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QUESADILLA MEXICANA


QUESADILLA MEXICANA

INGREDIENTES:


2 Tortillas Mexicanas de Maíz
4 lonchas de Jamón cocido
6 lonchas de Queso Gouda
1 lata pequeña de Aceitunas rellenas
½ Tomate pelado
2 Pepinillos en vinagre
Queso rallado
Sal y Pimienta
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Ponemos en un plato una torta de maíz, y la cubrimos por completo de jamón cocido, luego por encima del jamón ponemos las lonchas de queso. Recortamos los bordes que sobresalgan. Pelamos el tomate y lo picamos, también picamos las aceitunas rellenas de anchoa y el pepinillo, los mezclamos bien todos ellos y les añadimos pizca de sal y pimienta molida. Ese picadillo lo ponemos bien extendido por encima del queso gouda. Finalmente por encima del picadillo espolvoreamos abundante queso rallado y ponemos por encima de todo la otra tortilla de maíz. Metemos el plato 1’ justo al microondas y lo retiramos. Ponemos una sartén al fuego con gotas de aceite, impregnamos la sartén extendiendo el aceite con un trozo de papel de cocina. Cuando esté caliente ponemos el emparedado de las 2 tortillas y lo tenemos 2’ hasta que comience a echar humo, entonces y con la ayuda de un plato le damos la vuelta y lo tenemos otros 2’ por la otra cara del emparedado, también hasta que comience a echar humo. Al final cortamos en 4 trozos con la ayuda de un corta pizzas o con un cuchillo y obtendremos 4 triángulos de quesadilla. Opcionalmente,  se puede añadir al picadillo 1-2 guindillas también picadas y mezcladas con el resto.

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ARROZ DE GALLO DE CORRAL


ARROZ DE GALLO DE CORRAL

INGREDIENTES:


1 Gallo de corral pequeño
2 tazas de Arroz bomba
1 Cebolla
½ Pimiento rojo
3 Guindillas rojas
3 dientes de Ajo
1 Tomate pelado
2 tazas de Vino blanco
4 tazas de Agua
2 hojas de Laurel
1 rama de Tomillo
Pizca de Curry en polvo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Compramos el gallo limpio y cortado en trozos, los salpimentamos. En una cazuela grande ponemos chorro de aceite de oliva, la llevamos al fuego y añadimos: la cebolla, pimiento, tomate y ajos, todo muy picado, las guindillas, añadimos sal y pimienta y lo tenemos 15’ a fuego bajo; pasado ese tiempo añadimos la rama de tomillo y el laurel, la pizca de curry y los trozos de gallo, lo tenemos 5’ a fuego medio y removiendo a menudo para que no se quemen ni peguen los ingredientes. Pasado el tiempo retiramos los trozos de gallo y añadimos el vino blanco, subimos el fuego y lo mantenemos 4’ para que se evapore el alcohol del vino. Luego incorporamos nuevamente los trozos de gallo y 2 tazas de agua, bajamos el fuego, semi tapamos la cazuela y lo tenemos a fuego muy bajo durante 90’, y removiendo de vez en cuando. Al cabo del tiempo añadimos el arroz bomba, removemos de nuevo, incorporamos 2 tazas más de agua, subimos el fuego y lo tenemos fuerte durante 7’, luego lo bajamos a fuego medio y le damos otros 13’. Finalmente apagamos y dejamos reposar unos 3’ tapado con un paño.

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CORDERO GUISADO MUY LENTO


CORDERO GUISADO MUY LENTO

INGREDIENTES:


2 Piernas de Cordero recental
1 Cebolla
1 Puerro
3 dientes de Ajo
1 Pimiento verde
1 Tomate
Tomillo en rama
2 hojas de Laurel
1 rama de Romero fresco
Pimienta negra en grano
2 vasos de Vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Agua
8 Patatas nuevas




PREPARACIÓN:


Trocear las piernas de cordero y sal pimentar. Ponerlos en una cazuela y añadirle: los dientes de ajo triturados, las ramas de tomillo, romero y laurel, la cebolla troceada, el puerro lo mismo, la pimenta en grano y el tomate troceado y el pimiento verde también troceado. Añadir 2 vasos de vino blanco, 1 vaso de agua y ½ vaso de aceite de oliva. Dejarlo así en ese adobo toda la noche, o 24-36 horas aún es mejor. A la hora de cocinarlo: Ponemos esa cazuela al fuego más bajo que sea posible y la tenemos durante 3 horas sin que haga tan siquiera burbujas, solo calor pero sin hervir. Pasado ese tiempo incorporamos las patatas nuevas sin pelar y a las que les hemos dado un hervor en agua con sal de 5’ y tenemos la cazuela al fuego otros 30’. Siempre el nivel de fuego que aplicamos a la cazuela ha de ser el más bajo posible para que se cocine muy lentamente que no se llegue a producir hervor alguno. Se puede acompañar con unos guisantes hervidos y después incorporados a la salsa.

