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VERDURA CON AJADA


VERDURA CON AJADA

INGREDIENTES:

2 Manojos de Guichos, Berza obscura o Nabizas
4 dientes de Ajo
Pimentón dulce y Pimentón picante
1 Chorizo poco curado
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Agua



PREPARACIÓN:


Cortamos y desechamos los tallos duros de la verdura y la ponemos algo troceada junto con el chorizo en una tartera grande con abundante agua,  les damos un hervor de 15-20’ dependiendo del tipo de verdura, después de hervidos los escurrimos muy bien de agua. Aparte ponemos una sartén o wok grande al fuego con abundante chorro de aceite de oliva, añadimos los dientes de ajo cortados en láminas y los doramos sin que se quemen, una vez dorados añadimos sal fina, removemos, y añadimos 3 cucharas de postre de pimentón dulce y 1 cuchara de postre de pimentón picante, volvemos a remover y enseguida añadimos chorro de vinagre e inmediatamente la verdura cocida y bien escurrida, removemos todo bien durante 3’.

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ZORZA DE PAVO


ZORZA DE PAVO

INGREDIENTES:

2 Solomillos de Pavo
Pimentón dulce y picante
Aceite de oliva
½ Limón (zumo)
Sal
2 Patatas

PREPARACIÓN:


Cortamos los solomillos de pavo a lo largo en tres partes y luego a lo ancho formamos los tacos de pavo de unos 2,5 x 2,5 cm c/u. Los ponemos en un cuenco grande y añadimos el zumo de ½ limón, removemos, 3 cucharas soperas de pimentón dulce y 1 cuchara sopera de pimentón picante, 2 cucharas soperas de aceite de oliva, añadimos sal fina y mezclamos todo muy bien. Tapamos el cuenco con film y lo metemos en la nevera por lo menos 4 horas o mejor la noche anterior a prepararlo. A la hora de cocinarlo, ponemos una sartén al fuego con buen chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponemos los trozos de pavo adobados, los cocinamos por los dos lados hasta que queden dorados. Acompañamos de patata frita también cortada en tacos del mismo tamaño que los tacos de pavo.

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MEJILLONES RABIOSOS


MEJILLONES RABIOSOS

INGREDIENTES:


1 kg de Mejillones Gallegos
1 copa de Vino blanco
Sal fina
Salsa tomate casera
½ Calabacín
½ Pimiento rojo
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
2 Guindillas picantes
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


En una cazuela ponemos el vino blanco y ½ cuchara de postre de sal fina, añadimos los mejillones y los llevamos al fuego tapados para que se hagan con el vapor. A continuación los escurrimos bien, los abrimos y les sacamos las barbas, y dejamos la carne en una de las conchas y tiramos la otra. Hacemos la salsa de tomate casera y al mismo tiempo ponemos chorro de aceite de oliva en una sartén, y pochamos la cebolla, el calabacín, el pimiento y el ajo, todo muy picado. Cuando esté pochado lo añadimos a la salsa de tomate, le ponemos las guindillas cortadas en trocitos y con las semillas, lo mezclamos bien y to lo mantenemos caliente en una cazuela. A la hora de comerlos les ponemos esa salsa por encima hasta cubrirlos. Adornamos con cebolleta picada. Hay que comerlos templados.

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FABADA GALLEGA


FABADA  GALLEGA
INGREDIENTES:


800 gr de Fabes buenas
3 Chorizos poco curados
1 Morcilla
1 trozo de Lacón desalado
1 trozo de Costilla de Cerdo fresca
1 trozo de Panceta
1 Cebolla muy picada
1 cuchara postre Pimentón dulce
Azafrán en rama
Aceite de oliva virgen
Agua
Sal



PREPARACIÓN:


La fabes las dejamos desde la noche anterior sumergidas en agua. Por la mañana les retiramos el agua. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y la cebolla muy picada, mejor es triturarla con el brazo eléctrico, le añadimos pizca de sal y pasados  10’ le añadimos el pimentón y el azafrán, removemos para que no se quemen. Ahora añadimos las fabes, la costilla, la panceta y el lacón; Cubrimos de agua 2 dedos por encima, lo tenemos a fuego medio durante 30’ y después retiramos toda la espuma que se forma en la superficie, añadimos un chorro pequeño de agua fría para cortar la cocción, es como los sustos del Pulpo pero en Fabada, se llama: Espantarlas”, incorporamos ahora los chorizos y la morcilla y  ponemos la cazuela  a fuego medio bajo durante 1 hora más y controlando por si hay que añadir algo de agua. Si durante la cocción aparece más espuma en la superficie, la retiramos, es grasa y almidón.

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SALMÓN LOMOS CON MOSTAZA Y MIEL


SALMÓN LOMOS CON MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES:


4 lomos de Salmón sin espinas
4 cucharas soperas de Mostaza
1 cuchara sopera de Miel
Ralladura de ½ limón
4 Patatas nuevas con piel
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta y Sal
Eneldo fresco




PREPARACIÓN:


Los lomos de salmón tienen que ser limpios de espinas. En un Bol ponemos la mostaza, la miel y la ralladura de ½ limón, lo mezclamos bien, añadimos un poco de aceite de oliva y batimos con una cuchara hasta que se quede una salsa homogénea. Los lomos los ponemos sobre una bandeja de horno,  les añadimos sal, pimienta y hojas de eneldo. Después hacemos una capa encima con la mostaza y miel que hemos ligado, lo cubrimos incluso por los laterales. Así lo dejamos 2 horas. Las patatas nuevas, las lavamos y les mantenemos la piel,  las ponemos en una olla con agua y sal y les damos un hervor de 10’. Luego las retiramos, las secamos, les añadimos pizca de sal y las ponemos en la bandeja de horno al lado del salmón. A la hora de cocinarlos, calentamos el horno a 200º y cuando esté caliente metemos al centro la bandeja con el salmón y las patatas durante 12’.

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PAVO SOLOMILLOS AL CURRY


PAVO SOLOMILLOS AL CURRY

INGREDIENTES:


4 Solomillos de Pavo
1 Cebolla
1 Puerro
2 copas de Brandy
3 dientes de Ajo
½ Pimiento verde
3 cucharas soperas de Curry en polvo
1 copa de Vino blanco
1 Guindilla grande
Sal y Pimienta blanca
Aceite de oliva
Arroz Basmati



PREPARACIÓN:


Picamos muy fino la cebolla, puerro, ajos y pimiento. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva.  E incorporamos el picado de verduras, añadimos sal y lo tenemos pochando a fuego bajo durante 15’. Pasado ese tiempo lo pasamos por el brazo batidor para dejarlo muy triturado y lo mantenemos en la cazuela, ahora añadimos la copa de vino blanco y damos otros 5’. Pasado ese tiempo añadimos el curry en polvo, la guindilla troceada y mezclamos bien todo y lo dejamos cocinar 5’ finales mezclando todos los ingredientes. Limpiamos los solomillos de los nervios blancos, los troceamos en tacos de 3x3 cm, les ponemos pizca de sal y pimienta blanca y los doramos en una sartén a fuego fuerte durante 10’ y dando vuelta a los trozos, al final añadimos chorro de brandy a la sartén y los flambeamos, esperamos a que queden bien dorados y los incorporamos al Curry que hemos preparado. Ahí los tenemos 5’ para que se impregnen bien del curry. Acompañamos de arroz Basmati.

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