Seguidores

RSS

ALBONDIGAS AL HORNO


ALBONDIGAS AL HORNO

INGREDIENTES:

300 gr de Carne de Cerdo picada
300 gr de Carne de Ternera picada
Perejil fresco
1 Huevo batido
Sal y pimienta blanca molida
Pan rallado
Salsa de Vino (ver receta en mi Blogg)

PREPARACIÓN:


Calentar el horno a 180º. Mezclar la carne picada, añadirle sal y pimienta, también pizca de sal y perejil fresco picado. Hacer unas pelotitas y después rebozarlas primero en huevo y luego ligeramente en pan rallado. Ponerlas en una fuente y meterlas al centro del horno durante 20’. Servirlas con las salsa por encima y al lado las  patatas fritas.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

CHUCRUT - COL ÁCIDA


CHUCRUT - COL ÁCIDA

INGREDIENTES:

1 Col blanca
Aceite de oliva virgen extra
1 copa generosa de Vino blanco
Sal gruesa
Pimienta negra en grano
Gotas de Vinagre de sidra

PREPARACIÓN:

Cortar la col a la mitad y después en juliana muy fina, para que queden como hilos, lo ideal es hacerlo con una mandolina. Poner una olla al fuego con chorro de aceite y poner la col que hemos desmenuzado, añadirle sal gruesa, granos de pimienta y la copa generosa de vino blanco. Dejar cocinar durante 15’ y removiendo  a menudo. Si la queremos más ácida le añadimos unas gotas de vinagre. Se trata de un Chucrut casero, porque el original, en Alemania lo cocinan durante varios días fermentando

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

POLLO SOLOMILLOS EMPANADOS


POLLO SOLOMILLOS EMPANADOS

INGREDIENTES:

8-10 Solomillos de Pollo
Zumo de ½ Limón
Perejil fresco picado
3 dientes de Ajo
Pimienta blanca
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Rociamos los solomillos con el zumo de ½ limón y los dejamos que temperen fuera de la nevera al menos 1 hora. En un mortero machacamos y hacemos un adobo con los dientes de ajo pelados, pimienta blanca, sal fina, y unas gotas de aceite. Untamos los solomillos con el majado que hicimos, después los rebozamos en pan rallado y a continuación los freímos en aceite de oliva muy caliente 3' por cada lado para que queden dorados. Los servimos acompañados de una ensalada mixta y de patatas fritas o arroz blanco.


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

LENTEJAS CON LACÓN


LENTEJAS CON LACÓN


INGREDIENTES:


2 trozos cerrados de lacón desalado al vacío
2 Chorizos semi curados
250 gr de Lentejas clásicas
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
1 Cebolla
1 Zanahoria
2 dientes de Ajo
Sal y Pimienta
1 Patata grande
1 rama de Tomillo  
1 hoja de Laurel
Aceite y Agua






PREPARACIÓN:


Las lentejas las dejamos a remojo desde la noche anterior. Ponemos una cazuela con 1 litro de agua y cocemos los 2 trozos de lacón durante 1 hora, en olla rápida son 20’. Los retiramos y reservamos el agua. En otra cazuela ponemos chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y dentro los pimientos, ajo, cebolla y zanahoria, todo pelado y picado, añadimos sal y pimienta blanca molida y dejamos 15’ a fuego medio. Pasado el tiempo añadimos las lentejas escurridas, los trozos de lacón y los chorizos cortados en rodajas, la patata pelada y cortada en rodajas de 2 cm de grosor, añadimos la rama de tomillo y la hoja de laurel y cubrimos con el agua de cocer el lacón, 2 dedos por encima, y así lo tenemos a fuego medio durante 40’. Vigilar e ir cubriendo del agua del lacón para que las lentejas siempre estén cubiertas. No ponemos más sal porque el agua del lacón ya sala suficiente.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

BUEY - PEZ DE BUEY ESTOFADO





BUEY – PEZ DE BUEY

El Pez es una de las partes más deliciosas de los Vacunos, muy difícil de conseguir, normalmente por encargo. Este de hoy es una pieza encargada, de Buey y pesa 1,9 kg.

