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MORCILLO DE VACA OLLA EXPRÉS



MORCILLO DE VACA EN OLLA EXPRES
 
INGREDIENTES:

1 kg – 1,5 kg de Morcillo de Vaca
2 Zanahorias
1 Pimiento rojo
1 Cebolla grande
1 Puerro
1 Tomate pelado
2 Patatas
4 dientes de Ajo
1 vaso de Vino blanco
Harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta
Nuez Moscada
3 hojas de Laurel
1 vaso de Agua


PREPARACIÓN:

Cortamos el morcillo en tacos grandes de 5 x 5 cm, los salpimentamos y enharinamos sacudiendo la harina. En la olla exprés ponemos chorro de aceite y doramos los trozos de morcillo, a continuación los retiramos. Ponemos en ese mismo aceite de la olla la zanahoria cortada en tacos grandes, el pimiento rojo, cebolla, puerro, tomate y ajos, todo esto picado, añadimos sal y pimienta y dejamos pochando 7’, luego añadimos el vaso de vino blanco y dejamos otros 5’. Ahora incorporamos los trozos de morcillo que hemos marcado antes y el  vaso de agua. Cerramos la olla y dejamos 30’ desde que pita. Abrimos la olla e incorporamos las patatas cortadas en tacos grandes de 4 x 4 cm. Volvemos a cerrar la olla y dejamos 10’ más desde que pita.

 

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CHAMPIÑONES SALTEADOS CON PATATAS



CHAMPIÑONES SALTEADOS CON PATATAS
 
INGREDIENTES:

400 gr de Champiñones enteros
½ Pimiento rojo
1 Puerro
1 Tomate pelado
1 diente de Ajo
2 Patatas
Pimienta y Sal
Cúrcuma en polvo
Aceite de oliva virgen extra
1 copa de Vino blanco seco


PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con chorro de aceite. Picamos el puerro, el pimiento, el diente de ajo y el tomate pelado y los añadimos a la cazuela, ponemos sal y pimienta,  espolvoreamos cúrcuma y tapamos, dejándolo  a fuego muy bajo durante 6’, pasado ese tiempo añadimos la copa de vino blanco y dejamos 4’ más para que se vaya el alcohol del vino. Aparte pelamos las patatas y las cortamos en tacos muy pequeños; los ponemos en una sartén con aceite y los freímos ligeramente durante unos 5’, pero que no se queden dorados. A la cazuela primera añadimos los champiñones lavados, sin la punta del tallo y cortados en 3 trozos cada champiñón , damos vuelta durante 4’ que los champiñones suelten el agua, después añadimos las patatas que hemos sofrito.

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PICANHA COLGADA EN EL HORNO



PICANHA COLGADA EN EL HORNO

INGREDIENTES:

5 tiras de Picanha de ternera unos 30 cm c/u

Aceite, Ajo, Perejil, Tomillo

Cúrcuma, Pimienta blanca y Sal

 
PREPARACIÓN:

Se trata de: una vez adobada carne,  colgar la en tiras de la rejilla del horno y poniendo una bandeja debajo para que recoja todos los jugos que van a caer. De esta manera la carne queda asada por todas partes, porque si la asamos en una  bandeja siempre la parte de abajo queda semi cocida en el propio jugo de la carne.

Con todos los condimentos hacemos un adobo espeso y untamos la carne por todas partes. Ponemos las tiras de carne colgadas de la rejilla, abrazando 2 barritas de rejilla cada tira de carne. Cerramos el horno y partiendo así de horno frío lo ponemos a temperatura baja 120º durante ½ hora, después subimos a fuego fuerte 180º durante 10’ finales.

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BACALAO DESMIGADO CON MEJILLONES



BACALAO DESMIGADO CON MEJILLONES

INGREDIENTES:


½ kg de Bacalao desalado desmigado

12 Mejillones frescos

1 cuchara sopera de Tomate frito

1 puñado de Uvas pasas sin pepita

1 cuchara de postre de Azúcar

1 Cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Agua y Sal

 
PREPARACIÓN:

En una olla con chorro de agua y sal les damos un hervor rápido a los mejillones hasta que se abran. Después los limpiamos de cáscaras y barbas y los reservamos. Ponemos una cazuela al fuego con chorro de aceite, en ella ponemos la cebolla cortada en juliana y la dejamos pochar 5’, añadimos las uvas pasas sin pepitas y añadimos ahora la cuchara de postre de azúcar y la cuchara de tomate frito, dejamos caramelizar revolviendo para que no se queme. Dejamos 5’ más e incorporamos el bacalao desmigado, subimos el fuego y a los 3’ añadimos los mejillones limpios. 2’ revolviendo y listo.

