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BACALAO FRESCO EN SALSA DE MARISCO


BACALAO FRESCO EN SALSA DE MARISCO
INGREDIENTES:


2 lomos de Bacalao Skrei
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
Unas tiras de Pimiento rojo
Cebollino picado
1 Patata
Pimientos de Padrón
Cabezas de Langostinos o Gambones
1 vaso de Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta molida



PREPARACIÓN:


Sal pimentamos los lomos de bacalao. Picamos la cebolla, ajos y pimiento, los sal pimentamos y los sofreímos en una cazuela, cuando estén pochados les añadimos el vino blanco y dejamos 5’ más para que se evapore el alcohol. En una sartén aparte y con gotas de aceite marcamos 1’ los lomos de bacalao por las dos caras y los retiramos. Cocemos aparte 20’ las cabezas de langostinos o gambones (frescas o congeladas) en una cazuela con ¼  litro de agua para que nos quede densa, pasado ese tiempo aplastamos las cabezas con un tenedor para que suelten bien los jugos y nos quedamos solo con el líquido que lo incorporamos a la cazuela donde habíamos puesto el vino y el pochado, mezclamos bien, corregimos de sal y ya incorporamos los lomos de bacalao que los tenemos a fuego medio 6’. Acompañamos de una patata pelada que cortamos plana y freímos. También acompañamos de unos pimientos de Padrón. Servimos todo junto y espolvoreamos el cebollino picado sobre el bacalao.

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JUDIONES CON COSTILLAS


JUDIONES CON COSTILLAS

INGREDIENTES:


1 kg de Judiones de La Granja
1 kg de Costillas cortas de cerdo
2 Chorizos
1 Cebolla
1 Puerro
1 Pimiento rojo
Trozo de Panceta
2 dientes de Ajo
2 cucharas soperas de Pimentón dulce
1 cuchara de postre de Pimentón picante
½ litro de Caldo de carne
Aceite de oliva
Pizca de Cominos
Pizca de Nuez moscada
4 hojas de Laurel
Sal



PREPARACIÓN:


Dejamos los judiones a remojo la noche anterior. Ponemos en una cazuela grande un chorro de aceite y pochamos la cebolla, pimiento rojo, puerro y ajos, todo bien picado, a los 15’ le añadimos los judiones escurridos, las costillas cortadas de una en una, la panceta en tacos y los chorizos cortados en rodajas. Añadimos el pimentón (dulce y picante), removemos, ponemos pizca de sal, pizca de nuez moscada y de cominos, cubrimos con el caldo un dedo por encima, por encima de todo las hojas de laurel, ponemos a fuego mínimo y lo tenemos 1 hora a fuego mínimo. Pasada la hora  añadimos unas gotas de agua fría para que la cocción pare, probamos y corregimos de sal, y lo tenemos 1 hora más, igual a fuego mínimo hasta que los judiones estén tiernos. 

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BOQUERONES Y ANCHOAS ALIÑADOS


BOQUERONES Y ANCHOAS ALIÑADOS

INGREDIENTES:

Boquerones en Vinagre
Anchoas en aceite
Ajo picado
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra variedad Picual o Cornicabra
Vinagre de manzana
Tomate pera
Sal

PREPARACIÓN:

Abrimos y las latas y envases, escurrimos muy bien los boquerones y anchoas y los ponemos en una fuente de servir, alrededor ponemos rodajas finas de tomate pera a las que les añadimos una pizca de sal. Por encima de todo ponemos ajo y perejil picado, después un buen chorro de aceite de oliva virgen extra variedad picual o cornicabra y un chorro de vinagre de sidra. Prepararlo al menos 2 horas antes de servirlo.


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JUDIONES ESTOFADOS


JUDIONES ESTOFADOS

INGREDIENTES:


1 Frasco de cristal grande de Judiones
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Chorizo
1 vaso de Caldo de carne
3 trozos de Pollo (muslo o  contra muslo)
Aceite de Oliva virgen
Sal



PREPARACIÓN:
En una cazuela grande ponemos chorro de aceite y pochamos la cebolla y ajos, ambos picados, a los 15’ añadimos el chorizo cortado en lonchas y el vaso de caldo, esperamos 5’ más y añadimos los trozos de pollo limpios de piel y hueso y desmenuzados, damos 15’ más y añadimos los judiones del frasco habiéndolos escurrido, removemos y ponemos sal, probamos para ver el punto de sal y dejamos 10’ más removiendo con cuidado para que no se rompan los judiones.


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FRESAS EN OPORTO



FRESAS EN OPORTO

INGREDIENTES:

250 gr de Fresas

2 Copas de Vino de Oporto

Azúcar

PREPARACIÓN:

Sacamos a las fresas el rabito con las hojas y las cortamos a la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño, las ponemos en un plato y las aplastamos ligeramente con un tenedor, después les ponemos un poco de azúcar y removemos todo para que se impregnen. Finalmente vertemos por encima 2 copas de Vino de Oporto. Preparar 2 horas antes de comerlas para que maceren.

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BACALAO SKREI AL HORNO



BACALAO SKREI AL HORNO
INGREDIENTES:

2 Lomos de Skrei sin espinas
1 Cebolleta
½ Pimiento rojo
1 Puerro
1 diente de Ajo
2 Boletus
2 Patatas piel lisa
Cúrcuma en polvo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Picamos la cebolleta, el puerro y el ajo, el pimiento lo cortamos en tiras. Todo lo ponemos a pochar en una sartén con aceite, añadimos sal y pimienta molida. En una cazuela con chorro de aceite doramos las setas y después escurrimos de agua y las añadimos a la sartén donde estamos pochando, mezclamos y dejamos 5’, después añadimos cúrcuma en polvo. Vamos calentando el horno a 180º. Aparte lavamos y raspamos las patatas por fuera y las cortamos en rodajas gruesas de 0,5 cm dejándoles la piel, las freímos a fuego bajo durante 6’. En bandeja de horno ponemos chorro de aceite de base y encima los lomos de bacalao skrei con la piel abajo, por encima ponemos sal y pimienta recién molida. Las patatas una vez pre fritas las escurrimos y las ponemos al lado del bacalao. Por encima de todo, lomos de bacalao y patatas esparcimos todo el sofrito de la sartén. Metemos la bandeja al horno en la parte baja a 180º durante 15’.

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MAMIÑA DE TERNERA ESTOFADA



MAMIÑA DE TERNERA ESTOFADA
INGREDIENTES:

1 kg de Mamiña
2 Zanahorias
1 Tomate
1 Cebolleta
1 Puerro
2 dientes de Ajo
3 Patatas
Azafrán
Pizca de Nuez Moscada
4 hojas de Laurel
Aceite de oliva virgen extra
1 Vaso de vino tinto
Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:

Sal pimentamos la carne cortada en trozos grandes, que sea Mamiña, con o sin hueso. Ponemos una cazuela grande a fuego fuerte  con aceite de oliva y doramos la carne por todas partes, después la retiramos. En la misma cazuela ponemos la cebolleta, ajos y puerro picados, ponemos sal y pimienta, bajamos el fuego y lo tenemos 10’ pochando, pasado ese tiempo añadimos el tomate sin piel y cortado en 4 trozos, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas, a continuación el vaso de vino tinto, añadimos la nuez moscada y las hojas de laurel y la tenemos a fuego medio todo durante 10’. Añadimos la carne que hemos sellado. Disolvemos 1 sobre de azafrán en agua templada y lo añadimos a la cazuela, que la carne quede sin cubrir del todo, solo por la mitad, bajamos el fuego, tapamos la mitad de la cazuela y lo tenemos 60’. Pasado ese tiempo damos la vuelta a los trozos de carne, incorporamos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, corregimos el nivel de agua si es necesario, volvemos a poner la tapa a la mitad de la cazuela y contamos 15’. Apagamos el fuego, dejamos 15’ que repose apagado y destapado. Un poco antes de servirlo volvemos a encender el fuego y lo tenemos 15’ a fuego bajo. Total lo hemos tenido estofando casi 1 hora y media con una pausa de reposo.

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LENTEJAS EN ENSALADA



LENTEJAS EN ENSALADA
INGREDIENTES:
¼ kg de Lentejas
2 Zanahorias
1 Calabacín
3 Tomates
1 lata de Aceitunas rellenas de anchoas
6 Lonchas de Chorizo
Aceite de oliva virgen
Mostaza
½ litro de Caldo de carne
Sal y Pimienta
 

PREPARACIÓN:

Ponemos las lentejas a remojo durante 8 horas. Pasado ese tiempo las escurrimos bien. En una cazuela ponemos un chorro de aceite, cuando esté caliente añadimos las lentejas, las lonchas de chorizo cortadas muy menudas, las zanahorias peladas y cortadas en tacos finos y el calabacín con la piel cortado en tacos, añadimos sal y pimienta, por encima ponemos el caldo de carne hasta que las lentejas queden cubiertas 2 dedos por encima, ponemos a fuego medio, tapamos y las tenemos 20’. Apagamos el fuego, escurrimos de agua si algo les queda y dejamos que se enfríen del todo. Una vez bien frías las ponemos en la fuente de servir. Pelamos y cortamos en tacos los tomates, cortamos a la mitad las aceitunas rellenas y lo incorporamos a la fuente donde están las lentejas. En un bol pequeño ponemos 4 cucharas soperas de aceite de oliva y 1 cuchara sopera de mostaza, lo mezclamos bien todo y finalmente lo vertemos en la fuente, mezclamos bien  y lo servimos frío. Si queremos que duren 2-3 días tan solo aliñamos con aceite y mostaza la cantidad que vayamos a comer. Y la que hemos guardado ya las aliñaremos cuando decidamos comerlas. El aliño también dura varios días.

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CAMARONES o GAMBONES REBOZADOS



CAMARONES  o  GAMBONES REBOZADOS

INGREDIENTES:
 
1 kg de Gambones salvajes grandes
½ Limón
1 cuchara sopera de Miel
3 cucharas soperas de Mantequilla
2 cucharas de aceite de oliva
1 cuchara se salsa de Soja
1 cuchara sopera de Mostaza
Pan rallado
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN:

En un cazo exprimimos el zumo de ½ limón y le añadimos, la miel, la mantequilla, aceite oliva, soja, mostaza y sal. Lo llevamos a fuego bajo hasta que se derrita la mantequilla, removemos bien y ponemos ese líquido espeso en un plato sopero. En otro plato ponemos el pan rallado con el perejil. Limpiamos los gambones de cabeza, patas y cáscara, les dejamos solo la colita. Con un cuchillo afilado les sacamos a cada uno la tripa negra que tienen en el lomo. Los pasamos por el líquido espeso y a continuación por el pan rallado con el perejil y sacudimos un poco para que no les quede mucho pan pegado. En una sartén grande ponemos aceite de oliva y calentamos al fuego, cuando esté bien caliente freímos los gambones, 1’ por cada cara. Podemos acompañar con Salsa Alioli.

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