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SALSA DE VERMOUTH


SALSA DE VERMOUTH

INGREDIENTES:

1 Vaso grande de Vermouth rojo
2 cucharadas de harina de trigo
1 Vaso de Caldo de Pescado o Carne (dependiendo el uso)
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Es una salsa para servir tipo muselina y se acompaña a pescados o carnes, por eso si es para acompañar carnes se hace con caldo de pescado y para acompañar carnes con caldo de carne. Ponemos un cazo al fuego con un chorro de aceite, añadimos la harina y dejamos que se cocine 3’ removiendo sin parar con cuchara de madera, después añadimos el vaso generoso de vermouth rojo y el vaso de caldo, lo dejamos a fuego mínimo y que reduzca entre 20’ y 30’. Debe quedar algo espesa, sin grumos.

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