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SALSA ROMESCO EN THERMOMIX


SALSA ROMESCO EN THERMOMIX

INGREDIENTES:


4 Tomates maduros pelados
4 Ñoras
4 dientes de Ajo
1 vaso de Almendras tostadas y peladas
1 vaso de Avellanas tostadas y peladas
1 vaso de Vinagre de vino
2 vasos de Aceite
2 cucharas soperas de pimentón picante
4 rodajas de Pan de 2 cm de ancho
Sal
Agua



PREPARACIÓN:

Las Ñoras las tenemos hidratando en agua desde la noche anterior o al menos 8 horas. Cuando ya estén hidratadas les empujamos el rabo hacia dentro para que les podamos sacar bien todas las semillas. En el vaso de la Thermomix ponemos 1 vaso de agua y añadimos los tomates pelados, los dientes de ajo pelados, y las ñoras enteras piel y carne. Programamos 10’ velocidad 3 temperatura 80º. Pasado ese tiempo añadimos  el vaso de almendras, el vaso de avellanas, el vinagre y el aceite, el pimentón picante, las rodajas de pan y una cuchara de postre de sal. Programamos velocidad 5 temperatura 60º y damos 5’. Se habrá hecho una salsa homogénea y espesa. Ideal para acompañar verduras, carnes y pescados.

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SALSA ROMESCO


SALSA ROMESCO
INGREDIENTES:


3 Tomates maduros
6 dientes de Ajos
2 Ñoras deshidratadas
1 vaso de Avellanas tostadas peladas
1 vaso de Almendras tostadas peladas
1 vaso de Vinagre de vino
2 vasos de Aceite de oliva virgen extra
2 cucharas soperas de Pimentón picante
3 rodajas de Pan de 1 cm
Sal



PREPARACIÓN:

Las ñoras las tenemos hidratando en agua al menos 6 horas o desde la noche anterior. Cuando estén deshidratas las abrimos y les sacamos las semillas. Pelamos los tomates con un buen pelador de tomates. Ponemos una cazuela al fuego con 3 dedos de agua y dentro los tomates pelados y los ajos sin la piel, los tenemos hirviendo durante 12’.  Ahora todos los ingredientes los ponemos en una batidora: los tomates y ajos escaldados, la piel y carne de las ñoras, las avellanas y almendras tostadas y peladas, el vinagre, el aceite, el pimentón picante, las rodajas de pan y las sal. Batimos a velocidad media hasta que nos quede un salsa compacta y homogénea.


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SOLOMILLO CON MACARRONES


SOLOMILLO CON MACARRONES

INGREDIENTES:


1 Solomillo de Cerdo
1 cuchara sopera de Jugo de Carne concentrado
250 gr de Macarrones
Sal y Pimienta
Mantequilla
Albahaca picada
Colorante
Agua
Aceite
Bovril o Pastilla de caldo de carne



PREPARACIÓN:


Limpiamos de pieles el solomillo y lo sal pimentamos. Ponemos una sartén al fuego con chorro de aceite y vamos haciendo el solomillo entero por todas las caras y a fuego medio. Cuando esté dorado por las 4 lo retiramos, lo ponemos sobre una tabla de madera y lo cortamos en lonchas finas cortadas al bies. Añadimos a la sartén 1 cuchara sopera de jugo concentrado de carne (Bovril) o lo hacemos nosotros poniendo un cazo al fuego con ½ vaso de agua, al que incorporamos  una pastilla de caldo de carne y removemos hasta que se disuelva. Las lonchas de carne las volvemos a poner en la sartén donde pusimos el jugo de carne y las movemos 3’ a fuego medio hasta que terminen de hacerse. Aparte en una cazuela con abundante agua y sal cocemos los macarrones según indica en el paquete, añadimos al agua colorante. Una vez cocidos los escurrimos y los ponemos en una sartén con taco de mantequilla derretida, mezclamos bien y añadimos la albahaca picada. Servimos después los macarrones y las rodajas de solomillo todo junto en una bandeja.

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CHOCOS CON MACARRONES


CHOCOS CON MACARRONES

INGREDIENTES:


250 gr de Macarrones
1 Cebolla
1 diente de Ajo
½  Pimiento rojo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Agua
1 vaso de Vino blanco
Perejil picado



PREPARACIÓN:


En una cazuela se preparan los chocos siguiendo la receta de mi Blog: “Chocos con Arroz”. En otra cazuela cocemos los macarrones con abundante agua y sal y el tiempo que marque el fabricante de pasta. Cuando estén cocidos los escurrimos bien y los volcamos en la cazuela de los chocos, mezclamos bien, damos 2’ más y se sirve todo junto. Espolvoreamos con perejil picado.

