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CHOCO A LA PLANCHA


CHOCO A LA PLANCHA
INGREDIENTES:

1 Choco grande
1 chorro de Aceite de oliva
Perejil fresco picado
Salsa Alioli
Sal

PREPARACIÓN:


Limpiamos muy bien el choco de aletas, pico, ojos y tinta, con un papel de cocina le sacamos la telilla transparente que tiene en todo el cuerpo por las dos caras, luego lo cortamos a lo largo en 4 tiras y la cabeza también cortada a lo largo en 2 mitades. Lo salpimentamos. En una plancha ponemos el aceite, esperamos a que se caliente bien y colocamos los trozos del choco, le damos 2’ a fuego máximo por cada lado y lo retiramos. Acompañamos de salsa Alioli.

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RODABALLO EN SALSA


RODABALLO EN SALSA

INGREDIENTES:


1 Rodaballo de 1-2 kg
1 cuchara sopera de mantequilla
½ copa de Vino dulce
Pimienta molida
Gotas de zumo de Limón
½ vaso de Caldo de Pescado
4 Hojas de Albahaca fresca
Aceite de oliva
1 cuchara sopera de Harina
Sal



PREPARACIÓN:


Del rodaballo nos quedamos solamente con los lomos, los salpimentamos, si podemos sacar los 2 lomos enteros mejor presentación. Ponemos en una sartén a fuego bajo, la mantequilla, la albahaca picada, la copa de vino, las gotas de limón y el caldo de pescado, añadimos la harina, removemos la harina con cuchara de madera para que se cocine y esperamos a que la salsa reduzca. En otra sartén más grande ponemos unas gotas de aceite de oliva, la calentamos mucho subiendo el fuego a tope y colocamos los 2 lomos de rodaballo con la piel en contacto la sartén, es para dorarla y comience a cocinarse el pescado, los tenemos así  5’ a fuego fuerte, después añadimos la salsa  que hemos hecho en la otra sartén por encima de los lomos, dejamos 3’ más a fuego medio y listo. Acompañamos de Arroz blanco.

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ARROZ BASMATI MUY FÁCIL


ARROZ BASMATÍ MUY FÁCIL

INGREDIENTES:

1 vaso de Arroz Basmati
1 cuchara sopera de Aceite de oliva
Gotas de Limón
2,5 vasos de Agua
Sal

PREPARACIÓN:


Primero ponemos el arroz en un cuenco y le añadimos agua hasta cubrirlo, lo dejamos así de ½ hora a 1 hora para que pierda el almidón y quede más suelto una vez cocido, pasado el tiempo lo escurrimos bien de agua. Ahora ponemos al fuego 1 cazo, añadimos la cuchara sopera de aceite, calentamos y ya incorporamos el arroz escurrido de agua, lo tenemos  1’ así en contacto solamente con el aceite, seguido añadimos las gotas de limón y la sal, removemos y añadimos el agua, lo llevamos a hervir y lo tenemos 10’ hirviendo con tapa, apagamos el fuego y destapamos. 

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PATATAS ADOBADAS FRITAS


PATATAS ADOBADAS FRITAS

INGREDIENTES:


4 Patatas nuevas
Pizca de Comino
Pimienta blanca molida
Orégano picado
Canela molida
2 dientes de Ajo
Aceite de oliva
Pimentón picante
Sal



PREPARACIÓN:

Lavamos bien las patatas por fuera pues las vamos a freír con su piel. Las cortamos en gajos como los de una naranja y las ponemos en un bol. Añadimos al bol pizca de canela, pizca de comino, pimentón picante, orégano picado, pimienta blanca y sal, mezclamos todo muy bien con las patatas y lo dejamos así en adobo durante 2 horas mínimo. Cuando vayamos a comer, escurrimos las patatas del agua que han soltado y las freímos en sartén con aceite muy caliente y los 2 dientes de ajo.


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SOLOMILLO O LOMITO DE BUEY A LA PIMIENTA


SOLOMILLO O LOMITO DE BUEY A LA PIMIENTA


INGREDIENTES:

2 trozos de Solomillo de Buey de 300/400 gr cada uno
1 Brik pequeño de Nata líquida
Pimienta en grano y molida
Sal Maldon o Sal negra
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Calentamos al fuego una sartén con gotas de aceite, cuando esté bien caliente ponemos los solomillos a marcar durante 30” por cada cara y luego los retiramos. En esa misma sartén en la que la carne soltó su jugo, ponemos la nata liquida, añadimos un poco de sal fina, mezclamos y esperamos 5’ a fuego muy bajo, después le añadimos la pimienta verde, unos granos enteros y otros machacados, mezclamos, y ya 5’ antes de que vayamos a emplatar, subimos el fuego y ponemos los solomillos nuevamente 1’ por cada cara. Servimos con la salsa de pimienta en un lado y a los solomillos una vez en el plato le ponemos unos granos de sal Maldon o negra por encima. Acompañamos de Patata plana frita y Ensalada mixta.



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RISOTTO FALSO DE CARNE




RISOTTO FALSO DE CARNE

INGREDIENTES:


6 Patatas peladas
100 gr de Uvas Pasas sin pepita
¾ litro de Leche
100 gr de Carne mixta picada
1 Cebolla picada
1 diente de Ajo
3 lonchas de Bacon
2 yemas de huevo
Aceite de oliva
Salsa Mahonesa
Sal
3 Huevos de Codorniz cocido




PREPARACIÓN:


Cocemos las patatas durante 35’ y después las pasamos por un chino, le añadimos la leche, la sal, las yemas de huevo y las uvas pasas, batimos bien. Aparte en una sartén con chorro de aceite pochamos la cebolla y los ajos, todo picadito, cuando esté pochado añadimos el bacon picado, dejamos que se dore, luego añadimos la carne picada, mezclamos todo. Finalmente mezclamos todo el pochado y carnes de la sartén con el puré de patata que habíamos hecho. Lo ponemos en platos individuales y por encima ponemos una capa ligera de salsa mahonesa, después espolvoreamos cebollino picado, al centro medio huevo de codorniz cocido al que le ponemos por encima pimentón picante. Es un plato que se debe calentar en horno antes de servirlo.

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PURÉ DE PATATA CON PASAS Y BACON


PURÉ DE PATATA CON PASAS Y BACON

INGREDIENTES:

8 Patatas peladas
4 Lonchas de Bacon
1 litro de leche
1 taco de Mantequilla
2 yemas de Huevo
Pizca de Nuez Moscada
2 puñados generosos  de Uvas Pasas sin hueso
Cebollino
Sal

PREPARACIÓN:


Ponemos las uvas pasas a hidratar sumergiéndolas en ½ litro de agua y las tenemos 1-2 horas. Picamos el bacon y lo ponemos en una sartén a tostar hasta que quede muy crujiente. En una olla ponemos a cocer las patatas durante 30’, cuando estén cocidas las escurrimos bien y las pasamos por un Pasa Puré (un chino),  añadimos las uvas pasas muy bien escurridas, y cortadas a la mitad, los trocitos de bacon crujiente, también añadimos la leche, las 2 yemas de huevo,  la sal, el taco de mantequilla,  y la pizca de nuez moscada, lo mezclamos todo bien y sin parar de mezclar lo tenemos 5’ a fuego bajo. Al servirlo ponemos por encima cebollino muy picado.

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CODILLOS AL HORNO


CODILLOS DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES:

3 Codillos de cerdo
½  vaso de Brandy
½ vaso de Soja
1 vaso de Aceite de oliva
1 vaso de Caldo de carne
1 Cebolla
2 cucharas soperas de Miel
2 dientes de Ajo
6 Patatas nuevas peladas
Perejil fresco
Sal




 PREPARACIÓN:


En un bol ponemos la cebolla, los ajos y el perejil, todo bien picado, también ponemos la soja, la miel, el aceite, la sal, el caldo de carne y el brandy, batimos y emulsionamos todo. En la bandeja de horno untada con un poco de aceite, ponemos las patatas con la piel, lavadas y cortadas gruesas de 1,5 cm, y planas, encima ponemos los codillos sal pimentados y por encima de todo la emulsión que hemos hecho en el bol. Lo dejamos así 30’, pasado el tiempo les damos la vuelta a los codillos, los bañamos con el majado de nuevo y damos otros 30’ macerando. Calentamos el horno a 180º y cuando esté caliente metemos al centro la bandeja de horno donde hemos puesto todo y la tenemos ½ hora en el centro del horno a 180º, pasado el tiempo les damos la vuelta a los codillos y los tenemos otra ½ hora más, luego retiramos las patatas y damos otra ½ hora de horno pero ahora sin las patatas, volvemos a abrir el horno volvemos a dar la vuelta a los codillos y otra ½ hora,  son 5 veces las que damos la vuelta a los codillos y 5 veces de ½ hora, total 2,5 horas más los 15’. Finalmente, reincorporamos las patatas por encima de los codillos, y damos 15’ últimos con las patatas para que se calienten y tuesten. Servimos con la salsa de la bandeja de horno por encima.

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PAPAS ASADAS


PAPAS ASADAS
INGREDIENTES:

10 Papas nuevas medianas
1 taco de mantequilla
Albahaca fresca picada
Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:


Lavamos las papas y las frotamos bien con un estropajo, pero les dejamos la piel. Les hacemos un corte en inglete a cada una de ellas. Las ponemos en una bandeja de horno, ponemos la bandeja de horno al fuego con el taco de mantequilla, la albahaca fresca picada, la sal y la pimienta. Esperamos a que se derrita la mantequilla y las movemos bien para que se impregnen de la salsa que se formó. Calentamos el horno a 180º y cuando esté caliente metemos la bandeja al medio y la mantenemos a esa temperatura durante 45’.

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PIE DE LIMÓN CLÁSICO



PIE DE LIMÓN CLÁSICO



   INGREDIENTES :

2 tazas de Galletas María molidas
1 taza de Mantequilla
1 lata de 400 gr de Leche condensada
6 Yemas de Huevo
6 Claras de Huevo
1 taza de Azúcar blanco

PREPARACIÓN:




BASE:
En un recipiente mezclar la galleta molida con la mantequilla derretida. Colocar la mezcla en el fondo y laterales de un molde que previamente hemos untado con un poco de mantequilla. Meterlo al horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
RELLENO:

Mezclar y batir la leche condensada con el zumo de limón y las yemas. Luego verterlo sobre la base de galleta y otra vez introducir al horno 15 minutos. Después dejar enfriar.
MERENGUE: 
Batir las claras con una varilla e ir agregando azúcar y sin dejar de batir hasta que estén a punto de nieve.

Luego distribuir el merengue por encima del relleno y el pie de Limón clásico está listo. Enfriar todo hasta que se coma.

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COSTILLAS DE CERDO ESTILO ORIENTAL


COSTILLAS DE CERDO ESTILO ORIENTAL
INGREDIENTES:



1 kg de costillas de cerdo troceadas
50 g de jengibre fresco
1 vaso de Sake
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas de salsa de soja
Sal
Azúcar
Ajinomoto
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de cebolleta fresca picada
1 cucharadita de semillas de sésamo
2 Guindillas rojas troceadas



PREPARACIÓN:

Lavamos bien las costillas con agua fría. Después las colocamos en un bol con una cucharadita de bicarbonato y les añadimos agua hasta que las cubra. Las dejamos en el frigorífico una noche tapadas con film. Transcurrido ese tiempo, volvemos a lavar las costillas con agua fría, escurrimos bien y dejamos secar. Las introducimos en un bol y les añadimos el jengibre picado, una pizca de sal, azúcar, ajinomoto, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo, el Sake, la salsa de soja y la guindilla troceada. Mezclamos y añadimos una poca cebolleta fresca picada. Ponemos todo en una bandeja de horno. Calentamos el horno a 160º y cuando esté caliente introducimos la bandeja con las costillas y la tenemos en la parte central del horno a 160º durante 1 hora. Acompañamos de Patatas nuevas asadas con piel, que las lavamos bien por fuera, les hacemos un corte en inglete y las bañamos con la salsa sobrante de untar las costillas y las metemos al horno en otra bandeja pero al mismo tiempo que la carne.


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COSTILLAS DE CERDO EN VAPORERA DE BAMBÚ

COSTILLAS DE CERDO EN VAPORERA

INGREDIENTES:



1 kg de costillas de cerdo troceadas
50 g de jengibre fresco
30 g de judías negras
1 vaso de Sake
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas de salsa de soja
Sal
Azúcar
Ajinomoto
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de cebolleta fresca picada
1 cucharadita de semillas de sésamo
2 Guindillas rojas troceadas



PREPARACIÓN:

Lavamos bien las costillas con agua fría. Después las colocamos en un bol con una cucharadita de bicarbonato y les añadimos agua hasta que las cubra. Las dejamos en el frigorífico una noche tapadas con film. Transcurrido ese tiempo, volvemos a lavar las costillas con agua fría, escurrimos bien y dejamos secar y las ponemos en un bol grande para mezclarlas con el jengibre picado, una pizca de sal, azúcar, ajinomoto, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo, el vino chino y la salsa de soja y la guindilla troceada.. También las judías negras las hemos dejado en otro bol y cubiertas de agua toda la noche. Mezclamos y añadimos una poca cebolleta fresca picada. Calentamos una olla con agua para poner la vaporera encima con las costillas.

Ponemos las costillas en platos y estos lo metemos dentro de una vaporera de bambú, utilizamos los dos pisos de la vaporera para que quepan todas las costillas. Colocamos la vaporear  tapada encima de la olla con agua y cocinamos al vapor durante 20 minutos. La olla la llenaremos de agua pero sin llegar hasta arriba para que no se moje la vaporera. Emplatamos y servimos decorando con las judías negras y arroz blanco. Podemos hacer un pochado de cebolla y pimiento verde picado con taquitos de bacon y mezclarlo cuando esté pochado con las judías negras.



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CARAOTAS CON ARROZ






CARAOTAS CON ARROZ

INGREDIENTES:

2 latas de Caraotas negraso Frijoles GOYA (Tienda Latina)
1 Cebolla
Hebras de Azafrán
1 Pimiento verde
1 diente de ajo
4 lonchas de Bacon picado
Aceite
Sal
Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:


Picamos la cebolla , el ajo y el pimiento y en una sartén con aceite hacemos un pochado durante 15’, le añadimos sal y pimienta. Aparte en otra sartén doramos el bacon, al final lo unimos a la cebolla, pimiento y ajo pochados. Mezclamos todo y añadimos las 2 latas de caraotas con parte del jugo que viene en la lata, lo mezclamos y dejamos hacer 15’ a fuego mínimo para que se reduzca el agua y se mezcle bien. Aparte hacemos un arroz blanco al que le añadimos las hebras de azafrán. Presentamos en una fuente con el arroz alrededor de las caraotas. Adornamos con una hoja de Albahaca.

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SETAS SHIMEJI CON PATATAS


SETAS SHIMEJI CON PATATAS NUEVAS EN VAPORERA DE BAMBÚ


INGREDIENTES:


1 bolsa de hongos Shimeji blanco
4 Patatas nuevas medianas
1 rama de Apio
2 tazas de Caldo de carne
2 cucharas de Sriracha o gotas de Tabasco
Salsa de Soja
Aji-dulce seco
Agua
Sal
Pimienta negra molida






PREPARACIÓN:


Ponemos un wok con agua al fuego y dentro del agua unas láminas de jengibre y una rama de apio. Lavamos los hongos con agua fría y los cortamos por su tallo. Lavamos bien las patatas pero les dejamos la piel. Sumergimos rápidamente en el caldo las patatas y a continuación  ponemos en la vaporera solo las patatas sobre un plato, por encima espolvoreamos sal y pimienta negra y la vaporera, tapada, la ponemos encima del agua que teníamos al fuego. Pasados 15’ incorporamos los hongos encima de las patatas, volvemos a tapar y damos otros 15’. Servimos todo junto acompañado de salsa de soja mezclada con 2 cucharas de la salsa Tailandesa Sriracha, que se puede sustituir por gotas de Tabasco rojo. Al final ponemos ajidulce por encima de las setas.

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HAMBURGUESA CON HUEVO DE CODORNIZ Y NABIZA


HAMBURGUESA CON HUEVO Y NABIZA

INGREDIENTES:

4 Hamburguesas mixtas
1 manojo de Nabizas
4 Huevos de Codorniz
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Agua

PREPARACIÓN:


Cocinamos las hamburguesas a la plancha y les ponemos sal y pimienta. Mientras hacemos los huevos de codorniz fritos y también les añadimos sal y pimienta. En vaporera hacemos las nabizas sin los tallos durante 20’. Servimos la hamburguesa con el huevo de codorniz a caballo y al lado como guarnición la nabiza.

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FIDEOS CHINOS O FIDEOS DE SOJA


FIDEOS CHINOS O FIDEOS DE SOJA

INGREDIENTES:

100 gr de Fideos Chinos o fideos de Soja
1 diente de Ajo
Aceite de Soja
Albahaca fresca picada
Sal
Pimienta blanca
Agua

PREPARACIÓN:


Poner un bol con agua caliente, meter dentro los fideos sumergidos 5’ y después escurrirlos bien. En un wok ponemos gotas de aceite de soja, añadimos 1 diente de ajo cortado a la mitad y lo tenemos 2’ a fuego sin que se queme. Retiramos el ajo, ponemos en el wok los fideos y les añadimos sal y pimienta. Escurrimos y servimos, por encima ponemos albahaca fresca picada.

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POLLO ESTILO ORIENTAL


POLLO ENTERO ESTILO ORIENTAL
INGREDIENTES:


1 Pollo entero y limpio de 2 kg
1 copa de Sake
2 cucharas soperas de Salsa Sriracha
2 cucharas soperas de Aji-no-moto
2 cucharas soperas de azúcar
1 taza de Aceite de Sesamo
4 cucharas soperas de Salsa de Soja
2 cucharas soperas de Curry en polvo
Sal



PREPARACIÓN:


En un bol grande hacemos una salsa mezclando: el sake, la salsa sriracha, el ajinomoto, el azúcar, el aceite, el curry, la soja y la sal. Lo mezclamos todo bien. El pollo lo abrimos al medio para dejarlo tipo libro (desparramado), le hacemos unos cortes profundos y largos hasta el hueso en pechugas, muslos y contra muslos, y luego así entero lo metemos sumergido dentro de bol. Movemos para que se quede bien impregnado, tapamos el bol con film transparente y lo dejamos al menos 4 horas en adobo. Para cocinarlo, usamos un wok. Ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente metemos el pollo entero con la espalda en contacto con el wok, lo tenemos así y sin tapar a fuego medio durante 20’, pasado ese tiempo le damos la vuelta al pollo y lo tenemos otros 20’, añadimos más aceite si fuera necesario. Lo acompañamos de repollo chino, que cortamos en juliana y hacemos en la vaporera de bambú, poniendo en el agua que hierve comino en polvo y unas tiras de jengibre. Acompañamos de Fideos chinos.

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COL CHINA EN VAPORERA DE BAMBÚ


COL CHINA CON PATATAS EN VAPORERA DE BAMBÚ
INGREDIENTES:


1 Col china
2 Patatas
Albahaca fresca picada
Sal y pimienta
Jengibre en láminas
Comino
Sal
Aceite de Sésamo
Agua



PREPARACIÓN:


En un wok ponemos agua y en ella el jengibre y el comino, lo hacemos hervir y encima ponemos la vaporera, en la base ponemos un plato y la col cortada sin los tallos duros blancos, también ponemos  las patatas peladas y cortadas en tacos. Lo mantenemos tapado durante 25’. Al servir añadimos aceite, pimienta, sal y albahaca picada, mezclamos y servimos.

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JAMÓN RELLENO FRÍO DE ENTRANTE


JAMÓN RELLENO FRÍO DE ENTRANTE

INGREDIENTES:

1 Rodaja de Jamón relleno que nos ha sobrado (ver receta en mi blog)
Salsa Mahonesa
Salsa Perrin’s

PREPARACIÓN:


Cortamos la rodaja de jamón en tiras y que no se rompa el relleno. En un cuenco ponemos 4 cucharas soperas de mahonesa envasada y 2 cucharas soperas de salsa Perrin’s, mezclamos muy bien y lo presentamos.

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JUREL EN VAPORERA DE BAMBÚ


JUREL EN VAPORERA DE BAMBÚ

INGREDIENTES:


3 Jureles grandes
Jengibre
1 cuchara de Soja
2 Apios
6 Tomates sherry
2 Puerros
Sal
Romero fresco y Laurel
Pimienta blanca molida
Agua
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Limpiamos los jureles de tripa y cabeza y nos quedamos con los lomos limpios sin espina. Ponemos una olla al fuego con agua, romero y laurel,  y mientras preparamos la vaporera: En la base ponemos hojas verdes (las de fuera) del puerro y sobre las hojas los lomos de jurel con la piel en contacto con las hojas de puerro. Encima de los lomos ponemos apio picado y tiras de jengibre. Aparte picamos un puerro y un trozo de jengibre en juliana, añadimos y 6 tomates sherry. Ponemos una sartén con aceite al fuego, cuando esté caliente ponemos unas gotas de Brandy, esperamos a que reduzca 1’, añadimos la cuchara de soja incorporamos a la sartén el puerro, el jengibre y los tomates, sal y pimienta molida. Si el agua de la olla hierve, ya ponemos la vaporera encima y la tenemos 10’. Al servir ponemos algo de sal sobre los lomos del jurel, y al lado lo que hemos sofrito en la sartén.

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PALETA DE CERDO DESHUESADA RELLENA


PALETA DE CERDO DESHUESADA RELLENA


INGREDIENTES:

1 Paleta  de cerdo deshuesada
2 Cebollas grandes
2 Tomates
4 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
6 Huevos cocidos
8 lonchas de Bacon o Panceta
1 lata de Aceitunas sin hueso
2 Puerros
3 Zanahorias
Pimienta blanca molida
Comino
1 taza de Caldo de carne
1 copa de Vino blanco seco
2 cucharas soperas de Harina de trigo
2 Guindillas picantes
Aceite y Sal
1 Red de enrollar carne





PREPARACIÓN:

Compramos 1 pierna o paleta de cerdo de más de 4 kg, y pedimos que la deshuesen pero que no le retiren la piel de grasa. En casa y con un cuchillo abrimos la pierna y damos unos cortes a las partes más gruesas para que todavía se abra y desenrolle más la pierna. Hacemos un sofrito con una cebolla grande picada, los ajos picados, la guindilla, los tomates pelados y picados, sal y pimienta, la taza de caldo, y el vino blanco, cuando esté bien pochado añadimos las 2 cucharas de harina y revolvemos con cuchara de madera para que se cocine la harina.
Con todo ese pochado y de forma generosa untamos toda la carne por dentro y a continuación vamos poniendo todo el relleno: los pimientos, las zanahorias, el bacon, las aceitunas, los huevos y los puerros.


Cuando esté rellena vamos cerrando la carne para dejarla lo más redonda posible y toda la pierna la metemos dentro de una red de cocina. Nos podemos valer de una botella de Coca-cola de 2 litros o cualquier recipiente cilíndrico grande, es para abrir la red y que la pierna entre más fácilmente. Calentamos el horno a 180º. Ponemos una cazuela al fuego, en ella vertimos el resto del sofrito o pochado que hemos hecho y encima ponemos la pierna que ya hemos rellenado, cerrado y metida en la red. La doramos y sellamos 3' por cada cara, incluida la frontal. Después la ponemos en una bandeja de horno, la bañamos con más sofrito que nos ha sobrado y la metemos al horno a 160º durante 3 horas. A mitad del tiempo le damos la vuelta y bañamos con los jugos que han quedado en la bandeja. Al ser relleno, el tiempo de horno es de ½  hora por cada kilo de pierna. Al final retiramos la red con una tijera, la dejamos atemperar antes de cortarla y presentamos la carne en tabla de madera para ir haciendo rodajas gruesas de 1 cm y donde se verá todo el relleno que hemos hecho. Acompañamos  de salsas para carne, patatas, puré de manzana o patata. Se puede comer caliente, templada o fría, y dura varios días si la conservamos bien cerrada y refrigerada.

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