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GAMBONES EN SALSA DE NARANJA


GAMBONES EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:

12 Gambones grandes descongelados
1 Naranja
4 dientes de Ajo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un chorro generoso de aceite y los ajos pelados y cortados en láminas, los mantenemos a fuego bajo para que se doren y no se quemen. Cuando estén dorados añadimos el zumo de 1 naranja un poco de sal, removemos con cuchara de madera y dejamos que reduzca durante unos 15’ a fuego bajo. En una olla puesta al fuego con abundante agua y sal ponemos los gambones descongelados y cuando comience a hervir los retiramos. Luego los emplatamos y por encima le ponemos la salsa que hemos reducido. Hay que coordinar bien los tiempos para que salgan gambones cocidos y salsa al mismo tiempo.

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SALMÓN EN SALSA DE NARANJA


SALMÓN EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:

1 Lomo de Salmón
1 Naranja
4 dientes de Ajo
Eneldo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un chorro generoso de aceite y los ajos pelados y cortados en láminas, los mantenemos a fuego bajo para que se doren y no se quemen. Cuando estén dorados añadimos el zumo de 1 naranja, pizca de sal, removemos con cuchara de madera y dejamos que reduzca durante unos 15’ a fuego bajo. Sal pimentamos el salmón y lo ponemos en otra sartén con unas gotas de aceite de oliva, primero lo tenemos con la piel en contacto con la sartén durante 2’ a fuego fuerte, mientras le ponemos un poco de eneldo por encima, luego le damos la vuelta, dejamos la piel a la vista y le damos 1’ más. Retiramos, damos la vuelta y emplatamos, por encima ponemos toda la salsa que hemos reducido. Hay que coordinar los tiempos para que el salmón y la salsa salgan a la vez.

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POLLO AL CURRY


POLLO AL CURRY
INGREDIENTES:


8 Solomillos de Pollo
2 dientes de ajo
2 cuchara sopera de Curry bueno en polvo
1 Yogurt griego natural
Pizca de Jengibre rallado
2 pizcas de Comino
2 pizcas de Cúrcuma
1 Tomate
1 Cebolla
2 Guindillas picantes
Sal y Pimienta
Cebollino picado
Aceite de oliva virgen extra
Agua


PREPARACIÓN:


Pon al fuego un Wok con un chorro de aceite de oliva y añade la cebolla y ajo muy picados, déjalos 10’ y añade el tomate picado, el curry, la ralladura de jengibre, comino, cúrcuma y guindillas, pon una pizca de sal y tenlo a fuego bajo removiendo unos 10’, después añadir 1 taza de agua y remover. Sal pimentar el pollo y ponerlo en una sartén con gotas de aceite para dorarlo y sellarlo bien por todas partes. Cuando esté bien sellado y dorado lo incorporamos al wok y lo tenemos 20’ más haciéndose a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Al servirlo añadir cebolleta picada. Acompañar de arroz blanco o patata frita.

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CACHOPO ASTURIANO


CACHOPO ASTURIANO

INGREDIENTES:

2 Filetes de Ternera hoja blanda
2 Loncha de Jamón serrano
Queso tipo Cabrales
Pimienta recién molida
Harina, Huevo y Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Ponemos los 2 filetes de carne estirados en una fuente y le añadimos pimienta, sal no le ponemos porque ya el jamón sala suficiente. Luego uno de los dos filetes lo untamos con el queso Cabrales, limpiamos de grasa las lonchas de jamón serrano, y  las ponemos cortadas en varios trozos  de manera que cubra todo el filete, y por encima del jamón el otro filete, cortamos los picos para que quede todo relleno. Después lo pasamos por huevo y por último por pan rallado, hay que dejarlo reposar o prepararlo mejor por la noche para hacerlo al día siguiente. Para cocinarlo ponemos abundante aceite en una sartén, suficiente para que cubra todo el cachopo y no darle la vuelta. Cuando el aceite esté muy caliente y empiece a humear ponemos el cachopo y lo tenemos unos 3' - 4' para que doradito. Acompañar con patata frita o espaguetis.


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CAVIAR RUSO SEVRUGA


CAVIAR RUSO SEVRUGA


INGREDIENTES:

1 Lata de Caviar Sevruga de 50 gr
Pan chapata
Mantequilla
1 Limón
½ Cebolla morada

PREPARACIÓN:


El pan lo cortamos en rodajas muy finas y lo tostamos ligeramente, luego le ponemos mantequilla untada en poca cantidad. Por encima ponemos las huevas de Sevruga y en el centro unos trocitos muy picados de cebolla. Acompañamos a la mesa de ½ limón para que cada persona le ponga un poco a la tostada justo cuando lo vaya a comer.

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SALSA DE FOIE Y OPORTO


SALSA DE FOIE Y OPORTO

INGREDIENTES:

1 Cebolla
1 copa generosa de vino de Oporto
1 diente de Ajo
1 cuchara sopera de Harina
2 cucharas soperas de Foie de Pato
2 cucharas soperas de Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:


En una sartén puesta al fuego dejamos que se derrita la mantequilla, añadimos 1 chorro de aceite de oliva y ponemos el foie para que se derrita también, después ponemos muy picado el ajo y la cebolla, añadimos un poco de sal y lo tenemos pochando 10’ a fuego bajo, a continuación añadimos la harina y el vino de Oporto, disolvemos la harina y  esperamos 3’ más a que se vaya el alcohol. Lo pasamos todo a 1 vaso de batidora y trituramos.

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CAZÓN EN SALSA DE VINO BLANCO


CAZÓN EN SALSA DE VINO BLANCO

INGREDIENTES:


2 rodajas gruesas de Cazón
½ Cebolla
1 diente de Ajo
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
2 cucharas de Harina
1 Copa de Vino blanco
1 Patata



PREPARACIÓN:


En una sartén o plancha ponemos 3 cucharas soperas de mantequilla y añadimos la cebolla y ajo muy picado todo, ponemos sal y lo dejamos pochar 10’ sin que se queme, después añadimos la harina y removiendo damos 3’ más, a continuación añadimos el vaso de vino blanco y dejamos 3’ para que reduzca, luego todo eso lo ponemos en un vaso para triturarlo bien con un brazo batidor y lo devolvemos a la misma sartén. En otra sartén ponemos gotas de aceite y cuando esté bien caliente ponemos  las rodajas de cazón salpimentadas, las tenemos a fuego fuerte 1’ por cada cara, luego las retiramos e incorporamos a la sartén donde teníamos la salsa y las tenemos 1’ por cada cara a fuego fuerte. La patata la pelamos y cortamos en rodajas de ½ cm, les damos un hervor de 3’, las retiramos, les ponemos sal y las incorporamos a la sartén al mismo tiempo que el pescado para que se terminen de cocinar.

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SALMÓN EN SALSA DE PERDIZ


SALMÓN EN SALSA DE PERDIZ

INGREDIENTES:

1 Lomo de Salmón
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Cebollino picado
Salsa de Perdiz (ver receta en mi blog)

PREPARACIÓN:


Comprar un lomo de salmón alto, sin espinas y sin piel. Sal pimentarlo. Cortarlo en tacos de 3 x 3 cm. Poner una sartén al fuego con gotas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente poner los tacos de salmón y tenerlos 1’ por cada cara, que queden poco cocinados. Retirarlos y ponerlos en una fuente. Cubrirlos casi del todo con la salsa de perdiz caliente y dejarlos así al menos 4 horas. Cuando se quieran consumir calentarlos en el microondas. Al servirlos adornar con cebollino picado. Estando cubiertos por la salsa pueden aguantar 1 semana. 

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RAPE EN SALSA DE PERDIZ


RAPE EN SALSA DE PERDIZ

INGREDIENTES:

1 Lomo de Rape
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Cebollino picado
Salsa de Perdiz (ver receta en mi blog)

PREPARACIÓN:

Comprar un lomo de Rape alto, sin espinas y sin pie, retirarle la telilla transparente que tiene. Sal pimentarlo. Cortarlo en tacos de 3 x 3 cm. Poner una sartén al fuego con gotas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente poner los tacos de rape y tenerlos 1’ por cada cara, que queden poco cocinados. Retirarlos y ponerlos en una fuente. Cubrirlos casi del todo con la salsa de perdiz caliente y dejarlos así al menos 4 horas. Cuando se quieran consumir calentarlos en el microondas. Al servirlos adornar con cebollino picado. Estando cubiertos por la salsa pueden aguantar 1 semana.


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FAISÁN ESTOFADO


FAISÁN ESTOFADO
INGREDIENTES:


1 Faisán hembra entre
2 cebollas grandes
2 Zanahorias
4 dientes de Ajo
2 vasos de Vino tipo Fino
1 Taco de Jamón serrano
Pimienta verde en grano
1 ramita de Tomillo
3 hojas de Laurel
Aceite de oliva virgen extra
2 Patatas




PREPARACIÓN:


Dejarlo toda la noche anterior a cocinarlo (12 horas) sumergido en ½ litro de vino blanco, 1 vaso de aceite de oliva, rama de tomillo, sal fina, 20-25 pimientas verdes enteras y 2 hojas de laurel. Antes de cocinarlo, escurrirlo y secarlos con un papel. En una cazuela alta puesta al fuego echamos chorro generoso de aceite de oliva y cuando esté caliente doramos el faisán por todas partes, luego lo retiramos y le ponemos sal fina por dentro y por fuera. En la misma cazuela ponemos 1 cebolla pelada y cortada en juliana, también la zanahoria pelada y en rodajas gruesas, también ponemos los ajos enteros y sin pelar. Dejamos que poche un poco a fuego lento unos 15’ y entonces ponemos el faisán dejándolo vertical y con la pechuga abajo, al lado el taco de jamón. Le ponemos por encima la otra cebolla cortada. La cubrimos con el mismo líquido donde la tuvimos sumergida la noche anterior y lo dejamos a fuego mínimo de todo durante unas 5 horas procurando siempre que quede cubierto sin llegar a hervir; solo que haga “pof pof”.  Si fuera necesario complementamos con un poco más de agua y aceite. Las patatas las pelamos, las cortamos en tacos y las freímos tan solo 5’, y cuando falten 30’ para que el faisán esté cocinado las añadimos a la cazuela para que se terminen de guisar. Es mejor utilizar una cazuela alta y donde el faisán quede justo y vertical. Y utilizar 2 Faisanes pequeños (1-1,5 kg desplumado) mejor que 1 grande porque estarán más jugosos, y que sean hembras.

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CALLOS CON BERZA


CALLOS CON BERZA
INGREDIENTES:

1 manojo de Berza Gallega (Xenos)
4 dientes de Ajo
6 lonchas de Jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Callos guisados (ver receta en mi Blog)


PREPARACIÓN:


Lavamos la berza y la cortamos en juliana. En una tartera ponemos 2 litros de agua y 1 cuchara de postre de sal fina, metemos la berza y esperamos a que hierva durante 10’. Luego la retiramos y la escurrimos muy bien. En una sartén grande ponemos chorro generoso de aceite y dentro los ajos pelados y cortados en trozos o aplastados, a los 3’ incorporamos el jamón troceado y a fuego bajo lo tenemos 5’ removiendo sin que se quemen los ajos. Después retiramos los ajos, escurrimos casi todo el aceite y dejamos solo el jamón. Incorporamos los callos ya cocinados, mezclamos todo bien y lo dejamos hacer unos 5’ más.

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