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JUDÍAS CON CHORIZO (Alubias blancas)


INGREDIENTES:


300 gr. de Alubias blancas
1 buen trozo de Panceta
2 Chorizos
1 cuchara de pimentón dulce
Pizca de Pimentón picante
    3 dientes de ajo
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Zanahoria 
1 Patata
1 Tomate
1 hoja de Laurel 
    Agua
Aceite de oliva virgen
Sal


PREPARACIÓN:


Dejar desde la noche anterior las alubias y la panceta a remojo. Picar la cebolla, y dejándolos enteros, pelar los ajos, la zanahoria, sacar las semillas y el rabito al pimiento,  ponerlo a pochar con la cebolla picada en una cazuela con chorro de aceite, añadir sal y pimienta y esperar 15’. Después añadir el pimentón dulce y picante, la hoja de laurel, el tomate entero y pelado, las alubias, el chorizo en rodajas de 1 cm, y la panceta también troceada. Cubrir con agua 1 dedo por encima de las alubias y dejar cocer a fuego medio y destapado durante 1 hora. Pasado ese tiempo incorporamos la patata pelada y cortada en 2 trozos, volvemos a cubrir de agua y lo tenemos cociendo otros 30’. Pasado el tiempo retirar de la cazuela la zanahoria, el tomate, los ajos y el pimiento verde, triturarlos en una batidora e incorporarlo de nuevo a la cazuela, mezclar bien, corregir de sal y cocinar unos 10’ más. Servirlo muy caldoso y en plato sopero con cuchara. Yo utilizo judiones de La Granja.

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POLLO (MUSLOS) AL HORNO Y AL CURRY

POLLO (MUSLOS) AL HORNO Y AL  CURRY
INGREDIENTES:


4 Muslos de Pollo grandes
2 cucharas soperas de Curry en polvo
¼ litro de Leche
Ajo en polvo
Pimienta blanca
Sal
Aceite de oliva
4 Patatas



PREPARACIÓN:


Salpimentamos los muslos o zancos de pollo, les espolvoreamos por encima y por los dos lados, ajo en polvo. En una bandeja de horno ponemos chorro de aceite de oliva y dentro colocamos los muslos de pollo con la piel en contacto con la bandeja, les ponemos por encima de los muslos chorro de aceite y lo dejamos a horno 160º durante 30’. Mientras en una cazuela ponemos aceite de oliva y encima colocamos 2 cucharas soperas de curry en polvo, la mantenemos al fuego 4’ y con cuchara de madera revolvemos para que no se formen grumos pero de tal manera que se cocine el curry, ponemos pizca de sal y después agregamos la leche y removemos y mantenemos 5’ más. Pasados los 30’ con el pollo en el horno, damos la vuelta a los muslos, ahora los dejamos con la piel a la vista, volvemos a añadirles por encima chorro de aceite y los tenemos a 160º durante otros 30’, horno con grill incluido para que se doren. Las patatas las cortamos en tacos grandes, de 3 x 3 cm y las freímos a fuego bajo durante 12’ para que no se quemen ni se hagan del todo.  Por último sacamos las patatas, las escurrimos bien del aceite, las salamos un poco y las colocamos en la bandeja de horno, finalmente por encima de pollo y patatas vertemos la salsa de curry que hicimos en la cazuela, lo tenemos 15’ últimos a 160º en el horno.

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BIMI o BROCCOLINI



BIMI o BROCCOLINI

INGREDIENTES:

400 gr de Bimi entero
Sal
Ajo de polvo
Aceite de oliva
Mahonesa
Alioli

PREPARACIÓN:


Lavarlos ligeramente y cortarles la parte final del tallo, es 1 cm aproximadamente. Poner en la Vaporera el Bimi y cuando empiece el vapor a subir echarle sal fina y ajo en polvo, dejarlos 7’ al vapor y retirar. Si se hacen hervidos en lugar de vapor, con 4’ hirviendo es suficiente. Utilizarlos como guarnición o como entrante acompañado de salsa mahonesa, aceite de oliva con gotas de módena o alioli. O las tres salsas.  Tienen que quedar un poquito “al dente”.

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ARROZ AL CURRY

ARROZ AL CURRY


INGREDIENTES:


2 tazas de Arroz bomba
2 cucharas soperas de Curry en polvo
Trozos picados de Pimiento rojo y verde
½ Cebolla
1 Zanahoria pequeña
2 Guindillas picadas
Aceite de oliva virgen extra
4 tazas de Agua
Sal




PREPARACIÓN:


En una sartén puesta al fuego ponemos chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el Curry en polvo, lo tenemos removiendo y cocinando unos 3’ y apagamos. En una cazuela al fuego añadimos chorro de aceite de oliva y la cebolla picada, los pimientos lo mismo, y la zanahoria en rodajas y las guindillas muy picadas, dejamos que poche 15’ y añadimos el curry que hemos cocinado, removemos. Mientras tanto ponemos el arroz en un colador y lo dejamos debajo del grifo abierto de agua durante 3’ para que suelte el almidón. Después ese arroz lo incorporamos a la cazuela donde hemos pochado los vegetales, removemos durante un rato para que agarre el gusto, ponemos pizca de sal y lo dejamos hirviendo durante el tiempo que indique en el paquete de arroz, normalmente son 18’. Apagamos y dejamos 3’ reposando.

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