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TORTILA DE SOBRASADA FACIL Y SENCILLA


TORTILLA DE SOBRASADA
INGREDIENTES:


2 Patatas grandes
3 Huevos
Sobrasada (3 cucharas soperas)
Pizca de Royal
½ Cebolla
Sal
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Pelamos las patatas y la cebolla y las cortamos planas muy finas. En una sartén ponemos aceite abundante y cuando esté bien caliente ponemos las patatas y la cebolla, bajamos el fuego al mínimo y las dejamos hacer lentamente. Aparte batimos 3 huevos, les añadimos sal y la pizca de royal, batimos mucho hasta que quede muy espumoso y le añadimos la sobrasada que vamos desmenuzando para que se quede en puntitos rojos. El huevo y todo se pondrá rojo. Cuando las patatas y la cebolla estén pochadas, las escurrimos muy bien y las añadimos al huevo y todo lo demás. Mezclamos y lo dejamos reposar al menos 10’. Ponemos ahora una sartén nueva al fuego, le ponemos gotas de aceite y que se impregne de aceite la sartén por los laterales. Añadimos todos los ingredientes que hemos mezclado, subimos el fuego y la tenemos 1’, con una espátula damos por fuera para redondearla mejor. Con un plato le damos la vuelta a la tortilla y la mantenemos 20-30 segundos en el plato mientras ponemos otra gota de aceite a la sartén, y volvemos a poner en ella la tortilla del plato para que se haga por la otra cara. Con otro minuto quedará lista.

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POLLO CON NARANJA Y CURRY


POLLO CON NARANJA Y CURRY

INGREDIENTES:

6 Contra muslos de pollo sin piel y deshuesados
3 Naranjas de zumo (el zumo)
3 cucharas soperas de Curry en polvo
1 Cebolla picada
1 Taco grande de Mantequilla
Perejil fresco picado
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

En una cazuela derretimos la mantequilla e incorporamos la cebolla picada y los contra muslos de pollo, lo ponemos a fuego medio/alto y doramos bien los contra muslos por todas partes. Cuando estén bien dorados añadimos sal, pimienta y el curry, le damos vueltas durante 5’ en la cazuela para que tomen esos sabores y el curry se cocine, a continuación cubrimos el pollo con el zumo de las naranjas, sin que los cubra del todo. Dejamos a fuego medio durante 20’ más y volteando los trozos de pollo a la mitad del tiempo. Al servirlo le ponemos por encima del pollo un poco de perejil fresco picado. Acompañamos de arroz vegetal.


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CORDERO ESTOFADO RECETA SENCILLA


CORDERO ESTOFADO RECETA SENCILLA

INGREDIENTES:


1 Pierna de Cordero Castellano
2 Cebollas
1 Tomate
3 Patatas
4 dientes de Ajo
½ Pimiento rojo
Harina
1 taza de Caldo de carne
Manteca de Cerdo
1 copa de Vino de Jerez seco
Tomillo fresco
1 cuchara sopera de Curry en polvo
Aceite de oliva virgen
Sal



PREPARACIÓN:

La pierna de cordero que  la corten en trozos pequeños pero con hueso. Les ponemos a los trozos de cordero sal y enharinamos los trozos. Ponemos una cazuela al fuego con un taco de manteca de cerdo, y doramos por todas partes los trozos enharinados de cordero. Una vez dorados añadimos algo de aceite de oliva y la cebolla, el pimiento, y el ajo troceados, por encima ponemos el tomillo fresco picado y todo  lo dejamos hacerse 15’ a fuego bajo. Añadimos después el caldo de carne, el curry y el vino, subimos el fuego y lo hacemos 15’ más. Pasado ese tiempo incorporamos las patatas peladas y en tacos grandes, tapamos la mitad de la cazuela y lo tenemos a fuego bajo durante 30’, a mitad del tiempo removemos todo.


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PATÉ DE ANCHOAS MUY FÁCIL


PATÉ DE ANCHOAS MUY FÁCIL

INGREDIENTES:
3 latas de Anchoas
3 cucharas soperas de Mahonesa
½ limón (zumo)
4 porciones de Queso tipo El Caserío
Cebollino fresco picado

PREPARACIÓN:

En un bol, o vaso de batidora, ponemos las anchoas escurridas de aceite, la mahonesa, el zumo de ½ limón y las 4 porciones de queso. Con un brazo eléctrico batimos todo. Reservamos 1 anchoa para poner de adorno. Por encima le ponemos al presentarlo, cebollino picado y la anchoa entera. Es muy sencillo de hacer y queda delicioso como entrante acompañado de unas rebanadas de pan.

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CABRACHO O GALLINETA A LA ESPALDA


CABRACHO A LA ESPALDA

INGREDIENTES:

3 Cabrachos o Gallinetas
3 dientes de Ajo
Perejil fresco
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:


Des escamamos el pescado, le retiramos la tripa y cortamos las aletas, lo abrimos al medio, sacamos la espina central y la cabeza y lo dejamos abierto tipo libro. Le ponemos sal y pimienta y untamos una bandeja. En un mortero ponemos los ajos, unas gotas de aceite y el perejil picado y hacemos un adobo, cuando lo tengamos untamos el adobo por la carne blanca del pescado. Untamos el fondo de una bandeja de horno y ponemos los pescados con la piel en contacto con la bandeja. Calentamos el horno a 200º y cuando esté caliente metemos la bandeja al centro y la tenemos 12’. 

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VERDURAS Y PASTA EN VINAGRETA


VERDURAS Y PASTA EN VINAGRETA



INGREDIENTES:

½ kg de Menestra congelada
½ kg de pasta (macarrones o rizos)
2 Tomates maduros
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal
½ Limón (zumo)
Pimienta blanca
Eneldo picado
Mostaza
Miel
Agua



PREPARACIÓN:


La menestra no la descongelamos. Ponemos una tartera al fuego con abundante agua y sal y cuando hierva añadimos la menestra y la pasta porque lleva el mismo tiempo de cocción: 12’ desde que rompe a hervir. Al pasar el tiempo escurrimos toda el agua y lo dejamos enfriar del todo. Para hacer la Vinagreta, ponemos en un bol: 4 cucharas soperas de aceite de oliva, 4 de vinagre, 1 de mostaza, 1 de miel, 2 de eneldo picado, ½ de sal fina, ½ de pimienta blanca molida, zumo de ½ limón. Mezclamos todo con una cuchara batiendo hasta que emulsione. Cuando esté fría del todo la menestra y la pasta le añadimos los tomates picados en daditos y la Vinagreta del bol y mezclamos muy bien. Prepararlo unas horas antes de comerlo. (Tapado aguanta 2-3 días).  

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SALSA DE PIÑA


SALSA DE PIÑA

INGREDIENTES:

1 rodaja grande de Piña natural
2 cucharas soperas de Harina de trigo
1/2 litro de Zumo de Piña
1 Cebolla
Pimienta molida
Aceite de oliva
1 cuchara de postre de Cúrcuma en polvo
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos una tartera al fuego, con la cebolla cortada en trozos, la rodaja de piña también cortada en trozos, la sal, pimienta y cúrcuma, esperamos a que poche unos 10 y añadimos la harina, removemos para que se cocine la harina y añadimos el zumo de piña, damos otros 10 a fuego bajo para que reduzca. Es ideal para acompañar platos de pollo y pavo.



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POLLO CONTRA MUSLOS CON PIÑA


CONTRA MUSLOS DE POLLO CON PIÑA

INGREDIENTES:

4 Contra Muslos de Pollo sin piel ni hueso
1 rodaja grande de Piña natural
2 cucharas soperas de Harina de trigo
1/2 litro de Zumo de Piña
4 lonchas de Bacon
1 Cebolla
Pimienta molida
Aceite de oliva
1 cuchara de postre de Cúrcuma en polvo
Sal



PREPARACIÓN:


Poner una tartera con aceite al fuego y en ella ponemos la cebolla troceada  para pocharla 10' y 1 rodaja de piña natural cortada en trozos, añadimos sal, cúrcuma en polvo y pimienta molida. Los contra muslos de pollo sin hueso ni piel, los rellenamos con 1 loncha de bacon cada uno y bien apretados los atravesamos con 2 palitos de madera a los que luego les cortamos las puntas para que no sobresalgan tanto. Salpimentamos por fuera los contra muslos ya rellenos y los ponemos a dorar entre la cebolla, damos vuelta a los contra muslos para dorarlos por todas partes. Cuando estén dorados 10' + -, los retiramos, añadimos el zumo de piña y con un brazo de mini Pimer  trituramos todo lo de la olla. Volvemos a meter los contra muslos, y los tenemos cubiertos por la salsa a fuego fuerte unos 7-8'. Acompañamos con arroz de vegetales.

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LANGOSTINOS CON ESPECIES


LANGOSTINOS CON ESPECIES

INGREDIENTES:


2 docenas de Langostinos crudos
Semillas de Sésamo
1 Trozo de Jenjibre
Sal
Pimentón picante
Zumo de 1 Lima
Un taco de Mantequilla
4 cucharas de Miel



PREPARACIÓN:


Retiramos la cabeza a los langostinos, los pelamos dejando solamente la cola con la cáscara, les retiramos con un cuchillo de punta la tripa negra que tienen en el lomo. En un plato sopero rallamos jengibre y añadimos los demás ingredientes, 1 cuchara sopera de pimentón picante, 4 cucharas soperas de semillas de sésamo tostado, el zumo de 1 lima, sal fina, y 4 cucharas soperas de miel, hacemos una mezcla con todo y rebozamos los langostinos hasta que queden bien impregnados, después  los pinchamos todos en  un palillo de madera o metal y en el mismo sentido. Calentamos al fuego una plancha de cocina, le añadimos un trozo de mantequilla, esperamos a que se derrita y ponemos las 2 brochetas de langostinos, les damos 2’ por cada lado y listo.

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JAMÓN CURADO CON BERZA

JAMÓN CURADO CON BERZA

INGREDIENTES:

1 Codillo de Jamón curado (no lacón)
Berza
Agua
2 Patatas

PREPARACIÓN:


Elegimos 1 codillo o caña con carne, de un jamón curado (no hay que desalarlo), y lo vamos a hacer en la olla exprés. Ponemos la olla al fuego con abundante agua, sumergimos el taco de jamón, cerramos la olla y esperamos a que pite. Cuando empiece a pitar contamos 30’ retiramos la olla, la ponemos debajo del grifo de agua fría para que pierda presión, la abrimos,  y ahora metemos la Berza troceada y sin los tallos gruesos y las patatas enteras pero peladas, cerramos la olla, esperamos a que pite y cuando empieza a pitar contamos 10-12’. Volvemos a cortar la presión, abrimos y ya está listo.

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NÉCORA GRANDE COMO COCERLA


NÉCORA GRANDE COMO COCERLA

INGREDIENTES:

1 Nécora de más de 300 gr
1 litro de Agua
1 puñado de Sal gruesa
2 Hojas de Laurel
Gotas de Vinagre

PREPARACIÓN:


La Nécora debe cocerse muerta, así que la ponemos debajo del grifo de agua unos minutos y ya se muere. Ponemos en una tartera grande 1 litro de agua, la sal gruesa, el laurel y unas gotas de vinagre, esperamos a que hierva fuerte y entonces metemos la nécora, esperamos a que vuelva a hervir el agua y contamos 7’ justos. La sacamos y la dejamos en un plato para que enfríe lentamente. Si se va a comer pasadas más de 6 horas, le ponemos por encima un paño humedecido en agua, pero nunca en la nevera.

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SALSA MAHONESA INTENSA


SALSA MAHONESA INTENSA

INGREDIENTES:

2 yemas de Huevo
Gotas de zumo de Limón
Sal
1 cuchara de postre de Mostaza
Aceite de Oliva y Aceite de Girasol

PREPARACIÓN:


En un vaso de brazo batidor ponemos las yemas de huevo, la sal, la mostaza, y el zumo de ¼ limón. Metemos dentro el brazo batidor y luego añadimos aceite de oliva y girasol al 50% hasta que el aceite suba 1 dedo por encima de la base de la batidora, es como 1 taza entre los dos aceites. Encendemos la máquina y mantenemos el brazo sin mover en la parte de abajo del vaso, poco a poco vamos a ir viendo como se liga la salsa y entonces lentamente vamos subiendo el brazo batidor. Si por cualquier motivo se cortara, añadimos un poco de agua y repetimos el proceso.

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ENSALADA DE PAVO


ENSALADA DE PAVO

INGREDIENTES:

1/2 pechuga de Pavo
Brotes de Lechuga
1 Cebolla dulce
Soja
1 Lima
Perejil picado
Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en trocitos muy pequeños, la ponemos en un bol y le añadimos sal, chorro de soja, el perejil picado y el zumo de 1 lima, lo mezclamos todo y esperamos 30' a que marine. La pechuga la cocemos en agua 6' desde que empieza a hervir,  y luego la retiramos, esperamos a que enfríe y la cortamos en taquitos pequeños, y después que la cebolla marinó la unimos a la cebolla y hacemos lo mismo con los brotes de lechuga. Mezclamos todo muy bien para que se unan los sabores. Servimos como palto frío.


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PATÉ DE GULAS

PATÉ DE GULAS

INGREDIENTES:

3 Latas de Gulas en aceite
4 Quesos en porciones del Caserío
4 cucharas soperas de Mahonesa
Zumo de ½ Limón
Gotas de Tabasco
Pimienta negra molida
Perejil

PREPARACIÓN:


A las gulas les escurrimos el aceite de la lata y las ponemos en un bol de batidora. Hacemos lo mismo con el resto de los ingredientes y lo molemos con la batidora hasta que se forme una pasta. Al servirlo le ponemos una flor de perejil al centro y espolvoreamos pimienta negra molida por encima. Acompañar con un buen pan en tostadas.

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BESUGO A LA ESPALDA


BESUGO A LA ESPALDA

INGREDIENTES:

2 Besugos de ración
4 dientes de Ajo
1 ramillete de perejil fresco
Sal
1 Guindilla picante
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:


Calentamos el horno a 200º y ponemos la rejilla al centro. Pedimos al pescadero que los besugos aún siendo de ración, sean lo más grandes posible. Los abrimos, les sacamos la espina central y los ponemos con la carne a la vista en una bandeja de horno untada con aceite. En un mortero ponemos los dientes de ajo, la guindilla, el perejil, pizca generosa de sal y chorro de aceite de oliva virgen, lo trabajamos hasta que se quede una pasta, y con eso impregnamos los besugos los besugos. Cuando el horno esté caliente metemos la bandeja al centro 12’ a 200º.

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CHULETAS DE CERDO AL HORNO


CHULETAS DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES:


4 Chuletas grandes de aguja de cerdo
1 Calabacín
2 Patatas
1 taza de Caldo de carne
1 copa de Vino blanco seco
Perejil fresco picado
4 cucharas soperas de Miel
Pimentón rojo picante
Trozo de Mantequilla
Queso Parmesano en polvo
Sal



PREPARACIÓN:


Ponemos sal a las chuletas y les espolvoreamos un poco de pimentón picante. Pelamos las patatas y calabacín y los cortamos en rodajas de ½ cm de grosor, les ponemos sal fina. En una sartén ponemos la mantequilla y cuando esté bien caliente ponemos las 4 chuletas y las marcamos por cada cara, solo marcarlas. Las retiramos y ponemos las rodajas de patatas y calabacín, las hacemos a medias 3’ por cada cara y las retiramos. Con la mantequilla sobrante de la sartén untamos una bandeja de horno, y hacemos una cama primero con las rodajas de patata y encima las de calabacín, por encima las chuletas, espolvoreamos encima perejil fresco picado y añadimos la copa de vino blanco. Calentamos el horno y cuando esté bien caliente a 200º metemos la bandeja al centro y le damos 12’, después la sacamos pero seguimos manteniendo el horno caliente. En un cazo ponemos al fuego el caldo de carne con la miel y esperamos a que se quede bien mezclado y luego ese líquido caliente lo vertimos por encima de las chuletas, por encima espolvoreamos queso parmesano en polvo y volvemos a meter la bandeja al horno y lo dejamos 10’ más.

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SALMÓN CON JAMÓN EN PAPILLOTE


SALMÓN CON JAMÓN EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:

3 rodajas de Salmón fresco
6 hojas de Laurel
Perejil y Ajo picados
Sal y Pimienta blanca
6 lonchas de Jamón serrano
3 trozos de Mantequilla
Papel de Aluminio

PREPARACIÓN:


En una hoja grande de aluminio ponemos varios dados pequeños de mantequilla, encima las hojas de laurel, encima del laurel la rodaja de salmón salpimentada y encima de la rodaja de salmón, el ajo y perejil picado y mezclado, y encima 2 lonchas de jamón serrano que cubran la rodaja de salmón. Cerramos muy bien el envoltorio de aluminio formando un paquete hermético con cada rodaja. Calentamos el horno a 200º y cuando esté caliente metemos los paquetes de aluminio con el pescado y complementos y lo tenemos 15’ justos. Abrimos el horno y ponemos cada envoltorio en un plato, abrimos el aluminio y así lo servimos a la mesa.

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FIDEUÁ DE PESCADO

Receta Fideua Pescado
Fideua Pescado

FIDEUÁ DE PESCADO

INGREDIENTES:


1 Cola de Merluza
2 trozos de Castañeta negra
100 gr de Mejillones congelados
1 taza  de Fideuá
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajo
1 puñado de Pasas sin pepitas
2 tazas de Caldo de Pescado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca molida
Cebollino picado abundante
Azafrán en rama



PREPARACIÓN:

Limpiamos el pescado de pieles y espinas, lo desmenuzamos y lo reservamos (puede hacerse con cualquier pescado). En una cazuela ponemos chorro de aceite, la llevamos al fuego y pochamos la cebolla, pimiento y ajo bien picado todo, a los 10’ añadimos las pasas, el azafrán, sal, pimienta blanca y cebollino, esperamos 5’ más e incorporamos los mejillones sin descongelar y la fideuá, removemos bien todo y dejamos 4’ desde que empieza a hervir, y ahora incorporamos el pescado desmenuzado y damos otros 4’. Si queremos podemos acompañar con salsa alioli.

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PATÉ DE PERDIZ


PATÉ DE PERDIZ FÁCIL

INGREDIENTES:

1 Perdiz escabechada en conserva
1 Lata de Paté de cerdo
4 Quesos en porciones El Caserío
2 cucharas de Aceite de oliva virgen
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:


Limpiamos la perdiz en escabeche separando los huesos y desechándolos. En un vaso de brazo Mini Pimer ponemos los trozos de carne, el contenido de la lata de paté, los 4 quesos, las cucharas de aceite y la pimienta negra. Metemos el brazo batidor y le damos 2-3 toques nada más para que no quede como una pasta, sino que se encuentren los trozos de carne de perdiz.  Servir acompañado de tostas de pan para untar.

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FILETES DE LOMO DE CERDO AL HORNO

FILETES DE LOMO DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES:


9 Filetes de lomo de Cerdo
1 Huevo
½ vaso de Leche
Gotas de Salsa Perrin’s o de Soja
½ Limón (zumo)
4 cucharas soperas de Harina
Aceite de oliva virgen
Perejil fresco picado
Ajo en polvo
Lonchas de Queso
Orégano picado
Sal



PREPARACIÓN:

En 1 Bol batimos el huevo, la leche, la sal, las gotas de Perrin’s o soja, el perejil, el ajo en polvo y el zumo de limón, cuando esté bien batido y mezclado sumergimos los filetes de lomo y los dejamos 15-20’. Calentamos el horno a 200º. En una fuente de horno ponemos unas gotas de aceite de oliva extendidas y encima vamos poniendo los filetes de lomo, y por encima de estos las lonchas de queso partidas a la mitad, para cubrirlos más o menos y por encima del queso el orégano picado. Cuando el horno esté bien caliente metemos la bandeja al centro y la tenemos a 200º durante 12’.

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PATATAS BLAS

PATATAS BLAS

INGREDIENTES:

3 Patatas con piel pero bien limpias
Aceite de oliva virgen extra
Ajo picado muy fino
Sal
Pimienta blanca molida
Albahaca picada

PREPARACIÓN:


Las patatas las frotamos bien con un estropajo pero les dejamos la piel, las cortamos en rodajas de 1 cm más o menos y  las freímos a fuego bajo y lento en freidora o sartén. Las sacamos y escurrimos bien y las ponemos en un colador grande. Por encima añadimos pimienta blanca molida, sal fina, albahaca picada y ajo muy picado. Meneamos bien el colador varias veces para las patatas cojan los sabores de los condimentos. Se pueden comer templadas o frías y acompañar de Alioli.

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SALSA DE MOSTAZA Y PERRINS


SALSA DE MOSTAZA Y PERRINS

INGREDIENTES:

1 Cebolla
3 dientes de Ajo
4 cucharas soperas de Mostaza
2 cucharas soperas de salsa Perrins
2 cucharas de Harina de trigo
1 Copa de Vino Pedro Ximenez
1 Copa de Agua
½ brik de Nata líquida de los pequeños
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:


En una cazuela con aceite al fuego ponemos a pochar la cebolla picada y los dientes de ajo sin pelar. Cuando esté pochada la cebolla retiramos los ajos y añadimos la harina, dejamos que se cocine 3’ removiendo con cuchara de madera, después añadimos el vino, la salsa Perrins, la nata líquida, una pizca de sal y el agua, mantenemos a fuego bajo durante 15-20’ para que reduzca. Es perfecta para acompañar cualquier tipo de carnes.

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