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SALSA TOMATE THERMOMIX MUY FÁCIL


SALSA TOMATE THERMOMIX

INGREDIENTES:

1 kg de Tomates maduros
1 Cebolla cortada en 4 trozos
4 cucharas soperas de Aceite de oliva
3 dientes de Ajo
1 cuchara sopera de Azúcar
1 cuchara postre de Sal
1 4 hojas de Albahaca fresca
1 pizca de Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso las cebollas peladas y cortadas en cuatro trozos, los ajos pelados y programar 7 segundos en velocidad 5. Después añadir el aceite y programar 7 minutos velocidad 1. Ahora añadir los tomates sin piel, la albahaca, el azúcar y la pimienta blanca y programar 30 minutos a 100º velocidad 2. Por último le damos 1’ a velocidad 5 y temperatura 0.


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CARACOLES Y PERDIZ CON ARROZ


CARACOLES Y PERDIZ CON ARROZ

INGREDIENTES:


3 docenas de Caracoles vivos
2 tazas de Arroz bomba
2 Perdices
1 Chorizo picante
1 Puerro
1 Tomate
1 Cebolla
3 ramas de Tomillo
1 diente de Ajo
1 vaso de Brandy
7 tazas de Caldo
Aceite de oliva
Sal



PREPARACIÓN:


Los caracoles los ponemos en plato hondo y los dejamos en la nevera toda la noche y ellos sueltan toda la baba que tienen. A la mañana los pasamos por agua y ya quedan limpios. En una tartera grande ponemos chorro de aceite de oliva, las perdices dentro con el diente de ajo pelado, las ramas de tomillo y pizca de sal, las cubrimos de agua y las ponemos así hirviendo a fuego medio durante 45’ si son de monte y 35’ si son de granja. Después las retiramos del caldo y separamos alas y piernas con sus huesos, y las pechugas y toda la carne del esqueleto las sacamos limpias. Reservamos el caldo de cocerlas. En una paellera o wok ponemos aceite de oliva y hacemos un sofrito con el puerro, tomate y cebolla, muy picado todo; a los 15’ añadimos el vaso de brandy y los trozos de carne de las perdices, el chorizo picante sin piel y muy picadito, removemos y dejamos 5’ más, luego añadimos, los caracoles, a continuación el arroz y mezclamos y movemos todo durante 2’. Ahora añadimos 7 tazas del caldo de las perdices. Corregimos de sal, mezclamos todo y lo dejamos 18’ a fuego medio-alto. Apagamos tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 3’. Tiene que quedar algo caldoso y algo picante y el grano de arroz entero y cerrado.

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HABITAS BABY REHOGADAS


HABITAS BABY REHOGADAS

INGREDIENTES:

2 frascos de Habitas Baby de 350 gr c/u
1 Puerro
2 dientes de ajo
6 lonchas de Bacon
Aceite de oliva
1 vaso de Caldo de carne
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:


En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo en láminas. A los 5’ añadimos el puerro muy picado y damos 5’ más. Ahora añadimos el bacon picado y mezclamos todo, esperamos 5’ más y añadimos las habitas escurridas del aceite que tienen en el frasco, añadimos pizca de sal y pizca de pimienta blanca molida y mezclamos bien todo, añadimos el vaso de caldo y volvemos a mezclar y en 5’ más estarán listas. Las retiramos con espumadera para ponerlas más secas.

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BERENJENAS CON MIEL


BERENJENAS CON MIEL
INGREDIENTES:


2 Berenjenas grandes
2 cucharas soperas de Miel
3 dientes de Ajo
1 cuchara sopera de salsa de Soja
1 cuchara sopera de vino de Oporto
1 Puerro
1 Guindilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas en tiras como si fueran patatas fritas, pero manteniendo la piel,  las tenemos sumergidas en agua con sal durante 30’. Pasado el tiempo las escurrimos y secamos con un paño. Una vez bien secas las freímos en abundante aceite caliente hasta que se queden doradas pero sin quemarse, son 6-7’. Luego las ponemos en un plato y sobre papel absorbente, después las ponemos en fuente de servir. Mientras doramos los dientes de ajo en láminas en una sartén puesta al fuego con muy poco aceite y con la guindilla. Cuando estén dorados añadimos a la sartén la salsa de soja, el vino y la miel, con cuchara de madera revolvemos bien durante 2’. Esta salsa que hicimos en la sartén la vertemos sobre las berenjenas.

