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CARNE MAMIÑA A LA GALLEGA


CARNE DE MAMIÑA A LA GALLEGA

INGREDIENTES:


6 trozos de Mamiña Gallega con hueso
2 Huevos
½ Repollo
2 Zanahorias
2 Patatas
2 Zanahorias
Apio en rama
Taco de Jamón con tocino
Aceite de oliva virgen extra
Agua y Sal
Pimentón dulce y Picante



PREPARACIÓN:


En una cazuela ponemos abundante agua con sal y chorro de aceite e incorporamos en frío los trozos de mamiña o costilla de ternera, los dejamos que hiervan durante 30’, pasado ese tiempo añadimos la zanahoria en trozos, el repollo, las patatas peladas y cortadas a la mitad, las ramas de apio y el jamón con tocino, le damos 30’ de cocción. Aparte cocemos 2 huevos durante 15’. A la hora de servirlo lo hacemos como si fuera pulpo a la feria. En una fuente ponemos trozos de carne con todos los complementos, todo bien escurrido. Añadimos por encima pimentón dulce y picante mezclados (4 de dulce y 1 de picante), añadimos sal gruesa y un buen chorro de aceite de oliva.

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ARROZ CON GALLO DE CORRAL

ARROZ CON GALLO DE CORRAL

 INGREDIENTES:


1/2 Gallo de corral 
300 gr de Arroz bomba
1 Cebolla
1 Puerro
1 Tomate
1 Zanahoria
1 Pimiento verde
4 dientes de Ajo
2 Guindillas
100 gr de Almendras
Comino una pizca
1 taza de Vino tinto
1 rama de Tomillo
Sal y Pimienta molida
1 taza de Caldo de carne
Aceite de oliva
2 tazas de Agua



PREPARACIÓN:


El gallo debe estar troceado y salpimentado. Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y sofreímos los trozos de gallo para sellarlos. Ponemos aparte la olla exprés al fuego y en ella pochamos la cebolla, los ajos, los pimientos, los tomates, el puerro, la zanahoria, todo picado, añadimos sal y pimienta, los tenemos 15’ pochando y después añadimos la pizca de comino, las guindillas, las almendras crudas muy machacadas o harina de almendra, y el tomillo, incorporamos ahora los trozos de gallo, removemos todo y añadimos 1 taza grande de vino tinto y 1 taza grande de caldo de carne. Subimos el fuego, esperamos a que la válvula pite y lo mantenemos así 60’. Pasado ese tiempo añadimos 2 tazas de Agua, removemos y ponemos el arroz, volvemos a remover y lo tenemos en la olla destapada y fuego medio 20’.

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POLLO CONTRAMUSLOS A LA MIEL


POLLO CONTRAMUSLOS A LA MIEL

INGREDIENTES:


6 contra muslos de Pollo
4 cucharas soperas de Miel
1 cuchara sopera de Mostaza
2 cucharas soperas de Ketchup
1 Limón
2 Patatas
Aceite de oliva
Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:


Calentar el horno a 200º. En un vaso de batidora ponemos la miel, el kétchup, el zumo de 1 limón y la mostaza, batimos hasta que se quede una salsa homogénea. Salpimentamos los trozos de pollo.  Ayudados con una brocha los untamos por todas partes con la salsa que hemos preparado. En una fuente de horno ponemos chorro de aceite y lo esparcimos para que se quede toda untada y encima ponemos los contra muslos de pollo con la piel a la vista, entre ellos ponemos las patatas cortadas a la mitad y también untadas. Cuando el horno esté caliente metemos dentro la bandeja con los contra muslos, parte de abajo del horno, y los dejamos 30’, pasado ese tiempo y ayudados de una cuchara cogemos salsa de la bandeja y volvemos a bañar el pollo y las patatas y damos otros 30’.

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PURÉ O CREMA DE LENTEJAS


PURÉ o CREMA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

Lentejas estofadas (ver receta en mi Blog)
1 Brik pequeño de Nata líquida
50 gr de Mantequilla
Tostadas de Pan frito
Cebollino fresco picado
Aceite de oliva

PREPARACION:


Separamos del estofado de lentejas todos los tropezones de carne tipo chorizo, jamón, morcilla etc y los reservamos. Freímos rodajas de pan en aceite de oliva. Ponemos las lentejas en un vaso de batidora y las trituramos hasta formar un puré espeso. En un Bol ponemos al fuego la mantequilla, esperamos a que se derrita y añadimos el puré de lentejas triturado, a continuación la nata, damos un hervor y removemos con cuchara de madera hasta que se quede homogéneo. Servimos en platos soperos poniendo por encima del puré el chorizo, morcilla, jamón etc. (los tropezones de carne), también 1 tostada de pan frito en cada plato. Adornamos con cebollino fresco picado.

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CONEJO CON ALUBIAS


CONEJO  CON  ALUBIAS

INGREDIENTES:



½ kg de Alubia blanca
750 gr de Conejo troceado
1 Chorizo poco curado
1 trozo de Tocino
1 Taco bueno de Jamón 
1 Cebolla
Medio  Pimiento verde
Medio Pimiento rojo
1 Tomate pelado
1 Zanahoria
Pimentón picante y dulce
3 dientes de Ajo
Caldo
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de Laurel



PREPARACIÓN:


Las alubias (que sean buenas) las dejamos a remojo en agua al menos 12 horas. Pelar y picar la cebolla, lo mismo los ajos, zanahoria y  tomate, picar también el pimiento. En una cazuela ponemos chorro de aceite, añadimos el tocino, el jamón troceado, y el chorizo cortado en tajadas de 1 cm, y ahí doramos los trozos de conejo, luego los retiramos y a esa misma cazuela añadimos las verduras picadas, ponemos un poco de sal y dejamos que pochen tapadas unos 10’. Pasado ese tiempo añadimos las alubias escurridas del agua en la que estuvieron a remojo, ponemos las hojas de laurel, cubrimos de caldo hasta que quede 1 dedo por encima, ponemos 1 cuchara de postre de pimentón picante y 1 sopera de pimentón dulce, removemos un poco y lo dejamos a fuego medio con cazuela destapada durante 2 horas, pero cada 30’ vigilar y corregir de agua que siempre quede el guiso cubierto,  pasadas las 2 horas incorporamos el conejo que hemos dorado, retiramos unas 25-30 alubias y las machacamos con un tenedor, el machacado lo devolvemos a la cazuela, removemos todo un poco, corregimos otra vez  de agua y de sal para que quede cubierto y damos 40’ más. (Total son 2,40 horas).

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LENGUADO MENIER


LENGUADO  MENIER

INGREDIENTES:


1 Lenguado fresco de más de 1 kg
50 gr de Mantequilla
1 Limón
Sal y Pimienta
Harina
Leche
½ vaso de Agua
½ pastilla de Caldo de Pescado
Aceite de oliva
1 Patata
Perejil fresco picado



PREPARACIÓN:


Pedimos que le saquen la piel y espina al lenguado y ya tenemos los 4 filetes. Los salpimentamos, los pasamos por leche y luego ligeramente por harina, y en una sartén con aceite los freímos 1’ nada más por cada lado. Retiramos el aceite de la sartén y ponemos la mantequilla, esperamos a que se derrita y añadimos el perejil fresco, el agua y la ½ pastilla de caldo de pescado, damos un hervor. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas gruesas de 1 cm, así las ponemos en agua al fuego y les damos un hervor de10’. Calentamos el horno a 180º. En una bandeja de horno ponemos un poco de la salsa de limón y mantequilla, encima los filetes y las patatas, por encima vertemos el resto de la salsa. Introducimos la fuente en el horno durante 10’. 

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BUEY A LA BORGOÑESA (Boeuf Bourgignon)


BUEY A LA BORGOÑESA (Boeuf  Bourgignon)
INGREDIENTES:

1 kg de Carne de buey
300 g de Guisantes congelados
2 Zanahoria
3 dientes de Ajo
100 g de Mantequilla
2 cucharas de Tomate concentrado
1 bandeja de Champiñones
4 Cebollas pequeñas
1 Puerro
½  litro de caldo de carne
½  litro de Rioja tinto
1 copa generosa de Brandy
100 g de tocino
2 cucharas de harina
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de Laurel
2 ramas de Tomillo
Arroz Basmati
Perejil fresco
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir además chorro de aceite. Después poner el tocino cortado en tacos, esperar a que se dore y retirarlo. Cortar la carne en tacos grandes de 5 x 5 cm, secarla bien, sacarle las pieles y durezas, sal pimentarla, después dorarla en la cazuela del aceite y mantequilla, cuando esté sellada por todas las caras, retirarla. Poner ahora los ajos enteros, las cebollas enteras peladas, las zanahorias en rodajas, el puerro muy picado, poner pizca de sal y de pimienta, tapar y dejar pochar unos 10’, luego añadir el tomate concentrado, incorporar el brandy, subir el fuego y mantener 3’, ahora añadir el vino tinto, el laurel y el tomillo, dar otros 3’ a fuego fuerte. Incorporar los trozos de carne y los tacos de tocino, cubrir con el caldo y bajar el fuego al mínimo. Mientras en una sartén con aceite, doramos la harina, después una vez disuelta y cocinada la incorporamos a la cazuela nuevamente. Remover, probar de sal y dejar a fuego bajo durante 2 ½  horas. Aparte cocemos los guisantes 10’. También aparte en una sartén salteamos con mantequilla, ajo y perejil los champiñones laminados. Probar que la carne esté blandita y cuando esté, servirla acompañada de los guisantes, los champiñones y arroz Basmati con vegetales. (ver Receta en mi Blog).

La receta original es hecha en el horno, pero también se puede  hacer en cazuela a fuego lento.

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ENSALADA DE ATÚN Y VEGETALES



ENSALADA DE ATÚN Y VEGETALES

INGREDIENTES:

3 latas de Atún de 125 gr
2 Tomates  pelados
2 Huevos cocidos
Hojas de Espinacas frescas
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 Zanahorias
2 dientes de Ajo
Aceitunas rellenas de anchoa
Aceite de oliva virgen extra
1 Limón
Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con agua, ponemos, los huevos, el pimiento troceado y sin semillas ni rabo, las zanahorias en rodajas,  la cebolla y  ajos cortados en láminas, y los dejamos todo 10’ hirviendo, en el último minuto  añadimos las hojas de espinaca, después lo ponemos todo en un escurridor y pelamos los huevos. En 1 Bol ponemos los tomates pelados cortados en dados, el atún desmenuzado y escurrido bien del aceite y todo lo que teníamos escurriendo.  En un frasco ponemos 4 cucharas soperas de aceite de oliva, sal,  pimienta blanca y el zumo de 1 limón, tapamos y agitamos hasta que se quede homogéneo, luego lo vertemos sobre todo lo que tenemos en el Bol, y mezclamos suavemente. Adornamos por encima con el huevo cocido troceado menudo.


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POLLO SALTEADO CON ESPINACAS


POLLO SALTEADO CON ESPINACAS

INGREDIENTES:


½ Pechuga de Pollo
250 gr de espinacas frescas
½ Cebolla
2 dientes de Ajo
Cacahuetes pelados tostados
Aceite de oliva
50 gr de Mantequilla
1 Patata pelada
1 cuchara de Jugo de Carne
Sal y Pimienta





PREPARACIÓN:


Ponemos una cazuela al fuego con unas gotas de aceite y el taco de mantequilla, cuando la mantequilla esté derretida incorporamos el jugo de carne y ponemos el pollo cortado en tacos de 2 x 2 cm también ponemos la cebolla cortada en aros y el ajo picado, añadimos sal y pimienta blanca y pochamos todo 10’ removiendo de vez en cuando, después añadimos las hojas de espinacas frescas poniendo cada hoja suelta, removemos todo, tapamos la cazuela y esperamos 3’ hasta que las espinacas reduzcan, añadimos ahora los cacahuetes picados y tostados, removemos. Aparte en una sartén con aceite freímos la patata cortada en tacos pequeños de 1 x 1 cm y cuando esté la incorporamos también a la cazuela del pollo, volvemos a mezclar todo y listo. Se pueden usar anacardos y yo los pico con brazo batidor.

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ALUBIAS CON COSTILLA Y CHORIZO


ALUBIAS CON COSTILLA Y CHORIZO

INGREDIENTES:


½ kg de Alubia blanca
½ kg de Costilla de cerdo
2 Chorizos poco curados
1 trozo de Tocino
1 Taco bueno de Jamón
1 Cebolla
½  Pimiento verde
1 Tomate pelado
1 Zanahoria
1 Patata grande pelada
Pimentón picante y dulce
3 dientes de Ajo
Caldo
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de Laurel



PREPARACIÓN:


Las alubias (que sean buenas) las dejamos a remojo en agua al menos 12 horas. Pelar y picar la cebolla, los ajos, la zanahoria y el tomate pelado, picar también el pimiento. En una cazuela ponemos chorro de aceite y en ella freímos las costillas cortadas en palos, luego las retiramos y a esa misma cazuela añadimos las verduras picadas, ponemos un poco de sal y dejamos que pochen tapadas unos 10’. Después añadimos el tocino, el jamón troceado, el chorizo cortado en tajadas de 1 cm, la alubia escurrida del agua en la que estuvo a remojo, las costillas que hemos frito, las hojas de laurel, cubrimos de caldo hasta que quede 1 dedo por encima, ponemos 1 cuchara de postre de pimentón picante y 1 sopera de pimentón dulce, removemos un poco y lo dejamos a fuego medio con cazuela destapada durante 2 horas, pero cada 30’ vigilar y corregir de agua que siempre queden cubiertas,  pasadas las 2 horas echamos gotas de agua fría para cortar el hervor, retiramos unas 25 alubias y las machacamos con un tenedor, el machacado lo devolvemos a la cazuela, removemos todo un poco e incorporamos la patata pelada cortada en 4 trozos, corregir de agua otra vez y corregir de sal y damos 40’ más. (Total son 2,40 horas).

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POLLO EN SALSA DE PERDIZ


POLLO EN SALSA DE PERDIZ

INGREDIENTES:


4 Muslos de Pollo
2 zanahorias
1 cebolla
1 trozo de Pan
3 dientes de ajo
1 puerro
1 copa de vino blanco
1 taza de Caldo de carne
Sal y Pimienta blanca
Laurel
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas, también los ajos. Seguimos con la cebolla y el puerro, también en rodajas. Cogemos una sartén y l echamos un chorro de aceite. Ponemos el fuego a media potencia. Ponemos los muslos de pollo para que se vayan dorando. Les damos la vuelta para que se doren  por ambos lados. Retiramos los trozos de pollo y los ponemos en un pirex, ajustados a los lados, apretados. Agregamos ahora a la sartén toda la verdura que hemos troceado, junto con una hoja de laurel, el trozo de pan y un poco de sal y pimienta. Mantenemos al fuego 15’. Después añadimos el vino blanco y el caldo, removemos, tapamos la olla y dejamos 5’ más, después trituramos todo con un brazo batidor y lo vertemos por encima del pollo que quedará cubierto. Calentamos el horno y después que esté a 200º metemos el pirex y lo tenemos 1 hora. Podemos acompañar de arroz blanco o patata frita.

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ENSALADA DE BERBERECHOS Y MANGO


ENSALADA DE BERBERECHOS Y MANGO

INGREDIENTES:

200 gr de Berberechos frescos
1 Mango
1 Tomate maduro pelado
Cebolla picada
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de 1 Limón

PREPARACIÓN:


En una cazuela y tapados ponemos los berberechos al fuego, cuando abran los retiramos y limpiamos de las conchas. Pelamos el mango, le sacamos el hueso central y lo picamos en daditos con el tomate pelado y la cebolla, añadimos los berberechos, mezclamos todo. En un frasco ponemos 1 cuchara sopera de aceite, pizca de sal, pizca de pimienta molida y el zumo de 1 limón; Lo batimos para que se mezcle y lo esparcimos por encima de la fuente donde teníamos los berberechos con el tomate, mango y cebolla, volvemos a mezclar todo. Servir en copa de cristal.

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MORCILLO O ZANCARRÓN CON GUISANTES


MORCILLO O ZANCARRÓN CON GUISANTES

INGREDIENTES:


1 kg de Morcillo de ternera tacos grandes
2 Zanahorias
2 Cebollas
1 Pimiento verde
1 trozo de Pan
3 dientes de Ajo
1 hoja de Laurel
1 Tomate maduro
1 taza de Vino blanco
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta molida
½ kg de Guisantes congelados
Agua




PREPARACIÓN:


Cortamos la carne en 6 trozos grandes, la salpimentamos y luego la enharinamos. La ponemos en una cazuela al fuego con  aceite para sellarla, cuando esté bien dorada la sacamos y añadimos la cebolla, el ajo, el tomate pelado, las zanahorias, el pimiento troceado, el trozo de pan, pizca de sal, el laurel, dejamos pochar 15’ e incorporamos y los trozos de carne, añadimos la taza de vino blanco y la taza de agua, hasta que la carne quede cubierta y dejamos que se cocine lentamente una hora y media (si lo hacemos con carne de vaca o buey llevará 30-40’ más). Pasado ese tiempo retiramos los trozos de carne y trituramos la salsa por un brazo batidor. Aparte cocemos ½ kilo de guisantes congelados 2’ menos de lo que indica el envase. Volvemos a incorporar la carne a la salsa y también los guisantes que hemos casi hervido, dejamos unos 10’ más. 

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CALDO DE POLLO CASERO


CALDO DE POLLO CASERO

INGREDIENTES:


1 trasero de Pollo
1 taco de Jamón
1 Patata
1 Cebolla
1 Puerro
½  Pimiento rojo
½  Pimiento verde
1 Zanahoria
1 litro de Agua  
Sal



PREPARACIÓN:


Al trasero de pollo le retiramos la piel. Ponemos 1 litro de agua en una tartera al fuego, le añadimos sal y ponemos dentro el trasero de pollo entero y sin la piel, el taco de jamón y la cebolla cortada a la mitad, el puerro, la zanahoria cortada en 3-4 trozos y los pimientos también troceados. Cocemos 40’ y  añadimos la patata pelada y cortada a la mitad, damos 20’ más y añadimos unos fideos finos y dejamos 5’ más. 

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FILETES DE CERDO IBÉRICO


FILETES DE CERDO IBÉRICO

INGREDIENTES:

8 Filetes de Aguja de Cerdo Ibérico
2 dientes de Ajo
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:


En una sartén ponemos gotas de aceite y doramos los dientes de ajo cortados en láminas, luego los retiramos y nos quedamos solo con la sartén y aceite (muy poco). Los filetes de cerdo los frotamos con hojas de perejil y los salpimentamos. Encendemos el fuego y ponemos la sartén que se impregnó del sabor de los ajos y cuando esté bien caliente ponemos los filetes a fuego fuerte 2’ por cada cara. Acompañamos de Patata frita y ensalada.

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ESPAGUETIS CARBONARA


ESPAGUETIS CARBONARA

INGREDIENTES:


200 gr de Espaguetis
Agua y Sal
1 Brick de Nata líquida
1 yema de Huevo
½ Cebolla
2 dientes de Ajo
Trozo de Mantequilla
Pizca de Nuez Moscada
4 lonchas de Bacon
Queso Parmesano rallado
Orégano picado




PREPARACIÓN:


Los espaguetis los cocemos en agua con sal según el tiempo que indique en el envase. La salsa Carbonara la preparamos así: Picamos mucho la cebolla y los ajos, los ponemos en una sartén al fuego con trozo de mantequilla y gotas de aceite, añadimos el bacon picado y esperamos a que poche. Después le añadimos el huevo batido, la nata líquida y la pizca de nuez moscada, removemos bien hasta que quede ligada. Al servirlo ponemos un nido con los espaguetis, en el centro la salsa Carbonara y por encima de los espaguetis ponemos el queso rallado y por encima de la salsa el orégano picado.

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SALSA CHIMICHURRI


SALSA  CHIMICHURRI

INGREDIENTES:


1 cuchara sopera de Albahaca picada
1 cucharada sopera de Tomillo picado
1 cuchara sopera de Perejil picado
6 cucharas soperas de Aceite de oliva
1 cuchara sopera de Mostaza
1 cuchara sopera de Ketchup
1 cuchara sopera de Salsa Barbacoa
1 cuchara de postre de Pimentón picante
1 Cebolla muy picada
1 Tomate pelado muy picado



PREPARACIÓN:


Mezclamos todos los ingredientes y una vez mezclados e incorporados a un cuenco de barro o cristal machacamos un poco el tomate con un tenedor y volvemos a mezclar.

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ENSALADA DE MANGO Y LANGOSTINOS


ENSALADA DE MANGO Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

12 Langostinos cocidos pelados
1 Mango grande
Lechuga rizada
Salsa rosa (ver receta en mi Blog)


PREPARACIÓN:


Limpiar los langostinos de cabeza y cáscaras. Pelar el mango, sacarle el hueso del centro y cortarlo en tacos de 1 x 1 cm. La lechuga la cortamos en juliana. En un cuenco o copa ancha ponemos en el fondo lechuga cortada como en hilos, muy finita, encima 6 tacos de mango y en los lados y de manera vertical saliendo la cola por fuera del cuenco ponemos 5 langostinos. Por encima de un poco de salsa rosa.

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