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RAGOUT DE CERDO

RAGOUT  DE  CERDO
INGREDIENTES:

1 kg de Carne de Cerdo en tacos de 4 x 4 (lomo)
1 Cebolla
1 Puerro
3 dientes de Ajo
1 taza de Vino tinto
1 taza de Agua
2 Tomates pelados
200 gr de Guisantes congelados
2 Zanahorias
1 cuchara pequeña de Curry en polvo
Pizca de Nuez moscada
Pizca de Pimentón picante
Pizca de Sal y Pimienta
Aceite de oliva
20 Almendras machacadas




PREPARACIÓN:

En un wok grande que tenga tapa poner chorro de aceite de oliva y dorar la carne, sellar los trozos. Retirar y añadirle sal, pimienta, pimentón picante, curry y nuez moscada, removerla para que se le peguen todos esos ingredientes mientras se enfría.
En el mismo wok ponemos a pochar la cebolla, el puerro y los ajos, todo picadito, pasados 10’ añadir la carne que está con todo el ungüento de especias adherido, remover con la cebolla, los ajos y puerro, pero enseguida añadirle el vino tinto y el agua para que no se quemen las especias y las almendras muy machacadas. Ponemos a fuego muy bajo y lo dejamos tapado 1 hora, pasado ese tiempo damos una removida a todo, dejamos destapado y damos 30’ más. Lo acompañamos de arroz Basmati. 

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POLLO EN WOK


POLLO  EN  WOK
INGREDIENTES:


3 traseros de Pollo grandes
1 Cebolla
2 Patatas
5 Pimientos verdes Italianos
1 cucharada sopera de Curry en polvo
1 taza de Vino blanco seco
1 taza de Caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
1 Limón (zumo)
Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:


Limpiamos los traseros de plumas y grasas que siempre traen en los bordes. Los rociamos con el zumo de 1 limón y a continuación los sal pimentamos. Ponemos un wok que tenga tapa al fuego, añadimos buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y ponemos los traseros con la piel abajo, los mantenemos así 3’ a fuego fuerte, luego les damos la vuelta y los mantenemos otros 3’, y nuevamente los volvemos a voltear hasta dejarlos con la piel a la vista. Añadimos la taza de caldo y la taza de vino, después la cucharada de curry, los pimientos enteros, la cebolla cortada en juliana y las patatas cortadas planas de 2 cm. Tapamos y lo mantenemos así durante 30’. Pasado ese tiempo les damos la vuelta y los mantenemos  20’ más. Siempre con el wok tapado y a fuego muy bajo.

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FETUCCINI CON RESTOS DE POLLO


FETUCCINI CON RESTOS DE POLLO

INGREDIENTES:


8 nidos de Fetuccini
Restos de 1 Pollo asado
1 Cebolla
1 Patata
1 Puerro
1 Tomate pelado
1 Zanahoria
Aceite de oliva
1 copa de Vino de Oporto
Sal
Albahaca picada



PREPARACIÓN:


Ponemos aceite de oliva en una cazuela y cuando esté caliente añadimos muy picado todos los ingredientes menos el pollo, añadimos sal y lo dejamos pochar 15’ a fuego muy bajo y con la cazuela tapada, después añadimos la copa de vino y dejamos 5’ más para que reduzca y se evapore el alcohol.  Mientras vamos desmenuzando los restos de pollo sin pieles ni huesos, y los picamos todo, después lo añadimos al sofrito y mezclamos. Aparte cocemos la pasta según indica el fabricante. Servimos la pasta haciendo una especie de nido y en el centro todo el picadito de pollo con el pochado. Espolvoreamos  Albahaca picada por encima de la pasta y gotas de aceite de oliva.

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MARUCA EN SALSA VERDE


MARUCA (Molva) EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:


2 lomos de Maruca curada desalada
4 dientes de Ajo
2 ramas de Perejil fresco
1 copa grande de Vino blanco
1 pastilla de Caldo de pescado
100 gr de Guisantes congelados
1 cuchara sopera de harina
2 Patatas
Aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN:


A los guisantes congelados se les da un hervor de 5’, se cuelan y se reservan. En una sartén a fuego bajo se le pone chorro generoso de aceite de oliva y los ajos pelados y cortados en láminas, cuando estén dorados se retiran y se añaden las patatas peladas cortada planas de 1 cm, se dejan semi freír a fuego mínimo 5’ por cada cara en el aceite, después se añade el vino blanco, la pastilla de caldo, los guisantes hervidos y el perejil picado, se mezcla y se la harina que previamente se tostó en otra sartén con aceite para cocinarla, se remueve 1’ y ya se añaden los lomos de maruca con la piel a la vista, se pone a fuego medio, se cocinan así durante 2’ y se les da la vuelta a los lomos, damos 5’ más pero siempre haciendo movimientos circulares con la sartén para que se ligue la salsa.

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GALLO DE CORRAL ESTOFADO

GALLO DE CORRAL ESTOFADO

INGREDIENTES:


1 Gallo de más de 4 kg
1 Cebolla
1 Puerro
2 Tomates
1 Zanahoria
1 Pimiento verde
4 dientes de Ajo
2 Guindillas
100 gr de Almendras
Comino una pizca
1 taza de Vino tinto
1 rama de Tomillo
Sal y Pimienta molida
1 taza de Caldo de carne
Aceite de oliva
4 Patatas




PREPARACIÓN:


El gallo debe estar troceado y salpimentado. Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y sofreímos los trozos de gallo para sellarlos. Ponemos aparte la olla exprés al fuego y en ella   pochamos la cebolla, los ajos, los pimientos, los tomates, el puerro, la zanahoria, todo picado, añadimos sal y pimienta, los tenemos 15’ pochando y después añadimos la pizca de comino, las guindillas, las almendras crudas muy machacadas o harina de almendra, y el tomillo, incorporamos ahora los trozos de carne, removemos todo y añadimos 1 taza grande de vino tinto y 1 taza grande de caldo de carne concentrado. Subimos el fuego, esperamos a que la válvula pite y lo mantenemos así 60’. Abrimos la olla e incorporamos las patatas cortadas en trozos grandes y destapado lo dejamos a fuego mínimo unos 30’ más para que reduzca la salsa un poco y se hagan las patatas.

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TOSTA DE ATÚN


TOSTA DE ATÚN
INGREDIENTES:

1 Tomate muy maduro
Atún en conserva
Pan tostado
Aceite de oliva
Cebollino

PREPARACIÓN:

Preparamos pan en rodajas y lo tostamos, a continuación le ponemos el tomate maduro muy picadito,

por encima el atún y adornamos con cebollino picado, y rematamos con gotas de aceite de oliva.

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CROISSANTS MINI CONGELADOS


CROISSANTS  MINI  CONGELADOS

INGREDIENTES:

3 Croissants mini congelados
Azúcar glass
Gotas de Aceite de oliva


PREPARACION:

Compramos croissants de los que venden en las tiendas de congelados. La noche anterior de prepararlos los sacamos del congelador, los ponemos en un plato y los dejamos toda la noche en el frigorífico. Por la mañana, bajamos la rejilla del horno y lo calentamos a 200º durante 10'. En un plato ponemos 1 gota de aceite de oliva y encima 1 croissant, y así todos los que queramos poner. Por encima de la masa espolvoreamos azúcar glass.  Metemos el plato en el horno y lo dejamos 20'.


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BACALAO REBOZADO


BACALAO REBOZADO

INGREDIENTES:

4 lomos de Bacalao desalado (Gadus Morhua)
1 Huevo batido
Harina de Trigo
Pan rallado
Pimienta
Aceite de oliva virgen
Salsa Tártara

PREPARACIÓN:


Compramos desalados o lo dejamos desalar 24 horas 4 lomos de bacalao no muy gruesos y sin espina central y los cortamos a la mitad. Les ponemos pimienta blanca molida, lo pasamos por harina muy ligeramente y a continuación por huevo batido y finalmente por pan rallado. Ponemos una sartén al fuego con 1 dedo de aceite y cuando esté muy caliente ponemos los lomos de bacalao, los freímos 2’ por cada lado. Acompañamos con ensalada mixta y salsa Tártara para el bacalao (ver receta en mi Blog).

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PAN TUMACA


PAN TUMACA
INGREDIENTES:

Trozo de Pan artesano, tipo chapata, artesano, pallés
1 Tomate cortado a la mitad
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:


Abrir el pan al medio y tostarlo. A continuación frotamos en la parte tostada del pan medio tomate, pero apretando para que salga el jugo del tomate e impregne la rebanada de pan, por encima se pone chorro de aceite de oliva y finalmente una pizca de sal.

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ALBONDIGAS, JUDIONES Y COSTILLA


ALBONDIGAS, JUDIONES Y COSTILLA

INGREDIENTES:


400 gr de Judiones de la granja
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Chorizo
1 Morcilla
6 Costillas de Cerdo
1 taza de Caldo de Carne
300 gr de carne picada mixta
Pan rallado
Aceite de oliva
Perejil fresco picado
Sal y Pimienta
Agua



PREPARACIÓN:


Se cocinan por separado y luego se juntan. Los judiones los dejamos a remojo desde la noche anterior. En una cazuela con aceite se pone la cebolla muy picada y 2 dientes de ajo también muy picados, se le añade sal y pimienta y se deja pochar 15’. Después añadimos los judiones que hemos dejado a remojo, pero bien escurridos, se le añade la taza de caldo y agua hasta que queden cubiertos 2 dedos por encima de ellos, también se añade el chorizo y morcilla en rodajas, las 6 costillas de cerdo y el perejil picado. Se mantiene a fuego medio durante 1 hora, se separan 7 o 8 judiones y se aplastan, luego se incorporan al guiso, se remueve, se corrige de sal y de agua y ahora se añaden las albóndigas y se tienen 15’ más. Las albóndigas las hacemos aparte formando bolas de carne picada, las rebozamos ligeramente en pan rallado y las freímos lentamente hasta que queden doradas. Acompañamos de arroz de vegetales.

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ARROZ DE VEGETALES


ARROZ DE VEGETALES

INGREDIENTES:


1 taza de Arroz Basmati
1 Cebolla pequeña
1 Tomate
1 Zanahoria
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
150 gr de Guisantes congelados
2 dientes de Ajo
Sal
Agua



PREPARACIÓN:


Picamos todas las verduras muy menudas y las incorporamos a una cazuela puesta al fuego con aceite, añadimos sal y la dejamos 8’, pasado ese tiempo añadimos el arroz basmati y los guisantes congelados, removemos todo, ahora añadimos 2,5 tazas de agua, removemos y ponemos pizca de sal. Dejamos 12’ desde que empieza a hervir y apagamos. Dejamos reposar 3’.

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CREMA DE BOGAVANTE


CREMA DE BOGAVANTE
INGREDIENTES:

1 Bogavante congelado crudo
1 cebolla
1 brick pequeño de Nata líquida
1 litro de Agua
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:


La noche anterior dejamos descongelar el bogavante. Cocemos el bogavante entero en 1 litro de agua con sal, lo dejamos hervir 15’, después lo retiramos y reservamos el caldo. Cuando esté frío le retiramos la carne de las cáscaras del cuerpo y tenazas, lo troceamos bien todo y lo devolvemos al caldo.  Aparte, en una sartén con chorro de aceite hacemos un pochado  con la cebolla muy picada. Cuando esté pochada la añadimos al caldo que teníamos con los trozos de bogavante,  añadimos la nata líquida y con un brazo tipo mini pimer molemos todo, damos 5’ de cocción más y servimos.

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FIDEUÁ DE MARISCO

FIDEUÁ DE MARISCO
INGREDIENTES:


1 taza grande de pasta Fideuá
Puñado de mejillones limpios
Puñado de Almejas limpias
Puñado de camarones o gambas limpias
Puñado de Zamburiñas limpias
1 cola de Rape
1 Cebolla
1 Tomate pelado
½ Pimiento verde
2 dientes de Ajo
1 Guindilla
Chorro de Aceite de oliva
Sal y Pimienta
1 taza de Agua
Salsa Alioli
Perejil fresco picado


PREPARACIÓN:


Compramos todo el marisco y pescado en una tienda especializada en congelados y lo dejamos descongelar la noche anterior. En una paellera con aceite ponemos la cebolla, el tomate y pimiento picados y el ajo lo mismo, les añadimos pizca de sal y de pimienta, esperamos 10’ a que pochen y añadimos el chorro de vino blanco y la guindilla, dejamos 3’ más y añadimos el perejil picadito. Después incorporamos  2 tazas grandes de agua, cuando rompa a hervir añadimos la pasta (1 taza) y el rape limpio y bastante troceado, mantenemos hirviendo 6’ y añadimos los mejillones, las gambas, las almejas y las zamburiñas, removemos todo, corregimos de sal y damos 3’ más. Apagamos el fuego y dejamos reposar 2’ tapado. Acompañamos de salsa Alioli.

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ARROZ DE ASADURILLA DE LECHAZO


ARROZ DE ASADURILLA DE LECHAZO

INGREDIENTES:



1 Taza de Arroz bomba
1 Asadurilla de Lechazo fresca y limpia ( hígado, corazón, pulmón)
Aceite de oliva
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
Sal
1 cucharadas de Pan rallado
1 vaso pequeño de Vino blanco.
4 tazas de Agua
1 Guindilla



PREPARACIÓN:

Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela y cuando esté caliente añadimos la cebolla muy picada, la guindilla entera y los ajos también picados, ponemos sal. Cuando esté pochado añadimos la asadurilla troceada, removemos, añadimos la cuchara de pan rallado y el vino blanco, subimos el fuego y lo tenemos así 15’, pasado ese tiempo añadimos el agua y el arroz, mezclamos todo y dejamos 18’ hirviendo y apagamos. Dejamos reposar 3’.

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RAVIOLI DE CARNE CON ESPINACAS


RAVIOLI DE CARNE CON ESPINACAS

INGREDIENTES:


2 bandejas de Ravioli de carne frescos
2 Tomates muy maduros
400 gr de Espinacas congeladas
Aceite de oliva
Vinagre
Chorro de Nata líquida
Sal y Pimienta molida
Queso rallado



PREPARACIÓN:


Los tomates los pelamos, los cortamos en trocitos muy pequeños, los ponemos en un bol y aderezamos con aceite, vinagre, pimienta y sal, los escurrimos bien y los reservamos. Las espinacas las ponemos en una cazuela con gotas de aceite y esperamos a que se vayan descongelando, luego les añadimos chorrito de nata líquida y las mezclamos bien, reservamos también. Los ravioli los cocemos según indica el fabricante en abundante agua con sal, luego los colamos. Para presentarlo: En el centro del plato ponemos el tomate bien escurrido haciendo un círculo, por encima de ellos ponemos los ravioli cocidos, y finalmente hacemos otro círculo con las espinacas. Por encima de los raviolis espolvoreamos queso rallado y  metemos cada plato al grill del horno 5’ para que se dore y llegue el plato caliente a la mesa. 

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RAPE CON GUISANTES


RAPE CON GUISANTES

INGREDIENTES:



3-4 colas de Rape medianas
1 Cebolla
1 diente de Ajo
1 Tomate maduro
1 taza de Caldo de Pescado
1 copa de Vino blanco
250 gr de Guisantes congelados
½ Pimiento rojo
2 Patatas
Aceite de oliva 
Agua
Sal y Pimienta
1 sobre Azafrán





PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla, el ajo, y el tomate, todo lo cortamos picado, también picamos el pimiento y lo ponemos al fuego en una sartén con aceite, añadimos sal y pimienta. Pasados 5' le añadimos la copa de vino y la taza de caldo, dejamos otros 5' al fuego mínimo. Después agregas los guisantes congelados, los dejas otros 5'. El rape lo limpiamos de piel y de la espina central, luego lo secamos bien, lo sal pimentamos y los cortamos en tacos de 2 x 2 cm. y lo añadimos al pochado, lo dejas 4' más a fuego medio. Al mismo tiempo las patatas peladas y en tacos pequeños de 1 x 1 cm las cueces 8' con agua, sal y el azafrán para dar color, luego las escurres y las incorporas al guiso de rape.


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PALETILLA DE CORDERO GUISADA







CORDERO PALETILLA GUISADA

INGREDIENTES:


1 Paletilla de Cordero (1,5 kg)
1 Puerro
1 Tomate pelado grande
1 Pimiento rojo
2 Patatas
2 Zanahorias
200 gr de Guisantes congelados
1 copa de Brandy
Ajo picado
Perejil fresco picado
Tomillo fresco picado
Sal y Pimienta blanca molida
2 sobres de Azafrán en hebras
Aceite de oliva virgen extra
Agua





PREPARACIÓN:


La paletilla grande pedimos que la corten en 4 o 5 trozos. Yo suelo comprar para esta receta el cordero de Gales, es un poco bravío pero está muy bien de precio y buen tamaño para 3-4 personas, hay que adobarlo muy bien. Salpimentamos los trozos y los tenemos embadurnados de un majado que hacemos con aceite, perejil, tomillo, ajo y vino blanco, y al menos los tenemos en adobo desde la noche anterior, en un bol cerrado con film y en la nevera 24 horas. A la hora de cocinarlo: En una cazuela grande puesta al fuego doramos por todas partes los trozos de cordero adobados y los retiramos. En la misma cazuela ponemos el puerro y pimiento picados y la zanahoria en rodajas, añadimos el tomate troceado, a continuación la copa de brandy y el azafrán, lo tenemos 10’ pochando y después añadimos los trozos de cordero, cubrimos de agua al ras de los trozos y los tenemos a fuego bajo durante 1 hora a mitad del tiempo les damos la vuelta a los trozos de cordero. Pasado ese tiempo añadimos las patatas cortadas en tacos grandes, corregimos de sal, damos una revolcada a todos los ingredientes y lo tenemos a fuego medio otros 15’ más. Después añadimos los guisantes congelados y dejamos al fuego los últimos 10’. 

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