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MIGAS CON CARNE SOBRANTE


MIGAS CON CARNE SOBRANTE

INGREDIENTES:

1 barra de Pan duro
200 g de restos de Carne, de guisar de cocido o de picar
1 Chorizo semi curado
1 Huevo cocido
3 dientes de Ajo
Chorro de aceite de oliva
Agua
Sal
1 Cuchara pequeña de Pimentón picante


PREPARACIÓN:

Se coloca el pan en un recipiente y se cubre con agua. Una vez mojado, se saca y escurre. Lo reservamos. Se pican las sobras de carne en trozos desmigados y muy pequeños. También se pica el huevo cocido. A continuación se doran los dientes de ajo en una cazuela puesta al fuego con gotas de aceite. Cuando estén los ajos dorados se incorporan los restos de carne y el chorizo sin piel y muy picado y se dejan calentar durante 10’ y no paramos de mezclarlo todo. Después añadimos el pimentón y volvemos a mezclar.  Finalmente incorporamos el pan escurrido y el huevo cocido picado. Movemos todo y seguimos mezclando durante otros 10’. 

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PIMIENTOS ROJOS RELLENOS


PIMIENTOS ROJOS RELLENOS

INGREDIENTES:


4 Pimientos rojos grandes
Carne mixta picada
1 Cebolla
1 Tomate
2 dientes de Ajo
2 Huevos cocidos
2 lonchas de Jamón serrano
Queso Edam en lonchas
Aceite de oliva
Sal, Pimienta
Azúcar






PREPARACIÓN:


Los pimientos los abrimos a lo largo para formar 2 mitades, les cortamos el rabillo con una tijera para que no se suelten del todo y los limpiamos de semillas y partes blancas. En una bandeja de horno ponemos gotas de aceite de oliva y ponemos los pimientos, les añadimos pizca azúcar y gotas de aceite de oliva, calentamos el horno a 180º y metemos la bandeja con los pimientos durante 20’ para que se cocinen un poco. Mientras hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate y los ajos, todo bien picado, después añadimos la carne picada, y el jamón picado, mezclamos bien y lo cocinamos en sartén durante 10’, añadimos sal y pimienta blanca molida. Cocemos los 2 huevos, los picamos y los añadimos a la carne de la sartén. Con todo ello rellenamos los pimientos, les ponemos por encima loncha de queso y volvemos a introducir la bandeja en la parte alta del horno durante 15’. 

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PIMIENTOS RELLENOS DE CHOCOS CON ARROZ


PIMIENTOS RELLENOS DE CHOCOS CON ARROZ
INGREDIENTES:


4 Pimientos rojos grandes
2 Chocos de Galicia grandes
2 Cebollas medianas.
1 Pimiento verde grande.
1 Guindilla
1 Vaso vino blanco
5  tazas de Caldo de pescado
Aceite y sal
2 dientes de Ajo
2 Tazas de Arroz
8 lonchas de Queso Edam
Azúcar



PREPARACIÓN:

Pedir al pescadero que limpie bien los chocos y les retire ojos y boca, los trocee en taquitos pequeños y ponga aparte la tinta.
En una tartera poner chorro de aceite de oliva y  la cebolla, el ajo, el pimiento verde picaditos, y la guindilla, dejar pochar unos 15’ minutos. A continuación ponerle el vaso de vino blanco, añadir los chocos troceados y la tinta pinchando las bolsitas para que esta salga. Cubrirlos con las 5 tazas de caldo de pescado y dejar que se cocinen a fuego lento unos 45’. Pasado el tiempo añadir el arroz, corregir de  sal  y contar 15’ minutos semi-tapados desde que comienza a hervir.

