1 Salsa Mahonesa (ver recetas en mi Blog). Servimos las salsas separadas para que cada uno las mezcle a su gusto y pueda degustar de 2 maneras diferentes. El huevo picado también aparte.

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CARRILLERAS DE BUEY AL PEDRO XIMENEZ



CARRILLERAS DE BUEY AL PEDRO XIMENEZ
INGREDIENTES:


2 Carrilleras de Buey
1 Cebolla
1 Puerro
1 Tomate
1 Zanahoria
1 Pimiento rojo
1 Cabeza de Ajos
1 taza de Vino tinto
½ litro de Caldo de carne
1 taza de Pedro Ximenez
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Harina



PREPARACIÓN:

Limpiar las carrilleras de las pieles blancas que tienen, salpimentarlas y enharinarlas. Hacer un picado con  la cebolla, el puerro, el tomate, la zanahoria y el pimiento. En una cazuela grande puesta al fuego doramos durante 2’ por cada cara las carrilleras enharinadas y las retiramos. En esa misma cazuela ponemos el picado que hemos hecho, añadimos sal y pimienta y lo sofreímos durante 15’, a continuación añadimos la cabeza de ajos entera y sin pelar y el vino tinto, lo tenemos 5’ e incorporamos las  carrilleras, las cubrimos del caldo de carne, ponemos el fuego al mínimo y las tenemos durante 3 horas. Pasado el tiempo retiramos las carrilleras, ponemos todo lo de la cazuela en el vaso de la batidora, lo batimos 1’ y lo reincorporamos a la cazuela, añadimos el vino Pedro Ximenez y tenemos las carrilleras otros 30’ más, controlando la reducción del vino que hemos añadido.

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CALDO VERDE



CALDO VERDE
INGREDIENTES:

6 hojas de Col verde oscura
1 Chorizo
2 Costillas de cerdo ahumadas
2 Patatas grandes peladas
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1,5 litros de Caldo de carne
Sal
Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Lavar las hojas y cortarlas en tiritas muy finas. Cortar la cebolla en trozos muy pequeños, lo mismo con los dientes de ajo, las patatas peladas cortarlas en cuadraditos muy pequeños. Primero poner una cazuela grande al fuego con chorro de aceite de oliva y añadir la cebolla picada, tenerla a fuego bajo durante 20’ y después añadir el ajo picado y tenerla otros 15’. Luego ya añadimos los trozos de patata, la costilla ahumada, el chorizo y el caldo y lo tenemos a fuego lento durante 30’. Pasado el tiempo Apartamos el chorizo y la costilla y el resto lo ponemos en el vaso de la batidora y lo batimos 2’, luego lo devolvemos a la cazuela y volvemos a introducir el chorizo y la costilla, e incorporamos la verdura que hemos cortado en tiras muy finas. Damos 15’ más de fuego y servimos muy caliente.

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ARROZ CON SALCHICHAS Y POLLO



ARROZ CON SALCHICHAS Y POLLO

INGREDIENTES:

6 Contra muslos de Pollo
5 Salchichas gruesas
1 taza de Arroz bomba
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
Ramita de Romero
Pizca de Curry
Pizca de Cúrcuma
2 tazas de Agua
1 copa generosa de Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y Pimienta blanca


PREPARACIÓN:

Ponemos una paellera al fuego y añadimos chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con el picado de cebolla, ajos y pimiento, les ponemos sal y pimienta blanca. A los 15’ añadimos la rama de romero, la pizca de curry y cúrcuma y los contra muslos de pollo partidos a la mitad, los tenemos 10’ a fuego fuerte por una cara y 10’ a fuego fuerte por la otra. Después añadimos la copa de vino blanco, las salchichas cortadas en tacos y seguimos a fuego medio 5’ más. Ahora ponemos la taza de arroz bomba y 2 tazas de agua, removemos, añadimos otra pizca de sal y tenemos todo a fuego medio contados desde que empieza a burbujear durante 18’, después apagamos el fuego y dejamos reposar durante 3’.

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