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ENSALADA FRIA DE VERDURAS CON PASTA EN VINAGRETA



ENSALADA FRÍA DE VERDURAS Y PASTA EN VINAGRETA


INGREDIENTES:

1 bolsa pequeña congelada  de preparado para ensaladilla (250 gr – 300 gr)

1 puñado de Macarrones

1 puñado de Caracolas o Tornillos (pasta)

Agua y Sal

1 taza de Salsa Vinagreta (ver receta en mi blog: Salsa Vinagreta)


PREPARACION:

Ponemos una olla grande a hervir con agua y sal, cuando hierva incorporamos las verduras congeladas y los dos puñados de pasta. Lo dejamos hirviendo 10' y escurrimos. Lo dejamos enfriar. Al momento de servirlo le añadimos 1 taza de Salsa vinagreta y revolvemos bien.

Servir frío.

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HUEVAS DE CHOCO A LA PLANCHA



HUEVAS DE CHOCO A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

2 Huevas de Choco o más

Aceite de oliva virgen extra

2 dientes de Ajo

Sal y Pimienta

Salsa Alioli

Salsa Vinagreta


PREPARACIÓN:

Ponemos chorro de aceite en una sartén al fuego. Picamos los dientes de ajo y los añadimos al aceite y esperamos a que se doren, después los retiramos. Ponemos las huevas de choco en la sartén, añadimos sal y pimienta y a fuego lento las vamos aplastando hasta que queden planas, son unos 5’ por cada cara. Las servimos calientes y acompañadas de Salsa Alioli y Salsa Vinagreta (ver ambas recetas en mi Blog).

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ARROZ DE CALAMARES



ARROZ DE CALAMARES
 
INGREDIENTES:
 

4 Calamares grandes limpios
1 Taza grande de arroz Redondo
1 Cebolla
½  Pimiento rojo
½ Pimiento verde
2 Tomates sin piel
3 hojas de Laurel
4 Clavos
2 dientes de Ajo
2,5 Tazas grandes de Caldo de pescado
1 copa de Vino blanco
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta


PREPARACION:

 
Ponemos un chorro de aceite en una cazuela al fuego e incorporamos la cebolla, pimientos, tomates pelados y ajos, muy picado todo, añadimos sal y pimienta. Lo tenemos  tapado y pochando  10' a fuego bajo. Después añadimos la copa de vino, las hojas de laurel enteras y los 4 clavos, damos otros 5'. Limpiamos o pedimos que nos limpien los calambres de pico, ojos, aletas, tripa y tinta. Los troceamos en taquitos. Al pochando que hicimos añadimos  los calamares troceados, el sobre de azafrán y las tazas de caldo, seguimos a fuego bajo y lo mantenemos 30' removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo incorporamos el arroz, subimos a fuego fuerte y le damos 8', bajamos a fuego medio y damos otros 8', después apagamos y dejamos reposar 2'. Debe quedar algo caldoso. Son 30’ con solo los calamares troceados y luego 16’ con el arroz incorporado.

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SALSA VINAGRETA



SALSA VINAGRETA

INGREDIENTES:

½ Pimiento rojo

½ Pimiento verde

1 Cebolla morada

2 Huevos cocidos

Perejil fresco abundante

Aceite oliva virgen extra

Vinagre  de Manzana 

Sal fina


PREPARACIÓN:

Cocemos 15’ los huevos. Picamos muy picadito los  pimientos, la cebolla y el perejil, también los 2  huevos cocidos, después lo ponemos todo en 1 Bol, añadimos sal, y el aceite y vinagre en proporción 3 a 1 (3 de aceite y 1 de vinagre), mezclar muy bien todo. Conviene hacer la vinagreta al menos 1 hora antes de utilizarla.

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POTRO CARNE ESTOFADA

POTRO CARNE ESTOFADA


INGREDIENTES:


1 kg de Carne de Potro (contra, tapa o falda)
3 dientes de Ajo
1 Puerro
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
1 Tomate
1 Zanahoria
2 hojas de Laurel
Sal y Pimienta
1 copa de Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
2 vasos de Caldo de carne
2 Patatas
1 cuchara sopera de Cúrcuma molido





PREPARACIÓN:

Limpiar la carne de nervios y cortarla en tacos grandes, sal pimentarlos. Poner en una cazuela un chorro de aceite de oliva y sellar los trozos de carne, retirarlos y reservarlos. Poner en ese aceite y jugos que quedaron en la cazuela, los ajos, puerro, pimiento, cebolla, tomate pelado, zanahoria y laurel, todo picadito, añadir sal y pimienta y dejar 10’ para que poche. Añadir el vaso de vino y dejar otros 5’ más para que se vaya el alcohol, después incorporar la carne y las patatas peladas y cortadas en tacos grandes espolvorear la cuchara de  cúrcuma y cubrir con el caldo de carne, medio tapado dejarlo 40’ a fuego muy bajo. Corregimos de sal y servimos acompañado también de Arroz blanco.


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CABALLAS EN ACEITE DE OLIVA CON PATATAS


CABALLA EN ACEITE CON PATATAS

INGREDIENTES:

1 lata de Caballitas en Aceite
12-14 Patatas nuevas con piel
Aceite de oliva virgen extra
Sal abundante

PREPARACIÓN:


Abrir la lata de Caballitas en aceite y escurrirlas bien. Por encima ponerles pimienta blanca molida al momento y alrededor las patatas que hemos cocido con agua y mucha sal durante 35’. Chorrear con aceite de oliva virgen extra.

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PICAR CARNE CON THERMOMIX


PICAR CARNE CON THERMOMIX

INGREDIENTES:

Trozo o trozos de Carne de cualquier tipo

PREPARACIÓN:


Elegir cualquier tipo de carne. Limpiarla de huesos y pieles. Cortarla en tacos de 4x4 cm aproximadamente y meterla en el congelador durante 30’ a 1 hora. Sacarla congelada, ponerla así en el vaso de Thermomix y programar 10 segundos, empezar en velocidad 1 e ir progresivamente hasta velocidad 5. Volver a repetir la operación otros 10 segundos. Cuanto más lo hagas más la picas hasta dejarla molida si lo quieres.

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CHULETÓN DE BUEY O VACA AL HORNO


CHULETÓN DE BUEY O VACA AL HORNO

INGREDIENTES:

2 Chuletones de Buey o Vaca de 700 gr c/u o más
Sal en escamas
Papel aluminio
Aceite de oliva virgen extra
2 Pimientos verdes
2 Patatas

PREPARACIÓN:


Sacar la carne de la nevera y tenerla fuera al menos 6 horas antes. Calentar el horno a 200º y poner la rejilla del horno en la parte alta. Poner una plancha o sartén grande al fuego y cuando esté muy caliente poner encima los chuletones. Dorarlos a fuego fuerte 2’ por cada cara y retirarlos. En el horno que hemos calentado los ponemos verticales colgados de la rejilla y debajo una fuente para recoger los jugos. Tenerlos 8’ o 6’ si se quieren menos cocinados y sacarlos. Taparlos con papel aluminio 2’ y después cortarlos en tiras. Añadir a cada tira las escamas de sal. Quedan perfectos y no hechos en la plancha donde siempre se acaban cociendo en su jugo. En una bandeja de horno ponemos aceite, unos pimientos verdes y unas patatas peladas y cortadas planas a las que les ponemos sal y aceite por encima. Tener la bandeja en el horno desde el principio del precalentado y ya nos sirve para recoger los jugos.

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CHULETAS DE AGUJA AL HORNO


CHULETAS DE AGUJA AL HORNO

INGREDIENTES:

4 Chuletas de Aguja de Cerdo
2 lonchas de Queso Cheddar
2 Pimientos verdes
2 Tomates pelados
2 Patatas
Aceite de oliva virgen extra
Orégano picado

PREPARACIÓN:


Calentar el horno a 200º. En fuente de cristal ponemos un chorro de aceite y encima las patatas peladas y cortadas en rodajas de ½ cm, por encima de las patatas ponemos los pimientos cortados en tiras y por encima los tomates pelados y cortados en rodajas. Sal pimentamos. Metemos la fuente en el horno pre calentado y damos 20’. Mientras sacamos el hueso a cada chuleta y pasados esos 20’ las ponemos por encima, añadimos ½ loncha de queso nada más encima de cada chuleta para que no quede del todo cubierta, espolvoreamos orégano y ponemos la fuente en el centro del horno otra vez y lo tenemos 30’ más. 