Mientras, los pimientos rojos los abrimos a lo largo para formar 2 mitades, les cortamos el rabillo con una tijera para que no se suelten y los limpiamos de semillas. En una bandeja de horno ponemos gotas de aceite de oliva y ponemos los pimientos, les añadimos pizca de azúcar por todo el pimiento y gotas de aceite de oliva, calentamos el horno a 180º y metemos la bandeja con los pimientos durante 20’ para que se cocinen un poco. Después los rellenamos con el arroz de chocos que hemos cocinado, por encima de cada medio pimiento ponemos 2 lonchas de queso Edam y volvemos a introducir la bandeja en el horno, zona alta de gratinado durante 10’ más. Los pimientos deben quedar un poco duros para que no se deshagan.

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CHURRASCO DE TERNERA EN OLLA EXPRES Y HORNO


CHURRASCO DE TERNERA  EN OLLA EXPRÉS Y HORNO

INGREDIENTES:


1,5 kg de Costillas de Ternera
1 Tomate
1 Cebolla
1 Puerro
6 dientes de Ajo
2 ramas de Tomillo
1 vaso de Brandy
Aceite de oliva virgen
2 tazas de agua
Sal y pimienta molida
8 Patatas pequeñas



PREPARACIÓN:

En la olla exprés ponemos chorro de aceite y sellamos los trozos de carne por todas sus caras. Después añadimos la cebolla troceada, el puerro picado, el tomate troceado, los ajos pelados y enteros. Lo tenemos así a fuego bajo unos 5’ y después ya añadimos las ramas de tomillo, el brandy y el agua, tenemos otros 5’ más destapado y al fuego, añadimos pizca de sal y pimienta, a continuación cerramos la olla y una vez que empiece a pitar la mantenemos 45’ al fuego. Mientras a las patatas nuevas y pequeñas y sin pelar, les damos un hervor de 10’ en agua con sal. Calentamos el horno a 180º. En una fuente de horno ponemos las costillas añadimos gotas de aceite de oliva por encima y alrededor ponemos las patatas, bañamos todo con la salsa de la olla pero sin que quede cubierto,  y lo tenemos en el horno, parte alta  30’ para  que se dore la carne y las patatas.


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ARROZ DE CACHEIRA


ARROZ    DE  CACHEIRA (CABEZA DE CERDO)

INGREDIENTES:


½ Cabeza de Cerdo curada
1 manojo de Espinacas
2 tazas  de Arroz bomba
6 tazas grandes de Agua
1 Puerro
½ Cebolla
¼ de Pimiento verde
¼ de Pimiento rojo
3 dientes de Ajo
½ Tomate
1 rama de Romero
Agua
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


La ½ cabeza de cerdo o cacheira (en gallego), la dejamos desalar 24 horas en agua o la compramos desalada al vacío. Una vez desalada la ponemos en una olla grande con 2 litros de agua y la cocemos durante 1,30 horas (olla rápida 30’). Después, retiramos la cacheira, desechamos la oreja y las partes que tienen pura grasa o cartílagos,  la troceamos muy picada y reservamos el caldo de la cocción. A las espinacas les damos un hervor de 1’, las escurrimos  y las picamos. En una paellera grande ponemos chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con el puerro, pimientos, cebollas, ajos y tomate, todo ello muy picadito. Pasados 20’ pochando, añadimos la rama de romero, también incorporamos la cacheira que hemos picado fina, las espinacas y las tazas de arroz. Removemos todo para que el arroz se impregne con esos sabores, por último añadimos las 6 tazas del caldo de cocer la cacheira, subimos el fuego, removemos y tenemos 10’ a fuego fuerte, después 10’ más a fuego medio. Pasados los 20’ apagamos el fuego y llevamos a la mesa. Debe quedar asopado. (No añadir sal en ningún momento).

