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GALLITO DE CORRAL EN OLLA EXPRÉS

GALLITO DE CORRAL EN OLLA EXPRÉS

INGREDIENTES:


1 Gallo de corral de 3-4 kg
1 Cebolla
1 Puerro
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
2 Zanahorias
3 dientes de Ajo
2 hojas de Laurel
1 rama de Tomillo
1 vaso de Vino blanco
3 vasos de Caldo de carne
Sal y Pimienta
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Troceamos el gallito, quemamos los pelos que tienen, lo salpimentamos. Ponemos la olla exprés al fuego con chorro de aceite de oliva y doramos bien los trozos de gallo para sellarlos, luego lo retiramos. En el mismo aceite ponemos la cebolla cortada en trozos, los ajos picados y los pimientos lo mismo, ponemos también las zanahorias peladas y en rodajas, añadimos las hojas de laurel y la rama de tomillo, ponemos pizca de sal y dejamos 10’ al fuego. Pasado ese tiempo añadimos el vino blanco y damos otros 5’ más, luego añadimos el caldo de carne y los trozos del gallo que habíamos sellado. Tapamos la olla, esperamos a que pite y contamos 45’. Pasado ese tiempo abrimos la olla y comprobamos que los trozos estén bien tiernos. Retiramos los trozos de gallo y las rodajas de zanahoria. El resto lo pasamos por la batidora y devolvemos a la olla, volvemos a introducir los trozos de carne y la zanahoria, calentamos y servimos. Acompañar con Arroz al Curry.  Lo ideal es cocinarlo el día anterior a comerlo.

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TRUCOS PARA COCER PULPO


TRUCOS Y CONSEJOS PARA COCER PULPO

Si el pulpo se te queda duro y con una textura gomosa, sigue mi método y verás que no falla y queda perfecto: 
PASOS ANTES DE LA COCCIÓN

Hay que Congelar el pulpo o bien comprarlo congelado. Conseguirás sin duda que el pulpo se ablande y se rompa la fibra Así que, puedes comprarlo directamente congelado. Y si lo compras fresco, congélalo.
El día anterior a prepararlo lo sacas y dejas que se descongele en el frigorífico. Yo sí te recomendaría que vieras al comprarlo lo siguiente: “Pulpo de Galicia”. La razón es muy simple, son aguas más frías y el pulpo de aguas frías tiene más grasa y es mejor que el pulpo de aguas templadas.

DURANTE LA COCCIÓN


A PULPO, hay que “asustarlo”. No se trata de gritarle hasta que salga corriendo. Hay que cocerlo en una cazuela bien grande con agua y 2 puñados de Sal gruesa y llevarlo a ebullición. Cuando el agua empiece a hervir pinchamos el pulpo con 1 tenedor grande de cocina, pero bien pinchado, casi atravesándolo, y lo metemos y lo sacamos 3 veces. Esto es asustarlo. Con esto, dejaremos el pulpo bien tieso e impediremos que la piel se separe al cocinarlo. Tienen que ser movimientos relativamente rápidos es decir, lo metemos unos cinco segundos,  y  lo sacamos. Así tres veces. El agua, perderá el hervor así que tan solo,  esperamos a que lo recupere, para volver a meterlo al agua durante otros 5 cinco segundos. Una vez hecho esto tres veces lo dejamos ahí. NUNCA TAPAR LA CAZUELA, esto también haría que perdiera la piel. El tiempo de cocción, varía según el tamaño. Pero, es importante no pasarse de tiempo o si no quedará duro. Un pulpo de 2kg tardará unos 45 minutos en cocinarse. Pasado ese tiempo apagar el fuego y dejar que el agua se enfríe con el pulpo dentro. Después se saca el pulpo y se escurre.

