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GAMBONES EN SALSA DE NARANJA


GAMBONES EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:

12 Gambones grandes descongelados
1 Naranja
4 dientes de Ajo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un chorro generoso de aceite y los ajos pelados y cortados en láminas, los mantenemos a fuego bajo para que se doren y no se quemen. Cuando estén dorados añadimos el zumo de 1 naranja un poco de sal, removemos con cuchara de madera y dejamos que reduzca durante unos 15’ a fuego bajo. En una olla puesta al fuego con abundante agua y sal ponemos los gambones descongelados y cuando comience a hervir los retiramos. Luego los emplatamos y por encima le ponemos la salsa que hemos reducido. Hay que coordinar bien los tiempos para que salgan gambones cocidos y salsa al mismo tiempo.

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SALMÓN EN SALSA DE NARANJA


SALMÓN EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:

1 Lomo de Salmón
1 Naranja
4 dientes de Ajo
Eneldo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un chorro generoso de aceite y los ajos pelados y cortados en láminas, los mantenemos a fuego bajo para que se doren y no se quemen. Cuando estén dorados añadimos el zumo de 1 naranja, pizca de sal, removemos con cuchara de madera y dejamos que reduzca durante unos 15’ a fuego bajo. Sal pimentamos el salmón y lo ponemos en otra sartén con unas gotas de aceite de oliva, primero lo tenemos con la piel en contacto con la sartén durante 2’ a fuego fuerte, mientras le ponemos un poco de eneldo por encima, luego le damos la vuelta, dejamos la piel a la vista y le damos 1’ más. Retiramos, damos la vuelta y emplatamos, por encima ponemos toda la salsa que hemos reducido. Hay que coordinar los tiempos para que el salmón y la salsa salgan a la vez.

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POLLO AL CURRY


POLLO AL CURRY
INGREDIENTES:


8 Solomillos de Pollo
2 dientes de ajo
2 cuchara sopera de Curry bueno en polvo
1 Yogurt griego natural
Pizca de Jengibre rallado
2 pizcas de Comino
2 pizcas de Cúrcuma
1 Tomate
1 Cebolla
2 Guindillas picantes
Sal y Pimienta
Cebollino picado
Aceite de oliva virgen extra
Agua


PREPARACIÓN:


Pon al fuego un Wok con un chorro de aceite de oliva y añade la cebolla y ajo muy picados, déjalos 10’ y añade el tomate picado, el curry, la ralladura de jengibre, comino, cúrcuma y guindillas, pon una pizca de sal y tenlo a fuego bajo removiendo unos 10’, después añadir 1 taza de agua y remover. Sal pimentar el pollo y ponerlo en una sartén con gotas de aceite para dorarlo y sellarlo bien por todas partes. Cuando esté bien sellado y dorado lo incorporamos al wok y lo tenemos 20’ más haciéndose a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Al servirlo añadir cebolleta picada. Acompañar de arroz blanco o patata frita.

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CACHOPO ASTURIANO


CACHOPO ASTURIANO

INGREDIENTES:

2 Filetes de Ternera
1 Loncha de Jamón serrano
Queso Cabrales
Pimienta recién molida
Harina, Huevo y Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Ponemos los 2 filetes de carne estirados en una fuente y le añadimos pimienta, sal no le ponemos porque ya el jamón sala suficiente. Luego uno de los dos filetes lo untamos con el queso Cabrales, por encima ponemos la loncha de jamón serrano que cubra todo el filete, y por encima del jamón el otro filete, cortamos los picos para que quede todo relleno. Añadimos harina por los dos lados a la pieza ya rellena, después lo pasamos por huevo y por último por pan rallado, hay que dejarlo reposar o prepararlo mejor por la noche para hacerlo al día siguiente. Para cocinarlo ponemos abundante aceite en una sartén, suficiente para que cubra todo el cachopo y no darle la vuelta. Cuando el aceite esté muy caliente y empiece a humear ponemos el cachopo y lo tenemos unos 2’ para que se dore. Acompañar con patata frita o espaguetis.


