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POLLO MUSLOS DESHUESADOS GUISADOS


POLLO MUSLOS DESHUESADOS GUISADOS
INGREDIENTES:


2 Muslos de Pollo
1 Zanahoria
½ Puerro
½ Pimiento rojo
1 copa de Vino de Oporto
Pimienta blanca molida
Sal
Aceite de oliva
Gotas de Zumo de Limón
Ajo en polvo
Salsa de Soja



PREPARACIÓN:


Con un cuchillo afilado y de punta fina deshuesamos los muslos de pollo cortando pegado al hueso, sacamos la piel (también podemos encargarlos así en la carnicería). Procuramos que los muslos queden enteros. Los ponemos abiertos estirados en un plato con la carne donde estaba el hueso hacia arriba y les ponemos solo por esa cara: gotas de zumo de limón, sal, pimienta blanca, ajo en polvo y gotas de salsa de soja. Los dejamos así al menos 1 hora antes de cocinarlos. Ponemos una sartén al fuego con chorro de aceite, pelamos y picamos el puerro, pelamos y picamos la zanahoria, picamos el pimiento, y todo lo ponemos a pochar unos 15’ a fuego bajo. A continuación añadimos la copa de vino de Oporto y dejamos 5’ más a fuego medio, luego incorporamos las piezas de pollo boca arriba y a la vista la cara que hemos adobado, los tenemos a fuego medio durante 10’, pasados ese tiempo les damos la vuelta y los tenemos otros 10’. Acompañamos de arroz al Curry.

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MERLUZA LOMOS CON GULAS


MERLUZA LOMOS CON GULAS

INGREDIENTES:


6 Lomos de Merluza limpios de piel y espina
200 gr de Gulas
Harina
½ vaso de Caldo de Pescado
½ vaso de Vino blanco seco
2 dientes de Ajo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Cebollino picado





PREPARACIÓN:


Es un plato para servir junto, pero se cocinan por separado. En una sartén o cazuela al fuego añadimos chorro de aceite y 1 diente de ajo cortado en láminas. Sal pimentamos los lomos de merluza y los pasamos muy ligeramente por harina de trigo. Cuando los ajos estén dorados ponemos los lomos de merluza y los tenemos 1’ por cada lado, luego añadimos ½  vaso de vino blanco subimos el fuego y lo mismo 1’ por cada lado, después incorporamos el otro ½ vaso de caldo de pescado, tenemos a fuego fuerte el pescado 1’ por cada cara y ya retiramos los lomos para incorporarlos a las cazuelas de barro donde hemos hecho durante 3’ removiendo las gulas con chorro de aceite y diente de ajo laminado dorado. Servimos todo junto en la cazuela de barro y ponemos cebollino picado por encima de los lomos de merluza.

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POLLO PANADO


POLLO PANADO
INGREDIENTES:


8 Contra Muslos de Pollo sin piel ni hueso
Zumo de limón
Sal y Pimienta
Pan rallado
Ajo seco picado
Perejil fresco
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Compramos los contra muslos sin hueso y sin piel; les ponemos sal y pimienta molida, después les añadimos zumo de limón. En una bandeja ponemos pan rallado mezclado con el ajo seco picado y el perejil fresco picado, mezclamos todo. Pasamos los contra muslos de pollo ligeramente por el pan rallado que se quedará muy adherido por estar mojado el pollo. Ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente ponemos los contra muslos a fuego medio 3-4’ por cada cara para que queden hechos y dorados. Acompañamos de un arroz socarrado. 

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CONEJO SOLOMILLOS CON ARROZ


CONEJO SOLOMILLOS CON ARROZ

INGREDIENTES:


500 gr de solomillos de Conejo sin hueso
1 taza de Arroz bomba
2  Puerros
2  Zanahorias
200 gr de Champiñones laminados
2 dientes de Ajo
1 copa de Vino blanco seco
2 tazas  de Caldo de Carne
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra





PREPARACIÓN:


Pelamos los ajos, los puerros y la zanahoria, después lo picamos todo muy fino y lo ponemos a rehogar en una cazuela al fuego con aceite de oliva unos 15’, les añadimos sal y pimienta. Pasado el tiempo añadimos los champiñones laminados y el vino blanco, subimos el fuego y dejamos 5’ más. En una sartén aparte ponemos chorro de aceite de oliva con 1 diente de ajo laminado y a fuego fuerte doramos 3’ los solomillos de conejo sal pimentados y deshuesados, después los retiramos y reservamos.  Pasamos el pochado de la cazuela por el brazo batidor (Moulinex o similar) devolvemos la salsa a la misma cazuela, ponemos el caldo de carne y el arroz que previamente hemos puesto en un colador bajo el grifo para lavarlo y sacarle el almidón. Cuando rompa a hervir contamos 8’ pasado ese tiempo incorporamos los solomillos de conejo que teníamos reservados, mezclamos y dejamos otros 10’ al fuego. Apagamos y dejamos reposar 2’ más. Queda suelto,  algo caldoso. Ofrecemos una salsa Alioli para quien quiera añadirle unas gotas.

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CREMA FRÍA DE SALMÓN AHUMADO Y CHAMPIÑONES


CREMA FRÍA DE SALMÓN AHUMADO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:


200 gr de Salmón ahumado
2  Puerros
2  Zanahorias
200 gr de Champiñones laminados
1 diente de Ajo
2 tazas  de Caldo de Pescado
1 brick pequeño de Nata líquida
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN:


Pelamos el ajo, los puerros y la zanahoria, después lo picamos todo muy fino y lo ponemos a rehogar en una cazuela al fuego con aceite de oliva unos 15’, les añadimos sal y pimienta. Pasado el tiempo añadimos los champiñones laminados y 2 lonchas de salmón ahumado, damos 3’ más y cubrimos con el caldo de pescado. Tan pronto rompa a hervir añadimos la nata líquida y dejamos a fuego bajo unos 15’ más. Después lo pasamos todo por el brazo batidor (Moulinex o similar) y lo dejamos que enfríe. Lo servimos frío  en plato sopero y por encima ponemos trozos sueltos de lonchas de salmón ahumado.

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CHIPIRONES CON ARROZ


CHIPIRONES CON ARROZ

INGREDIENTES:


1 kg de Chipirones enteros  limpios
1 Cebolla
½ Pimiento rojo
1 diente de Ajo
1 copa generosa de Vino blanco
1 taza pequeña de Arroz
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco picado



PREPARACIÓN:


Ponemos una cazuela al fuego con chorro de aceite de oliva, añadimos la cebolla picada y el pimiento y ajo también picados, ponemos sal y pimienta y dejamos pochar 15’, a continuación añadimos la copa de vino blanco y dejamos 5’ más. Probamos de sal y corregimos y añadimos los chipirones enteros y limpios y el perejil picado. Y dejamos hacerse a fuego bajo durante 15’. Mientras hacemos un arroz blanco que lo cocemos en agua con sal durante 12’. Pasado ese tiempo lo incorporamos a la cazuela donde ya hemos tenido los chipirones 15’ a fuego bajo. Mezclamos todo mezclado y otros 5’ más. Si el arroz absorbe demasiada agua y queda muy seco añadimos un chorro de agua. Debe quedar caldoso.

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SALMOREJO


SALMOREJO
INGREDIENTES:

1 kilo de Tomates maduros
1 bollo de Pan
¼ litro de Aceite de oliva virgen extra
4 cucharas de Vinagre
¼ litro de Agua
3 dientes de Ajo blanco
1 cuchara rasa de postre de sal fina

PREPARACIÓN:


Pelamos los tomates y los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora, también el bollo de pan desmenuzado, el agua, el aceite, el vinagre. Añadimos 1 la sal y batimos todo. Se puede acompañar con taquitos de jamón serrano que se ponen por encima al servirlo en cada plato.

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GARBANZOS ESTOFADOS


GARBANZOS ESTOFADOS

INGREDIENTES:


400 gr de Garbanzos
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
1 Puerro
1 diente de Ajo
Perejil fresco picado
2 Filetes de Lomo de cerdo adobado
2 cucharas de Concentrado de Tomate
1 copa de Vino blanco
Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:


Los garbanzos los dejamos a remojo la noche anterior, aunque también podemos utilizar los que vienen en frasco ya cocidos, pero les escurrimos muy bien el agua conservante. Picamos el puerro, los pimientos, el ajo, el perejil. En una cazuela ponemos chorro de aceite y a fuego bajo pochamos 15’ todo lo que hemos picado, añadimos sal y pimienta. Pasado ese tiempo añadimos los filetes de lomo de cerdo troceados en tiras, removemos y dejamos 5’ más, después añadimos el vino blanco y las 2 cucharas de tomate concentrado, dejamos otros 5’ a fuego bajo y por último añadimos los garbanzos, o bien del frasco y muy escurridos o bien los de remojo cocidos durante 20’ en agua con pizca de sal. Removemos todo bien y servimos como acompañante o como plato entrante.

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BOQUERONES CON ESPARRAGOS


BOQUERONES, ESPÁRRAGOS, PIPARRAS, ACEITUNAS Y CHERRYS

INGREDIENTES:


Boquerones en vinagre
Espárragos (Yemas)
Tomates Cherry
Aceitunas rellenas
Gildas o Piparras
Ajo fresco picado
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra y Vinagre de Vino
Vinagre de vino




PREPARACIÓN:


Escurrimos los espárragos del agua que trae la lata y las ponemos en un Bol grande, añadimos los boquerones en vinagre muy escurridos, también añadimos las aceitunas rellenas, los tomates Cherry y las piparras o gildas, mezclamos todo, añadimos un chorro de aceite y uno menor de vinagre, ajo fresco picado y perejil fresco picado, volvemos a mezclar todo con cuidado y acompañamos de palillos grandes para que se puedan comer así directamente o bien haciendo 1 banderilla con cada ingrediente. 

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ARROZ DE BACALAO 2


ARROZ DE BACALAO 2

INGREDIENTES:


½ kg de tacos pequeños de Bacalao
desalado
2 tazas de Arroz bomba (yo utilizo Sabroz)
5 tazas de Caldo de Pescado
100 gr de Jamón serrano picado
1 Cebolla mediana
2 dientes de Ajo
50 gr de Pasas de uva sin pepitas
Abundante Perejil fresco picado
Cúrcuma molida
Aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN


En una paellera al fuego ponemos chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos picado todo muy fino. A los 10’ añadimos las pasas de uva y el jamón serrano muy picado, tenemos todo rehogando 5’ con la cebolla y el ajo. Después añadimos 5 tazas de caldo de pescado y 2 de arroz, espolvoreamos cúrcuma y el perejil picado. Removemos todo y dejamos que se haga a fuego medio 18’ desde que comienza a burbujear. Pasado el tiempo apagamos el fuego y esperamos 3’ a que repose. 

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