Seguidores

RSS

SUSHI DE SALMÓN



SUSHI DE SALMÓN
INGREDIENTES:

200 gr de Arroz redondo
Salmón ahumado en lonchas finas
Agua
Sal
Azúcar
Vinagre de manzana o de arroz
Aceite de oliva
Cebollino picado
Queso Azul de untar



PREPARACIÓN:

Poner  el arroz en un colador metálico y dejar bajo el grifo de agua 5’ para que se vaya el almidón. Luego, escurrido lo ponemos en una cazuela con gotas de aceite en el fondo 2 cm de altura de arroz y encima le ponemos 4 cm de agua (2 dedos de arroz y 4 dedos de agua) Encendemos el fuego nivel máximo y cuando empiece a hervir lo mantenemos 3’ al máximo y luego le damos 12’ más a nivel mínimo. Mientras ponemos en otra cazuela pequeña  ½  vaso de vinagre de manzana o de arroz, 3 cucharas soperas de azúcar y 1 cuchara de postre de sal fina, revolvemos y mezclamos bien los 3 componentes. Cuando se hayan pasado los minutos del arroz, lo apagamos y así en caliente le echamos por encima el aliño que hicimos en el cazo, dejamos que enfríe 3-4 horas. A una cubitera de hacer cubos de hielo le impregnamos muy suavemente de aceite todos los huecos y después los rellenamos con el arroz frío, compactamos bien y a continuación desmoldamos para que se formen tacos cuadrados. EL salmón ahumado lo cortamos en tiras y con ellas cubrimos los laterales de los cuadrados de arroz dejando libre la base superior, que es donde pondremos una gota de queso azul y encima 2 virutas de cebollino.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

CODILLOS CON PISTO


CODILLOS CON PISTO
INGREDIENTES:

2 Codillos de cerdo
Agua
Chorro de Aceite de oliva
6 Patatas nuevas
Sal y pimienta
PISTO (Ver receta en mi Blog)

PREPARACIÓN:

Calentamos el horno. Los 2 codillos los ponemos en la Olla rápida, añadimos chorro de aceite y agua y los tenemos cociendo 45’ desde que comienza a pitar la válvula. Después abrimos la olla y soltamos la carne de los codillos del hueso, dejando la grasa debajo de la carne. Las patatas las cortamos por la mitad y les damos un hervor de 10’, después las retiramos del agua y las salpimentamos. En una fuente de horno hacemos una buena cama con el pisto, alrededor ponemos las patatas y en el centro la carne deshuesada de los 2 codillos, lo metemos en la parte alta del horno y lo tenemos 10’ cerca del grill. Cuando lo saquemos ponemos por encima de la carne un hilo de aceite de oliva.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

SALSA DE CARNE



SALSA DE CARNE
INGREDIENTES:

 ½ kg de Huesos de Ternera o Vaca
1 Cebolla
1 Puerro
4 dientes de Ajo
50 g de Mantequilla
1 vaso de vino de Oporto
2 vasos de Agua
2 cucharas soperas de Harina
2 cucharas de Aceite de oliva
2 ramas de Romero



PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela el aceite y ahí pochamos la cebolla y puerro picados  y los ajos lo mismo. Cuando esté pochado añadimos la mantequilla y removemos fuerte y seguido con cuchara de madera hasta que ligue, a continuación añadimos el agua, el vino de oporto, ½ kg de huesos de ternera o vaca y las 2 ramas de romero. Lo tenemos 30’ hirviendo. A continuación colamos y tamizamos todo y el líquido que resulte lo ponemos en una sartén con gotas de aceite. Aparte en otra sartén al fuego ponemos chorro de aceite de oliva y 2 cucharas soperas de harina, removemos seguido durante 5’ para deshacer los grumos y que se cocine la harina. Después con la ayuda de una lengua de goma ponemos todo en la sartén donde teníamos el jugo de huesos y verduras, removemos bien y lo tenemos a fuego mínimo durante 20’ para que reduzca y se ligue bien toda la salsa.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

SARDINAS RELLENAS


SARDINAS RELLENAS

INGREDIENTES:

12 Sardinas grandes
Queso Azul de untar
Pimientos rojos asados
Harina
Huevo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Les sacamos a las sardinas  la cabeza, espina central, tripas y espinillas pequeñas. Luego las dejamos abiertas tipo libro, les ponemos pizca de sal y de pimienta y así hacemos con todas. De 2 sardinas haremos 1 sola. En la mitad de ellas y en los lomos abiertos donde estaba la espina untamos generosamente  unas con queso azul y otras con los pimientos rojos asados. Encima de esa sardina abierta que hemos untado o rellenado ponemos otra sardina tipo libro de las que no hemos ni untado ni rellenado, de tal manera que quede una sola pieza formada por 2 sardinas con el relleno en medio. Apretamos un poco para que queden unidas. Finalmente las pasamos ligeramente por harina y después por huevo batido. Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponemos las sardinas y  las doramos bien, 3’ por cada cara. Acompañamos con Salsa Alioli.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

SALSA INGLESA DE CARNE



SALSA INGLESA DE CARNE

INGREDIENTES:

1 cuchara de Mantequilla
3 cucharadas de Mostaza
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
2 cucharadas de Pimienta negra 
   Ralladura de Jengibre
1 cucharada de Clavo
     1 vaso grande de Vinagre
     1 cuchara de salsa de Soja
     3 Anchoas
     1 cuchara de Curry en polvo
     1 vaso pequeño de Agua
        Pizca de Canela

 PREPARACIÓN:

En un mortero ponemos la cebolla picada, el ajo lo mismo, la pimienta la ralladura de jengibre, el clavo, la pizca de canela, la mantequilla y la soja. Lo machacamos todo muy bien hasta que nos quede una pasta. Aparte mezclamos y machacamos el curry con las anchoas. En una cazuela ponemos el vinagre y el agua, añadimos todo lo del mortero y la mezcla de anchoa con curry, ponemos a fuego muy bajo y vamos ligando la salsa y reduciendo, por lo menos son 45’. Luego pasamos la salsa por la batidora y la servimos templada. 


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

PARRILLADA DE CARNE Y HORTALIZAS



PARRILLADA DE CARNE Y HORTALIZAS

INGREDIENTES:

1 Entrecot grueso de Ternera Gallega
1 Cebolleta
Champiñones grandes
Ajos laminados
Puerros
Espárragos trigueros
Tomates
Patatas nuevas
Aceite de oliva
Sal gruesa


PREPARACIÓN:

Encendemos la Parrilla Plancha al máximo y ponemos chorros finos de aceite de oliva. A los tomates les rebajamos las curvas, a los espárragos les sacamos la capa exterior, a las patatas  les damos antes un hervor de 6’, las cebolletas las cortamos en juliana y a los puerros les sacamos varias capas exteriores. en la plancha ya caliente vamos poniendo las hortalizas empezando por las que tardan más en hacerse: puerros y espárragos, después los champiñones, cebolletas, tomates y ajos morados, ya agregamos las patatas. Todo esto lo ponemos en una parte de la plancha. Limpiamos bien la carne y la grasa que le sacamos la ponemos en la plancha, a continuación los trozos de carne gruesos. Por encima añadimos la sal gruesa.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

BACALAO CON ALIOLI GRATINADO AL HORNO



BACALAO CON ALIOLI GRATINADO AL HORNO
INGREDIENTES:

2 lomos de Bacalao
4 Patatas
1 Cebolla
1 Tomate
½ Pimiento rojo
3 dientes de Ajo
Sal y Pimienta
Harina de trigo
Salsa Alioli (ver receta en mi Blog)


PREPARACIÓN:

Enharinamos los trozos de bacalao y los ponemos en una sartén puesta al fuego con aceite de oliva, los freímos durante 3’, luego los retiramos y reservamos. Las patatas las pelamos, cortamos planas y las sofreímos un poco, luego las salamos ligeramente y las reservamos.  En otra sartén hacemos un sofrito con la cebolla en juliana, el pimiento en tiras, los ajos en láminas y el tomate troceado, les ponemos sal y pimienta. Calentamos el horno a 180º y dejamos encendido solamente el Grill. En una bandeja de horno ponemos las patatas haciendo una cama y encima los lomos de bacalao, pero por encima de estos extendemos una capa fina de salsa alioli y asó lo tenemos muy cerca del Grill durante 5’. Acompañamos con el sofrito que hemos hecho bien escurrido. El Alioli hacerlo muy ligero.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ARROZ DE CORAZONES DE POLLO

INGREDIENTES:

200 gr de Arroz Basmati
18 Corazones de Pollo
1 Cebolleta
3 dientes de Ajo
Pizca de Cúrcuma
Sal y Pimienta
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lavar y eliminar los restos de grasa de los corazones de pollo. En una sartén puesta al fuego con chorro de aceite de oliva dorar láminas de ajo y picadillo de cebolleta, después añadir los corazones, dorarlos durante 10’ y remover bien. Añadir pizca de cúrcuma, el arroz basmati y poner doble de agua que de arroz, remover y tener al fuego 12’. Adornar con cebollino.