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PIMIENTOS DE PADRÓN AL HORNO


PIMIENTOS DE PADRÓN AL HORNO

INGREDIENTES:

400 gr de Pimientos de Padrón
Pimienta blanca molida
2 cucharas soperas de Sal gruesa
3 cucharas soperas de Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Lavar bien los pimientos y después secarlos. Precalentar el horno a 200º. Poner los pimientos en un Bol de porcelana o cristal, añadirles la sal gruesa, la pimienta blanca molida y el aceite de oliva. Con la ayuda de una cuchara removemos bien todo. Cuando el horno esté caliente metemos el Bol en el horno y lo tenemos 15’. Pasado el tiempo removemos de nuevo los pimientos y los volvemos a meter al horno otros 10’. Quedarán prácticamente igual que fritos pero con menos grasa. 

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ARROZ DE CERDO Y CONEJO


ARROZ DE CERDO Y CONEJO

INGREDIENTES:


½ Conejo troceado
Trozos magros de cerdo
1 taza grande de Arroz bomba
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Tomate pelado
1 pimiento rojo
2 Guindillas troceadas
Cúrcuma
1 vaso de Vino blanco
Perejil picado
Aceite
Agua
Sal y Pimienta blanca






PREPARACIÓN:


En una cazuela o paellera ponemos chorro de aceite de oliva y ponemos a pochar, el pimiento, ajos, tomate y cebolla picados, agregamos sal y pimienta. Pasados 15’ incorporamos las guindillas troceadas, cuchara de postre de cúrcuma en polvo, el perejil picado y 1 vaso de vino blanco, lo dejamos 5’ al fuego y ya incorporamos los trozos de cerdo y de conejo que antes hemos salpimentado, removemos y lo dejamos 20’. Pasado ese tiempo añadimos 1 taza de Arroz y 2,5 tazas de agua, removemos, subimos el fuego y lo tenemos así a fuego fuerte durante 5’, después lo bajamos a fuego medio y lo tenemos 15’ más.

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TOSTA DE GULAS


TOSTA DE GULAS
INGREDIENTES:

1 Tarrina de Gulas
Pan de bolla bueno
1 Tomate sabroso
Aceite de oliva
1 diente de Ajo
1 Guindilla
Sal

PREPARACIÓN:


En una sartén pequeña ponemos gotas de aceite de oliva y sofreímos el diente de ajo picado, luego añadimos la guindilla roja y las gulas, pizca de sal y removemos bien con tenedor de madera. Lo tenemos a fuego bajo 3’. Mientras con un pan de bolla bueno, hacemos unas tostadas finas ½ cm, las tostamos ligeramente en un tostador y las frotamos con el tomate y que se quede en la tostada bastante pulpa del tomate. A continuación ponemos encima de la pulpa las gulas que hemos cocinado.

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MEJILLONES CON ENDIVIAS


MEJILLONES CON ENDIVIAS

INGREDIENTES:

2 kg de Mejillones frescos grandes
Endivias
1 copa de Vino blanco
1 taza de Salsa de tomate
1 cuchara de postre de Pimentón picante
3 cucharas soperas de Salsa Alioli
Agua
Sal gruesa

PREPARACIÓN:


Ponemos al fuego una tartera grande que tenga tapa, añadimos 1 copa generosa de vino blanco, añadimos medio puñado de sal gruesa y vertemos los mejillones, tapamos y dejamos que suba la espuma, son 5’ aproximadamente. Después retiramos los mejillones y los deprendemos de las cáscaras y de las barbas que tienen. En 1 cazuela puesta a fuego mínimo ponemos 1 taza generosa de salsa de tomate, le añadimos 1 cuchara de postre de pimentón picante y 3 cucharas soperas de salsa alioli, mezclamos todo muy bien. Las hojas de endivia las desprendemos del cogollo y cogiéndolas con los dedos por los extremos de atrás, las sumergimos en la salsa de la cazuela, escurrimos y las vamos poniendo en una fuente de mesa. Encima de cada hoja de endibia ponemos 1 mejillón cocido, y así hacemos con todos. Al final espolvoreamos cebollino fresco por encima. Lo mejor es servirlo templado.

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