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MASA ORLY PARA REBOZAR


MASA ORLY PARA REBOZAR

INGREDIENTES:


2 Huevos
6 cucharas soperas colmadas de Harina
1 cuchara sopera rasa de Levadura Royal
1 Lata de Cerveza
3 dientes de Ajo
1 cucara rasa de postre de Curry en polvo
Perejil fresco
Sal



PREPARACIÓN:


Picamos el ajo y el perejil muy menudo, los ponemos en 1 Bol, añadimos los 2 huevos y pizca de sal, con un batidor de mano batimos todo. A continuación añadimos la cerveza de 1 lata, volvemos a batir bien y después vamos incorporando y revolviendo la harina, la levadura y el curry, mezclamos todo muy bien. Tapamos el bol con un film y lo dejamos en la nevera 20’, debe quedar algo espesa. Pasados los 20’ sacamos el bol de la nevera. Lo que vayamos a freír lo rebozamos muy ligeramente en harina y luego lo ponemos dentro de la masa Orly: mariscos, pescados, vegetales etc. A la hora de freír: Ponemos una sartén al fuego con 1 dedo de aceite de oliva, cuando empiece a echar humo vamos colocando los trozos que deben quedar cubiertos hasta la mitad mínimo, los tenemos 2’ a fuego fuerte, después les damos la vuelta y los tenemos 1’ más, luego los vamos retirando y los colocamos sobre un papel de cocina para que suelten aceite, finalmente los servimos en una fuente. Si se trata de vegetales hay que hervirlos antes  5’. Que los trozos de lo que vayamos a freír en Orly no sean muy grandes. 

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SOLDADITOS DE PAVÍA


SOLDADITOS DE PAVÍA

INGREDIENTES:

800 gr de Lomos de Bacalao desalado
2 Huevos
6 cucharas soperas colmadas de Harina
1 cuchara sopera rasa de Levadura Royal
1 Lata de Cerveza
3 dientes de Ajo
1 cuchara de postre de curry en polvo
Perejil fresco
Sal
Aceite de Oliva


PREPARACIÓN:

Picamos el ajo y el perejil muy menudo, los ponemos en 1 Bol, añadimos los 2 huevos y pizca de sal, con un batidor de mano lo batimos. A continuación añadimos la cerveza de 1 lata, volvemos a batir bien y después vamos incorporando y revolviendo la harina, la levadura y el curry, mezclamos todo muy bien. Tapamos el bol con un film y lo dejamos en la nevera 20’, debe quedar algo espesa. Pasados los 20’ sacamos el bol de la nevera. Cortamos los trozos de bacalao en tacos de 3 x 3 cm y los pasamos ligeramente por harina, luego los ponemos dentro de la masa Orly. A la hora de freírlos. Ponemos una sartén al fuego con 1 dedo de aceite de oliva, cuando empiece a echar humo vamos colocando los trozos de bacalao que deben quedar cubiertos hasta la mitad mínimo, los tenemos 2’ a fuego fuerte, después les damos la vuelta y los tenemos 1’ más, luego los vamos retirando y los colocamos sobre un papel de cocina para que suelten aceite, finalmente los servimos en una fuente y adornamos con tiritas de pimientos asados, haciendo una cruz en cada trozo para imitar las casacas de los soldados de Pavía.

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QUESADILLAS DE JAMÓN Y QUESO












QUESADILLAS DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

Tortitas de trigo
Jamón cocido en lonchas
Queso en lonchas
Queso rallado
Aceite oliva


PREPARACIÓN:

Ponemos una de las tortitas en un plato y encima de esta el queso en lonchas, encima el jamón cocido y encima el queso rallado, cubrimos con la otra tortita, recortamos los bordes de jamón o queso que sobresalgan fuera de las tortitas,  aplastamos un poco y cerramos bien por los bordes. Las metemos en microondas 1’ a máxima potencia para que se funda el relleno, después

Ponemos unas gotas de aceite de oliva en una sartén y cuando este caliente colocamos la tortita y la doramos 3’ minutos por cada lado. Cortamos simétricamente en 4 trozos y servimos los 4 triángulos que salen de cada 2 tortitas fundidas.  Si en vez de cortarlas las enrollamos se convierten en Flautas.

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LANGOSTINOS O CAMARONES EN TÉMPURA


LANGOSTINOS O CAMARONES EN TÉMPURA
INGREDIENTES:

12 Langostinos descongelados
Témpura (ver receta en mi Blog)
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:


Sacar a los langostinos o camarones la cáscara, patas y la cabeza dejando solamente la cola. Añadirles un poco de sal. Dejarlos sumergidos en la témpura. Calentar aceite en una sartén y cuando esté bien caliente meter los langostinos dejando la cola fuera, dorarlos 2’ por cada lado.

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MILANESA RELLENA


MILANESA RELLENA

INGREDIENTES:

4 filetes de Ternera delgados
4 lonchas de Queso Gouda
4 lonchas jamón cocido
Sal y Pimienta
Pan rallado
1 Huevo batido
Aceite de oliva


PREPARACIÓN:


Los filetes de ternera tienen que ser muy limpios, sin nervios ni pieles y lo más rectangulares posible, y las lonchas de jamón y de queso deben ajustarse lo más que se pueda al perímetro de la carne. Estiramos la carne, la aplanamos bien,  la salpimentamos y ponemos encima el jamón cocido y encima de éste el queso, doblamos el filete como si cerráramos un libro, lo aplanamos y lo ajustamos por los 4 lados. Lo sumergimos en huevo batido y a continuación en pan rallado que quede muy bien cubierto. Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté muy caliente ponemos los filetes rellenos y los dejamos a fuego medio 3’ por cada lado. Acompañamos de patata frita.

