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SALSA MAHONESA AL AJO Y PEREJIL


SALSA MAHONESA AL AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES:


1 Huevo
1 taza de café de Aceite de Oliva
1 taza de café de Aceite de Girasol
1 cuchara sopera de Mostaza
2 dientes de Ajo pulverizados
1 ramillete de Perejil fresco
1 cuchara de postre de Sal fina
1 chorrito de Limón




PREPARACIÓN:


Ponemos todos los ingredientes en cualquier orden dentro de 1 vaso de batidora, metemos el brazo batidor, lo dejamos apoyado en la base y sin moverlo lo encendemos, irá poco a poco ligando y subiendo ligado, al final ya podemos ir subiendo el brazo batidor. El huevo hay que sacarlo de la nevera 1 hora antes. Si se cortara lo arreglamos añadiendo un chorrete de agua templada y repitiendo el proceso.

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SECRETO DE CERDO CON MACARRONES


SECRETO DE CERDO CON MACARRONES

INGREDIENTES:


1 Secreto de Cerdo blanco
1 Chorizo Cebollero
4 Patatas pequeñas
250 gr de Macarrones
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
½ Pimiento rojo
2 Zanahorias
300 gr de Guisantes congelados
½ Pimiento verde
Perejil fresco picado
20 Aceitunas negras sin hueso
1 cuchara de postre Pimentón picante
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Agua
1 copa de Vino tinto




PREPARACIÓN:


Picamos cebolla, pimientos y ajos y los ponemos en una cazuela al fuego con chorro de aceite, les añadimos sal y pimienta y dejamos pochar 10’, luego añadimos las aceitunas cortadas en cuatro, el perejil picado abundante, las zanahorias en rodajas, el chorizo cebollero cortado muy menudo, y  las patatas pequeñas peladas y enteras cubrimos de agua hasta las patatas y damos otros 10’ más, después añadimos el vino tinto y contamos otros 5’. Aparte en una sartén con chorro de aceite sellamos y doramos el secreto de cerdo cortado en tacos grandes, cuando esté sellado lo añadimos al guiso, incorporamos los macarrones, los guisantes congelados, ponemos por encima el pimentón picante y sal, cubrimos de agua 2 dedos y dejamos que se cocine 15’.

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RAGOUT o RAGÚ


R A G O U T  o  RAGÚ

INGREDIENTES:


800 gr de aguja de Vaca
1 Cebolla grande
1 Tomate
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
1 hoja de Laurel
Perejil fresco picado
3 dientes de Ajo
1 sobre de Azafrán en hebra
1 Zanahoria
250 gr de Guisantes congelados
Sal y Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra
1 copa de Vino blanco seco
Agua
6 Patatas
pequeñas



PREPARACIÓN:


Limpiamos el trozo de aguja de pieles y nervios y lo cortamos en trozos de 3 x 3 cm, los salpimentamos y los doramos en una sartén con aceite de oliva puesta al fuego 4-5’. Picamos la cebolla, el tomate, los ajos y los pimientos. En una cazuela grande al fuego ponemos aceite de oliva y el picadillo que hemos hecho, salpimentamos y esperamos 10’, luego le añadimos el perejil fresco picado, las zanahorias peladas y en tacos, la hoja de laurel y el azafrán, mezclamos todo, añadimos 1 copa generosa de vino blanco seco, dejamos otros 5’ y añadimos 1 copa de agua, mezclamos bien e incorporamos los trozos de carne, bajamos el fuego al mínimo y lo tenemos unas 2 horas, le echamos un vistazo pasada 1 hora por si necesitamos poner más agua. Pasado ese tiempo incorporamos los guisantes congelados, las patatas peladas y cortadas en tacos y otra copa de agua, tapamos y dejamos otros 30’. Se puede utilizar aguja de ternera y el tiempo de cocinado será de 1 hora menos. 

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BACALAO A LA PORTUGUESA








BACALAO A LA PORTUGUESA

INGREDIENTES:


2 lomos de Bacalao desalado muy gruesos
1 buen chorro de Aceite de oliva virgen
1 Cebolla
1 cucharada de Pimentón dulce
½  vaso de Vino blanco seco
½  vaso de Agua
2 Patatas grandes
20 Aceitunas negras deshuesadas
Harina muy fina especial frituras
Pimientos rojos



PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 180º y poner la rejilla al medio en altura. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas planas de ½ cm de grosor. El bacalao, previamente desalado lo pasamos ligeramente por harina fina especial frituras. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite y lo calentamos bien, después doramos las patatas durante unos 5’ y la cebolla cortada en juliana. Retiramos las patatas, les ponemos pizca de sal y las colocamos en una fuente de horno haciendo cama. Entre las patatas ponemos unos pimientos rojos. Los aros de cebolla los escurrimos y reservamos. En el mismo aceite freímos el bacalao solo 30” por cada una de las 4 caras. Después colocamos los lomos encima de las patatas, con la piel abajo en contacto con las patatas. A la sartén que aún mantenemos al fuego, le retiramos la mitad del aceite y le añadimos el vino blanco y el agua, ponemos pizca de sal fina y mezclamos, lo tenemos 3’ al fuego para que se vaya el alcohol; Después todo eso lo vertemos por encima del bacalao y patatas y luego por encima de los lomos espolvoreamos pimentón dulce y encima ponemos los aros de cebolla y las aceitunas negras cortadas a la mitad. Metemos la bandeja al horno y la tenemos 15’ a 180º. Acompañar de pimientos rojos.