  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

CORDERO RECENTAL DESHUESADO AL HORNO



CORDERO RECENTAL DESHUESADO AL HORNO
INGREDIENTES:

1 Pierna de Cordero grande
1 taza de Vino blanco
1 taza de Aceite de oliva
3 ramas de Tomillo
3 ramas de Romero
Perejil picado
1 cuchara postre de Pimentón picante
4 dientes de Ajo
1 Limón exprimido
Sal gruesa


PREPARACIÓN:

Compramos la pierna deshuesada y limpia de pieles blancas. Hacemos un majado con el vino, el aceite, el tomillo, el romero, el perejil picado, el zumo de un limón, el pimentón picante y los ajos machacados. Con la ayuda de una brocha untamos bien todos los trozos de cordero por todas partes, los ponemos en bandeja de horno y lo tapamos con film. Así lo dejamos en adobo al menos 6 horas. Calentamos el horno a 150º y metemos la bandeja dentro y al centro, lo tenemos durante 1 hora. Pasado el tiempo damos la vuelta a los trozos de cordero, los mantenemos bien untados de nuevo y damos 30’ más. Pasado ese tiempo añadimos sal gruesa y le damos 15’ más.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

HUMUS DE HABICHUELAS BLANCAS



HUMUS DE HABICHUELAS BLANCAS

INGREDIENTES:

300 gr de Habichuelas blancas
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Tomate
1 Zanahoria
½ Pimiento verde
Pizca de Comino
Pizca de Cúrcuma
½ litro de Caldo de carne
1 vaso de Vino blanco
Agua
Aceite de oliva
Sal y Pimienta blanca
Monda de Limón
Hojas de Hierbabuena


PREPARACIÓN:

Las habichuelas las dejamos a remojo desde la noche anterior. Hacemos un picadillo fino con la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria y los ajos, agregamos sal y pimienta y  lo ponemos en sartén al fuego con aceite y lo tenemos 10’, pasado ese tiempo añadimos la pizca de comino y de cúrcuma, removemos, ahora añadimos el vaso de vino, esperamos 5’ y añadimos las habichuelas blancas, cubrimos con el caldo 1 cm y lo tenemos durante 1 hora a fuego lento vigilando por si hay que agregar más caldo. Pasado ese tiempo lo ponemos en vaso de batidora y lo trituramos hasta que quede un puré. Acompañamos con monda de limón y hojas de hierbabuena.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

BROCHETA DE CORAZONES DE POLLO



BROCHETA DE CORAZONES DE POLLO

INGREDIENTES:

½ kg de Corazones de Pollo
3 dientes de Ajo
Rama de Perejil
Pimentón picante
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos los corazones de pollo de la grasa amarilla que traen, luego los ponemos atravesados a lo largo en pincho metálico o de madera, caben 12-15 en cada pincho. Aparte en mortero machacamos los dientes de ajo, ponemos el perejil, el pimentón, la sal y hacemos un majado. Con ese majado impregnamos bien el pincho donde pusimos los corazones. Ponemos una plancha al fuego y encima el pincho durante 5’, pasado ese tiempo damos la vuelta y lo tenemos otros 4-5’ más. Deben quedar bien churruscados.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

CONGRIO CON FABES



CONGRIO CON FABES

INGREDIENTES:

1 Tronco de Congrio
300 gr de Fabes
1 cebolla
½ Pimiento verde
1 Tomate
2 dientes de Ajo
8 Aceitunas rellenas de anchoa
1 vaso de Vino blanco
1 litro de Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
1 hebra de Azafrán
Sal y Pimienta blanca
Perejil picado


 PREPARACIÓN:

El congrio debe ser de tronco ancho, hay que sacarle la espina central y la piel. Luego lo troceamos en tacos de 2x2 cm. Las fabes hay que dejarlas a remojo desde la noche anterior. Picamos muy picadito la cebolla, el pimiento,  el tomate, las aceitunas y los ajos, luego las ponemos en una cazuela al fuego con chorro de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta blanca y lo tenemos así 10’, a continuación añadimos el azafrán,  el vaso de vino blanco y removemos, pasados 5’ incorporamos las fabes que pusimos a remojo, cubrimos con el caldo de pescado 1 cm por encima, rectificamos de punto de sal  y lo dejamos así a fuego lento durante 1 hora, pasado ese tiempo incorporamos el pescado incorporamos el perejil picado, removemos y lo tenemos 10’ más.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

TOSTA DE CABALLA

TOSTA DE CABALLA

INGREDIENTES:

Rodajas de Pan
Filetes de Caballa en aceite
Salsa Alioli
Cilantro

PREPARACIÓN:

Abrimos la lata de filetes de caballa en aceite y cortamos trozos que se adecuen a la tostada de pan.