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SECRETO IBÉRICO PICADO


SECRETO IBÉRICO PICADO

INGREDIENTES:


1 pieza de Secreto Ibérico
1 Cebolla
1 Puerro
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
2 Zanahorias
2 dientes de Ajo
2 Patatas
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
1 copa de Vino blanco



PREPARACIÓN:


Limpiamos la pieza de secreto de todas las telillas blancas que tiene, pero no las que son de grasa propia, después cortamos la pieza en tiras de 1 cm y las sal pimentamos. En una sartén ponemos las tiras de carne para que se doren bien por todas partes, las tenemos haciéndose unos 20’. En una olla al fuego ponemos chorro de aceite de oliva y pochamos durante 15’ la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, el pimiento verde, los dientes de ajo, las zanahorias, todo troceado y picado, le ponemos pizca de sal y pimienta. Pasados los 15’ le añadimos la copa de vino de blanco y damos otros 5’ más. En sartén aparte freímos las patatas. Al final, tanto las patatas fritas como las tiras de carne cocinadas las ponemos en la olla donde hicimos el pochado y mezclamos todo para que se junten los sabores. Servimos todo en una fuente alargada dejando por encima las tiras de carne.

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RAPE CARRILLERAS GUISADAS

RAPE CARRILLERAS GUISADAS

INGREDIENTES:


12 Carrilleras de Rape
1 Puerro
½ Cebolla
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
1 Tomate
2 dientes de Ajo
2 Patatas
Aceite de oliva virgen
Cúrcuma
Sal y Pimienta
1 copa de Vino blanco
1 copa de Agua



PREPARACIÓN:


En la pescadería o en casa les sacamos a las carrilleras una telilla transparente que tienen por una de las caras, luego las sal pimentamos. En una olla al fuego y con chorro de aceite, ponemos a pochar todas las verduras picadas, les añadimos pizca de sal, cuchara pequeña de cúrcuma y pimienta blanca, pasados 10’ pochando a fuego lento añadimos la copa de vino blanco y la copa de agua. Esperamos 5’ más pochando y añadimos las carrilladas y las patatas que hemos pelado, cortado en tacos pequeños y sofrito durante 10’.Removemos todo y damos 8’ a fuego medio.

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RABO DE CERDO CON HABICHUELAS


RABO DE CERDO CON HABICHUELAS

INGREDIENTES:


2 Rabos de cerdo grandes
4 dientes de Ajo
1 Tomate
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
1 Puerro
1 Zanahoria grande
1 Chorizo semi curado
1 rama de Tomillo
2 Guindillas
1  taza de Caldo de carne
2 copas de Vino de oporto
200 gr de Habichuelas
Sal y Pimienta
Aceite de oliva





PREPARACIÓN:


Los Rabos han de ser grandes y tener un poco de carne de la parte donde inicia. Los troceamos en 4-5 trozos. Las habichuelas las dejamos a remojo la noche anterior. Ponemos aceite de oliva a una cazuela y a fuego fuerte doramos los trozos de los rabos por todas partes. Después de dorados incorporamos los 2 pimientoslos ajos y el puerro pelado. Todo esto lo incorporamos troceado. Añadimos  pizca de sal, las 2 guindillas y pimienta blanca molida, lo dejamos pochar 5’ y añadimos el tomate pelado y troceado, el chorizo en lonchas, la rama de tomillo, la zanahoria troceada, el caldo de carne, las 2 copas de vino de oporto y por último las habichuelas blancas, debe quedar casi cubierto. Así lo tenemos a fuego bajo durante 45’, y si fuera necesario añadiríamos ½  taza de agua más para que esté casi cubierto. 