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CAVIAR RUSO SEVRUGA


CAVIAR RUSO SEVRUGA


INGREDIENTES:

1 Lata de Caviar Sevruga de 50 gr
Pan chapata
Mantequilla
1 Limón
½ Cebolla morada

PREPARACIÓN:


El pan lo cortamos en rodajas muy finas y lo tostamos ligeramente, luego le ponemos mantequilla untada en poca cantidad. Por encima ponemos las huevas de Sevruga y en el centro unos trocitos muy picados de cebolla. Acompañamos a la mesa de ½ limón para que cada persona le ponga un poco a la tostada justo cuando lo vaya a comer.

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SALSA DE FOIE Y OPORTO


SALSA DE FOIE Y OPORTO

INGREDIENTES:

1 Cebolla
1 copa generosa de vino de Oporto
1 diente de Ajo
1 cuchara sopera de Harina
2 cucharas soperas de Foie de Pato
2 cucharas soperas de Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:


En una sartén puesta al fuego dejamos que se derrita la mantequilla, añadimos 1 chorro de aceite de oliva y ponemos el foie para que se derrita también, después ponemos muy picado el ajo y la cebolla, añadimos un poco de sal y lo tenemos pochando 10’ a fuego bajo, a continuación añadimos la harina y el vino de Oporto, disolvemos la harina y  esperamos 3’ más a que se vaya el alcohol. Lo pasamos todo a 1 vaso de batidora y trituramos.

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CAZÓN EN SALSA DE VINO BLANCO


CAZÓN EN SALSA DE VINO BLANCO

INGREDIENTES:


2 rodajas gruesas de Cazón
½ Cebolla
1 diente de Ajo
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
2 cucharas de Harina
1 Copa de Vino blanco
1 Patata



PREPARACIÓN:


En una sartén o plancha ponemos 3 cucharas soperas de mantequilla y añadimos la cebolla y ajo muy picado todo, ponemos sal y lo dejamos pochar 10’ sin que se queme, después añadimos la harina y removiendo damos 3’ más, a continuación añadimos el vaso de vino blanco y dejamos 3’ para que reduzca, luego todo eso lo ponemos en un vaso para triturarlo bien con un brazo batidor y lo devolvemos a la misma sartén. En otra sartén ponemos gotas de aceite y cuando esté bien caliente ponemos  las rodajas de cazón salpimentadas, las tenemos a fuego fuerte 1’ por cada cara, luego las retiramos e incorporamos a la sartén donde teníamos la salsa y las tenemos 1’ por cada cara a fuego fuerte. La patata la pelamos y cortamos en rodajas de ½ cm, les damos un hervor de 3’, las retiramos, les ponemos sal y las incorporamos a la sartén al mismo tiempo que el pescado para que se terminen de cocinar.

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SALMÓN EN SALSA DE PERDIZ


SALMÓN EN SALSA DE PERDIZ

INGREDIENTES:

1 Lomo de Salmón
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Cebollino picado
Salsa de Perdiz (ver receta en mi blog)

PREPARACIÓN:


Comprar un lomo de salmón alto, sin espinas y sin piel. Sal pimentarlo. Cortarlo en tacos de 3 x 3 cm. Poner una sartén al fuego con gotas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente poner los tacos de salmón y tenerlos 1’ por cada cara, que queden poco cocinados. Retirarlos y ponerlos en una fuente. Cubrirlos casi del todo con la salsa de perdiz caliente y dejarlos así al menos 4 horas. Cuando se quieran consumir calentarlos en el microondas. Al servirlos adornar con cebollino picado. Estando cubiertos por la salsa pueden aguantar 1 semana. 

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RAPE EN SALSA DE PERDIZ


RAPE EN SALSA DE PERDIZ

INGREDIENTES:

1 Lomo de Rape
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Cebollino picado
Salsa de Perdiz (ver receta en mi blog)

PREPARACIÓN:

Comprar un lomo de Rape alto, sin espinas y sin pie, retirarle la telilla transparente que tiene. Sal pimentarlo. Cortarlo en tacos de 3 x 3 cm. Poner una sartén al fuego con gotas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente poner los tacos de rape y tenerlos 1’ por cada cara, que queden poco cocinados. Retirarlos y ponerlos en una fuente. Cubrirlos casi del todo con la salsa de perdiz caliente y dejarlos así al menos 4 horas. Cuando se quieran consumir calentarlos en el microondas. Al servirlos adornar con cebollino picado. Estando cubiertos por la salsa pueden aguantar 1 semana.


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FAISÁN ESTOFADO


FAISÁN ESTOFADO
INGREDIENTES:


1 Faisán hembra entre
2 cebollas grandes
2 Zanahorias
4 dientes de Ajo
2 vasos de Vino tipo Fino
1 Taco de Jamón serrano
Pimienta verde en grano
1 ramita de Tomillo
3 hojas de Laurel
Aceite de oliva virgen extra
2 Patatas




PREPARACIÓN:


Dejarlo toda la noche anterior a cocinarlo (12 horas) sumergido en ½ litro de vino blanco, 1 vaso de aceite de oliva, rama de tomillo, sal fina, 20-25 pimientas verdes enteras y 2 hojas de laurel. Antes de cocinarlo, escurrirlo y secarlos con un papel. En una cazuela alta puesta al fuego echamos chorro generoso de aceite de oliva y cuando esté caliente doramos el faisán por todas partes, luego lo retiramos y le ponemos sal fina por dentro y por fuera. En la misma cazuela ponemos 1 cebolla pelada y cortada en juliana, también la zanahoria pelada y en rodajas gruesas, también ponemos los ajos enteros y sin pelar. Dejamos que poche un poco a fuego lento unos 15’ y entonces ponemos el faisán dejándolo vertical y con la pechuga abajo, al lado el taco de jamón. Le ponemos por encima la otra cebolla cortada. La cubrimos con el mismo líquido donde la tuvimos sumergida la noche anterior y lo dejamos a fuego mínimo de todo durante unas 5 horas procurando siempre que quede cubierto sin llegar a hervir; solo que haga “pof pof”.  Si fuera necesario complementamos con un poco más de agua y aceite. Las patatas las pelamos, las cortamos en tacos y las freímos tan solo 5’, y cuando falten 30’ para que el faisán esté cocinado las añadimos a la cazuela para que se terminen de guisar. Es mejor utilizar una cazuela alta y donde el faisán quede justo y vertical. Y utilizar 2 Faisanes pequeños (1-1,5 kg desplumado) mejor que 1 grande porque estarán más jugosos, y que sean hembras.

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CALLOS CON BERZA


CALLOS CON BERZA
INGREDIENTES:

1 manojo de Berza Gallega (Xenos)
4 dientes de Ajo
6 lonchas de Jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Callos guisados (ver receta en mi Blog)


PREPARACIÓN:


Lavamos la berza y la cortamos en juliana. En una tartera ponemos 2 litros de agua y 1 cuchara de postre de sal fina, metemos la berza y esperamos a que hierva durante 10’. Luego la retiramos y la escurrimos muy bien. En una sartén grande ponemos chorro generoso de aceite y dentro los ajos pelados y cortados en trozos o aplastados, a los 3’ incorporamos el jamón troceado y a fuego bajo lo tenemos 5’ removiendo sin que se quemen los ajos. Después retiramos los ajos, escurrimos casi todo el aceite y dejamos solo el jamón. Incorporamos los callos ya cocinados, mezclamos todo bien y lo dejamos hacer unos 5’ más.

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POLLO PICANTÓN AL HORNO


POLLO PICANTÓN AL HORNO

INGREDIENTES:


1 Pollo picantón (mejor si es de campo)
1 vaso de Caldo de carne
1 copa de generosa de Brandy
Tomillo fresco
1 Patata grande
Aceite de oliva
Sal y Pimienta




PREPARACIÓN:

Lo primero de todo es sal pimentar el picantón. Pelamos la patata grande y la cortamos en tacos de 2 x 2 cm, les ponemos un poco de sal. Untamos de aceite una bandeja de horno y encima ponemos las patatas todas juntas para que hagan de cama y mantengan el pollo en el aire. En un bol mezclamos la copa de brandy, con chorro de aceite y el caldo de carne, también el tomillo picadito. Ponemos el picantón encima de las patatas y con una brocha pincelamos el pollo con el adobo que hemos preparado por todas partes. Calentamos el horno a 180º y después de eso metemos la bandeja en el centro del horno durante 20’. Pasado ese tiempo volvemos pincelarlo con el adobo y le damos la vuelta, pero que siempre quede sobre las patatas, y así lo tenemos 15’ más.  

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BIZCOCHO RELLENO DE DULCE DE LECHE


BIZCOCHO RELLENO DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES:


5 cucharas de Dulce de leche (ver recete en mi blog)
200 gramos de azúcar
200 gramos de harina
8 gramos de levadura
50 ml de leche
4 huevos grandes
100 gramos de mantequilla  
Ralladura de un limón


1 Galleta de chocolate



PREPARACIÓN:


Calentar el horno a 200º y poner los huevos con el azúcar en un bol, batir muy bien, luego añadimos la leche y seguimos batiendo. Derretimos la mantequilla en el microondas y la incorporamos, batimos de nuevo. Ahora vamos ir incorporando la harina poco a poco y seguimos mezclando, también la levadura y la ralladura de 1 limón. Elegimos un molde que impregnamos con mantequilla derretida en las paredes y el fondo y vamos poniendo en el molde todo lo que hemos batido. Lo metemos al horno 40’. al sacarlo, una vez que esté frío, lo cortamos a la mitad a lo largo y con un cuchillo extendemos una capa de dulce de leche y volvemos a poner la otra parte encima. Por encima ponemos otra capa de dulce de leche y  espolvoreamos con una galleta de chocolate molida. 

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NATILLAS DE CAFÉ


NATILLAS DE CAFÉ
INGREDIENTES:

¼ litro de Leche
¼ litro de Café
3 Huevos
6 cucharas de Azúcar
1 cuchara de postre de Maizena

PREPARACIÓN:


Hacemos el café y lo ponemos en una batidora con el resto de los ingredientes. Batimos durante 3-4’ y luego lo ponemos en una cazuela al fuego durante unos 8’ hirviendo y se irá espesando, entonces lo vertemos en copas individuales, esperamos a que enfríe y lo metemos en la nevera 1 hora. Lo podemos decorar con galleta de chocolate picada.

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CHAMPIÑONES RELLENOS


CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES:


8 Champiñones grandes y frescos
8 Huevos de Codorniz
½ Cebolla
1 Tomate
1 diente de Ajo
Sal y Pimienta
4 lonchas de Jamón serrano
4 cucharas soperas de Caldo de carne
Aceite de oliva




PREPARACIÓN:


Lavar los champiñones frescos y sacarles el tallo. En una sartén al fuego ponemos  chorro de aceite de oliva, 4 cucharas de caldo de carne y dentro los champiñones dados vuelta con la parte obscura a la vista, les damos un hervor 3’, los retiramos y escurrimos. En la misma sartén sofreímos la cebolla y ajo picados con el jamón cortado en trocitos pequeños y con el tomate picado también, les añadimos pimienta blanca molida. En 10’ apagamos el fuego, escurrimos de aceite el sofrito y con ello rellenamos los champiñones. En una fuente de horno ponemos gotas de aceite y encima los champiñones que hemos rellenado. Encima de cada champiñón relleno vamos a poner 1 huevo de codorniz, pero solo la yema. Calentamos el horno a 200º y una vez caliente metemos la bandeja al centro y la tenemos 10’. 

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LENGUADO MENIER ENTERO AL HORNO


LENGUADO MENIER ENTERO AL HORNO

INGREDIENTES:


1 Lenguado de 700-900 gr
Pan rallado
1 Tomate
2 Patatas
2 cucharas soperas de Mantequilla
1 Limón (Zumo)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta
Albahaca picada



PREPARACIÓN:


Limpiar y sacarle la piel al lenguado, lo pueden hacer en la pescadería. Las patatas las pelamos, las cortamos a la mitad y las freímos solo 6’. Los tomates los cortamos al medio. Añadirle zumo de limón, sal pimentarlo y pasarlo ligeramente por pan rallado. En una fuente de horno poner gotas de aceite de oliva y 2 cucharas soperas de mantequilla, meterla al horno para derretirla y así ya se calienta a 180º. Cuando la mantequilla esté derretida retirar la bandeja y seguir calentando el horno. Ponemos el lenguado entero en la fuente de horno, a los lados las patatas que hemos sofrito un poco y los tomates al medio, les ponemos pizca de sal a patatas y tomate,  y con una cuchara bañamos la cara del lenguado que está a la vista y las patatas y el tomate, a éste le ponemos también un poco de albahaca picada. Meter la bandeja en el horno durante 15’. Servir entero y sacarle los lomos en la mesa.  

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TOSTAS DE QUESO CON ÑOQUIS


TOSTAS DE QUESO CON ÑOQUIS

INGREDIENTES:

250 gr de Queso rallado
1 paquete de Ñoquis
½  Brik pequeño de Nata líquida
4 cucharas sopera de salsa de Tomate
Aceite de oliva virgen
Cebollino picado


PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 180 grados. En una bandeja de horno ponemos papel de horno, y encima un molde metálico pequeño que rellenamos con el queso rallado y gotas de aceite de oliva, lo aplastamos con una cuchara y sacamos el molde metálico, repetimos lo mismo en la bandeja hasta formar 6 moldes. Luego metemos la bandeja en el horno caliente durante 10'. Ya habrán quedado hechas las tostas de queso. En una cazuela pequeña al fuego ponemos la nata líquida y la salsa de tomate, mezclamos y mantenemos al fuego 3'. Aparte en una sartén freímos en aceite de oliva durante 5' los ñoquis. Para presentarlo ponemos una tosta de queso, encima  la salsa que hicimos y por encima de la salsa 5 ñoquis. Adornamos con cebollino picado.


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SECRETO DE CERDO AL LIMÓN


SECRETO DE CERDO AL LIMÓN

INGREDIENTES:


3 cucharas soperas
1 Limón (zumo)
3 cucharas soperas de Manteca de Cerdo
4 dientes de Ajo                                                             
Patatas nuevas
Perejil fresco picado
Sal y Pimienta




PREPARACIÓN:


Cortamos las piezas de secreto en tiras anchas de unos 3 cm.  Les añadimos el zumo de 1 limón y lo dejamos así fuera de la nevera 2 horas. Después ponemos unas 3 cucharas soperas de manteca de cerdo en una sartén y a fuego bajo doramos los ajos pelados y fileteados, después los retiramos. Con ese aceite de manteca untamos la fuente de horno, sal pimentamos las tiras de carne y las espolvoreamos con el perejil fresco picado y también las untamos con la manteca derretida. Calentamos el horno y metemos la bandeja al centro durante 10’, pasado es tiempo abrimos el horno y ponemos en la bandeja alrededor de las tiras de carne las patatas nuevas impregnadas en el aceite de la bandeja y volvemos a tener en el horno 30’ más.

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HIGOS RELLENOS DE DULCE DE LECHE CON TETILLA


HIGOS RELLENOS DE DULCE DE LECHE CON TETILLA

INGREDIENTES:

8 Higos en almíbar
Dulce de leche
Queso Tetilla
Agua

PREPARACIIÓN:


Poner los higos en almíbar en un escurridor al menos 2 horas, luego con un cuchillo les hacemos un corte al medio pero que no se separen del todo y los rellenamos con un poco de dulce de leche y los volvemos a cerrar. Calentamos el horno. Una vez rellenos todos los higos, los ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, la metemos al centro y la tenemos 10’. Para presentarlos los ponemos cada higo relleno encima de una rodaja pequeña de queso tetilla. Los higos en almíbar los encuentras en las tiendas Latinas.

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MOSTAZA EN GRANO CASERA


MOSTAZA EN GRANO CASERA

INGREDIENTES:

100 gr de Semillas de Mostaza amarilla
100 gr de Semillas de Mostaza negra
1 y ½  taza de Vinagre de Jerez
1 cuchara sopera de Sal fina
1 cuchara de postre de Aceite de oliva
1 Limón (zumo)

PREPARACIÓN:

Mezclar los dos tipos de semillas y añadirles 1 taza de vinagre. Dejarlo así reposar 1 día entero. Al día siguiente separar unas pocas semillas y reservarlas y el resto que hemos dejado de la noche anterior lo ponemos en vaso de batidora, le añadimos la cuchara de aceite, el zumo de 1 limón y la sal. Lo batimos y se quedará una salsa espesa, le añadimos las semillas que habíamos reservado y ya está preparada. Saldrá más o menos 1 frasco de casi ½ kilo que podemos conservar en la nevera durante más de 1 mes.

Las semillas de mostaza las podemos encontrar en Herboristería.

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DULCE DE LECHE CASERO


DULCE DE LECHE CASERO THERMOMIX

INGREDIENTES:

2 litros de Leche entera
250 gr de Azúcar blanca
250 gr de Azúcar morena
400 ml de Nata líquida 30% de grasa mínimo
1 cuchara sopera de Bicarbonato alimentario
Esencia de Vainilla (12 gotas)


PREPARACIÓN:


Verter en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes y programar: 60’ a 100º de temperatura y velocidad 5 y no poner la tapa. Pasado ese tiempo, programar 8’ en Varoma y velocidad 4. Por último hacer un barrido durante 15 segundos del 5 al 10 de velocidad, para que así se mezcle todo muy bien.

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GILDAS VARIADAS


GILDAS VARIADAS
INGREDIENTES:


Gildas en vinagre
Cebollitas en vinagre
Alcaparras
Aceitunas rellenas de anchoa
Aceituna Gordal deshuesada
Dientes de Ajo en vinagre
Boquerones
Mejillones al natural
Tacos de Bonito
Pepinillos
Aceite de oliva al ajo
Palillos



PREPARACIÓN:


Las gildas es algo que admite cualquier idea. En un palillo se pinchan los diferentes ingredientes y se combinan entre ellos como se quiera. Al final se les añade unas gotas de aceite de oliva al ajo.

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ESPÁRRAGOS TRIGUEROS A LA PLANCHA


ESPÁRRAGOS TRIGUEROS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

1 o 2 manojos de Espárragos
3 dientes de Ajo
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:


Los espárragos los lavamos bien y les cortamos la parte del tallo que está dura y suele estar más blanquecina. Calentamos una plancha al fuego y ponemos en ella aceite de oliva y los ajos pelados y aplastados, esperamos a que se doren y ponemos sal gruesa por toda la plancha y encima los espárragos, los mantenemos así unos 5’ y después les damos la vuelta y los tenemos otros 5’. Cuando los sirvamos les ponemos por encima un chorrito de aceite de oliva. Y si queremos al mismo tiempo podemos asar medio tomate.

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