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GUACAMOLE EN SOPA CON GORGONZOLA


GUACAMOLE EN SOPA CON GORGONZOLA

INGREDIENTES:

2 Aguacates maduros
1 Tomate grande
½ vaso de Leche
Sal y Pimienta molida
200 gr de Queso Gorgonzola cortado en cubos de 1x1x1 cm
Orégano fresco picado
Aceite de girasol
1 Limón (zumo)

PREPARACIÓN:


Hacer un Guacamole con: La pulpa de los 2 aguacates, el tomate pelado, el zumo de limón,  la leche, la sal y la pimienta, machacamos todo lentamente en un mortero hasta que se nos quede una sopa, también se puede moler con brazo batidor, después lo ponemos a enfriar. En un bol aparte ponemos los tacos de queso gorgonzola haciendo cubos de 1x1x1 cm, les añadimos orégano abundante, mezclamos, añadimos un chorro de aceite de girasol, volvemos a mezclar y dejamos así cubriendo con film el bol al menos 1 hora. Pasado ese tiempo ponemos los tacos encima de un papel doble de cocina para que se escurra bien el aceite y vamos poniendo los tacos sobre el guacamole. A la hora de servir utilizamos un plato hondo donde ponemos el guacamole frío y como flotando los tacos de queso. Para comerlos se hace con cuchara sopera,  tomando en cada bocado guacamole y 1 cubo de queso.

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COSTILLAS A LA MIEL Y LA MOSTAZA


COSTILLAS A LA MIEL Y LA MOSTAZA

INGREDIENTES:


1 kg de Costillas de cerdo cortadas en 4-5 trozos
3 cucharas soperas de Mostaza de grano, la antigua o la anciana
6 Patatas nuevas pequeñas
6 Cebollas francesas
3 cucharas soperas de Miel
1 vaso grande de Vino blanco seco
4 dientes de Ajo
Perejil y Romero fresco picados
Sal gruesa



PREPARACIÓN:


Calentamos el horno a 160º. En un cazo ponemos la miel, la mostaza, el perejil, el romero, el vino blanco y el ajo muy picado. Mezclamos todo y con eso untamos los trozos de costillas por todas partes, los dejamos así adobados entre 2 y 12 horas. A la hora de asarlos, ponemos los costillares adobados en una bandeja de horno, por el medio las patatas nuevas con piel y las cebollas peladas, metemos la bandeja en el horno que ya hemos precalentado y cocinamos las costillas 1 hora a 160º. Abrimos el horno, ponemos unas gotas de aceite y sal gruesa por encima de las costillas y metemos otra vez al horno 15’. Quedará dorado por encima por el efecto de la miel, pero hay que darle su tiempo igual. Servimos cada costillar completo en cada plato y como acompañante, además de las patatas y las cebollas, ponemos caraotas (frijoles) guisados con arroz blanco, (ver receta en mi blog: Caraotas con arroz).

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FIDEUÁ DE LANGOSTINOS Y GUISANTES


FIDEUÁ DE LANGOSTINOS Y GUISANTES

INGREDIENTES:


750 gr de Gambones o Langostinos salvajes
250 gr de pasta Fideuá
1 litro de agua
1 Cebolla
200 gr de Guisantes congelados
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajo
Aceite
1 hebra de Azafrán
Sal
Pimienta molida
Cebollino fresco



PREPARACIÓN:


Pelar totalmente los gambones o langostinos de las cáscaras y separar las cabezas para hervirlas en 1 litro de agua durante 15’, lo que nos dará el caldo de nuestro guiso. En una cazuela ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla, pimiento y ajos muy picados, añadimos el azafrán, sal y pimienta. Aparte y en un cazo hervimos 10’ los guisantes congelados, escurrimos y los reservamos. Cuando tengamos el pochado de la cazuela añadimos en ella los 250 gr de pasta de fideuá, revolvemos bien, y añadimos a continuación ½ litro del agua de hervir los gambones, a los 8’ de que esté hirviendo añadimos los guisantes y los gambones, removemos y dejamos 2’ más. Retiramos del fuego para que no se pase y servimos espolvoreando cebollino fresco picado por encima. Podemos acompañar de una salsa Alioli.