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POLLO JAMONCITOS ADOBADOS


POLLO JAMONCITOS ADOBADOS

INGREDIENTES:


12 zancos de Pollo pequeños
2 cucharas postre Pimentón picante
4 cucharas postre Pimentón dulce
1 vaso de Aceite de oliva
1 vaso de Vino blanco
1 copa de Brandy
4 dientes de Ajo machacados
1 cuchara postre de Sal fina






PREPARACIÓN:

Con un machete les cortamos a los zancos de pollo el hueso de la punta, de esta manera el adobo entra mejor en la carne. En una bandeja de cristal o recipiente hondo, ponemos todos los ingredientes y los mezclamos con una brocha. Metemos dentro los zancos de pollo y con la brocha los untamos mejor, deben quedar casi cubiertos. Así los dejamos desde la noche anterior a prepararlos. A la hora de cocinarlos, calentamos el horno a 180º, vacamos el adobo de la bandeja y la metemos la al medio del horno durante 30’. Pasado ese tiempo abrimos el horno y les damos la vuelta a los zancos y los tenemos otros 20’. Acompañamos de arroz Basmati.


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ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON FOIE FRESCO DE PATO


ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON FOIE FRESCO DE PATO

INGREDIENTES:

2 manojos de Espárragos
3 láminas de Foie de pato
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de Ajo
Sal gruesa

PREPARACIÓN:


A los espárragos les cortamos y desechamos 3 cm del tallo, y luego los cortamos por la mitad. En una sartén ponemos sal gruesa esparcida, los dientes de ajo pelados y enteros, añadimos  gotas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente ponemos las láminas de foie y esperamos un poco a que empiecen a derretirse, entonces incorporamos los espárragos, los tenemos 2’ y retiramos los ajos,  vamos moviendo la sartén unos 10’ más para que se cocinen y se impregnen bien de los jugos. Finalmente los servimos en una fuente, por encima vertemos el jugo de la sartén y acompañamos de salsa Alioli.

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ARROZ CON PRESA IBÉRICA Y FOIE FRESCO DE PATO


ARROZ CON PRESA IBÉRICA Y FOIE FRESCO DE PATO

INGREDIENTES:


200 gr de presa Ibérica (2 piezas)
100 gr de Micuit de pato
1 Lata de Zaragallada natural
Arroz redondo 1 taza
2,5 tazas de Agua
Aceite de oliva
Cebollino picado
Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:


Las piezas de presa ibérica las cortamos en dado pequeños de 0,5x0,5 cm, las salamos y pimentamos. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y añadimos la zaragallada natural, la aplastamos y mezclamos bien con un tenedor de madera, le añadimos pizca de sal y de pimienta y añadimos los tacos de presa ibérica, los tenemos así haciéndose a fuego medio durante 5’, a continuación añadimos 1 taza de agua y el foie fresco de pato y dejamos que se vaya disolviendo durante 10’. Después añadimos el arroz bomba y la 1,5 tazas de agua y lo tenemos a fuego fuerte durante 10’, luego lo bajamos a fuego medio y lo tenemos 8’ más. Al final apagamos y dejamos 3’ reposando. Por encima ponemos cebollino picado.

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RAPE COLITAS AL HORNO


RAPE COLITAS AL HORNO

INGREDIENTES:


12 colitas de Rape negro
Harina de trigo
Ajo en polvo
Perejil picado
2 vasos de Vino blanco
Sal y Pimienta molida
Pimentón
1 Patata grande
1 Boniato grande




PREPARACIÓN:


En una bolsa plástica o de papel, ponemos 1 cuchara sopera de harina, pizca de sal y pimienta, pizca de ajo picado y perejil picado, cerramos la bolsa y movemos todo. A continuación metemos las colas de rape y movemos bien para que se impregnen bien de todo ese adobo. En fuente de horno ponemos aceite de oliva, y vaso generoso de vino blanco. Por encima ponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm. y lo mismo hacemos con los boniatos. Así metemos la bandeja dentro del horno, previo calentamiento a 180º y la mantenemos durante 25’. Mientras y en aceite de oliva limpio, freímos 20 segundos por cada cara las colas de rape, tan solo 20 segundos por cada cara. Una vez hayan pasado los 25’ con las patatas y boniatos en el horno, sacamos la bandeja y colocamos por encima las colas de rape que hemos frito muy ligeramente, añadimos chorrete de aceite por encima del pescado y el 2º vaso de vino blanco en el fondo de la bandeja, espolvoreamos con pimentón y volvemos a meter la bandeja en el horno. Y en el centro  la tenemos 7’ más a 180º.