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COSTILLAS DE CERDO FRITAS


COSTILLAS DE CERDO FRITAS

INGREDIENTES:

12-14 Costillas de Cerdo
Ajo picado
Perejil fresco picado
Chorro de Soja
Gotas de Miel
Sal
Pimentón picante
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Ponemos aceite en una sartén o en una freidora y cuando esté caliente freímos durante 8’ las costillas de cerdo. Mientras calentamos el horno y encendemos el grill. Hacemos un adobo con chorro de aceite, perejil fresco picado, ajo picado, cuchara pequeña de pimentón picante, chorro de soja, cuchara pequeña de miel y sal, mezclamos bien todo ese adobo. Después de freír las costillas de cerdo, las escurrimos, las ponemos en bandeja de horno y con una brocha las untamos del adobo. Ponemos la bandeja cerca del Grill del horno durante 7’.

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CHORIZOS FRESCOS DE APERITIVO


CHORIZOS FRESCOS DE APERITIVO

INGREDIENTES:

1 Chorizo Criollo fresco
1 Chorizo Rojo fresco
Aceite de oliva
Salsa Alioli


PREPARACIÓN:


Cortar el chorizo criollo en rebanadas y lo mismo el chorizo rojo fresco. Poner al fuego una sartén grande con gotas de aceite y cuando esté caliente ponemos las rodajas de chorizo, en una lado las criollas y en otro las rojas. Tenerlas 2’ hasta que se queden doradas por esa cara y después darles la vuelta y tenerlas otros 2’ por la otra cara. Servir en plato con palillos pinchados. Acompañar de una salsa Alioli (ver receta en mi Blog: “Salsa Alioli”).

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PATATAS, BRAVAS Y ALIOLI


PATATAS: BRAVAS Y ALIOLI

INGREDIENTES:

1 Bolsa de Patatas para Microondas
Salsa Brava (ver receta en mi Blog: “Salsa Brava”))
Salsa Alioli (ver receta en mi Blog: “Salsa Alioli”)
Eneldo picado


PREPARACIÓN:


Meter la Bolsa de patatas en un horno microondas durante 8’ o como diga en la bolsa. Esperar un poco a que enfríen y sacar la bolsa del micro. Abrir la bolsa, sacar las patatas y con un cuchillo cortarlas a la mitad. Poner la mitad en un plato y la otra mitad en otro plato, con la parte blanca de la patata a la vista. Verter en unas patatas salsa Alioli y en otras salsa Brava. Por encima poner eneldo picado.

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SALSA DE CHAMPIÑONES AL CURRY


SALSA DE CHAMPIÑONES AL CURRY

INGREDIENTES:

½ kg de Champiñones
3 cucharas soperas de Curry en polvo
½ Brik de nata líquida
1 Cebolla
1 copa de Vino blanco
Aceite de Oliva virgen extra
Sal y Pimienta
Cebollino picado

PREPARACIÓN:


En una sartén puesta al fuego ponemos un chorro de aceite y la cebolla picada, le añadimos sal y pimienta y la dejamos 10’ pochando a fuego bajo, a continuación le añadimos el curry en polvo y lo removemos con cuchara de madera para que se cocine durante 3’. Después le añadimos el vino blanco y le damos 5’ más. A continuación añadimos los champiñones cortados en láminas gruesas, volvemos a poner sal y pimienta, removemos todo y damos 5’, cuando los champiñones hayan soltado el agua escurrimos todo y a continuación añadimos la nata, mezclamos todo bien y dejamos 3’ más. Adornamos con cebollino.

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HAMBURGUESAS MINI DE WAGYU


HAMBURGUESA MINI DE WAGYU

INGREDIENTES:
8 Hamburguesas Mini de Wagyu de 35 gr c/u
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Sacar las piezas del envase y dejarlas a temperatura ambiente  2 horas antes de cocinarlas. Sal pimentarlas, poner  unas gotas de aceite de oliva en una sartén y dejar que se calienten mucho, después poner las hamburguesas mini a fuego fuerte para que se doren por fuera y que queden poco hechas por dentro. Acompañar de patata frita o arroz, y mostaza tipo antigua o salsa curry.


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SAN MARTIÑO AL HORNO


SAN MARTIÑO AL HORNO

INGREDIENTES:


2 Pescados de 800-1.000 gr c/u
2 Patatas
Perejil fresco picado
1 Cebolla
Mantequilla
Aceite de oliva
Azafrán en hebras
1 vaso de Vino blanco
Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:


Calentamos el horno a 180º. Los pescados San Martiño los pedimos o preparamos nosotros limpios de tripas y des escamados. En una sartén grande ponemos 1 cuchara sopera de mantequilla y chorro de aceite de oliva, Ponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas planas de ½ cm y la cebolla cortada en Juliana, lo cocinamos  2’ por cada cara, añadimos el vaso de vino blanco y el azafrán, mezclamos y retiramos. Untamos de aceite una fuente de horno y ponemos las patatas y las rodajas de cebolla de cama, encima los dos pescados sal pimentados, por encima de todo volcamos los aceites y vino de la sartén, espolvoreamos por encima de todo con perejil picado y metemos la bandeja al horno que ya hemos precalentado a 180º durante 25’.

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BUEY STROGANOFF


BUEY STROGANOFF
INGREDIENTES:


2 Entrecots de Buey de 250 gr c/u
200 gr de Setas o Champiñones
1 Cebolla
1 Puerro
1 cuchara sopera de Mantequilla
1 Brik pequeño de Nata Líquida
4 cucharas de Mostaza
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
1 copa de Brandy
Cebollino picado



PREPARACIÓN:


En una sartén grande ponemos chorro de aceite y el puerro y cebolla picados, añadimos sal y pimienta y dejamos 10’ a fuego bajo, después incorporamos las setas fileteadas. Mientras tanto ponemos otra sartén al fuego con la mantequilla, salamos los entrecots de buey y los ponemos al fuego para sellarlos y dorarlos por las dos caras, después los retiramos, los ponemos sobre tabla de madera y los cortamos en tiras de 1 cm. Cuando las setas o champiñones hayan soltado toda su agua añadimos la copa de brandy, damos 3’ más a fuego fuerte e incorporamos la mostaza y la nata, mezclamos todo bien, corregimos de sal e incorporamos las tiras de buey y los dejamos 4’ más. Al servirlos espolvoreamos cebollino picado por encima.

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PATACÓN


PATACÓN “PISAO” COLOMBIANO

INGREDIENTES:

1 Plátano Macho
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:


Pelar el plátano y cortarlo en trozos de 3 dedos de ancho, unos 4. En una sartén ponemos aceite de oliva y dentro ponemos los trozos de plátano en posición vertical, los tenemos así al fuego unos 2’ y les damos la vuelta, ahora verticales sobre el otro extremo, otros 2’, pasado ese tiempo y que ya estarán blandos, les ponemos sal fina y los aplanamos con un plato, hay que aplanarlos lo máximo posible. Una vez aplanados los pasamos nuevamente por la sartén 1’ por cada lado. Se pueden comer así solos o poniendo encima carne mechada o picada cocinadas con un pochado de cebolla, ajo, pimiento.

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TALLARINES BOLOÑESA


TALLARINES BOLOÑESA



INGREDIENTES:


400 gr de tallarines
400 gr de Carne picada mixta
½ Pimiento rojo
1 Cebolla
½ Puerro
2 dientes de Ajo
1 copa de Vino blanco
1 Pastilla de Caldo de carne
3 copas de Salsa de Tomate
Aceite
Agua y Sal
Pimienta
Queso rallado Parmesano
Cebollino picado



PREPARACIÓN:

En una cazuela grande con chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla, puerro, ajos, pimiento rojo, todo muy picado, por encima ponemos sal y pimienta, a los 15’ añadimos la copa de vino y la pastilla de caldo y 5’ después añadimos la carne picada, mezclamos todo bien y esperamos unos 6-7’ para que se cocine la carne. Corregimos de sal. Aparte en otra tartera con abundante agua y pizca de sal cocemos los tallarines siguiendo las instrucciones del paquete. Los escurrimos bien y los incorporamos a la cazuela donde teníamos el resto de los ingredientes, mezclamos bien y servimos. Acompañamos de queso rallado tipo Parmesano. Adornamos con cebollino picado.

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CALDO DE XENOS


CALDO DE XENOS

INGREDIENTES:

2 litros de Agua
5-6 trozos de pollo
1 manojo de Xenos (1 kg)
2 Patatas
1 trozo de Tocino
Sal

PREPARACIÓN:


En una olla ponemos 2 litros de agua y dentro los trozos de pollo, la verdura Gallega Xenos, las 2 patatas peladas, el trozo de tocino y 1 cuchara sopera de sal. Lo tenemos cociendo durante 30’. Se mantiene varios días si le damos 1 hervor antes de comerlo.

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LENTEJAS CON PATA Y CHORIZO


LENTEJAS CON PATA Y CHORIZO

INGREDIENTES:


½ kg de Lentejas
1 kg de Pata de ternera limpia
2 Chorizos poco curados
Taquitos de jamón
1 Cebolla
4 Clavos
1 Puerro
½ Pimiento rojo y ½ Pimiento verde
1 Zanahoria
Comino
1 Copa de Vino blanco
Aceite de oliva
Pimentón picante
Sal y Pimienta
Agua




PREPARACIÓN:

En una olla rápida con agua y sal ponemos la pata de ternera limpia y la tenemos 40’ desde que comienza a pitar. Después separamos la carne y desechamos el hueso, troceamos bien la pata. La noche anterior ponemos las lentejas a remojo al menos tienen que estar 8 horas. Ponemos una cazuela con aceite a fuego bajo y ponemos la cebolla picada, el puerro picado, la zanahoria pelada y cortada en dados y los dos pimientos picados, añadimos sal y pimienta y dejamos 15’ que pochen, después de esos 15’ añadimos las lentejas escurridas del agua en la que estuvieron a remojo, las cubrimos 1 dedo por encima con el agua de cocer la pata, les ponemos 2 cucharas de postre de comino,  1 cuchara de postre de pimentón  picante, la copa de vino y las tenemos a fuego bajo 10’. Pasado ese tiempo incorporamos el chorizo troceado, la pata troceada  y los tacos de jamón. Corregimos de agua y de sal, removemos todo y lo tenemos  20’ más a fuego medio.



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POLLO MUSLOS AL CURRY


POLLO MUSLOS AL CURRY

INGREDIENTES:


6 Muslos de Pollo
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 pimiento rojo
4 cucharas soperas de Curry en polvo
1 cuchara de postre de Pimentón picante
1 cuchara pequeña de Cúrcuma
2 hojas de Laurel
1 Brik pequeño de Nata líquida
1 copa de Vino blanco
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva virgen extra



PREPARACIÓN:


Salpimentamos bien los muslos de pollo. Ponemos aceite en una sartén grande con los dientes de ajo machacados y las hojas de laurel, y doramos los muslos de pollo por todas partes de manera que toda la piel quede frita y bien dorada, después los retiramos y reservamos. En esa misma sartén ponemos la cebolla y el pimiento bien picados y los pochamos durante 10’, pasado ese tiempo retiramos las hojas de laurel, añadimos el curry en polvo, la cúrcuma y el pimentón y sin parar de remover con cuchara de madera dejamos que se cocinen unos 3’, ahora añadimos el vino blanco y la nata, removemos de nuevo e incorporamos los muslos de pollo con la piel hacia abajo y deben quedar casi cubiertos. Mantenemos así a fuego lento durante 20’, les damos la vuelta a los muslos y los tenemos otros 20’ igual a fuego suave. Acompañamos de arroz Basmati. Adornamos con pimientos asados.

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MACARRONES A LA BOLOÑESA CON JAMÓN


MACARRONES A LA BOLOÑESA CON JAMÓN
INGREDIENTES:


500 gr de Macarrones tricolor o monocolor
400 gr de Carne picada de ternera y cerdo
150 gr de Jamón Ibérico picado
4 cucharas de Tomate concentrado
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
20 Aceitunas sin hueso
2 dientes de Ajo
Perejil picado
Pimienta negra y Sal
Aceite de oliva virgen extra
Queso rallado para hornear
Agua




PREPARACIÓN:


Picamos muy menudo la cebolla y pimiento y los ponemos a pochar al fuego en cazuela con aceite de oliva, añadimos sal y pimienta y a los 10’ también el perejil. Cuando esté pochado incorporamos el concentrado de tomate y 1 copa de agua, también la carne, las aceitunas picadas y el jamón picado muy fino. Aparte ponemos agua con sal a hervir y cocemos los macarrones según instrucciones del paquete. Cuando estén cocidos los escurrimos y los ponemos en una fuente de horno que previamente hemos untado con mantequilla derretida, los mezclamos para que también cojan el gusto de la mantequilla y después por encima de los macarrones ponemos la salsa de la cazuela, mezclamos todo muy bien,  espolvoreamos abundantemente queso y lo metemos al horno cerca del grill hasta que se gratine.

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