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CIGALAS A LA PLANCHA


CIGALAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

1 kg de Cigalas medianas
Gotas de Aceite de oliva
Sal gruesa

PREPARACIÓN:


Ponemos a fuego fuerte la plancha o sartén con gotas de aceite, cuando esté muy caliente extendemos 1 puñado de sal gruesa por la plancha y encima ponemos las cigalas con el dorso en contacto con la plancha, mantenemos el fuego fuerte durante 2’, les damos la vuelta y las tenemos 1’ más.

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BONITO FRESCO A LA PLANCHA


BONITO FRESCO A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

2 rodajas de Bonito fresco de 3 cm de grosor
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina gruesa
Salsa Tártara

PREPARACIÓN:


Poner al fuego una plancha o sartén con unas gotas de aceite, cuando esté muy caliente ponemos las rodajas de bonito y mantenemos el fuego muy fuerte, las tenemos no más de 1’ por cada cara para que el centro quede menos cocinado. Las ponemos en el plato y es ahora cuando le ponemos la sal. Podemos acompañar de Salsa Tártara.

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ALBONDIGAS DE PAVO


ALBONDIGAS DE PAVO

INGREDIENTES:


½ Pechuga de Pavo picada
2 Huevos
2 dientes de Ajo
50 gr de Pan rallado
2 Cebollas grandes
1 Vaso de Vino blanco
1 cuchara postre de Bovril
Curry en polvo
1 brik pequeño de Nata líquida
Pimienta blanca
Sal
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:

Pedimos en la carnicería que nos piquen la pechuga de pavo. Ya en casa le añadimos a la carne picada,   sal, pimienta blanca y perejil fresco y hacemos las pelotas redondas de carne, luego las sumergimos en el huevo batido, después en pan rallado y las freímos en abundante aceite a fuego bajo 3’ por un lado y 3’ por otro. En plato hondo batimos los huevos. En una sartén con taco de mantequilla pochamos durante 10’ las 2 cebollas picadas y los ajos picados, les ponemos sal y pimienta, pasados los 10’ añadimos la nata líquida de un brik pequeño y  añadimos el vino blanco, el curry en polvo y 1 cuchara sopera de Bovril (jugo de carne concentrado), lo mantenemos a fuego medio/bajo y removiendo durante 5-7’ más y luego lo molemos con un brazo eléctrico para que se ligue bien la salsa y corregimos de sal. Cuando las albóndigas estén fritas, retiramos todo el aceite de la sartén y les ponemos la salsa y las dejamos 5’ a fuego bajo. Acompañar de Arroz blanco o patata frita.

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ENTRAÑA A LA PLANCHA

ENTRAÑA A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

1 kg de Entraña de ternera
Manteca de Cerdo
Sal Marina gruesa

PREPARACIÓN:


La entraña es deliciosa pero hay que prepararla muy bien. Usar una sartén grande o plancha. Al carnicero le decimos que nos de las tiras de carne limpia de las dos telillas blancas que tiene por cada lado, carne solamente. A la plancha o sartén le ponemos un poco de manteca de cerdo y la calentamos, cuando esté muy caliente ponemos la entraña limpia cortada en trozos grandes, como de 5 cm de largo y dejamos que se selle 1’ y enseguida  le damos la vuelta y le damos 1’ por la otra cara, la servimos así y que cada uno le ponga la sal cuando la carne esté en el palto. Acompañamos de un Mojo Verde (ver receta en mi blog).

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MOJO VERDE


MOJO VERDE
INGREDIENTES:

4 cucharas soperas de Aceite de oliva
1 cuchara de Vinagre de manzana
Orégano picado abundante
Perejil picado abundante
4 dientes de Ajo muy picados
2 Guindillas picadas
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y lo revolvemos hasta que emulsione y se ligue la salsa.


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PASTEL DE SALMÓN


PASTEL DE SALMÓN
INGREDIENTES:


400 gr de lomos de Salmón fresco
2 Huevos
150 ml de Nata
100 ml de Leche
½ Calabacín
1 Cebolla
Salsa de Tomate casera
Trozo de Mantequilla
Jengibre rallado
Sal
Salsa Mahonesa
Agua
Harina



PREPARACIÓN:


Preparamos un molde de metal o cristal hondo, lo untamos con mantequilla y después le ponemos harina dentro, vaciamos la harina y habremos conseguido crear una camisa interna de harina en todo el molde. En un bol batimos los huevos, la leche y la nata, le ponemos sal y le rallamos jengibre, le añadimos 2 cucharas de salsa de tomate. En una sartén ponemos la cebolla picada y el calabacín en tacos pequeños a pochar, cuando estén pochados añadimos el salmón limpio de piel y espinas y cortado en tacos, le damos 1’ moviendo y apagamos, incorporamos todo al molde y mezclamos suave y repartiendo. Calentamos el horno y cuando esté a 180º metemos el molde dentro de otro con agua a baño de maría y lo tenemos 1 hora. Después lo dejamos enfriar 30’ y lo des moldeamos como si fuera un flan. Le ponemos una capa muy ligera de mahonesa en la superficie de arriba del pastel. Servir frío.

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NIGIRI DE CAMARÓN o GAMBA


NIGIRI DE CAMARÓN o GAMBA

 INGREDIENTES:


200 gr de Arroz redondo
10 Camarones o Gambas
Agua
Sal
Azúcar
Vinagre de manzana o de arroz
Salsa de Soja
Aceite de oliva
1 diente de Ajo
1 Hoja de Albahaca fresca




PREPARACIÓN:

Poner  el arroz en un colador metálico y dejar bajo el grifo de agua 5’ para que se vaya el almidón. Luego, escurrido lo ponemos en una cazuela con gotas de aceite en el fondo 2 cm de altura de arroz y encima le ponemos 4 cm de agua (2 dedos de arroz y 4 dedos de agua) Encendemos el fuego nivel máximo y cuando empiece a hervir lo mantenemos 3’ al máximo y luego le damos 12’ más a nivel mínimo. Mientras ponemos en otra cazuela pequeña  ½  vaso de vinagre de manzana o de arroz, 3 cucharas soperas de azúcar y 1 cuchara de postre de sal fina, revolvemos y mezclamos bien los 3 componentes. Cuando se hayan pasado los minutos del arroz, lo apagamos y así en caliente le echamos por encima el aliño que hicimos en el cazo, dejamos que enfríe 3-4 horas. Pelamos camarón o gamba y nos quedamos con los cuerpos limpios nada más, que los abrimos al medio y a lo largo pero sin que lleguen a desprenderse las dos mitades, los salamos. Ponemos una sartén con gotas de aceite y un diente de ajo al fuego, esperamos a que se dore un poco el ajo y ponemos los camarones abiertos 1’ nada más. Cuando el arroz ya esté frío hacemos montaditos circulares con un aro o servilletero y los vamos poniendo en una bandeja y encima de cada uno de ellos ponemos el camarón o gamba que hemos cocinado. Los adornamos con hojitas de  albahaca y acompañamos con salsa de soja, salsa de queso y salsa sriracha (verlas en mi Blog).

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PAELLA DE CARNE


PAELLA DE CARNE

INGREDIENTES:



2 vasos de Arroz redondo
4 vasos de Agua
1 vaso de Vino blanco
8 Costillas de Cerdo
6 trozos de Pollo
4 Chuletillas de Cordero
4 trozos de Conejo
4 Salchichas frescas
1 Tomate
2 Zanahorias
1 Pimiento verde
3 dientes de Ajo
1 Cebolla
Jengibre rallado
Pizca de Curry en polvo
1 cuchara sopera de Pimentón dulce
1 cuchara de postre de Pimentón picante
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:


Picamos la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos, el tomate y la zanahoria y ponemos todo en una paellera grande al fuego con chorro de aceite de oliva, ponemos sal y lo dejamos pochar 15' a fuego bajo, pasado ese tiempo añadimos toda la carne troceada y rallamos jengibre y pizca de Curry en polvo por encima, subimos el fuego y marcamos la carne dando vueltas durante 3', a continuación añadimos 1 vaso de vino blanco y el pimentón dulce y picante, lo tenemos 2' dando vueltas y ya añadimos el arroz y los  4 vasos de agua, removemos, catamos de sal el caldo y corregimos,  subimos el fuego y lo tenemos 3' a fuego fuerte contados desde que comienza a hervir y después 15' +  a fuego bajo-medio y tapando parcialmente la paellera. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 3'.

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SALSA CURRY


SALSA CURRY
INGREDIENTES:

Curry en Polvo
1 brick pequeño de Nata líquida
1 cuchara de postre de Mostaza antigua
4 cucharas soperas de Curry en polvo
1 cuchara sopera de Mantequilla
Sal

PREPARACIÓN:


En un cazo ponemos la mantequilla, añadimos la nata  líquida (antes de abrir el brick, batirlo), la mostaza antigua en grano y el curry, añadimos sal y ponemos a fuego mínimo para que reduzca y espese la salsa, serán unos 15’.

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SOLOMILLO DE CERDO AL CURRY


SOLOMILLO DE CERDO AL CURRY

INGREDIENTES:


1 Solomillo de cerdo muy limpio
1 cuchara sopera de Curry en polvo
2 dientes de Ajo machacados
1 cuchara sopera de Mostaza antigua
4 cucharas soperas de Curry en polvo
1 cuchara de postre de mantequilla
1 brick pequeño de Nata líquida
Perejil fresco picado
Sal fina
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


El solomillo tiene que estar limpio de telillas, nervios o pieles. Cortamos la pieza alargada por la mitad. En un mortero machacamos el ajo, ponemos sal fina, chorro de aceite de oliva y curry en polvo. Con ese aliño que hicimos impregnamos los 2 trozos de solomillo por todas partes, los ponemos en un plato y tapamos de manera hermética con film. Así lo dejamos como mínimo 3 horas. A la hora de cocinarlo ponemos una sartén al fuego con gotas de aceite y encima los trozos de solomillo adobado. Lo tenemos 2’ por cada lado a fuego bajo, total 8’. Aparte en un cazo ponemos un trozo de mantequilla, añadimos la nata  líquida (antes de abrir el brick, batirlo), la mostaza antigua en grano y el curry, añadimos sal y ponemos a fuego mínimo para que reduzca y espese esa salsa, serán unos 15’. Acompañamos de patata o arroz.

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NIGIRI DE SALMÓN



NIGIRI DE SALMÓN
INGREDIENTES:


200 gr de Arroz redondo
Salmón ahumado en lonchas finas
Agua
Sal
Azúcar
Vinagre de manzana o de arroz
Salsa de Soja
Aceite de oliva
1 Hoja de Albahaca fresca





PREPARACIÓN:


Poner  el arroz en un colador metálico y dejar bajo el grifo de agua 5’ para que se vaya el almidón. Luego, escurrido lo ponemos en una cazuela con gotas de aceite en el fondo 2 cm de altura de arroz y encima le ponemos 4 cm de agua (2 dedos de arroz y 4 dedos de agua) Encendemos el fuego nivel máximo y cuando empiece a hervir lo mantenemos 3’ al máximo y luego le damos 12’ más a nivel mínimo. Mientras ponemos en otra cazuela pequeña  ½  vaso de vinagre de manzana o de arroz, 3 cucharas soperas de azúcar y 1 cuchara de postre de sal fina, revolvemos y mezclamos bien los 3 componentes. Cuando se hayan pasado los minutos del arroz, lo apagamos y así en caliente le echamos por encima el aliño que hicimos en el cazo, dejamos que enfríe 3-4 horas. Cuando esté frío hacemos croquetas compactas de arroz con 2 cucharas soperas y las vamos poniendo en una bandeja y encima de cada croqueta de arroz ponemos un trozo de salmón ahumado imitando la forma del arroz. Y finalmente por encima de cada montadito ponemos uno o dos trocitos de hoja de albahaca.
Acompañamos de Salsa de Soja.

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ENSALADA DE ALUBIAS Y TOMATE


ENSALADA DE ALUBIAS Y TOMATE

INGREDIENTES:

1 bote pequeño de Alubias cocidas
1 Tomate grande y sabroso
Agua
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal
Orégano
Curry en polvo

PREPARACIÓN:


Al tomate le damos un hervor de 5’ y lo retiramos, sacamos la piel que saldrá fácilmente, retiramos y desechamos  la parte dura del corazón y el resto lo cortamos en trocitos pequeños. Las alubias las sacamos del frasco y las ponemos en un colador grande, las ponemos debajo del grifo de agua caliente para que se vaya el conservante que tienen, luego las mezclamos con el tomate en trozos y los ponemos en un plato. Por encima les ponemos curry en polvo, aceite de oliva, sal, orégano picado y chorro de vinagre, lo mezclamos todo muy bien y lo presentamos así frío. Al servirlo espolvoreamos más orégano.

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SALSA DE CARNE RÁPIDA Y FÁCIL


SALSA DE CARNE RÁPIDA Y FÁCIL

INGREDIENTES:

1 cuchara de postre de Salsa Bovril (jugo de carne)
2 cucharas de postre de Salsa Mahonesa envasada
1 cuchara de postre de Salsa de Queso envasada
2 cucharas de postre de Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca
Pizca de Pimentón picante


PREPARACIÓN:
Mezclar en un Bol todos los ingredientes, disolver y mezclar bien la salsa Bovril y batir todo con una cuchara hasta que la salsa quede emulsionada y homogénea. El resultado es una salsa que se puede poner fría o caliente y es válida para todo tipo de carnes y con un gusto muy especial.


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ESPAGUETIS CON POLLO


ESPAGUETIS CON POLLO

INGREDIENTES:


1 Pechuga de Pollo sin piel
400 gr de Espaguetis de colores
Pimentón picante y dulce
Perejil picado
Orégano picado
4 cucharas de Salsa de Tomate
Queso rallado
Aceite de oliva y Agua
Sal



PREPARACIÓN:


Por una parte ponemos agua a hervir con sal, hojas de orégano y gotas de aceite y cuando queramos cocemos los espaguetis 8’ desde que empieza a hervir. La pechuga de pollo la troceamos en tacos muy pequeños, les ponemos sal y los pasamos por una cazuela grande con aceite 2’ removiendo, apagamos el fuego y les añadimos pimentón dulce y picante en proporción 4 a 1, también perejil, removemos para que agarren el gusto y les ponemos 4 cucharas soperas de salsa de tomate, removemos. Cuando los espaguetis estén cocidos los escurrimos y los incorporamos a la cazuela donde tenemos los taquitos de pollo, añadimos orégano picado volvemos a remover y servimos. Acompañamos de queso en polvo rallado. 

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MENESTRA DE VERDURAS


MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES:


2 Zanahorias peladas
4 Alcachofas
Habas verdes y Habas blancas
100 gr de Coles de Bruselas
50 gr de Judías verdes
3 dientes de Ajo
100 gr de Guisantes
1 Cebolla
1 Huevo cocido
Tacos de Jamón serrano
1 Chorizo curado
Aceite de oliva Virgen
½ Limón (zumo)
2 cucharas de Vinagre de vino
Sal





PREPARACIÓN:

Las habas las dejamos en remojo 6 horas mínimo. Pelamos las zanahorias y las cortamos en tacos, a las judías les sacamos los hilos y las cortamos en trozos, a las alcachofas les sacamos todas las hojas de fuera y solo nos quedamos con los corazones, que los cortamos en 4 trozos. Las coles las lavamos. Ponemos una olla grande con abundante agua con sal y un chorro de aceite y cuando esté hirviendo metemos las habichuelas en el agua y les dejamos 15’ hirviendo, pasado ese tiempo añadimos el resto de las verduras y les damos 15’ más cociendo. Al mismo tiempo ponemos a pochar en una sartén grande  la cebolla muy picada con los dientes de ajo también muy picados, les añadimos sal y pimienta, tapamos y dejamos pochar a fuego muy lento, a los 15’ añadimos los tacos de jamón y chorizo muy picado y dejamos 3’. Escurrimos todas las verduras y las incorporamos a la sartén, mezclamos todo con cuidado para que no se machaque mucho, al final les ponemos el zumo de un limón, el vinagre y buen chorro de aceite, damos una última mezclada y servimos. El huevo cocido lo cortamos en cuatro y lo ponemos por encima de la menestra.

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ZORZA DE POLLO


ZORZA DE POLLO
INGREDIENTES:

2 Pechugas de Pollo enteras
1 vaso de Aceite de oliva
1 cuchara sopera de Vinagre
4 cucharas soperas de Pimentón dulce
1 cuchara sopera de Pimentón picante
4 dientes de Ajo
Orégano y Perejil picados
1 cuchara sopera de Sal fina

PREPARACIÓN:


En un bol grande ponemos el aceite, el vinagre, el pimentón dulce y picante, la sal, los dientes de ajo muy picados y el orégano y perejil picados. Mezclamos todo eso muy bien. Limpiamos las pechugas de pollo de huesos, pieles y grasas, las cortamos a lo largo y después a lo ancho para formar tacos de 3x3 cm. Metemos el pollo troceado en el adobo que hicimos en el bol, movemos todo y lo tenemos ahí impregnado de adobo al menos 4 horas, aunque lo ideal es prepararlo el día antes. A la hora de cocinarlo, ponemos una sartén grande al fuego con chorro generoso de aceite de oliva, esperamos a que se caliente bien y freímos los trozos de pollo adobados unos 4’ moviéndolos. Reducen de tamaño bastante. Acompañamos de Patata frita.

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SOLOMILLO AL CABRALES


SOLOMILLO DE CERDO AL CABRALES

INGREDIENTES:

1 Solomillo de Cerdo
1 brick de Nata líquida
100 gr de Queso Cabrales
1 cuchara sopera de Mantequilla
Pimienta molida
1 vaso de Sidra natural
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Limpiamos el solomillo de todas las pieles blancas que suele tener y lo cortamos a la mitad pero a lo largo de la pieza y después hacemos 6 tacos de carne de cada mitad que hemos cortado. Ponemos a los trozos de carne sal y pimienta. En una cazuela ponemos la mantequilla al fuego, esperamos a que se disuelva y añadimos el queso, la nata y la sidra, lo mantenemos a fuego mínimo durante 45’ para que reduzca y lo reservamos. Ponemos una sartén grande a fuego fuerte con unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente ponemos los trozos de carne y le damos 1’ a los medallones de carne, pasado el tiempo les damos la vuelta y damos 1’ más por la otra cara, después añadimos la salsa cabrales caliente por encima y ya servimos. Acompañar de Patata frita o Arroz blanco.

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MOUSSE DE LIMÓN



MOUSSE DE LIMÓN

INGREDIENTES:

Zumo de 3 Limones
½  litro de Leche
Ralladura de los Limones
1 lata pequeña de Leche condensada
Hojas de Menta

PREPARACIÓN:


Rallar de los limones algo de piel amarilla y ponerlos en un bol, ponerle después el zumo de los tres limones, después añadir la leche, se va a cortar en contacto con el limón, pero no importa. Ponerle ahora el bote pequeño de leche condensada y batir todo con el brazo eléctrico batidor hasta que se ligue y se emulsione,  a continuación verterlo en copas. Meter en la nevera al menos 3 horas. Para presentarlo poner una hoja de menta en cada copa.

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