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CORDERO RECENTAL DESHUESADO AL HORNO



CORDERO RECENTAL DESHUESADO AL HORNO
INGREDIENTES:

1 Pierna de Cordero grande
1 taza de Vino blanco
1 taza de Aceite de oliva
3 ramas de Tomillo
3 ramas de Romero
Perejil picado
1 cuchara postre de Pimentón picante
4 dientes de Ajo
1 Limón exprimido
Sal gruesa


PREPARACIÓN:

Compramos la pierna deshuesada y limpia de pieles blancas. Hacemos un majado con el vino, el aceite, el tomillo, el romero, el perejil picado, el zumo de un limón, el pimentón picante y los ajos machacados. Con la ayuda de una brocha untamos bien todos los trozos de cordero por todas partes, los ponemos en bandeja de horno y lo tapamos con film. Así lo dejamos en adobo al menos 6 horas. Calentamos el horno a 150º y metemos la bandeja dentro y al centro, lo tenemos durante 1 hora. Pasado el tiempo damos la vuelta a los trozos de cordero, los mantenemos bien untados de nuevo y damos 30’ más. Pasado ese tiempo añadimos sal gruesa y le damos 15’ más.

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HUMUS DE HABICHUELAS BLANCAS



HUMUS DE HABICHUELAS BLANCAS

INGREDIENTES:

300 gr de Habichuelas blancas
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Tomate
1 Zanahoria
½ Pimiento verde
Pizca de Comino
Pizca de Cúrcuma
½ litro de Caldo de carne
1 vaso de Vino blanco
Agua
Aceite de oliva
Sal y Pimienta blanca
Monda de Limón
Hojas de Hierbabuena


PREPARACIÓN:

Las habichuelas las dejamos a remojo desde la noche anterior. Hacemos un picadillo fino con la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria y los ajos, agregamos sal y pimienta y  lo ponemos en sartén al fuego con aceite y lo tenemos 10’, pasado ese tiempo añadimos la pizca de comino y de cúrcuma, removemos, ahora añadimos el vaso de vino, esperamos 5’ y añadimos las habichuelas blancas, cubrimos con el caldo 1 cm y lo tenemos durante 1 hora a fuego lento vigilando por si hay que agregar más caldo. Pasado ese tiempo lo ponemos en vaso de batidora y lo trituramos hasta que quede un puré. Acompañamos con monda de limón y hojas de hierbabuena.

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BROCHETA DE CORAZONES DE POLLO



BROCHETA DE CORAZONES DE POLLO

INGREDIENTES:

½ kg de Corazones de Pollo
3 dientes de Ajo
Rama de Perejil
Pimentón picante
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos los corazones de pollo de la grasa amarilla que traen, luego los ponemos atravesados a lo largo en pincho metálico o de madera, caben 12-15 en cada pincho. Aparte en mortero machacamos los dientes de ajo, ponemos el perejil, el pimentón, la sal y hacemos un majado. Con ese majado impregnamos bien el pincho donde pusimos los corazones. Ponemos una plancha al fuego y encima el pincho durante 5’, pasado ese tiempo damos la vuelta y lo tenemos otros 4-5’ más. Deben quedar bien churruscados.

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CONGRIO CON FABES



CONGRIO CON FABES

INGREDIENTES:


1 Tronco de Congrio
300 gr de Fabes
1 cebolla
½ Pimiento verde
1 Tomate
2 dientes de Ajo
8 Aceitunas rellenas de anchoa
1 vaso de Vino blanco
1 litro de Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
1 hebra de Azafrán
Sal y Pimienta blanca
Perejil picado




 PREPARACIÓN:

El congrio debe ser de tronco ancho, hay que sacarle la espina central y la piel. Luego lo troceamos en tacos de 2x2 cm. Las fabes hay que dejarlas a remojo desde la noche anterior. Picamos muy picadito la cebolla, el pimiento,  el tomate, las aceitunas y los ajos, luego las ponemos en una cazuela al fuego con chorro de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta blanca y lo tenemos así 10’, a continuación añadimos el azafrán,  el vaso de vino blanco y removemos, pasados 5’ incorporamos las fabes que pusimos a remojo, cubrimos con el caldo de pescado 1 cm por encima, rectificamos de punto de sal  y lo dejamos así a fuego lento durante 1 hora, pasado ese tiempo incorporamos el pescado incorporamos el perejil picado, removemos y lo tenemos 5’ más.

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TOSTA DE CABALLA

TOSTA DE CABALLA

INGREDIENTES:

Rodajas de Pan
Filetes de Caballa en aceite
Salsa Alioli
Cilantro

PREPARACIÓN:

Abrimos la lata de filetes de caballa en aceite y cortamos trozos que se adecuen a la tostada de pan.

Por encima ponemos chorro de salsa Alioli y Cilantro.