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PULPO A LA FERIA GALLEGA



PULPO A LA FERIA GALLEGA

INGREDIENTES:

1 Pulpo Gallego de más de 2 kg
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Pimentón Picante y Dulce
Agua

PREPARACIÓN:

Limpiar el pulpo retirando el pico del centro y meterlo en el congelador y dejarlo al menos 2 días. Para prepararlo, sacar el pulpo del congelador la noche anterior y dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.

Poner una olla al fuego, con 1 litro de agua, cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 3’, después sacarlo y mantenerlo fuera 1 minuto y volver a meterlo en el agua hirviendo y tenerlo a fuego fuerte durante 45’ si es de alrededor de 2 kg, y si fuese de 3-4 kg lo dejaríamos 1 hora. Sacar el pulpo del agua, escurrirlo y cortar las patas con unas tijeras y al mismo tiempo irlo poniendo en un plato de madera y siempre con la cara blanca a la vista (desechar la cabeza). Finalmente y por este orden le añadimos: Pimentón dulce y picante mezclados en proporción 4 a 1 (4 dulce y 1 picante), sal gruesa y por último un buen aceite de oliva virgen. Servirlo caliente. 

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MERLUZA EN TÉMPURA









MERLUZA EN TÉMPURA
INGREDIENTES:


4 Lomos de Merluza sin piel ni espinas
5 cucharas soperas de Harina
½ vaso de Cerveza fría
½ vaso de Agua helada (casi congelada)
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Opcionalmente 1 yema de Huevo batida





PREPARACIÓN:
Limpiamos los lomos y los cortamos en tacos de 3 x 3 cm, les añadimos pizca de sal y de pimienta. Tienen que quedar trozos que quepan en la boca de un solo bocado. La témpura: Ponemos la harina en una plato hondo grande, añadimos pizca de sal y vertemos la cerveza, mezclamos con una varilla manual, se nos formara una crema espesa. Si optamos por incorporarle la yema de huevo, ha de ser batida previamente y añadida junto con la cerveza. Luego cuando esté todo bien mezclado y sin grumos aligeramos un poquito con el agua helada y sin parar de mezclar con la varilla.
Para freír, calentamos bien aceite de oliva en una sartén y vamos pasando los trozos de pescado por la témpura, escurrimos un poco e inmediatamente al aceite de la sartén que tiene que estar muy caliente, doramos 2’ por cada cara y vamos poniendo los trozos encima de un plato con papel de cocina o servilleta para que absorba el aceite.


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TÉMPURA


TÉMPURA RECETA FÁCIL

INGREDIENTES:

4 cucharas soperas de Harina de trigo
½ vaso de cerveza fría
½ vaso de Agua helada (casi congelada)
Sal fina
Opcionalmente 1 Yema de huevo

PREPARACIÓN:

Ponemos la harina en una plato hondo grande, añadimos pizca de sal y vertemos la cerveza, mezclamos con una varilla manual, se nos formara una crema espesa. Si optamos por incorporarle la yema de huevo, ha de ser batida previamente y añadida junto con la cerveza. Luego cuando que esté todo bien mezclado y sin grumos aligeramos un poquito con el agua helada y sin parar de mezclar con la varilla. Todo lo que friamos  en témpura ha de ser de textura blanda y troceado de manera que se pueda comer de un solo bocado.
 Para freír en témpura: calentamos bien aceite de oliva en una sartén y vamos pasando los trozos de pescado, marisco o verduras por la témpura, escurrimos un poco e inmediatamente al aceite de la sartén que tiene que estar muy caliente, doramos 2’ por cada cara y vamos poniendo los trozos encima de un plato con papel de cocina o servilleta para que absorba el aceite.
Importante: Bocados que no necesiten ser troceados y agua casi congelada. Si se trata de vegetales como espárragos, brócoli, o cualquier otro, debemos antes darle un hervor de 5’.


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PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN


PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN

INGREDIENTES:

1 kg de Patas rojas pequeñas
½  kg de Sal gruesa
Agua
Mojo Picón Canario

PREPARACIÓN:


Poner una olla al fuego y cubrir las patatas con agua, añadirle ¼ de kg de sal gruesa y cuando esté hirviendo incorporar las patatas con la piel, dejarlas  20’. desde que empiezan a hervir. Pasado ese tiempo y sin apagar el fuego, retirar rápidamente el agua y a las patatas calientes añadirles el otro ¼ kg de sal gruesa, remover unos 3’ a fuego fuerte para que se arruguen. Luego pasarlas 3 segundos por debajo del grifo para limpiarles la sal  y servirlas acompañadas de Mojo Picón Canario (ver receta del mojo en mi Blogg). 

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MOJO PICÓN CANARIO


MOJO PICÓN CANARIO

INGREDIENTES:

¼  litro de Aceite de oliva
2 cucharas soperas de Vinagre
1 Tomate pelado
1 cuchara de Cominos frescos
4 dientes de Ajo
2 Guindillas enteras
1 cuchara postre Pimentón picante
1 cuchara sopera de Sal gruesa
Agua

PREPARACIÓN:

Se ponen todo los ingredientes en un mortero y se van machacando poco a poco. El espesor lo dejamos al gusto añadiendo un poco de agua. También se pueden poner todos los ingredientes en 1 vaso y batirlos con un túrmix o batidora eléctrica, pero debe ser suave para no dejarlo molido sino triturado.


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