INGREDIENTES:


1 Pez de Buey
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 Puerro
3 dientes de Ajo
1 Tomate
1 taza de vino blanco
1 taza de Agua
1 cuchara sopera de Harina fina
Sal y Pimienta
Pizca de Tomillo
2 hojas de Laurel
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:


Cortamos rodajas de unos 3 cm de grosor cada una, las salpimentamos y las ponemos en una sartén grande al fuego con gotas de aceite de oliva para sellarlas por las 2 caras, 30 segundos  a fuego fuerte por cada cara, después las retiramos. En la misma sartén ponemos más aceite de oliva y añadimos todas las verduras limpias y picadas menudas, añadimos sal y pimienta, las hojas de laurel y la pizca de tomillo fresco y lo tenemos todo 12’ pochando, luego añadimos el vino y el agua, y mantenemos 5’ más. Aparte en una sartén pequeña con aceite doramos la cuchara de harina sin parar de revolver con cuchara de madera, a continuación la añadimos a la sartén grande del pochado, mezclamos. Ahora todo ese picado lo pasamos por un brazo batidor y lo devolvemos a la misma sartén una vez bien batido, a continuación añadimos las rodajas de carne, las bañamos y cubrimos y las ponemos al fuego mínimo que se pueda poner la cocina y así las tenemos unas 4 horas. Hay que procurar que siempre estén cubiertas.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ALCACHOFAS. ALMEJAS Y MERLUZA EN SALSA VERDE


ALCACHOFAS, ALMEJAS Y MERLUZA EN SALSA VERDE
INGREDIENTES:

8 Alcachofas frescas
1 Lomo de Merluza
24 de Almejas finas vivas
4 dientes de Ajo
2 copas de Caldo de Pescado
1 copa de Vino blanco
1 cuchara sopera de harina
Sal y pimienta
Perejil fresco abundante
1 Guindilla roja
Aceite de oliva virgen extra
Agua


PREPARACIÓN:

Retiramos las hojas de fuera de las alcachofas hasta dejar solo los corazones, con un cuchillo les cortamos el tallo y con una cuchara pequeña sacamos la pelusilla que tienen por dentro y las ponemos en agua con limón para que no se obscurezcan. El lomo de merluza lo limpiamos de piel y espinas y lo cortamos en 4 trozos (así ponemos 2 trozos por ración). Ponemos al fuego una cazuela con agua y sal y damos a las alcachofas un hervor de 15’, luego las retiramos y reservamos. Los lomos de merluza los salpimentamos y los pasamos por la plancha para dorarlos, 30” por cada cara. Ponemos una cazuela al fuego con abundante aceite de oliva virgen, la guindilla y los dientes de ajo machacados, los doramos sin que se quemen, después los retiramos e incorporamos la harina, removemos 2’ para que se cocine y añadimos la copa de vino blanco y las 2 copas de caldo de pescado, abundante perejil picado, removemos 3’ e incorporamos los lomos de pescado, las almejas vivas y las alcachofas, dejamos que se cocinen durante 5’ a fuego medio, dando la vuelta a ambas cosas  a mitad del tiempo, en ese tiempo se abrirán las almejas. 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

BANDERILLAS DE CORTEZAS, HUEVO Y PEPINILLO


BANDERILLAS DE CORTEZA, HUEVO Y PEPINILLO
INGREDIENTES:

Cortezas de Cerdo
Huevos de Codorniz cocidos
Pepinillos en vinagre
Salsa brava

PREPARACIÓN:


Cocer los huevos de codorniz durante 5’, después sacarles la cáscara. En un palillo pinchamos un trozo de corteza de cerdo, el huevo de codorniz y al final el pepinillo. Los ponemos ordenados en un plato y por encima les ponemos gotas de salsa brava. Es muy fácil de preparar y son muy resultones de aperitivo.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS