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MELOCOTONES ASADOS


MELOCOTONES ASADOS

INGREDIENTES:

4 Melocotones
2 ramas de Canela
Azúcar
1 vaso de Vino blanco
1 Brik de nata pequeño
Azúcar glasé
1 Yogurt natural
Pistachos
1 trozo de mantequilla

PREPARACIÓN:

Ponemos un trozo de mantequilla en una fuente de cristal para horno y lo calentamos para que se derrita la mantequilla,  mientras pelamos los melocotones y los ponemos en la fuente de cristal donde hemos derretido la mantequilla, los bañamos con el vino blanco, por encima ponemos el azúcar por encima, a los lados de los melocotones las ramas de canela. Los metemos al horno caliente a 170º y los dejamos 40. Montamos la nata con el líquido del Brik y el azúcar (mejor con azúcar glasé), después  añadimos con cuidado el Yogurt y lo mezclamos con la nata montada despacio para que ésta no se baje. Lo presentamos haciendo en una fuente una cuna con la mezcla de Yogurt y nata y encima los melocotones, y finalmente los bañamos con el líquido que ha quedado en la fuente de horno. Podemos acompañar con pistachos caramelizados.



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CREMA DE YOGURT


CREMA DE YOGURT

INGREDIENTES:

1 Brik pequeño de Nata líquida (35% de grasa o +)
1 Yogurt natural
Hojas de Menta
Azúcar Glasé

PREPARACIÓN:

Ponemos el líquido del brik en un bol, añadimos 150 gr de azúcar glasé y batimos con unas varillas, cuando esté montada la nata añadimos con cuidado el Yogurt y lo mezclamos con la nata despacio para que ésta no se baje. Adornamos con hojas de menta


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POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS


POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 pechuga de Pollo
Salsa de Almendras (ver receta en mi blog)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
1 hoja de Albahaca

PREPARACIÓN:


Ponemos una sartén al fuego con chorro de aceite de oliva y marcamos y doramos la pechuga de pollo sin piel y entera. Dejamos que se cocine por todos sus lados unos 5’ a fuego medio. Retiramos y ponemos la salsa de almendras (ver receta en mi blog), esperamos a que se caliente y ponemos otra vez la pechuga de pollo haciendo 3 cortes. Servimos todo junto y adornamos con hoja de Albahaca.

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SALSA DE ALMENDRAS


SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 brik pequeño de Nata
150 gr de Almendra molida
½ pastilla de caldo de carne
½  taza de Agua
4 rebanadas de Pan
Aceite de oliva
Sal
1 hoja de Albahaca

PREPARACIÓN:


En una sartén con gotas de aceite pochamos picadito la cebolla y los ajos, cuando esté añadimos la almendra molida y dejamos que se tueste un poco, luego añadimos el pan y removiendo para que no se queme lo doramos un poco, a continuación ponemos la ½ pastilla de caldo de carne, la ½ taza de agua y la nata líquida del brik. Mezclamos todo, esperamos 10’ a que reduzca y lo pasamos por un brazo batidor. Adornamos la salsa con 1 hoja de Albahaca. Es ideal para acompañar carnes y pasta.

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ATÚN ROJO RELLENO









ATÚN ROJO RELLENO

INGREDIENTES:

1 Rodaja de Atún rojo ancha, de 6-7 cm
8 lonchas de Jamón Ibérico con algo de tocino
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
4 Patatas medianas para cocer
Pimienta molida
Salsa Tártara (ver receta en mi blog)

PREPARACIÓN:


Con un buen cuchillo vamos abriendo la rodaja de atún y la vamos desenroscando como si se tratara de falda de ternera, para obtener una tira de atún de unos 2-3 cm de ancho. En una sartén muy caliente ponemos vuelta y  vuelta las lonchas de jamón serrano, luego las retiramos enseguida y las vamos poniendo en la carne desenroscada de atún, finalmente y de la misma manera que la abrimos la volvemos a enrollar pero ahora con las lonchas de jamón dentro, por lo que abultará un poco más, finalmente atravesamos el enroscado con un palillo grande y largo de cocina. En la misma sartén donde pasamos las lonchas de jamón, la volvemos a calentar con la grasita que dejó el jamón y ponemos la rodaja de atún, la tenemos 1-2’ máximo a fuego fuerte, le ponemos sal gruesa y pimienta molida y le damos la vuelta y la tenemos 1-2’ últimos por el otro lado y también le ponemos sal gruesa y pimienta molida. La presentamos entera y enroscada sobre el jamón, con albahaca picada por encima y con una salsa tártara al lado. Para cortarla hacemos cuñas de triángulos, como si fueran quesitos y en cada plato ponemos una patata cocida. (Cocinar el atún en una sartén que se ajuste lo máximo posible a la pieza de atún, para que se cocine por los laterales).

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TORTITAS MEXICANAS


TORTITAS MEXICANAS

INGREDIENTES:

4 Tortitas Mexicanas
Pechuga de Pavo cocida
Jamón York
Aguacate
Lechuga
Queso fundido

PREPARACIÓN:


Sacamos las tortitas del paquete y las pasamos por una sartén con gotas de aceite, mientras picamos la pechuga de pavo cocida, ponemos unas lonchas de jamón york y queso en lonchas y lo ponemos al horno para calentarlo y que se funda el queso, todo lo ponemos sobre las tortitas, añadimos trozos de aguacate y la lechuga. Lo presentamos abierto para que cada uno se forme el taco. Acompañamos de Ketchup y Alioli. Se pueden rellenar de muchas cosas pero estas quedan muy suaves y ponerles picante si se quiere.

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ENTRECOT DE AÑOJO A LA PIMIENTA


ENTRECOT DE AÑOJO A LA PIMIENTA

INGREDIENTES:

4 Filetes gruesos de 1,5 cm de Entrecot de Añojo, limpios de grasas
1 Brik de Nata líquida pequeño (que tenga 30% grasa o más)
Pimienta negra en grano para molerla
Sal gruesa
1 cuchara de postre de Harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:


Ponemos en una sartén unas gotas de aceite de oliva y unos granos de sal gruesa, cuando esté bien caliente y empezando a echar humo ponemos los 4 filetes de añojo y los marcamos 30 segundos por cada cara y los retiramos. En la misma sartén y con el jugo que se formó ponemos la harina, la cocinamos 1’ removiendo con cuchara de madera y a continuación añadimos la nata líquida y la pimienta moliéndola encima de la nata, la tenemos 3’ para que reduzca un poco y volvemos a poner los entrecots, subimos el fuego y los tenemos 1’ por cada cara. Servimos los entrecots muy calientes y con parte de la salsa a la pimienta encima y parte al lado. Acompañamos de patata frita.

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VERDURAS A LA PLANCHA


VERDURAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:


20 Vainas de Judías verdes
2 Pimientos verdes tipo italiano
1 Tomate grande
½ Berenjena
½ Calabacín
2 Zanahorias
Pimienta molida
Trozo de Mantequilla
Aceite de oliva
Sal



PREPARACIÓN:

Con un pelador de patatas y verduras retiramos los extremos de las judías y cortamos ambas puntas, pelamos las zanahorias y las cortamos a lo largo en 4 trozos, pelamos la berenjena de la piel negra, lo mismo el calabacín, a los pimientos les sacamos el rabo y las semillas. Todo lo ponemos en una vaporera y les damos 8’ de vapor, y poniendo en los pisos de debajo de la vaporera lo más duro: la zanahoria y las vainas de las judías. Lo retiramos todo y lo cortamos en juliana a lo largo, que queden tiras muy finas. Ponemos una plancha al fuego con un taco de mantequilla y cuando esté bien caliente añadimos las verduras, les ponemos por encima sal y pimienta blanca molida, les damos vueltas y las tenemos unos 4-5’. Si se quiere se pueden poner otras verduras. Servimos todas juntas y acompañamos de aceite de oliva.


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LENGUA GUISADA


LENGUA GUISADA
INGREDIENTES:


1 Lengua de Ternera de 1 kg
1 Puerro grande
4 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
1 Tomate maduro
Perejil fresco
Azúcar
1 Zanahoria
1 cuchara sopera de Harina de trigo
1 vaso de Vino blanco
1 taza de Caldo de Carne
1 cuchara sopera de Curry en polvo
Sal y Pimienta
Hebras de Azafrán



PREPARACIÓN:


Ponemos una olla con agua y sal y cocemos la lengua durante 90’ o bien en olla exprés durante 30’. Sacar la lengua de ternera y retirar la piel exterior de toda ella. En una sartén grande ponemos a pochar el puerro y ajo picados con el pimiento y zanahoria en rodajas finas, añadimos sal, cuchara de postre de azúcar, las hebras de azafrán y pimienta, y cuando esté pochado añadimos 1 cuchara sopera de harina, revolvemos con cuchara de madera para que se cocine la harina y después añadimos el perejil fresco picado, el vino y el caldo, removemos y ponemos la lengua ya pelada y cortada en rodajas al bies de 1 cm, la tenemos así unos 45’ a fuego mínimo. Servimos acompañada de patata frita. Adornamos con una hoja de Albahaca.

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CALAMARES CALABRESA


CALAMARES CALABRESA

INGREDIENTES:

2 Calamares grandes frescos
1 cuchara de Concentrado de Tomate
3 dientes de Ajo en láminas
Albahaca fresca picada
1 copa de Brandy para flambear
1 Taco de Mantequilla
Sal
Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los calamares, les sacamos la telilla transparente que tienen en el cuerpo ayudados de un papel de cocina, los cortamos en anillas y los reservamos. Ponemos un wok al fuego y derretimos la mantequilla, añadimos los ajos cortados en láminas, la sal y la pimienta y dejamos que se doren los ajos, ahora añadimos la cuchara sopera de concentrado de tomate, removemos y enseguida los calamares, los ponemos a fuego fuerte 2’ removiendo, añadimos el brandy, plantamos fuego y movemos el wok hasta que se apague el fuego y ya los servimos calientes. Espolvoreamos la albahaca picada por encima.


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ENSALADA DE TORTELLINI


ENSALADA DE TORTELLINI

INGREDIENTES:


1 bandeja de Tortellini fresca
6 Espárragos trigueros
1 Tomate
1 trozo de Papaya
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen
Zumo de 1 Limón
Vinagre de Módena
Sal



PREPARACIÓN:


En una tartera con agua y sal y puesta a hervir, añadimos los espárragos trigueros algo pelados del tallo y éste cortado, los cocemos entre 4 y 6’ dependiendo del grosor. Luego los retiramos y troceamos en tacos. En esa misma agua ponemos los tortellini frescos y les damos un hervor de 4’ justos, los escurrimos y dejamos enfriar. La papaya la pelamos y cortamos en tacos, con el tomate maduro hacemos lo mismo. En un bol grande en el que después vamos a servir, ponemos el aceite, el vinagre, el zumo de limón, la sal y la albahaca picada, lo batimos hasta que emulsione. 30’ antes de comerlos metemos en el bol todos los componentes, los removemos con cuidado para que no se rompan los tortellini y servimos el plato frío.

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RABO DE TORO ESTOFADO


RABO DE TORO ESTOFADO

INGREDIENTES:


2 Rabos de Toro de verdad
1 Cebolla grande
4 dientes de Ajo
Ralladura de Jengibre
Sal y Pimienta blanca
Harina de trigo
½  litro de Caldo de carne
½  litro de Vino tinto tipo Rioja
Arroz blanco
2 Zanahorias



PREPARACIÓN:


Salpimentamos los trozos de rabo y después los enharinamos. Ponemos al fuego una olla grande con chorro de aceite sellamos los trozos de rabo dorándolos unos minutos por fuera a fuego fuerte. En la misma olla, bajamos el fuego y ponemos la cebolla cortada en 4-5 trozos, los dientes de ajo enteros, la ralladura de jengibre, y las zanahorias cortadas en trozos, el caldo y el vino. Complementamos con un poco de agua hasta que los trozos queden cubiertos al ras, y tenemos la olla al fuego 1 hora y después damos la vuelta a los trozos de rabo y los tenemos 1 hora más, siempre a fuego bajo. Comprobamos que esté tierno y punto de sal la salsa,  y damos 15’ finales a en el horno al centro y 150º para que se seque un poco. Acompañamos de arroz blanco. Total son 2 horas y un pico de cocción. Si se quiere se puede   triturar un poco la salsa.

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CABECERO DE LOMO EN SALSA INGLESA


CABECERO DE LOMO EN SALSA INGLESA
INGREDIENTES:


1 Cabecero de Lomo de 1kg aprox.
Manteca de cerdo
Pimentón Picante
Miel
Sal
Pimienta blanca molida


PARA LA SALSA:
3 cucharas soperas de Mahonesa
1 cuchara sopera de Mostaza
1 cuchara sopera de salsa Perrin’s o de Soja
2 cucharas soperas del Jugo que soltó la carne
1 Trozo de mantequilla
Pizca de Sal


PREPARACIÓN:


En una olla ponemos a derretir un trozo de manteca de cerdo, salpimentamos bien la pieza de carne, la ponemos en la olla y sellamos la pieza de lomo por todas partes dejándola un poco dorada. Mientras calentamos el horno a 200º. Cuando la pieza de carne esté sellada la metemos al horno al centro a 180º durante 45’. La Salsa inglesa sacamos 2 cucharas soperas del jugo que soltó la carne en la bandeja del horno, las ponemos en un cazo junto con la mahonesa, la mostaza, un trozo de mantequilla y la salsa Perrin’s o salsa de soja, añadimos pizca de sal y la dejamos que reduzca unos 25’, removiendo de vez en cuando para que se ligue. La servimos entera en la mesa bajo tabla de madera y vamos cortando lonchas finas. Acompañamos de ensalada mixta..

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TORTILLA DE LACÓN CON GRELOS


TORTILLA DE LACÓN CON GRELOS




INGREDIENTES:


3 Huevos
1 Cebolla
2 Tomates pelados
1 diente de Ajo
2 Patatas
Restos de Lacón con Grelos
Aceite de oliva
Sal



PREPARACIÓN:


De la comida o cena del día anterior hemos reservado 1 trozo de lacón y unos grelos. El lacón lo limpiamos de hueso y grasas y lo picamos en trocitos con un cuchillo, los grelos también los picamos, ambos los mezclamos y reservamos. En una sartén con chorro de aceite generoso ponemos a la vez la cebolla picada, el ajo picado, el tomate picado y las patatas peladas y planas pequeñas para tortilla, añadimos sal y lo dejamos que se haga unos 15’. Pasado ese tiempo escurrimos de aceite y le añadimos el lacón y grelos que hemos troceado, lo mezclamos todo y dejamos 3-4’. Aparte batimos 3 huevos en un bol grande y añadimos pizca de sal. Todo lo que hemos pochado en la sartén más lo que hemos añadido de lacón y grelos picados lo añadimos a los huevos batidos, lo mezclamos bien para que se empape de huevo y lo dejamos ahí unos 3’. Ponemos una sartén al fuego con gotas de aceite de oliva y cuando esté caliente y esparcidas las gotas de aceite ponemos lo que teníamos reposando en el bol, con una espátula lo redondeamos por los bordes en la sartén y dejamos 1’ a fuego fuerte para que el huevo se cuaje. Pasado ese tiempo y con la ayuda de un plato damos vuelta a la tortilla, la dejamos unos segundos en el plato, volvemos a poner gotas de aceite en la sartén, esperamos a que se caliente y volvemos a poner la tortilla 1’ para que se cuaje la parte cruda, pero que por dentro quede poco hecha.

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MACARRONES CON ALCACHOFAS


MACARRONES CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:


500 gr de Macarrones de colores
1 taco de mantequilla
250 gr de carne picada
1 Cebolla
1 Puerro
2 dientes de Ajo
20 Alcachofas
4 cucharas de Concentrado de Tomate
Pimienta blanca molida
Queso Parmesano rallado
Albahaca
Agua
Sal



PREPARACIÓN:


Cocemos las alcachofas 12' con agua y sal,  y limpiamos las hojas exteriores y los tallos hasta dejar los corazones solamente. En otra olla cocemos 12’ los macarrones con agua y sal. En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, ajos y puerro todo picadito, añadimos sal y pimienta, cuando esté pochado incorporamos la carne picada y el tomate y mezclamos bien. Untamos con la mantequilla las paredes y fondo de una fuente de cristal de horno. Añadimos los macarrones y el sofrito de la carne, mezclamos bien y ponemos las alcachofas repartidas, espolvoreamos con el queso, lo mismo con la albahaca picada. Calentamos el grill  del horno y metemos la bandeja en la parte alta durante 8’.

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FRIJOLES CON ARROZ Y POLLO


FRIJOLES CON ARROZ Y POLLO

INGREDIENTES:


1 lata de Frijoles Mexicanos enteros
1 vaso de Arroz
2 vasos de Agua
1 contra muslo de Pollo sin hueso ni piel
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de Ajo
1 Puerro pelado
1 Tomate pelado
1 Ceboll,a pequeña
½ Calabacín
Curry en polvo
Sal





PREPARACIÓN:


Con el diente ajo, el agua y el arroz hacemos un arroz blanco. Salpimentamos los contra muslos de pollo, los espolvoreamos con el curry y los hacemos lentamente en una sartén con aceite y diente de ajo pelado y machacado. Hacemos un sofrito con la cebolla picada, el calabacín, el puerro y el tomate, todo pelado, cuando esté pochado añadimos los frijoles, dejamos que se mezclen y reduzcan de agua. Emplatamos haciendo un molde con el arroz, al lado el contra muslo de pollo y al lado los frijoles guisados con el sofrito.

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COCKTAIL DE SALMÓN


COCKTAIL DE SALMÓN

INGREDIENTES:

2 Rodajas de Salmón fresco
6 hojas de Lechuga
Salsa Mahonesa ligera
Gotas de zumo de Limón
Gotas de salsa de Soja
2 Tomates cherry
2 Aceitunas rellenas de anchoa
Sal

PREPARACIÓN:


Las rodajas de salmón las pasamos ligeramente por la plancha, las salamos y las limpiamos de espinas y piel, después las picamos. Las hojas de lechuga las picamos en juliana muy finas, las ponemos en un bol y las aliñamos con las gotas de soja, las gotas de zumo de limón y la sal. Mezclamos el salmón con la lechuga, ponemos todo en una copa y adornamos con 2 aceitunas y el tomate cherry abierto en el medio.

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ARROZ CON CORDERO Y POLLO


ARROZ DE CORDERO Y POLLO

INGREDIENTES:


6 Chuletas de Cordero
6 Alas de Pollo
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Tomate
1 puerro
Aceite de oliva
Sal
300 gr de Arroz largo
Sobre de Hebras de Azafrán
1 litro de Agua



PREPARACIÓN:

Hacemos un pochado con la cebolla, el puerro, el tomate pelado, los ajos, todo ello picado lo ponemos en paellera con sal y pimienta y esperamos 15’ a que esté pochado. Después de pochado añadimos el azafrán y las chuletas de cordero y las alas de pollo, removemos, añadimos el arroz y volvemos a remover todo, después el agua, subimos el fuego y damos 5’ a fuego medio-alto y 8’ más a fuego bajo.


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PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON ANCHOAS


PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON ANCHOAS

INGREDIENTES:

8 Pimientos del piquillo enlatados enteros
6 dientes de Ajo
1 lata de buenas Anchoas del Cantábrico
Aceite de oliva virgen extra
Queso Parmesano rallado
Sal y Azúcar

PREPARACIÓN:

Ponemos a fuego lento una sartén con chorro de aceite de oliva virgen extra, añadimos los ajos pelados y enteros, los dejamos dorar 3-4’. Después añadimos los pimientos del piquillo enteros y bien escurridos del agua que los conserva, por encima de cada pimiento ponemos pizca de sal y de azúcar les damos 2’ y les damos la vuelta a los pimientos y tapamos la sartén, los dejamos 3’ más y encima de cada pimiento ponemos una anchoa y por encima el queso rallado. Les damos 6’ de Grill de horno.


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