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CARNE AL CURRY


CARNE AL CURRY
INGREDIENTES:


1 kg de Carne de Ternera tapa o falda
4 cucharas soperas de Curry en polvo
1 cuchara de postre de Pimentón picante
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Zanahoria
2 dientes de Ajo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
½ litro de Nata líquida



PREPARACIÓN:


La carne la limpiamos de pieles y nervios y la cortamos en tacos de 4x4 cm, y la ponemos en una sartén con chorro de aceite, añadimos sal y pimienta, subimos el fuego y la marcamos por todas partes, a continuación le añadimos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo todo ello limpio y picado, lo dejamos así 15’. Mientras en una sartén ponemos chorro de aceite y le incorporamos el curry y el pimentón, removemos con un tenedor de madera durante 2’ para que se cocine y desaparezcan los grumos, después le ponemos la nata y removemos todo bien, así lo incorporamos al bol donde teníamos la carne, volvemos a mezclar y dejamos que se cocine a fuego lento durante 1 hora. Acompañamos con Arroz Basmati.

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LOMBARDA CON MANZANA


LOMBARDA CON MANZANA

INGREDIENTES:


1 Lombarda
2 Manzanas de Golden
1 Cebolla pequeña
2 puñados de Pasas sin semillas
1 vaso grande de Vino Pedro Ximenez
3 cucharas soperas de Mantequilla
Aceite de oliva
Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:

Por una parte cortamos la lombarda en Juliana y la ponemos en una tartera con agua y sal y la cocemos durante 20’. Por otra parte ponemos el vaso de vino Pedro Ximenez en una plato hondo y añadimos las pasas para que se hidraten. En una sartén grande ponemos gotas de aceite de oliva  a  fuego mínimo introducimos la cebolla picada fina, añadimos sal y pimienta y la dejamos pochar tapada. Cuando la lombarda esté cocida la escurrimos muy bien de agua, la cortamos en trozos menudos y  la unimos a la cebolla que estamos pochando, también incorporamos la manzana pelada y cortada en tacos, removemos todo y añadimos las pasas, la mantequilla y el vino, tapamos y todo bien mezclado lo mantenemos 15’ a fuego mínimo.

Servimos templado como si se tratara de una ensalada.

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PATATA ASADA CON CREMA


PATATA ASADA CON CREMA

INGREDIENTES:


3 Patatas piel lisa grandes
1 Brik de Nata líquida pequeño
Salsa Alioli
2 cucharas de Zumo de Limón
Orégano picado
Sal
Albahaca picada
Papel aluminio



PREPARACIÓN:


Dejamos a las patatas la piel, pero las lavamos bien debajo del grifo y las frotamos con un estropajo. Así mojadas les ponemos sal fina y las envolvemos en papel aluminio. Las mantenemos en el horno 1 hora desde que lo encendemos. Pasado ese tiempo y ayudado de tenedor y cuchillo, desenvolvemos  el papel aluminio y lo dejamos como cama de cada patata. Con un cuchillo fino hacemos un corte en inglete en la parte más ancha de la patata de tal manera que quede una cuña en hendidura. Movemos el brik de nata antes de abrirlo, lo abrimos y volcamos la nata en un bol, añadimos 1 cuchara sopera de salsa alioli, después 2 cucharas de postre de zumo de limón y removemos con cuchara hasta que se quede ligado porque al principio se corta. Con esa crema y una cuchara ponemos una buena cantidad en la hendidura que hicimos en cada patata y espolvoreamos albahaca picada. Lo ideal es poner la crema cuando la patata todavía está templada y así se sirve en la mesa como acompañante de cualquier carne.

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CREMA AGRIA EN PATATAS ASADAS


CREMA AGRIA EN PATATAS ASADAS

INGREDIENTES:

4 Patatas con piel grandes
2 cucharas de postre de Zumo de Limón
¼ litro de Nata líquida
Papel de aluminio
Cebollino picado

PREPARACIÓN:

Se limpien las patatas bien con un estropajo para sacarles los restos de tierra. Estando así mojadas se les añade sal y se envuelven en papel aluminio. Se meten al horno a 200º durante 45-50’. Las sacamos, abrimos el papel de aluminio, esperamos un poco y las partimos a la mitad. Encima les ponemos la crema agria que la hacemos poniendo la nata líquida en un bol, le añadimos el zumo de limón y el cebollino fresco picado y revolvemos bien hasta que la crema vuelva a ligarse, porque se cortará al ponerle el zumo pero enseguida se vuelve a ligar.



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CHURRASCADA MIXTA AL HORNO


CHURRASCADA MIXTA AL HORNO

INGREDIENTES:



1 kg de Costilla de Ternera
1 kg de Costilla de Cerdo
4 Piernas de Conejo
2 Chorizos criollos
2 Chorizos rojos
2 Morcillas Asturianas
Ajo, Perejil, Romero, Vinagre y Sal
Aceite de oliva
2 Guindillas
1 Naranja (zumo)
Gotas de Soja



PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º. En un mortero machacamos 2 dientes de ajo con abundante perejil fresco y 1 rama de romero fresco, chorros de vinagre y aceite y 1 cuchara sopera de sal gruesa, después con ese majado untamos las carnes y los chorizos criollos por todas partes. Lo que nos sobre del majado lo reservamos. Una vez untadas las carnes las ponemos en una bandeja de horno, las rociamos de aceite de oliva por encima y las tenemos en el horno, parte de abajo, unos 40a 200 grados. Pasado ese tiempo subimos la bandeja de horno al centro y en la parte de abajo ponemos 2 bandejas más, una con los chorizos criollos y las morcillas y otra pequeña con los chorizos rojos. A los chorizos y morcillas les ponemos chorro de aceite de oliva por encima. Las 3 bandejas las tenemos en el horno 30’ más a 180 grados. Los jugos que soltaron las carnes los incorporamos al mortero que habíamos reservado y añadimos 2 guindillas. Gotas de salsa de soja y el zumo de 1 naranja, volvemos a machacar y mezclar en el mortero y lo ponemos en una salsera como acompañante. Servimos las carnes en una tabla o bandeja y los chorizos y morcillas en otra.



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MORROS GRATINADOS


MORROS DE CERDO GRATINADOS

INGREDIENTES:

1 kg de Morros de cerdo salados
Aceite de oliva
Pimentón dulce y picante
Sal

PREPARACIÓN:


Ponemos los morros a desalar 24 horas y cambiando 2 veces el agua. Una vez desalados los abrimos y cortamos a lo largo para que queden planos. Calentamos el horno a 180º. En una bandeja de horno ponemos aceite y encima los morros con la piel en contacto con la bandeja,  les ponemos chorro de aceite por encima. Cuando el horno esté caliente introducimos la bandeja en la parte central y la tenemos 40’ a 180º, pasado ese tiempo damos la vuelta a los morros y ahora los ponemos con la piel boca arriba, los volvemos a meter al horno pero en la parte alta para que se tuesten 10’ con el grill del horno encendido. Lo ideal es que queden churruscados para que la piel sea bien crujiente. En el momento de servirlos les espolvoreamos pimentón por encima en proporción 4 de dulce y 1 de picante, finalmente chorro de aceite de oliva por encima. 

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COLES DE BRUSELAS CON POLLO


COLES DE BRUSELAS CON POLLO

INGREDIENTES:


8 trozos de Pollo
12 Coles de Bruselas
1 Cebolla mediana
1 Patata grande
½ Pimiento rojo
½ Calabacin
1 diente de Ajo
Salsa de Soja
1 copa de Vino blanco
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Agua



PREPARACIÓN:


Por una parte ponemos una olla al fuego con agua y sal, lavamos las coles, las cortamos a la mitad, pelamos las patatas y las cortamos en dado pequeños de 2x2 cm y todo lo metemos en el agua para darle un hervor de 6’. Por otra parte ponemos wok o  sartén honda al fuego y rehogamos con chorro de aceite: el calabacín con su piel, la cebolla, pimiento y ajo todo esto picadito, les ponemos sal y pimienta blanca, a los 10’ añadimos chorro de salsa de soja y la copa de vino blanco, damos otros 5’ a fuego lento y añadimos los trozos de pollo sal pimentados, dejamos que se haga a fuego bajo durante 30’ y de vez en cuando damos vuelta a los trozos de pollo para que se hagan por todas partes. Pasados esos 30’ escurrimos y desechamos todos los líquidos y entonces incorporamos a la sartén las coles y las patatas, removemos todo con cuidado para que las coles no se deshagan, medio tapamos 5’ más y plato listo.

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FRUTAS CON DULCE DE LECHE FLAMBEADAS


FRUTAS CON DULCE DE LECHE FLAMBEADAS

INGREDIENTES:

3 Peras
2 Naranjas
2 Plátanos
1 rodaja gruesa de Piña natural
1 vaso grande de Ron
Azúcar
Dulce de Leche
1 vaso de Agua

PREPARACIÓN:

Pelamos las frutas y las cortamos en tacos gruesos de 4x4 cm. Untamos una bandeja de horno con mantequilla, ponemos los trozos de fruta, añadimos 1 vaso de agua y ponemos la bandeja de horno en el microondas durante 6'. Sacamos la bandeja y escurrimos bien de agua y líquidos. En el momento de servirlo espolvoreamos azúcar por encima de las frutas. Calentamos en el micro durante 3' el ron que ponemos en un vaso. Luego lo vertemos por encima de las frutas y con un mechero plantamos fuego, al final de todo ponemos una pizca de dulce de leche sobre las frutas.


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CALDO DE COSTILLA Y VERDURITAS


CALDO DE COSTILLA Y VERDURITAS

INGREDIENTES:

800 gr de Costilla de Ternera
2 litros de Agua
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Repollo
3 Patatas peladas
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos el agua a hervir en una tartera y dentro metemos la carne. Lo tenemos al fuego durante 1 hora. Ponemos ahora en el agua el repollo troceado también el resto de verduras picadas gruesas y las patatas peladas y partidas a la mitad, corregimos de sal  y lo volvemos a tener hirviendo durante 30'. Al servir troceamos la costilla para que a cada comensal le toque un trozo bueno de carne y todos los demás ingredientes.


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LUMACONI RELLENOS DE VIEIRAS


LUMACONI RELLENO DE VIEIRAS Y GAMBAS
INGREDIENTES:

6 Vieiras
6 Gambones
½ Cebolla
Virutas de Jamón serrano
Queso rallado Parmesano
Hojas de Acelgas
Mantequilla

PREPARACIÓN:

Los lumaconi (caracoles gigantes de pasta) los cocemos según dice en la bolsa. Limpiamos las vieiras y gambones de vísceras, la carne de ambas la picamos y mezclamos. En una sartén ponemos chorro de aceite y la cebolla picada, dejamos que se poche y añadimos el marisco, mezclamos bien y lo tenemos a fuego fuerte 3’. . A las hojas de las acelgas les damos un hervor en agua con sal de 3’. Ponemos en una bandeja de horno untada con mantequilla, las hojas de acelga cocidas, y encima los caracoles de pasta. Con una cucharita pequeña los vamos rellenando con el guiso de marisco bien escurrido de líquidos. Cuando estén rellenos les espolvoreamos queso rallado por encima y los metemos en el horno que hemos calentado previamente y los tenemos  15’ en la parte central.


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LUMACONI RELLENOS DE CHOCOS


LUMACONI RELLENOS DE CHOCOS EN CAMA DE ACELGAS



INGREDIENTES:

500 gr de Pasta Lumaconi (caracoles gigantes)
2 Chocos de Galicia grandes
1 Cebolla
1 chorro de Vino blanco seco
Mantequilla
2 dientes de Ajo
¼ litro caldo de pescado
Aceite
Sal
Queso rallado Parmesano
Hojas de Acelgas 



PREPARACIÓN:

Los caracoles gigantes de pasta los cocemos según dice en la bolsa. Pedimos que los chocos estén limpios de ojos, pico y plumilla, y que nos los corten en tacos muy pequeños para guisarlos, apartando las bolsas de tinta. En una tartera antiadherente ponemos un chorro de aceite, los ajos sin piel y enteros y la cebolla cortada picada, los dejamos pochar 10’, pasado ese tiempo añadimos el chorro de vino blanco seco y el caldo de pescado, incorporamos los chocos ya troceados, ponemos las bolsitas de tinta y con una tijera cortamos la bolsas de tinta para que se desparrame, tapamos y los dejamos a fuego mínimo durante 45’ y moviendo el guiso de vez en cuando, corregimos de sal. A las hojas de las acelgas les damos un hervor en agua con sal de 3’. Ponemos en una bandeja de horno untada con mantequilla, las hojas de acelga cocidas, y encima los caracoles. Con una cucharita pequeña los vamos rellenando con el guiso de chocos bien escurrido de líquidos. Cuando estén rellenos les espolvoreamos queso rallado por encima y los metemos en el horno que hemos calentado previamente y los tenemos  15’.


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ALAS DE POLLO TIPO ZORZA


ALAS DE POLLO TIPO ZORZA

INGREDIENTES:



12 Alas de Pollo
1 vaso de Aceite de oliva
1 cuchara sopera de Vinagre
4 cucharas soperas de Pimentón dulce
1 cuchara sopera de Pimentón picante
4 dientes de Ajo
Orégano y Perejil picados
1 cuchara sopera de Sal fina



PREPARACIÓN:

En un bol grande ponemos el aceite, el vinagre, el pimentón dulce y picante, la sal, los dientes de ajo muy picados y el orégano y perejil picados. Mezclamos todo eso muy bien. Les sacamos a las alas la parte final que es más fina, de modo que dejamos solo el hueso grande y que tiene más carne, también les sacamos la piel y las metemos en el adobo que hicimos en el bol, movemos todo y las tenemos ahí impregnado de adobo al menos 4 horas, aunque lo ideal es prepararlo el día antes. A la hora de cocinarlo, calentamos el horno a 200º y después metemos las alas de pollo puestas en una bandeja de horno, al centro y durante 35’. Acompañamos de Patata que asamos en el horno a la vez que las alas de pollo, pero previamente las pelamos y cortamos en tacos grandes de 4x4 cm.


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TERNERA CON CURRY Y LECHE DE ALMENDRAS


TERNERA CON CURRY Y LECHE DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:


1 kg de Carne de Ternera (falda, aguja o cadera)
½ litro de Leche de Almendras
3 cucharas soperas de Curry en polvo
1 cuchara de postre de Pimentón picante
2 cucharas soperas de Concentrado de Tomate
2 Puerros grandes
2 Patatas
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
1 Zanahoria
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
1 copa de Vino blanco seco






PREPARACIÓN:


En una cazuela ponemos aceite de oliva y sellamos la carne cortada en tacos de 4x4 cm y limpia de pieles y huesos. Le añadimos sal y pimienta y a continuación el pimiento rojo y verde picados y  los puerros picados y 1 zanahoria pelada pero entera. Dejamos que pochen 15’ y añadimos el concentrado de tomate y el vino, mezclamos todo, ponemos pizca de sal y dejamos todo otros 15’.  Aparte en una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente cocinamos el curry en polvo, le añadimos el pimentón picante y vamos disolviendo todo en el aceite y sin parar de revolver con cuchara de madera,  lo dejamos 5’ para que se cocine. Éste curry cocinado lo incorporamos al guiso de carne, revolvemos e incorporamos la leche de almendras, también añadimos las 2 patatas peladas y cortadas en tacos de 3x3 cm, medio tapamos la cazuela y lo tenemos a fuego bajo durante 1 hora.

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SALSA DE QUESO Y MOSTAZA


SALSA DE QUESO Y MOSTAZA

INGREDIENTES:

400 gr de Queso manchego semi curado en tacos
1 Copa de Vino blanco tipo Tío pepe
Eneldo picado
¼ de litro de Leche
1 Taco de Mantequilla
Pimienta blanca molida
4 cucharas soperas de Mostaza
1 cuchara de Ketchup


PREPARACIÓN:


En un cazo ponemos al fuego la leche con el taco de mantequilla, añadimos el queso en tacos y esperamos a que se disuelva lentamente, hay que estar removiendo muy de vez en cuando para que no se vuelva a cuajar el queso, después añadimos el vino, el eneldo y la pimienta blanca, esperamos 5’,  añadimos el ketchup y la mostaza y lo dejamos a fuego muy bajo ½  hora para que reduzca y espese, de vez en cuando removemos. Espolvorear perejil.

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TERNERA A LA CRIOLLA


TERNERA A LA CRIOLLA

INGREDIENTES:


1 Filete de Ternera grande, limpio y fino
½ Limón (zumo)
1 Huevo batido
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Tomate maduro
1 Zanahoria
1 Cebolla
4 Patatas
2 Guindillas
Tomillo picado
Cominos
Sal y Pimienta
Harina
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Las patatas las pelamos, cortamos en láminas y les damos una fritura de 6’. Cortamos en tiras los pimientos, el tomate, la zanahoria pelada, y la cebolla, lo ponemos todo a pochar a fuego bajo en 1 wok con aceite de oliva, añadimos sal, pimienta, las 2 guindillas, toque de cominos y toque de tomillo, y por últimos las patatas que hemos pre frito, tapamos y lo dejamos 20’. El filete de ternera lo limpiamos de cualquier piel o grasa, luego lo cortamos en tiras desiguales, lo sal pimentamos y lo ponemos en un plato sopero donde hemos batido el huevo y también hemos puesto el zumo de ½ limón. Lo tenemos así por lo menos 2 horas. Para terminarlo, rebozamos las tiras en harina y las freímos en aceite bien caliente. Emplatamos las tiras de carne y al lado ponemos el pochado de verduras que hicimos al principio.

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FILETES DE TERNERA RELLENOS

INGREDIENTES:


6 Filetes de Ternera grandes, finos y limpios
6 hojas de Acelgas grandes
6 lonchas de Queso Cheddar
6 lonchas de Jamón York
2 Huevos batidos
Pan rallado
Sal y Pimienta
Ajo y Perejil picados
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Estiramos los filetes, los sal pimentamos ligeramente por ambos lados. A las hojas de acelgas grandes les damos un mínimo hervor en agua con sal. Sobre los filetes estirados extendemos 1 loncha de jamón york, por encima de ésta unas lonchas de queso y finalmente la hoja de lechuga. Enrollamos el filete y pinchamos con dos palillos para sujetar. Ponemos ajo y perejil picados mezclado con el pan rallado. Pasamos los rollos de carne por huevo batido y después por el pan rallado. Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté bien caliente incorporamos los rollos de carne rellenos, les damos vuelta y los ponemos a escurrir sobre papel cocina. Acompañamos salsa de patata frita y si queremos Salsa de queso (ver receta en mi blog).

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GULAS CON GAMBAS EN CAZUELA


GULAS CON GAMBAS EN CAZUELA

INGREDIENTES:

1 Cazuela de barro
1 Ración de 100 gr de Gulas
8 Gambas peladas por cazuela
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 Guindilla

PREPARACIÓN:


Ponemos a cada cazuela un chorro de aceite y la guindilla, las ponemos en el horno y las calentamos a 180º durante 15’. A continuación las sacamos del horno pero éste, lo mantenemos cerrado para que no se enfríe, ahora ponemos en las cazuelas calientes las gulas y encima las gambas. Volvemos a meterlas al horno otros 15’. Servir acompañadas de tenedor de madera y hacer un revoltijo en cada cazuela a medida que las vamos poniendo a cada comensal.

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COCKTAIL DE CHATKA CON MANGO Y WAKAME


COCKTAIL DE CHATKA CON MANGO Y WAKAME
INGREDIENTES:

2 latas de Cangrejo Real
1 Lechuga
1 Mango
Alga Wakame
Salsa Rosa (ver receta en mi blog)

PREPARACIÓN:


Lavamos las hojas de lechuga, las escurrimos bien de agua y cortamos en juliana muy finas. Luego las ponemos en la base de una fuente. Desmenuzamos la carne del cangrejo real y las dejamos en la fuente también y por encima de las hojas de lechuga que acabamos de poner. Pelamos el mango y lo cortamos en tacos de 2x2 cm. Por alrededor de esas hojas y del chatka hacemos otra capa con el wakame y que previamente hemos hidratado sumergiéndolo en agua 10’ y después escurriendo el agua bien. Alrededor del wakame colocamos los tacos de mango. Finalmente y con una cuchara vamos poniendo pingos de salsa rosa repartidos. Servir medio frío.

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