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PALOMETA EN ESCABECHE


PALOMETA NEGRA EN ESCABECHE

INGREDIENTES:


1 Palometa
4 Hojas de Laurel
1 rama de Tomillo
Hojas de Perejil
Granos de pimienta negra
Sal
½ copa de Agua
1 Huevo cocido
1 cuchara pequeña de Pimentón dulce
½  copa de Vinagre
1 copa de Aceite de oliva
½ Cebolla
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo



PREPARACIÓN:


Pedir al pescadero que saque a la palometa, la piel y las espinas, poner los trozos limpios en una cazuela apta para horno, añadirles una pizca de sal y los granos de pimienta negra, también añadir y picados,  la cebolla, el huevo cocido y los pimientos, las hojas de laurel enteras, la rama de tomillo y las hojas de perejil, el agua, el aceite, el vinagre y el pimentón. Dejarlo así macerar y cubierto el pescado al menos 6 horas, o de la noche anterior.  Para acabar de cocinarlo, y justo antes de comer, calentar el horno a 180º y cuando esté caliente meter dentro la cazuela durante 8’, después retirar la cazuela del horno y servirlo.. Se puede tomar frío o templado. El pescado debe quedar poco hecho por dentro.

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SALMÓN EN ESCABECHE


SALMÓN EN ESCABECHE

 INGREDIENTES:


4 Colas de Salmón
4 Hojas de Laurel
1 rama de Tomillo
Hojas de Perejil
Granos de pimienta negra
Sal
½ copa de Agua
1 Huevo cocido
1 cuchara pequeña de Pimentón dulce
½ copa de Vinagre
1 copa de Aceite de oliva
½ Cebolla
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo



PREPARACIÓN:


Limpiar las colas de salmón de espinas y de piel. Abrirlas tipo libro, añadirles una pizca de sal y ponerlas en una cazuela apta para horno, añadir los granos de pimienta negra, también añadir y picados,  la cebolla, el huevo cocido y los pimientos, las hojas de laurel enteras, la rama de tomillo y las hojas de perejil, el agua, el aceite, el vinagre y el pimentón. Dejarlo así macerar y cubierto el pescado al menos 6 horas, o de la noche anterior.  Para acabar de cocinarlo, y justo antes de comer, calentar el horno a 180º y cuando esté caliente meter dentro la cazuela durante 8’, después retirar la cazuela del horno y servirlo.. Se puede tomar frío o templado. El pescado debe quedar poco hecho por dentro.

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PUERROS RELLENOS


PUERROS RELLENOS (RECETA LEONESA)

INGREDIENTES:


4 Puerros muy gruesos
4 lonchas finas  de Cecina
Pimienta molida y Sal
Aceite de oliva virgen extra
Salsa Vinagreta (ver receta en mi Blog)




PREPARACIÓN:


Lavar los puerros y quitar las capas superficiales más duras pero dejar la cabeza que mantiene unidas las hojas. Cocer los puerros en agua hirviendo durante 15’ o mejor al vapor 25’ y después dejarlos escurrir sobre un plato inclinado con papel absorbente, apretándolos un poco con un tenedor para que eliminen agua. Cuando estén fríos, cortarles la cabeza que habíamos dejado para mantener las hojas unidas, abrirlos por la mitad a lo largo, pero solo abrirlos por un lado, meter dentro una loncha fina de cecina, al tamaño del largo y ancho del puerro,  Poner al fuego una sartén con chorro de aceite de oliva y dorar los puerros para que cojan color, después colocarlos en una fuente. Espolvorear los puerros con pimienta blanca molida y verter sobre ellos la Vinagreta (ver receta en mi Blog). Servirlos templados.

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EMPANADILLAS DE CARNE

EMPANADILLAS DE CARNE

INGREDIENTES:


1 Paquete de Obleas La Cocinera (16 u.)
800 gr de Carne mixta picada
24 Aceitunas
2 Huevos cocidos
Pizca de Comino
1 copa de Vino blanco
1 Huevo batido
Ajis cortados
1 Cebolla grande
1 diente de Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:

En una cazuela grande puesta al fuego con chorro de aceite, pochamos la cebolla y ajo, bien picados durante 15’, les ponemos sal y pimienta. Pasado ese tiempo añadimos la copa de agua y dejamos a fuego bajo otros 5’. Después añadimos las aceitunas picadas y los huevos picados, también un puñado pequeño de ajis y el comino, removemos todo y añadimos la carne mixta (ternera y cerdo) picada, ponemos a todo pizca de sal y removemos muy bien y esperamos a que la carne pierda el color rosáceo, pero no la pasamos de todo. Calentamos el horno a 180º. Con una cuchara y escurriendo de aceite vamos rellenando las obleas, y cerrándolas, pellizcando los extremos con un tenedor, como para precintar la masa. Las vamos colocando en una bandeja de horno. Al final y con la ayuda de una brocha de cocina, las pintamos con el huevo batido. Cuando las tengamos todas colocadas y pintadas, introducimos la bandeja en el horno durante 10’. Pasado ese tiempo les damos la vuelta a las empanadillas y las tenemos 5’ más.


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RABO DE TORO

RABO DE TORO 

INGREDIENTES:


1 Rabo de Toro de + 1 kg
8 Chalotas
3 dientes de Ajo
4 Zanahorias
1 Puerro
1 Vaso de Vino Rioja
4 Vasos de Caldo de Carne
8 granos de Pimienta negra
1 hoja de Laurel (opcional)
Harina de trigo
Aceite de oliva
Sal
3 Patatas



PREPARACIÓN:


Poner sal a los trozos de rabo y pasarlos ligeramente por harina. En una cazuela grande poner aceite de oliva y dorar los trozos de carne, a continuación ponemos las chalotas enteras, y las zanahorias y puerros pelados y troceados, añadimos pizca de sal y rehogamos 5’, después añadir el vino tinto, dejar 5’ más a fuego bajo. Luego añadir el caldo de carne y los trozos de rabo, los granos de pimienta y opcionalmente la hoja de laurel, medio tapar la cazuela y dejar hacer a fuego bajo durante 1 hora. Pasado ese tiempo movemos todo el guiso y dejamos 1 hora más añadiendo un poco de agua, si fuera necesario, para cubrir los trozos de carne al menos hasta la mitad. Pasado ese tiempo comprobamos que los trozos de carne estén muy tiernos, o dejamos 15-20’ más. Acompañar con patata frita.

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MERLUZA ROSADA EN SALSA VERDE


MERLUZA ROSADA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:


2 lomos de Merluza Rosada congelados
1 Cebolla
4 dientes de Ajo
2 Patatas
1 vaso de Vino blanco
Chorro generoso de Aceite de oliva
 1 vaso de Caldo de Pescado
Perejil fresco picado
1 cuchara de postre de Cúrcuma en polvo
1 cuchara sopera de Harina de trigo
Sal



PREPARACIÓN:

Los lomos de merluza rosada, sin piel ni espinas los dejamos descongelar de la noche a la mañana fuera del congelador. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla y los dientes de ajo bien picados y con un pellizco de sal. Cuando empiecen a dorar, añadimos las patatas con la piel y cortadas en rodajas de 1 cm, también añadimos  el vaso de vino. Dejamos cocinar 7’ hasta que se evapore el vino e incorporamos los lomos de rosada, el perejil picado, pizca de cúrcuma y el caldo de pescado de manera que queden cubiertos. Dejamos unos 15’  a fuego lento. Mientras tanto en una sartén pequeña con chorro de aceite cocinamos 4’ una cuchara sopera de harina, y una vez cocinada la incorporamos a la cazuela. De vez en cuando movemos la cazuela en círculos para que se vaya ligando la salsa.

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CHORICITOS AL VINO BLANCO


CHORICITOS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

12-16 Chorizos
Vino blanco seco

PREPARACIÓN:


Usar chorizos pequeños tipo cantimpalo. Separarlos uno a uno y retirarles el cordel que los une. Hacerles a cada chorizo 2 pinchazos, uno por cada lado. Ponerlos en una cazuela de barro, añadirles vino blanco hasta cubrirlos al ras y encender el fuego al máximo. Tenerlos así 16’ hasta que el vino pierda el alcohol y reduzca el líquido. 

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