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TORTILLA DE PATATAS O ESPAÑOLA


TORTILLA DE PATATAS O ESPAÑOLA

INGREDIENTES:

4 Patatas grandes  (de la variedad Monalisa o Kennebeck)
1 Cebolla grande (que no sea dulce)
3 huevos talla XL o 4 talla M
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Pelamos las patatas y las cortamos a mano con cuchillo chascándolas para que suelten  agua (es meter el cuchillo en la patata y doblar para que rompa cada gajo). La cebolla la pelamos y la cortamos a mano en rodajas finas. Ponemos los huevos en un bol grande y con un tenedor lo movemos ligeramente para que se mezcle, pero no los batimos para que no se produzca espuma. Le ponemos una pizca buena de sal. En una sartén grande ponemos chorro muy generoso de aceite (como para cubrir las patatas) y lo calentemos mucho hasta que vaya a echar humo y en ese momento incorporamos las patatas y la cebolla, lo ideal es que queden cubiertas de todo para no voltearlas después. Las mantenemos a fuego fuerte 5’ y después a fuego bajo 10’ más. Con una espumadera las retiramos y escurrimos muy bien de aceite  y después las incorporamos al bol donde teníamos el huevo, las sumergimos bien en el huevo y las tenemos así 5’ sumergidas. Limpiamos de aceite esa sartén dejando solo unas gotitas, calentemos bien y ponemos las patatas con el huevo y cebolla. Con la ayuda de una lengua de goma igualamos y redondeamos los bordes, la tenemos 1’, le damos la vuelta a la tortilla ayudados de un plato llano,  apagamos el fuego de la sartén, y ponemos la tortilla a la que le hemos dado vuelta. La tenemos así en la sartén y con el fuego apagado durante 1’. No hay que ponerle leche ni nata ni inventos raros.

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CHOQUITOS FRITOS

CHOQUITOS FRITOS
INGREDIENTES:

½ kg de Chocos muy pequeños
Aceite de Girasol
Sal

PREPARACIÓN:


Tienen que ser chocos muy pequeños, de los que caben enteros en la boca, de no más de 3 cm de largo. Les sacamos la plumilla, los 2 ojos y el pico, pero no los limpiamos por dentro. Los pasamos muy ligeramente por harina fina de freír pescaditos. Ponemos abundante aceite en una sartén como para cubrir los chocos, calentamos el aceite hasta que vaya a empezar a echar humo y metemos los chocos en la sartén, es mejor tener una tapa porque salpican mucho. Los tenemos a fuego fuerte durante 2’. Si son muchos es mejor freírlos en 2 tandas para que no se enfríe el aceite al ponerlos en la sartén. Pasados los 2’ los ponemos sobre un papel de cocina para que escurran bien todo el aceite, les añadimos pizca de sal y se sirven acompañados de patata frita y arroz blanco.

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BOCADILLO DE COSTILLA IBÉRICA

BOCADILLO DE COSTILLA IBERICA
INGREDIENTES:


1 tira de Costilla Ibérica
Pan de Centeno
1 Cebolla
Pepinillos en vinagre
Guindillas verdes (Piparras)
Salsa Barbacoa (Hunts)
2 Patatas
Mostaza
Pimentón picante
Aceite de oliva
Sal ahumada en escamas



PREPARACIÓN:


Calentamos el horno a 180º. En una bandeja de horno ponemos gotas de aceite y dentro la costilla untada de aceite de oliva y con escamas de sal ahumada por encima, la tenemos en el horno durante 30’ a 180º, después la retiramos, esperamos a que enfríe un poco y la deshuesamos para quedarnos solo con la carne; que la cortamos en tiras de 2 a 4 cm. Abrimos el pan y lo pasamos por la plancha para dorarlo un poco por dentro. Después  una parte la untamos con salsa barbacoa y la otra con mostaza. En una sartén con aceite freímos las patatas cortadas planas y pequeñas, ahí mismo doramos la cebolla y las piparras sin el rabo. Después retiramos patatas y cebolla, dejamos solo gotas de aceite y doramos la carne en tiras. Finalmente, ponemos en el bocadillo abierto y encima de la parte untada con salsa barbacoa un poco de cebolla y encima las tiras de carne, encima patatas fritas, luego pimentón y luego las piparras y los pepinillos abiertos a lo largo. Tapamos el bocadillo con la otra mitad del pan y lo  llevamos templado a la mesa, o bien calentado en la plancha o bien en el horno, pero nunca calentarlo  en microondas

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PATATAS GUSTOSAS PARA TODO


PATATAS GUSTOSAS PARA TODO

INGREDIENTES:

3 Patatas Kennebec
1 Pastilla de Caldo de carne
Colorante alimentario
Agua y Sal
Cebollino picado
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Ponemos las patatas debajo del grifo de agua del fregadero y las frotamos con un estropajo de acero o con scotch brite para sacarle las impurezas y suciedad. Las dejamos limpias pero con su piel. Las cortamos a la mitad a lo largo y a su vez las volvemos a cortar otra vez para que nos queden en gajos como los de naranja. Ponemos una tartera con agua al fuego, añadimos el colorante alimentario, también la pastilla de caldo, y cuando empiece a hervir incorporamos las patatas y las dejamos cocer durante 3’. Luego las retiramos, las escurrimos bien para que queden secas. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y freímos las patatas a fuego fuerte durante 5’. Las retiramos, les ponemos un poco de sal y al presentarlas les ponemos por encima cebollino picado.

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ARROZ DE COCIDO Y GRATINADO


ARROZ DE COCIDO Y GRATINADO

INGREDIENTES:


1 Taza de Arroz bomba
Restos de un Cocido
4 tazas de Caldo de Cocido
250 gr de Carne de Vacuno picada
2 dientes de Ajo
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
1 Puerro
Sal y Pimienta
Pizca de Comino
Queso curado rallado
Aceite de Oliva virgen extra



PREPARACIÓN:

Picar los restos de cocido (carne, chorizo, jamón etc.). Usamos una paellera que después quepa en el horno, la ponemos al fuego con chorro de aceite y sofreímos el puerro, los pimientos y los ajos, todo puesto muy picado. A los 10’ incorporamos la carne picada, añadimos pizca de comino en polvo y sal y pimienta, mezclamos y dejamos que se cocine 5’. Después añadimos el picadillo del cocido, volvemos a mezclar todo y ya incorporamos el arroz bomba y el caldo, removemos y tenemos 5’ a fuego fuerte, luego 10’ a fuego medio. Mientras encendemos el horno y ponemos la rejilla en la mitad. Retiramos del fuego, ponemos por encima abundante queso manchego curado que rallamos al momento e introducimos la paellera en el horno y la mantenemos 5’ a 180º. Luego retiramos y dejamos reposar 3’.


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HUEVOS DE CODORNIZ RABIOSOS


HUEVOS DE CODORNIZ RABIOSOS

INGREDIENTES:

12 Huevos de Codorniz
Agua
Sal
Ajo en polvo
Salsa Barbacoa
Tabasco
Cebollino picado


PREPARACIÓN:


Cocer los huevos de codorniz durante 12’ en agua, después sacarles la cáscara y ponerlos en un plato hondo. Hacer una salsa con 1 cuchara de Salsa Barbacoa, pizca de sal, ajo en polvo y gotas de tabasco, mezclar la salsa y verterla sobre los huevos cocidos y por encima rematar con cebollino picado.

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CARNE CON FIDEOS


CARNE CON FIDEOS
INGREDIENTES:


600 gr de Carne de Ternera
150 gr de Fideos
200 gr de Guisantes congelados
1 Cebolla
2 Zanahorias
3 dientes de Ajo
½ Pimiento rojo
Sal y Pimienta
1 copa de Vino blanco
1 sobre de Azafrán
3 Tazas de Caldo de carne
Aceite de oliva
Cúrcuma



PREPARACIÓN:


La carne de ternera la limpiamos de pieles y la cortamos en cuadrados de 3 x 3 cm y la salpimentamos. En una cazuela ponemos gotas de aceite y doramos los tacos de carne, luego los retiramos y en esa misma sartén ponemos la cebolla pelada y picada, lo mismo hacemos con los ajos, también ponemos el pimiento rojo en trozos pequeños y la zanahoria pelada y en rodajas, añadimos sal y pimienta y los tenemos 15’, al cabo de ese tiempo añadimos el vino blanco y pasados 5’ añadimos la carne que hemos dorado, incorporamos las tazas de caldo, el azafrán y pizca de cúrcuma, lo tenemos a fuego bajo 1 hora y después añadimos los fideos y los guisante congelados, corregimos de sal y damos 10’ más a fuego medio, vigilando para que haya líquido suficiente con lo que absorben los fideos.

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LENGUA DE CERDO A LA FERIA


LENGUA DE CERDO A LA FERIA

INGREDIENTES:

2 lenguas de Cerdo
Agua
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce y picante


PREPARACIÓN:


Raspamos bien las lenguas con un estropajo y las dejamos libres de toda piel. Las ponemos en una olla con agua y 1 puñado de sal gruesa. La mantenemos cociendo durante 90’ o quizás algo más, hay que pinchar para probar que esté muy tierna. Pasado ese tiempo las retiramos, les sacamos con un cuchillo afilado la piel externa de las papilas y luego las cortamos en láminas al bies de ½ cm. Las ponemos en un plato, les añadimos unos granos de sal gruesa y pimentón dulce y picante que previamente mezclamos  en proporción 4 a 1. Por último ponemos chorro de aceite de oliva y pinchamos palillos en los trozos. Se presenta como  el pulpo a la feria. En olla rápida se cuecen en 35-40’.

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