Por encima ponemos chorro de salsa Alioli y Cilantro.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

CALABACINES RELLENOS DE CARNE

CALABACINES RELLENOS 

INGREDIENTES:


2 Calabacines rectos y grandes
1 cebolla
½  Pimiento verde
2 dientes de Ajo
1 Puerro
1 Tomate
200 gr de Carne picada mixta
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Caldo de carne
Queso rallado
Sal y Pimienta
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Abrimos los calabacines a lo largo dejando 2 mitades lo más iguales posibles. Con la ayuda de 1 cuchillo fino y una cuchara ahuecamos los calabacines lo más que podamos y la pulpa que vamos sacando de cada uno la vamos poniendo en un bol. A esas mitades vacías les damos un hervor en agua con sal de 1’ y luego las ponemos en una bandeja de horno y las dejamos enfriar. En una cazuela ponemos aceite de oliva y hacemos un sofrito con el picadillo muy fino del tomate, la cebolla, el puerro y los ajos, les añadimos sal y pimienta, a los 10’ incorporamos el vino y blanco, damos otros 5’ y ya ponemos la carne picada que con la ayuda de una cuchara de madera vamos desmenuzando y mezclando con el sofrito, finalmente añadimos el vaso de caldo de carne y damos 5’ más removiendo todo, corregimos de sal si fuera necesario. Calentamos el horno a 180º. Ahora y con los calabacines ya fríos, los vamos rellenando con ese picadillo escurrido, por encima del picadillo ponemos queso rallado y metemos la bandeja en el horno durante 10’.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

COSTILLAS DE CERDO GUISADAS CON PATATAS



COSTILLAS DE CERDO GUISADAS CON PATATAS
INGREDIENTES:

1 kg de Costillas de cerdo cortadas en tacos
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
1 Tomate
3 Patatas
Sal y Pimienta
1 vaso de Vino blanco
½ litro de Caldo de carne
Aceite de oliva
2 hojas de Laurel
Azafrán
1 Cuchara pequeña Pimentón picante



PREPARACIÓN:

Pedimos en la carnicería que las costillas las corten por la mitad y luego una a una, así quedarán como tacos. Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y freímos las costillas por todas sus partes durante 2-3’. Luego las retiramos y las salpimentamos. En el mismo aceite ponemos un picadillo de la cebolla, ajo, pimiento y  tomate, le ponemos sal y pimienta  y los tenemos sofriendo durante 10’ a fuego bajo, después añadimos las hojas de laurel, el azafrán, el pimentón y el vino blanco, dejamos 5’ más. Añadimos el caldo de carne. Con la ayuda de un brazo batidor trituramos un poco el sofrito, pero muy poco y después ya añadimos las costillas, las tenemos 5’ a fuego fuerte, después  incorporamos las patatas peladas y cortadas en 4.  Lo mantenemos al fuego medio durante 20’ más.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

CARRILLERAS DE CERDO OLLA RÁPIDA



CARRILLERAS DE CERDO OLLA RÁPIDA

INGREDIENTES:

2 Carrilleras de Cerdo
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
½ Pimiento verde
4 dientes de Ajo
Ramita de Tomillo
Harina
Sal y Pimienta blanca
2 tazas de Agua
1 taza de Vino tinto


PREPARACIÓN:

Lavar bien las carrilleras y sacarle las pieles blancas feas, a continuación salpimentarlas y después enharinarlas. Ponemos la olla rápida al fuego y marcamos las carrilleras por los dos lados, después las retiramos. En el mismo aceite ponemos un picado del puerro, la cebolla, el pimiento, los ajos, añadimos la rama de tomillo y lo tenemos todo pochando durante 10’, a continuación añadimos las carrilleras, el vino tinto y el agua. Cerramos la olla y contamos 35’ desde que comienza a pitar. Después abrimos la olla, retiramos las carrilleras y lo que queda en la olla lo trituramos bien con el brazo batidor. Incorporamos de nuevo las carrilleras y lo tenemos 5’ más. Lo acompañamos de arroz blanco o patata frita. También se pueden hacer en cazuela, son los mismos pasos y cocción 1,30 horas.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