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CARRILLERAS DE POTRO


CARRILLERAS DE POTRO EN OLLA EXPRÉS

INGREDIENTES:


3 Carrilleras de Potro
3 dientes de Ajo
1 Puerro
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
1 Tomate
1 Zanahoria
2 hojas de Laurel
Sal y Pimienta
1 copa de Vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
2 vasos de Caldo de carne
2 Patatas
1 cuchara sopera de Cúrcuma molido



PREPARACIÓN:

Limpiar la carne de nervios y cortarla en tacos grandes, sal pimentarlos. Poner en la olla un chorro de aceite de oliva y sellar los trozos de carne, retirarlos y reservarlos. Poner en ese aceite y jugos que quedaron en la olla, los ajos, puerro, pimiento, cebolla, tomate pelado, zanahoria y laurel, todo picadito, añadir sal y pimienta y dejar 10’ para que poche. Añadir el vaso de vino y dejar otros 5’ más para que se vaya el alcohol, después incorporar la carne, espolvorear la cuchara de  cúrcuma y cubrir con el caldo de carne, cerrar la olla y darle 40’ desde que comienza a pitar. Aparte damos a las patatas peladas y cortadas en tacos grandes un hervor de 10’ en agua con sal y colorante amarillo, pasados los minutos las escurrimos y las incorporamos a la olla exprés que ya tenemos abierta, removemos bien todo, probamos de sal y dejamos la olla abierta y al fuego 10’ más. Acompañar además de Arroz blanco.


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ARROZ CON MORCILLA Y COSTILLA


ARROZ CON MORCILLA Y COSTILLA

INGREDIENTES:


2 tazas de Arroz Sabroz
2 Costillares de cerdo
2 Morcillas Asturianas
1 manojo de Espinacas
3 dientes de Ajo
½ Pimiento rojo
1 Puerro
½ Cebolla
1 Zanahoria
1 vaso de Vino blanco
Sal y Pimienta blanca
Agua
Aceite de oliva virgen extra






PREPARACIÓN:


Las costillas tienen que ser abundantes, 5 al menos por persona. Las cortamos una por una entre el hueso para que queden todas separadas. En paellera grande ponemos chorro de aceite y pochamos los ajos, la zanahoria, la cebolla, el pimiento y el puerro picado todo, añadimos sal y pimienta, dejamos a fuego bajo 15’. Incorporamos al pochado las costillas y las tenemos sellando a fuego medio durante 5’. Añadimos las morcillas cortadas en rodajas y el vino, subimos el fuego y damos 3’ más removiendo todo con cuchara de madera. Incorporamos las espinacas cortadas en juliana y seguidamente el agua, 2 tazas por cada una de arroz, volvemos a remover todo, subimos el fuego, esperamos 3’ y añadimos el arroz, lo tenemos durante 10’ desde que comienza a burbujeara fuego fuerte, luego bajamos el fuego  y lo tenemos 6’ más. Total 16’. Apagar y dejar reposar 3’ tapado con un paño.

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CAZÓN CON TOMATE


CAZÓN CON TOMATE
INGREDIENTES:


1 kg de Cazón en lomos limpios
3 Tomates pelados
1 Puerro
½ Cebolla
3 dientes de Ajo
2 Patatas
2 rebanadas de pan
Pimienta blanca
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Orégano picado







PREPARACIÓN:


En una cazuela ponemos aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado y machacado, cuando esté caliente el aceite y dorado el ajo ponemos los lomos de cazón cortados en tacos y sal pimentados y los sellamos y doramos por fuera a fuego fuerte. Después los retiramos y reservamos. En otra cazuela que tenga tapa ponemos aceite de oliva y los ajos, la cebolla, el puerro, las rebanadas de pan y los tomates, todo picado, añadimos sal y pimienta y después las patatas cortadas en tacos de 3x3 cm, tapamos y dejamos que poche todo y que se vayan haciendo las patatas. A los 15’ y con tenedor de madera machacamos los tomates y lo mezclamos todo, añadimos ahora los tacos de cazón que habíamos sellado, ponemos  abundante orégano picado por encima, removemos todo y lo dejamos haciéndose unos 5’ más.

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