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RULO DE CABRA


RULO DE CABRA
INGREDIENTES:

Rulo de Cabra
Mermelada o Miel
1 Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Hojas de Menta

PREPARACIÓN:

Con un cuchillo muy finito cortamos rodajas de rulo de cabra de 1 cm de grosor. Batimos un huevo y le añadimos pizca de sal. Bañamos cada porción de queso en el huevo y luego las pasamos por pan rallado. Poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté muy caliente y echando humo, ponemos las rodajas de queso rebozadas en huevo y pan rallado. Las tenemos 30 segundos por cada cara. Si el aceite no está muy caliente se derretirá el queso. Acompañamos con hojas de menta picada por encima y al lado Mermelada de tomate o Miel.

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CAQUI CON MERMELADA DE MORAS


CAQUI CON MERMELADA DE MORAS

INGREDIENTES:

1 Caqui
Mermelada de moras casero


PREPARACIÓN:


Pelamos el Caqui, lo cortamos en trozos cuadrados, los ponemos en un cuenco y por encima dejamos caer mermelada de moras casero.

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CALAMARES EN SALSA AMERICANA


CALAMARES EN SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:


4 Calamares grandes
1 Taza de Salsa Tomate triturado
1 cuchara sopera de Azúcar
½ Pimiento rojo
2 Cebollas medianas
3 dientes de Ajo
4 cucharas soperas de Aceite de oliva
Pizca de Sal y de Pimienta
1 copa de Brandy
2 copas de Agua
4 Guindillas de Cayena
1 Pastilla de Caldo de pescado
Cebollino picado
Arroz blanco



PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela grande al fuego con un poco de aceite de oliva y sofreímos durante 10’ el pimiento, la cebolla y los ajos pelado, le añadimos sal y pimienta. Después incorporamos el tomate, la pastilla de caldo, la taza de Brandy, 3 guindillas y el azúcar, y lo tenemos así a fuego bajo 5’ más.
Pasado ese tiempo incorporar los calamares, procurando sacarle la telilla transparente que tienen en toda la vaina, también limpios de ojos, boca e intestinos y los cortamos en tacos de 4x4 cm, añadimos el agua y los tenemos a fuego muy bajo durante 30’. Servir en fuente honda y añadir por encima cebollino picado. Acompañar de arroz blanco.

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CORUJO DE RACIÓN AL HORNO


CORUJO DE RACIÓN AL HORNO

INGREDIENTES:


2 Corujos de 400-600 gr cada uno
3 Patatas
2 Cebollas
1 Pimiento rojo
3 dientes de Ajo
2 tazas de Caldo de pescado
2 copas de Vino blanco
Pizca de Cúrcuma
Sal y Pimienta
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen



PREPARACIÓN:

Limpiar los corujos y hacerles unas hendiduras por la mitad sin que lleguen a romperse y les ponemos sal y pimienta por las dos caras. En una sartén vamos a pochar, las dos cebollas cortada en aros, el pimiento troceado, los dientes de ajo pelados y machacados, añadimos sal y pimienta blanca y los tenemos pochando en aceite unos 15’, al cabo de ese tiempo le añadimos pizca de cúrcuma, las 2 tazas de caldo de pescado y las 2 copas de vino blanco, dejamos unos 5’ más. En otro sartén aparte sofreímos las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, de 1 cm. Los corujos los ponemos en una bandeja de horno a la que primero le añadimos chorro de aceite, por encima de los corujos ponemos el perejil fresco picado y también repartimos por encima las patatas que hemos sofrito y todo el sofrito de la sartén. Calentamos el horno a 180º y metemos la bandeja del horno al centro durante 15’.

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