HUEVOS ESCALFADOS CON COSAS RICAS



HUEVOS ESCALFADOS CON COSAS RICAS
INGREDIENTES:

2 Huevos por persona
2 Salchichas
½ Chorizo
2 lonchas Jamón serrano
Arroz blanco
Salsa de Tomate
Agua, Aceite, Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Freímos en chorro de aceite los chorizos cortados a la mitad, en agua damos un hervor de 3’ a las salchichas. El jamón en lonchas pequeñas lo ponemos entre papel cocina y lo tenemos 1’ al microondas. Hacemos un arroz blanco. La salsa de tomate a poder ser casera. En una vaporera o cazo de escalfar huevos, a los que le ponemos pizca de sal y de pimienta, ponemos los huevos durante 3’ al vapor de agua hirviendo. Servimos todo distribuido en un plato y por encima del arroz ponemos chorro de salsa de tomate.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ENSALADA DE MACARRONES Y ATÚN

ENSALADA DE MACARRONES Y ATÚN

INGREDIENTES:


1 lata de Atún en conserva de 300 gr
300 gr de Macarrones
2 Tomates
4 Huevos cocidos
2 Zanahorias
1 lata de maíz dulce
Queso curado rallado
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Manzana
4 cucharas soperas de Ketchup
Sal fina



PREPARACIÓN:


Cocer la pasta en agua con pizca de sal durante el tiempo que indique el fabricante, luego escurrirla y ponerla en un Bol grande. Rallar la zanahoria, mezclarla con el tomate cortado en tacos pequeños e incorporar al bol. Añadir también el atún enlatado, escurrido del aceite y  desmenuzado. Añadir el huevo troceado, pizca de sal, 4 cucharas soperas de aceite de oliva y 2 de vinagre. Mezclar todo con cuidado y finalmente rallar por encima el queso. Servir frío

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

MERLUZA 2 SALSAS



MERLUZA 2 SALSAS
INGREDIENTES:

1 Lomo de Merluza grande
24 Gambones pelados
200 gr de Almejas limpias
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 Tomate
3 dientes de Ajo
1 Cebolla
2 Huevos cocidos
Agua y Sal


PREPARACIÓN:

Picamos los pimientos, la cebolla, el tomate y los ajos. Ponemos al fuego un cazo con agua y cucharada de sal, cuando empiece a hervir metemos dentro todas las verduras picadas y el lomo de merluza, a los 3’ de hervir añadimos los gambones y las almejas y damos 2’ más, luego colamos todo y lo ponemos en una fuente. Troceamos el lomo de merluza y lo mezclamos todo. Aparte cocemos 10’ 2 huevos. Después los picamos. Hacemos 1 Salsa Vinagreta y 1 Salsa Mahonesa (ver recetas en mi Blog). Servimos las salsas separadas para que cada uno las mezcle a su gusto y pueda degustar de 2 maneras diferentes. El huevo picado también aparte.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

CARRILLERAS DE BUEY AL PEDRO XIMENEZ



CARRILLERAS DE BUEY AL PEDRO XIMENEZ
INGREDIENTES:


2 Carrilleras de Buey
1 Cebolla
1 Puerro
1 Tomate
1 Zanahoria
1 Pimiento rojo
1 Cabeza de Ajos
1 taza de Vino tinto
½ litro de Caldo de carne
1 taza de Pedro Ximenez
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Harina



PREPARACIÓN:

Limpiar las carrilleras de las pieles blancas que tienen, salpimentarlas y enharinarlas. Hacer un picado con  la cebolla, el puerro, el tomate, la zanahoria y el pimiento. En una cazuela grande puesta al fuego doramos durante 2’ por cada cara las carrilleras enharinadas y las retiramos. En esa misma cazuela ponemos el picado que hemos hecho, añadimos sal y pimienta y lo sofreímos durante 15’, a continuación añadimos la cabeza de ajos entera y sin pelar y el vino tinto, lo tenemos 5’ e incorporamos las  carrilleras, las cubrimos del caldo de carne, ponemos el fuego al mínimo y las tenemos durante 3 horas. Pasado el tiempo retiramos las carrilleras, ponemos todo lo de la cazuela en el vaso de la batidora, lo batimos 1’ y lo reincorporamos a la cazuela, añadimos el vino Pedro Ximenez y tenemos las carrilleras otros 30’ más, controlando la reducción del vino que hemos añadido.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS