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SALSA DE CARNE



SALSA DE CARNE
INGREDIENTES:

 ½ kg de Huesos de Ternera o Vaca
1 Cebolla
1 Puerro
4 dientes de Ajo
50 g de Mantequilla
1 vaso de vino de Oporto
2 vasos de Agua
2 cucharas soperas de Harina
2 cucharas de Aceite de oliva
2 ramas de Romero



PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela el aceite y ahí pochamos la cebolla y puerro picados  y los ajos lo mismo. Cuando esté pochado añadimos la mantequilla y removemos fuerte y seguido con cuchara de madera hasta que ligue, a continuación añadimos el agua, el vino de oporto, ½ kg de huesos de ternera o vaca y las 2 ramas de romero. Lo tenemos 30’ hirviendo. A continuación colamos y tamizamos todo y el líquido que resulte lo ponemos en una sartén con gotas de aceite. Aparte en otra sartén al fuego ponemos chorro de aceite de oliva y 2 cucharas soperas de harina, removemos seguido durante 5’ para deshacer los grumos y que se cocine la harina. Después con la ayuda de una lengua de goma ponemos todo en la sartén donde teníamos el jugo de huesos y verduras, removemos bien y lo tenemos a fuego mínimo durante 20’ para que reduzca y se ligue bien toda la salsa.

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SARDINAS RELLENAS


SARDINAS RELLENAS

INGREDIENTES:

12 Sardinas grandes
Queso Azul de untar
Pimientos rojos asados
Harina
Huevo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Les sacamos a las sardinas  la cabeza, espina central, tripas y espinillas pequeñas. Luego las dejamos abiertas tipo libro, les ponemos pizca de sal y de pimienta y así hacemos con todas. De 2 sardinas haremos 1 sola. En la mitad de ellas y en los lomos abiertos donde estaba la espina untamos generosamente  unas con queso azul y otras con los pimientos rojos asados. Encima de esa sardina abierta que hemos untado o rellenado ponemos otra sardina tipo libro de las que no hemos ni untado ni rellenado, de tal manera que quede una sola pieza formada por 2 sardinas con el relleno en medio. Apretamos un poco para que queden unidas. Finalmente las pasamos ligeramente por harina y después por huevo batido. Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponemos las sardinas y  las doramos bien, 3’ por cada cara. Acompañamos con Salsa Alioli.

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SALSA INGLESA DE CARNE



SALSA INGLESA DE CARNE

INGREDIENTES:

1 cuchara de Mantequilla
3 cucharadas de Mostaza
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
2 cucharadas de Pimienta negra 
   Ralladura de Jengibre
1 cucharada de Clavo
     1 vaso grande de Vinagre
     1 cuchara de salsa de Soja
     3 Anchoas
     1 cuchara de Curry en polvo
     1 vaso pequeño de Agua
        Pizca de Canela

 PREPARACIÓN:

En un mortero ponemos la cebolla picada, el ajo lo mismo, la pimienta la ralladura de jengibre, el clavo, la pizca de canela, la mantequilla y la soja. Lo machacamos todo muy bien hasta que nos quede una pasta. Aparte mezclamos y machacamos el curry con las anchoas. En una cazuela ponemos el vinagre y el agua, añadimos todo lo del mortero y la mezcla de anchoa con curry, ponemos a fuego muy bajo y vamos ligando la salsa y reduciendo, por lo menos son 45’. Luego pasamos la salsa por la batidora y la servimos templada. 


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PARRILLADA DE CARNE Y HORTALIZAS



PARRILLADA DE CARNE Y HORTALIZAS

INGREDIENTES:

1 Entrecot grueso de Ternera Gallega
1 Cebolleta
Champiñones grandes
Ajos laminados
Puerros
Espárragos trigueros
Tomates
Patatas nuevas
Aceite de oliva
Sal gruesa


PREPARACIÓN:

Encendemos la Parrilla Plancha al máximo y ponemos chorros finos de aceite de oliva. A los tomates les rebajamos las curvas, a los espárragos les sacamos la capa exterior, a las patatas  les damos antes un hervor de 6’, las cebolletas las cortamos en juliana y a los puerros les sacamos varias capas exteriores. en la plancha ya caliente vamos poniendo las hortalizas empezando por las que tardan más en hacerse: puerros y espárragos, después los champiñones, cebolletas, tomates y ajos morados, ya agregamos las patatas. Todo esto lo ponemos en una parte de la plancha. Limpiamos bien la carne y la grasa que le sacamos la ponemos en la plancha, a continuación los trozos de carne gruesos. Por encima añadimos la sal gruesa.

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BACALAO CON ALIOLI GRATINADO AL HORNO



BACALAO CON ALIOLI GRATINADO AL HORNO
INGREDIENTES:

2 lomos de Bacalao
4 Patatas
1 Cebolla
1 Tomate
½ Pimiento rojo
3 dientes de Ajo
Sal y Pimienta
Harina de trigo
Salsa Alioli (ver receta en mi Blog)


PREPARACIÓN:

Enharinamos los trozos de bacalao y los ponemos en una sartén puesta al fuego con aceite de oliva, los freímos durante 3’, luego los retiramos y reservamos. Las patatas las pelamos, cortamos planas y las sofreímos un poco, luego las salamos ligeramente y las reservamos.  En otra sartén hacemos un sofrito con la cebolla en juliana, el pimiento en tiras, los ajos en láminas y el tomate troceado, les ponemos sal y pimienta. Calentamos el horno a 180º y dejamos encendido solamente el Grill. En una bandeja de horno ponemos las patatas haciendo una cama y encima los lomos de bacalao, pero por encima de estos extendemos una capa fina de salsa alioli y asó lo tenemos muy cerca del Grill durante 5’. Acompañamos con el sofrito que hemos hecho bien escurrido. El Alioli hacerlo muy ligero.

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ARROZ DE CORAZONES DE POLLO

INGREDIENTES:

200 gr de Arroz Basmati
18 Corazones de Pollo
1 Cebolleta
3 dientes de Ajo
Pizca de Cúrcuma
Sal y Pimienta
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lavar y eliminar los restos de grasa de los corazones de pollo. En una sartén puesta al fuego con chorro de aceite de oliva dorar láminas de ajo y picadillo de cebolleta, después añadir los corazones, dorarlos durante 10’ y remover bien. Añadir pizca de cúrcuma, el arroz basmati y poner doble de agua que de arroz, remover y tener al fuego 12’. Adornar con cebollino.



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