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CALABACINES RELLENOS DE CARNE

CALABACINES RELLENOS 

INGREDIENTES:


2 Calabacines rectos y grandes
1 cebolla
½  Pimiento verde
2 dientes de Ajo
1 Puerro
1 Tomate
200 gr de Carne picada mixta
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Caldo de carne
Queso rallado
Sal y Pimienta
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Abrimos los calabacines a lo largo dejando 2 mitades lo más iguales posibles. Con la ayuda de 1 cuchillo fino y una cuchara ahuecamos los calabacines lo más que podamos y la pulpa que vamos sacando de cada uno la vamos poniendo en un bol. A esas mitades vacías les damos un hervor en agua con sal de 1’ y luego las ponemos en una bandeja de horno y las dejamos enfriar. En una cazuela ponemos aceite de oliva y hacemos un sofrito con el picadillo muy fino del tomate, la cebolla, el puerro y los ajos, les añadimos sal y pimienta, a los 10’ incorporamos el vino y blanco, damos otros 5’ y ya ponemos la carne picada que con la ayuda de una cuchara de madera vamos desmenuzando y mezclando con el sofrito, finalmente añadimos el vaso de caldo de carne y damos 5’ más removiendo todo, corregimos de sal si fuera necesario. Calentamos el horno a 180º. Ahora y con los calabacines ya fríos, los vamos rellenando con ese picadillo escurrido, por encima del picadillo ponemos queso rallado y metemos la bandeja en el horno durante 10’.

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COSTILLAS DE CERDO GUISADAS CON PATATAS



COSTILLAS DE CERDO GUISADAS CON PATATAS
INGREDIENTES:

1 kg de Costillas de cerdo cortadas en tacos
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
1 Tomate
3 Patatas
Sal y Pimienta
1 vaso de Vino blanco
½ litro de Caldo de carne
Aceite de oliva
2 hojas de Laurel
Azafrán
1 Cuchara pequeña Pimentón picante



PREPARACIÓN:

Pedimos en la carnicería que las costillas las corten por la mitad y luego una a una, así quedarán como tacos. Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y freímos las costillas por todas sus partes durante 2-3’. Luego las retiramos y las salpimentamos. En el mismo aceite ponemos un picadillo de la cebolla, ajo, pimiento y  tomate, le ponemos sal y pimienta  y los tenemos sofriendo durante 10’ a fuego bajo, después añadimos las hojas de laurel, el azafrán, el pimentón y el vino blanco, dejamos 5’ más. Añadimos el caldo de carne. Con la ayuda de un brazo batidor trituramos un poco el sofrito, pero muy poco y después ya añadimos las costillas, las tenemos 5’ a fuego fuerte, después  incorporamos las patatas peladas y cortadas en 4.  Lo mantenemos al fuego medio durante 20’ más.

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CARRILLERAS DE CERDO OLLA RÁPIDA



CARRILLERAS DE CERDO OLLA RÁPIDA

INGREDIENTES:

2 Carrilleras de Cerdo
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
½ Pimiento verde
4 dientes de Ajo
Ramita de Tomillo
Harina
Sal y Pimienta blanca
2 tazas de Agua
1 taza de Vino tinto


PREPARACIÓN:

Lavar bien las carrilleras y sacarle las pieles blancas feas, a continuación salpimentarlas y después enharinarlas. Ponemos la olla rápida al fuego y marcamos las carrilleras por los dos lados, después las retiramos. En el mismo aceite ponemos un picado del puerro, la cebolla, el pimiento, los ajos, añadimos la rama de tomillo y lo tenemos todo pochando durante 10’, a continuación añadimos las carrilleras, el vino tinto y el agua. Cerramos la olla y contamos 35’ desde que comienza a pitar. Después abrimos la olla, retiramos las carrilleras y lo que queda en la olla lo trituramos bien con el brazo batidor. Incorporamos de nuevo las carrilleras y lo tenemos 5’ más. Lo acompañamos de arroz blanco o patata frita. También se pueden hacer en cazuela, son los mismos pasos y cocción 1,30 horas.

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HUEVOS ESCALFADOS CON COSAS RICAS



HUEVOS ESCALFADOS CON COSAS RICAS
INGREDIENTES:

2 Huevos por persona
2 Salchichas
½ Chorizo
2 lonchas Jamón serrano
Arroz blanco
Salsa de Tomate
Agua, Aceite, Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Freímos en chorro de aceite los chorizos cortados a la mitad, en agua damos un hervor de 3’ a las salchichas. El jamón en lonchas pequeñas lo ponemos entre papel cocina y lo tenemos 1’ al microondas. Hacemos un arroz blanco. La salsa de tomate a poder ser casera. En una vaporera o cazo de escalfar huevos, a los que le ponemos pizca de sal y de pimienta, ponemos los huevos durante 3’ al vapor de agua hirviendo. Servimos todo distribuido en un plato y por encima del arroz ponemos chorro de salsa de tomate.

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