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RABO DE CERDO CON HABICHUELAS


RABO DE CERDO CON HABICHUELAS

INGREDIENTES:


2 Rabos de cerdo grandes
4 dientes de Ajo
1 Tomate
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
1 Puerro
1 Zanahoria grande
1 Chorizo semi curado
1 rama de Tomillo
2 Guindillas
1  taza de Caldo de carne
2 copas de Vino de oporto
200 gr de Habichuelas
Sal y Pimienta
Aceite de oliva





PREPARACIÓN:


Los Rabos han de ser grandes y tener un poco de carne de la parte donde inicia. Los troceamos en 4-5 trozos. Las habichuelas las dejamos a remojo la noche anterior. Ponemos aceite de oliva a una cazuela y a fuego fuerte doramos los trozos de los rabos por todas partes. Después de dorados incorporamos los 2 pimientoslos ajos y el puerro pelado. Todo esto lo incorporamos troceado. Añadimos  pizca de sal, las 2 guindillas y pimienta blanca molida, lo dejamos pochar 5’ y añadimos el tomate pelado y troceado, el chorizo en lonchas, la rama de tomillo, la zanahoria troceada, el caldo de carne, las 2 copas de vino de oporto y por último las habichuelas blancas, debe quedar casi cubierto. Así lo tenemos a fuego bajo durante 45’, y si fuera necesario añadiríamos ½  taza de agua más para que esté casi cubierto. 

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POLLO JAMONCITOS ADOBADOS


POLLO JAMONCITOS ADOBADOS

INGREDIENTES:


12 zancos de Pollo pequeños
2 cucharas postre Pimentón picante
4 cucharas postre Pimentón dulce
1 vaso de Aceite de oliva
1 vaso de Vino blanco
1 copa de Brandy
4 dientes de Ajo machacados
1 cuchara postre de Sal fina






PREPARACIÓN:

Con un machete les cortamos a los zancos de pollo el hueso de la punta, de esta manera el adobo entra mejor en la carne. En una bandeja de cristal o recipiente hondo, ponemos todos los ingredientes y los mezclamos con una brocha. Metemos dentro los zancos de pollo y con la brocha los untamos mejor, deben quedar casi cubiertos. Así los dejamos desde la noche anterior a prepararlos. A la hora de cocinarlos, calentamos el horno a 180º, vacamos el adobo de la bandeja y la metemos la al medio del horno durante 30’. Pasado ese tiempo abrimos el horno y les damos la vuelta a los zancos y los tenemos otros 20’. Acompañamos de arroz Basmati.


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ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON FOIE FRESCO DE PATO


ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON FOIE FRESCO DE PATO

INGREDIENTES:

2 manojos de Espárragos
3 láminas de Foie de pato
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de Ajo
Sal gruesa

PREPARACIÓN:


A los espárragos les cortamos y desechamos 3 cm del tallo, y luego los cortamos por la mitad. En una sartén ponemos sal gruesa esparcida, los dientes de ajo pelados y enteros, añadimos  gotas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente ponemos las láminas de foie y esperamos un poco a que empiecen a derretirse, entonces incorporamos los espárragos, los tenemos 2’ y retiramos los ajos,  vamos moviendo la sartén unos 10’ más para que se cocinen y se impregnen bien de los jugos. Finalmente los servimos en una fuente, por encima vertemos el jugo de la sartén y acompañamos de salsa Alioli.

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ARROZ CON PRESA IBÉRICA Y FOIE FRESCO DE PATO


ARROZ CON PRESA IBÉRICA Y FOIE FRESCO DE PATO

INGREDIENTES:


200 gr de presa Ibérica (2 piezas)
100 gr de Micuit de pato
1 Lata de Zaragallada natural
Arroz redondo 1 taza
2,5 tazas de Agua
Aceite de oliva
Cebollino picado
Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:


Las piezas de presa ibérica las cortamos en dado pequeños de 0,5x0,5 cm, las salamos y pimentamos. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y añadimos la zaragallada natural, la aplastamos y mezclamos bien con un tenedor de madera, le añadimos pizca de sal y de pimienta y añadimos los tacos de presa ibérica, los tenemos así haciéndose a fuego medio durante 5’, a continuación añadimos 1 taza de agua y el foie fresco de pato y dejamos que se vaya disolviendo durante 10’. Después añadimos el arroz bomba y la 1,5 tazas de agua y lo tenemos a fuego fuerte durante 10’, luego lo bajamos a fuego medio y lo tenemos 8’ más. Al final apagamos y dejamos 3’ reposando. Por encima ponemos cebollino picado.

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RAPE COLITAS AL HORNO


RAPE COLITAS AL HORNO

INGREDIENTES:


12 colitas de Rape negro
Harina de trigo
Ajo en polvo
Perejil picado
2 vasos de Vino blanco
Sal y Pimienta molida
Pimentón
1 Patata grande
1 Boniato grande




PREPARACIÓN:


En una bolsa plástica o de papel, ponemos 1 cuchara sopera de harina, pizca de sal y pimienta, pizca de ajo picado y perejil picado, cerramos la bolsa y movemos todo. A continuación metemos las colas de rape y movemos bien para que se impregnen bien de todo ese adobo. En fuente de horno ponemos aceite de oliva, y vaso generoso de vino blanco. Por encima ponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm. y lo mismo hacemos con los boniatos. Así metemos la bandeja dentro del horno, previo calentamiento a 180º y la mantenemos durante 25’. Mientras y en aceite de oliva limpio, freímos 20 segundos por cada cara las colas de rape, tan solo 20 segundos por cada cara. Una vez hayan pasado los 25’ con las patatas y boniatos en el horno, sacamos la bandeja y colocamos por encima las colas de rape que hemos frito muy ligeramente, añadimos chorrete de aceite por encima del pescado y el 2º vaso de vino blanco en el fondo de la bandeja, espolvoreamos con pimentón y volvemos a meter la bandeja en el horno. Y en el centro  la tenemos 7’ más a 180º.

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