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ESCALOPINES DE TERNERA AL LIMÓN


ESCALOPINES DE TERNERA AL LIMÓN

INGREDIENTES:

Trozos de Hoja blanda de Ternera limpios
1 pastilla de Caldo de carne
½ vaso Harina de trigo
Zumo de 1 Limón
2 Huevos batidos
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Desmenuzar con un tenedor la pastilla de caldo de carne y mezclarla muy bien con la harina. Aparte batir 2 huevos y añadirle el zumo de un limón y mezclar. Los escalopines o trozos de hoja blanda de ternera que sean delgados, se limpian bien de nervios o pieles y se dejan sumergidos en la mezcla de huevo y limón 1 o 2 horas, cuando se vayan a hacer se rebozan en la mezcla de harina y caldo y se fríen en aceite muy caliente, se fríen poco para que queden bien jugosos. Acompañar de patata frita o espaguetis. No utilizar sal porque ya la pastilla de caldo tiene sal.

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BACALAO EN TOMATE


BACALAO EN TOMATE

INGREDIENTES:


2 Lomos gruesos de Bacalao desalado
1 Puerro
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajo
2 Tomates rallados sin la piel (o salsa tomate casera)
1 Huevo
Harina para rebozar
Sal y Pimienta
Romero fresco picado
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Poner al fuego una sartén con chorro de aceite y pochar el puerro, pimiento y ajo picados, añadir el romero picado, sal y pimienta y cuando esté pochado incorporar el tomate. Rebozamos en harina primero y huevo batido después los lomos gruesos de bacalao, y los hacemos marcando solo por fuera en una sartén con abundante aceite bien caliente. Cuando esté marcado el bacalao lo retiramos y lo ponemos en la otra sartén donde teníamos el pochado y el tomate. Que el bacalao solo quede cubierto de la salsa hasta la mitad de altura. Lo dejamos unos 10’ para que se cocine, pero tapamos la sartén para que se cocine también la parte que no ha quedado cubierta. Servimos una capa de la salsa y encima los lomos. Acompañamos de patata frita plana y ensalada mixta.

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SAN JACOBO


SAN JACOBO

INGREDIENTES:

10 Filetes delgados y grandes de hoja blanda de Ternera 
Lonchas de Queso tipo Edam
Lonchas de Jamón cocido
Pan rallado
2 Huevos batidos
Aceite de Oliva
2 Patatas
Pimientos de Padrón
Salsa de Queso azul

PREPARACIÓN:


Ponemos en una bandeja los filetes de hoja blanda de ternera muy delgados, encima ponemos el queso en lonchas y encima del queso el jamón, cerramos con otro filete de ternera. Así formado el conjunto lo bañamos en huevo batido y lo pasamos por pan rallado. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté muy caliente ponemos los cachopos y bajamos el fuego para que se frían lentamente y se unan bien fundiéndose queso, jamón y carne. Acompañamos de patatas fritas, pimientos de padrón y una salsa de Queso azul. 

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CHISTORRA CON PATATAS



CHISTORRA CON PATATAS

INGREDIENTES:

1 Chistorra
2 Patatas
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 Huevos batidos
Sal
Aceite de oliva
Perejil fresco picado
Pan de pueblo

PREPARACIÓN:


Pelamos y cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, y las patatas planas como para tortilla, y todo lo  ponemos al fuego en una sartén con aceite, añadimos sal fina y dejamos pochar a fuego muy bajo unos 15’, después retiramos la mayor parte del aceite que hay en la sartén y ponemos la chistorra cortada en trozos de unos 3 cm, dejamos 10’ más para que se haga la chistorra y volvemos a retirar aceite y grasa de la sartén. Espolvoreamos el perejil picado. Al final de todo añadimos el huevo batido y dejamos que se cuaje un poco solamente para que quede muy jugoso (no hecho una tortilla). Servimos así todo en una fuente acompañado de un buen pan de pueblo.

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SARDINAS A LA PLANCHA


SARDINAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

8 Sardinas frescas y grandes, mejor en temporada
Sal gruesa
Aceite de oliva
Hojas de lechuga
Sal fina
Vinagre de sidra

PREPARACIÓN:

Ponemos al fuego una sartén o plancha antiadherente con gotas de aceite de oliva y abundante sal gruesa, cuando esté muy caliente ponemos encima las sardinas y volvemos a poner sal gruesa por encima de las sardinas, las tenemos unos 3-4’ por cada lado hasta que estén doradas, siempre con el fuego fuerte. Servirlas bien calientes. Acompañamos de ensalada de hojas de lechuga aderezadas con aceite de oliva, sal fina y vinagre de sidra.

Con la sal gruesa evitamos olores y humos y que se peguen.

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HAMBURGUESAS DE CARNES MIXTAS

HAMBURGUESAS DE CARNES  MIXTAS

INGREDIENTES:


150 gr de carne de Cerdo
150 gr de carne de Ternera
100 gr de carne de Cordero
100 gr de pechuga de Pollo
1 cebolla
1 Tomate pelado y sin semillas
3 dientes de Ajo
1 Pimiento
4 Patatas peladas cocidas
Harina
Aceite de oliva
2 Huevos batidos
Pimienta blanca molida
Sal




PREPARACIÓN:

Picamos los 4 tipos de carne y los reservamos. En una sartén al fuego con chorro de aceite pochamos la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo, todo muy picadito. Añadimos sal fina y pimienta blanca al pochado, cuando esté listo lo ponemos en un bol. También añadimos al bol las carnes picadas y los 2 huevos batidos.. Cocemos las patatas 8’ y las troceamos y añadimos al bol. Ponemos pizca de sal a todo, añadimos un poco de harina y vamos formando las hamburguesas de 250 gr cada una. Por fuera también ponemos harina espolvoreada por las dos caras. Preparamos una salsa a base de Salsa tomate, mostaza, alioli y salsa de soja, mezclamos bien la salsa y la ponemos como condimento de las hamburguesas. Acompañamos de ensalada mixta y patata frita.

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CUSCUS MARROQUÍ

CUSCUS MARROQUÍ
INGREDIENTES:

250 gr de Pasta de Cuscus
Trozo de Mantequilla
Pizca de Curry en polvo
Sal

PREPARACIÓN:


Ponemos la pasta de cuscús en un bol grande, hervimos el agua añadiendo sal, taco de mantequilla y pizca de curry en polvo, cuando hierva la vertemos encima de la pasta y en proporción doble que cuscús, esto es, 400 cl. Esperamos 5’ a que se hinche y coja sabor y color y la servimos cuando esté seca de agua.

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TRASEROS DE POLLO CON CUSCUS


TRASEROS DE POLLO CON CUSCUS

INGREDIENTES:


6 Traseros de Pollo completos
Aceite de oliva
Tabasco
Sal
Pimienta
Romero
Curry en polvo
Vino blanco
Pasta de Cuscus



PREPARACIÓN:


Hacemos un adobo mezclando 1 vaso de vino blanco, ½ vaso de aceite de oliva, 1 cuchara de postre de tabasco, 1 cuchara de postre de sal fina, 1 cuchara de postre de pimienta blanca molida, romero fresco picado y 2 cucharas de postre de curry en polvo. Lo mezclamos bien. A los traseros de pollo les retiramos la grasa que tienen por la parte de dentro y con las manos los untamos con todo ese adobo. En una bandeja de horno ponemos aceite de oliva, un chorro de vino blanco y encima los traseros de pollo que hemos adobado. Calentamos el horno a 140º y metemos la bandeja al centro durante 40’. Pasado ese tiempo les damos vuelta a los trozos de pollo y los ponemos otra vez 30’ en el horno. Finalmente les volvemos a dar la vuelta y que queden con la parte de la piel a la vista y ayudados de una brocha los untamos con la salsa que hay en la parte de debajo de la bandeja y los ponemos 15’ más a 180º y en la parte más alta del horno para que se doren. El Cuscus lo hacemos poniendo la pasta en un bol, hervimos agua con sal, trozo de mantequilla y pizca de curry en polvo y cuando hierva la volcamos encima de la pasta, doble cantidad de agua que pasta, la dejamos 5’ para que se hinche y quede seca de agua. 

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SALMÓN AL ALBARIÑO


SALMÓN AL ALBARIÑO

INGREDIENTES:

2 lomos de Salmón sin espinas y sin piel
½ botella de Vino Albariño
Cogollos de Brécol
Azúcar
Mantequilla
Salsa de Soja
Eneldo
Sal

PREPARACIÓN:

Untamos con un poco de mantequilla una fuente de cristal tipo pirex y ponemos encima los lomos de bacalao. Bañamos los lomos de bacalao con el vino albariño, y después por encima de los lomos ponemos azúcar que cubra toda la superficie, por encima del azúcar ponemos gotas de salsa de soja hasta que se obscurezca todo el azúcar y de final espolvoreamos eneldo, por los lados ponemos los cogollos de brécol que los empapamos en la salsa. Tapamos herméticamente con film y lo metemos en la nevera como mínimo 4 horas, aunque podría estar toda la noche si queremos. A la hora de acabar de cocinarlo, retirar el film que lo tapa, calentar el horno a 180º y meter al medio la fuente, tenerlo 10’ justos. Acompañamos de la salsa que ha quedado en el fondo de la fuente puesta en una salsera y como guarnición el brécol.


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ENSALADILLA DE COSTILLAS DE CERDO


ENSALADILLA DE COSTILLA DE CERDO

INGREDIENTES:

300 gr de Costillas de cerdo
1 Patata
1 Yogurt
Aceite de oliva
Sal
Romero fresco picado

PREPARACIÓN:


Cocemos la costilla de cerdo 45' y una vez cocida, desprendemos la carne de los huesos, después cortamos la carne en tacos pequeños. La patata la pelamos, la cortamos en tacos del mismo tamaño que los tacos de carne, añadimos sal, los cocemos 12' y los dejamos enfriar. Después mezclamos todo y lo ponemos en un bol. En otro bol ponemos el Yogurt, añadimos sal y el romero picado y 4 cucharas soperas de aceite de oliva, batimos con un tenedor o una varilla para que emulsione la salsa y la añadimos al bol donde tenemos las patatas mezcladas con la carne de las costillas, dejamos 30' en la nevera y servimos frío en platos individuales formando como un monte redondeado, adornamos con ramas de romero. 

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CULATA DE TERNERA

CULATA DE TERNERA (CADERA)

INGREDIENTES:


1 Culata de Ternera de 1,5 kg + -
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
2 Zanahorias
1 Puerro
1 vaso de Caldo de carne
1 vaso de Vino blanco seco
Pizca de Romero
Pizca de Tomillo
Aceite de oliva
Sal fina
Pimienta molida



PREPARACIÓN:


Con un cordel de cocina bridamos la pieza de carne para que quede bien cerrada. La salpimentamos por todas partes. Ponemos una olla con aceite al fuego y  la sellamos dorándola por todos sus lados. Después añadimos la cebolla, el puerro, los ajos y las zanahorias cortadas en trozos, dejamos que se poche, añadimos el vino blanco y damos 5’ más para que se evapore el alcohol, siempre con la pieza de carne dentro de la ola y dándoles vueltas de vez en cuando. Seguidamente añadimos el caldo de carne, el romero y el tomillo, que la pieza de carne quede cubierta por la mitad. La tenemos a fuego medio y sin tapa durante 35’ y al pasar ese tiempo le damos vuelta y la tenemos otros 35’ más. La salsa la podemos pasar por brazo eléctrico un poco pero no de todo para que se encuentren los tropezones. Acompañamos de patata frita cortada gruesa, que después de freírlas 7’ las añadimos al guiso para que cojan el gusto. Desbridamos la carne y la cortamos en rodajas de 2 cm. (el tiempo de cocción es aproximadamente de 1 hora/kg).

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GAZPACHO GUARNICIÓN


GAZPACHO GUARNICIÓN

INGREDIENTES:

½ Cebolla
8 Pepinillos en vinagre
2 cucharas soperas de Alcaparras
12 Aceitunas rellenas de anchoa
4 cucharas soperas de Queso rallado (4 quesos)
1 diente de Ajo

PREPARACIÓN:


Picamos todos los ingredientes y de manera especial el diente de ajo. Lo ponemos en un bol con una cuchara y lo presentamos al lado del Gazpacho para que cada uno se sirva a su gusto.

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TARTA DE CEREZAS CLAFOUTIS


TARTA DE CEREZAS CLAFOUTIS

INGREDIENTES:

150 ml. de Leche
2 briks pequeños de Nata
4 Huevos
Azúcar Glas
3 cucharas soperas de Azúcar blanca
75 gr. de Harina
Cuchara de postre de Sal
Cuchara de postre de Levadura
750 gr. de Cerezas
Mantequilla
½ cuchara de postre de Canela en polvo


PREPARACIÓN:

En un bol grande montamos los huevos con el azúcar blanca y añadimos la levadura, canela y la harina. Después incorporamos la nata, la leche y la sal, mezclamos todo y pasándolo por un colador fino lo vamos depositando en el molde que hemos elegido y que hemos untado previamente con mantequilla por todas partes.

A las cerezas les quitamos los rabos y el hueso y las cortamos en 2, las vamos mezclando con la masa que hemos puesto en el molde. Calentamos el horno a 180º y cuando esté caliente metemos al centro el molde con la masa durante 35’. Al final y después de desmoldar a una fuente de servir, espolvoreamos con azúcar glas.

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ENSALADA DE RAYA 2 SALSAS


ENSALADA DE RAYA 2 SALSAS


INGREDIENTES:


2 trozos de Raya
2 Zanahorias
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
½ Berenjena
1 Cebolla
100 gr de Vainas de Judías planas
150 gr de Pasta (tornillos o lazos)
Aceite de oliva
Salsa Vinagreta (ver en mi blog)
Salsa Mahonesa (ver en mi blog)
Agua
Sal
Albahaca y Perejil frescos picados
1 Lata pequeña de Aceitunas rellenas




PREPARACIÓN:


Ponemos una olla con agua y sal al fuego. Metemos en la tartera todas las verduras troceadas y también la pasta con chorro de aceite de oliva, las tenemos hirviendo 10’. Colamos y reservamos. Aparte en otra olla cocemos la raya 5’, luego la sacamos y con un cuchillo raspamos suavemente la piel, a continuación sacamos la carne de los dos lados de las alas de raya y los troceamos. Dejamos que todo se enfríe. La albahaca, las aceitunas y el perejil los picamos y los mezclamos con todo cuando ya haya enfriado, pero no lo hervimos. Hacemos 2 salsas, una Mahonesa y una Vinagreta. Elegimos una fuente de servir alargada. En un bol mezclamos la mitad de todo lo cocinado con una salsa, y en otro bol hacemos lo mismo con la otra salsa. Para servirlo nos valemos de 1 molde untado en aceite donde  metemos primero una ensalada, prensamos, y ponemos en la fuente y lo mismo con la otra, para que se vean juntas pero se distingan entre ellas. Se puede hacer con otro pescado pero que sea compacto para que no se rompa mucho, como rape o congrio. Adornamos con aceitunas por encima. (moldear justo antes de servir para que no se suelten jugos en la fuente).

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SALSA DE MAHONESA Y MIEL


SALSA DE MAHONESA Y MIEL

INGREDIENTES:

10 cucharas de Salsa Mahonesa
2 cucharas de Mostaza
Gotas de Limón
2 cucharas de miel
Cebollino fresco picado

PREPARACIÓN:


Mezclamos todos los ingredientes y revolvemos hasta que se quede homogénea. Es ideal para acompañar frituras.

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